|
 Много векова људи су проучавали флору око себе, а открићима се не назире крај. Предмети њихове потраге су извори хране, енергенти, задовољавање потреба здравствене заштите, побољшање дома, развој многих врста индустрије итд.
Такозвана „дивљина“ некада је знала како да разговара с нашим претком на језику који је могао да разуме и према њој се односио с великим поштовањем. Ипак би! Хранила је, напојила, облачила и обувала, грејала, лечила болести, давала склониште и посуђе, а срце је одушевљавала неиспричаном лепотом. На питање: може ли шума данас нахранити човека? - одговор је и даље да. (И то упркос огромној штети коју је „дивља природа“ претрпела неразумним интервенцијама у њеном животу.)
У јеку Великог отаџбинског рата у масовном тиражу објављена је радознала џепна књига „Спутњик партизана“ у којој су, поред борбених упутстава, дате информације о томе како се упити и преживети не само лети, али и у зимској шуми. Није познато колико је људи овој књизи спасило живот, али, очигледно, користи од ње биле су знатне, јер је давала специфичне „рецепте“ тестиране у пракси и препоручене од стране стручњака. Али човек се може наћи у екстремној ситуацији без икаквог таквог знања, да тако кажем, један на један са „дивљом природом“, што се много пута догодило. Чак и сада из штампе често сазнајемо о „робинзонима 20. века“, који су јој вољом судбине пали „на пуну подршку“. Такви људи у почетку доживљавају ужас, очај, а онда се прикупе и почну да се осврћу, размишљају, проучавају околину, сећају се давно заборављених, негде чутих или случајно прочитаних, изгледа да „јасно виде“. Невероватно је да чак и дете које нема чега да се сети, изгубивши се у шуми, неким инстинктом пронађе чиме да га нахрани и подржи своју снагу.
Међутим, све су то изузеци, јер је без знања и вештина опасно приступити даровима „дивље природе“. Биљке које изгледају безазлено и имају добар укус могу бити отровне. Дешава се и обрнуто: с презиром прелазимо поред неописиве траве, бодљикавог или опареног листа, горке бобице, набораног, ружног корена, не слутећи да је све ово сан искусне куварице.
 Флора је обилна и издашна. Присјетимо се како су се у рату и поратним гладовањима милиони људи углавном хранили даровима шуме. Старији људи тих незаборавних година били су у својим породицама у посебној части. Нарочито баке. Зато што су имали пуно искуства, сопственог, преузетог из тешке младости и наученог од родитеља, како од „ничега“ праве храну. Акумулирали су га преци током злих времена пропадања усева и пропадања усева, ратова и разарања, неодговорних политичких експеримената. Однекуд се на породичном столу појавила јела која млади људи никада нису видели, али прилично јестива, па чак и укусна, ароматична, хранљива. У зимским месецима, на улазном улазу, на таванима, сушени гроздови неког биља, венци суве печурке... У подрумима је нека раније непозната храна чамила у кадама, а корени биљака вирили су из кутија са песком, за чија имена млади никада нису чули. Ово је било бабино краљевство-држава, богатством којег је великодушно обдарила чланове породице.
Па, дедови, за шта су их поштовали? И бар због чињенице да нико боље од њих није знао где, када и шта треба брати печурке. Тако ћете убити ноге за цео дан „тихог лова“ и једва покупити корпу (а онда ћете морати да баците пола), а деда ће за пола дана скупити две канте, али које су најбоље . Добри берачи гљива не постају изненада. Ако су вам показали које треба да узмете или сте о томе читали у сликовницама, то није све. Искуство у таквом послу долази годинама.Стари берачи печурака знају „навике“ на десетине јестивих печурки, али колико њихових врста можете да разликујете? Како кажу, један, два и погрешно израчунати. Тако се испоставља да у сезони аматери у стада одлазе у шуму, враћају се са готово ничим, а неидентификоване јестиве делиције остају тамо да иструну у пупољку.
Али кад би се само модерне инвазије шума ограничиле на безазлену шетњу! Авај, ту и тамо сретнемо трагове пљачкаша „зелене оставе“. Чак је и уређај (посебна мерица), који користи за сакупљање боровница, брусница и брусница, у народу надимак надимак „грабежљивац“ (омогућава вам да зачас опљачкате цео грм, али га истовремено и осакати) немилосрдно). Скупљајући печурке, он их не сече пажљиво у корену, не „увија“ их за подножје ногу, као што су то чинили наши дедови и баке, већ се вуче, цепа их за корење, уништавајући мицелиј, који након тога неће дати добру жетву. Дошавши до орашастих плодова и плодова, до цветова јоргована и птичје трешње, он избија целе гране и љушти кожу са живог дрвета. Дрво, грм, трава - они не вриште од бола само зато што не могу да вриште. Они пате у тишини, болују и умиру.
Само помислите, током рата шума је хранила милионе људи и било је довољно за све. Садашњи људи од 50 до 60 година сигурно нису заборавили да су им тада усне и прсти увек били замрљани соком од боровнице, али сада је ретко виђате у чаршији, али видећете да јој очи искачу из цене стакло. Иста ствар се догодила и са осталим бобицама.
А догодило се то у зеленом храму већ у „добро ухрањена“ времена, када се код нас заживео варварски обичај бацања устајалих кифли у канализацију за смеће. Тада је у овај храм дошла сурова, себична и похлепна нехумана. Упала је, праћена тутњавом мотора и „мађионичара“, са боцама вотке, лименкама, секирама, бесмисленим и застрашујућим свим живим бићима, остављајући после гомиле смећа, осакаћено грмље и дрвеће, тињајући опушак и ране зјапећи попут рана.
 До сада ниједна подстицај и забрана нису успели да потисну ове изопачености ситости. На крају крајева, култура потрошње природних ресурса у потпуности зависи од општег нивоа културе и од наше духовности (или, једноставније, од свести чији смо потомци и ко смо на овој отаџбини). Наравно, и нашим прецима је недостајала култура, судећи према тренутном смислу те речи. Већина њих је неписмена и сујеверна, они су, ипак, неговали „част од малих ногу“, имали јасну представу о пристојности, савести, дужности, патриотизму. Оставили су нам у наслеђе не само своје искуство, световну мудрост, најбогатији језик и фолклор, већ и нетакнуту, пуноправну животну средину. Једном речју, за разлику од нас, они ни у чему нису опљачкали своје потомке. Па зар није време да зауставимо гозбу током куге и вратимо се њиховим светим заветима, њиховом моралу и савести, да од њих научимо разум у конзумирању природних дарова?
Сакупљање бобичастог воћа, печурки, орашастих плодова, лековитог биља и корена погодног за храну дуго се сматрало као „угађање“ у поређењу са одговорним пољопривредним радом, али ни ове активности нису испале из сфере сељачке делатности, обогаћујући и диверзификујући радни сто, помажући да се издрже обавезна радна места и често помажући у несрећним околностима. „Зелена кухиња“ је увек била на опрезу, наоружана моћним арсеналом кулинарских рецепата и дубоко „ешалоисана“ искуством и вештинама да прави залихе од природних дарова (со, кисели краставци, суви, ферментишу, намачу итд.). Тешко је и замислити колико је ових рецепата и вештина данас заборављено и изгубљено! То је ок. Било је, како кажу, среће ... Нешто друго је остало и није гријех ово памтити.
Б.П. Брусилов - кулинарски памет
Прочитајте сада
Сви рецепти
|
