|
 Правилно јести значи у пракси јести паметно.
Ни обиље хране, ни високи трошкови хране у породици још увек не одређују да ли особа једе добро или лоше.
Често је све у кући, осим ... реда. Производи су добри, али се користе неразумно и хаотично. Као резултат, преједање и „доминација“ омиљених јела и заборављање других, можда корисније.
Све ово се може избећи ако се планирају оброци. Свака је домаћица у могућности да размисли и направи јеловник за дан, за седмицу.
Тачно изграђен дневни оброк, односно мени, основа је уравнотежене исхране.
Многи, међутим, слабо познају правила за састављање дневног оброка и праве озбиљне грешке у свом менију. И, како студије показују, број назива јела током дана за многе је мали, често се понавља током недеље, што доводи до монотоније и монотоније хране.
Многи месецима, а понекад и годинама, укључују у своју исхрану приближно иста омиљена „породична” јела од ограниченог, по правилу, асортимана конзумираних производа (на пример, тестенине, житарице, само неколико врста поврћа итд.) . То се дешава јер многе домаћице, како показује анкета, знају само мали број јела.
Јеловник се често саставља у зависности од доступних случајних производа купљених без икаквог прелиминарног плана, а како би се уштедело време, храна се често припрема 2-3 дана.
Па чак и у мензама, јела се често бирају „ако само“, не узимајући у обзир шта је било за доручак или ће бити за вечеру; као резултат, некима доминирају месна храна, други имају брашно или житарице итд.
Која су основна правила којих се треба придржавати приликом састављања менија?
Оброци, како би били комплетни и здрави, морају се планирати и то не само за појединачне оброке, већ и за цео дан. Само под овим условом могуће је постићи жељени избор и исправно наизменично мењање производа и посуђа које ће нашем телу пружити све потребне супстанце.
Међутим, најбоље је сачинити дијету засновану на недељи (или деценији), а не на једном дану, јер тек тада можете заиста диверзификовати своју исхрану.
 Прављење јеловника за недељу дана омогућава вам да се ослободите својеврсног „диктата“ домаћица (често свој укус намећу другима), узмете у обзир укусе свих чланова породице и, уз свачија „омиљена“ јела, дате јела која још нису баш пријатна, али комплетна и здрава.
При састављању менија за дан и недељу треба полазити од просечних дневних комплета хране, које Институт за исхрану Академије медицинских наука препоручује људима различитих старосних група и професија.
Дневна прехрана за ненапоран физички рад, на пример, треба да садржи: месо (месо или рибљи производи) - око 200 г, млеко или млечни производи (кефир, итд.) - око 0,5 литара, хлеб и хлебни производи - 400- 500 г, шећер - 50-100 г, кромпир - око 300 г, остало поврће - 400 г, житарице - 40 г, биљно уље - 20-30 г, животињске масти (поред масти укључених у храну) - 10-15 г, јаја - 1 комад свака два дана.
Ако је потребно, неке производе можете заменити другим, мање или више еквивалентним: месо - риба, млеко, свежи сир, делимично грашак, пасуљ; животињско уље - павлака, кајмак, маст; житарице - хлеб, кромпир, тестенине. Важно је само свакодневно укључити у јеловник нешто из свих главних група хране.
Дати списак производа не узима у обзир, наравно, индивидуалне карактеристике организма и стога је само индикативан.
На основу израчунавања недељне норме по особи, треба израдити седмодневни мени узимајући у обзир посебности исхране и националне кухиње у различитим републикама и регионима наше земље.
Да би јеловник био разноврстан, пожељно је да се низ јела у потпуности обнови током недеље. Седмодневни мени укључује седам различитих доручака, седам различитих ручкова, седам различитих вечера.
При састављању менија морате водити рачуна да се иста јела понављају што је могуће ређе. Морате да мењате јела из различитих производа и диверзификујете сваки производ. Многа јела омогућавају врло широку разноликост, на пример, попут јела од поврћа, меса или рибе. Свако од ових имена укључује широк спектар различитих јела. Све врсте живине могу се широко користити. Неопходно је диверзификовати сет житарица и поврћа. Треба променити сосеви и сос.
Препоручљиво је да се не мењају само одређене врсте производа и варира њихова припрема, већ и састав појединих јела треба да буде што различитији. То ће вам послужити као гаранција да ова храна неће постати досадна. Нови непознати производи и јела требало би да буду широко укључени у мени. Дакле, корисно је за домаћицу да постави правило да сваке недеље кува неко још непознато јело, посебно од производа који се ретко користи.
На основу сета производа израчунава се број производа за недељу који се у разним комбинацијама распоређују по менију. У овом случају треба да се придржавате правилне комбинације и наизменичног јела за доручак, ручак и вечеру.
Неопходно је осигурати да састав доручка, ручка и вечере укључује производе свих главних група - месо и риба, млечни производи, поврће и воће итд.
За доручак можете препоручити јело од меса или рибе са прилогом, чај или кафу, хлеб и путер или сир; неки воле да једу кашу ујутру.
За ручак - неко јело од поврћа или кобасице, кобасице или јаје, чај са сендвичем, млеко, кефир.
Ручак се обично састоји од неколико курсева. Салате су добре за предјело или винаигретте... Први и други курс треба да се допуњују. Дакле, ако је супа житарица, онда би прилог другог јела требао бити поврће. На трећем компот или воће.
 За вечеру је пожељно кувати млечна, житарица и поврћа. Старијој особи се може препоручити да пре спавања додатно попије чашу чаја са лепињом или кексима, кефиром, јогуртом.
При састављању менија, номограф може бити од велике користи, уз помоћ кога је лако одредити појединачне захтеве за садржајем калорија у храни, као и за основним хранљивим састојцима. Користећи тада табелу, која указује на састав најважнијих производа и њихов садржај калорија (или табелу састава и садржаја калорија појединих јела), лако можете израчунати приближну енергетску вредност и хемијски састав дневне исхране.
При састављању јеловника узмите у обзир годишње доба. На пример, лети постоји шири спектар млечних производа, бобица, зачинског биља; на јесен ће јеловник бити разнолик разним сортама свеже рибе, живине, поврћа, печурки, воћа; у пролеће треба водити рачуна о раном зеленилу. Због тога је пожељно саставити сезонске меније: лето-јесен и зима-пролеће.
Унапред припремљени мени несумњиво ће поједноставити посао повезан са кувањем. Морамо обратити пажњу на то да се наша храна лако припрема, не захтева прекомерно трошење времена од стране домаћице. Због тога је у исхрани боље користити полупроизводе, конзервирану храну и концентрате, не кувати често дуготрајна јела, а сложенија јела комбиновати са једноставнијим, брзо куваним. Приликом састављања јеловника мора се узети у обзир време потребно за припрему одређеног јела. Дакле, за доручак, када је сваки минут драгоцен, боље је користити јела која не захтевају пуно времена за кување (скут са павлаком, кајгана и сл.).
Када дизајнирате јеловник, морате обратити пажњу на то да ли храна одговара породичном буџету. У ту сврху скупље производе треба комбиновати са јефтинијима, дајући предност биолошки највреднијим и најхранљивијим производима. Познато је да су скупљи производи са физиолошког становишта често мање вредни од јефтинијих. Као пример можете упоредити производе од висококвалитетног пшеничног брашна и раженог или сивог хлеба.
Неки људи неразумно мисле да рационализација хране увек захтева додатне трошкове. Заправо то није случај.
Заправо, ако у своју дијету шире укључите храну коју, као што је горе речено, многи и даље подцјењују, економска добит је неспорна. Јер млеко је јефтиније од кобасица, скут, сир и риба су јефтинији од меса, а још више живина, биљне масти су јефтиније од животиња, биљке и поврће су врло јефтине.
Стога наша храна може и треба да буде једноставна и јефтина, али укусна, разноврсна и комплетна.
Л. В. Барановски - 5 грешака у нашој исхрани
|
