|
 Моћ древних цивилизација Америке почивала је на три кита - кукурузу, бундеви и пасуљу. Пасуљ је био поштован пре свега. Она је била та која је пунила уста мртвих - мумија у перуанским гробницама.
Древни Астеци, грађани царства Инка и они који су живели пре Инка, као по договору, овој биљци су дали прво место у менију за ручак. По неком нагону, у пасуљу су претпоставили не само извор протеина, већ и лековите супстанце, о којима је савремени свет сазнао релативно недавно.
Поштовање пасуља у Перуу и Мексику објаснила је још једна чињеница. Ова махунаста биљка је изненађујуће отпорна на климатске хирове. Нарочито суша. Кад хлеб из зрна опадне и изгори, пасуљ задржа свој енергичан изглед и донесе жетву, спасавајући фармера од невоље. Његове цене су увек биле високе. И поред тога, звер је не дира. Чак и стоку. Наоколо једе траву, а пасуљ остаје нетакнут. Дакле, поуздан је, профитабилан, згодан.
 После Колумбових путовања, Шпанци су ову уносну културу однели у Европу. Истина, Стари свет је имао свој, стари свет, пореклом из Азије. Али испоставило се да је придошлица већа. А сада је наш редовни пасуљ исти онај мексички пасуљ који су јели Астеци и Инке. Међутим, у Старом свету имала је много мање среће него код куће. Пољопривредници су прво били прожети љубављу према профитабилној култури и почели су да повећавају усеве, затим су се охладили, а затим се десетина пасуља смањила. Шта је разлог? Додатни послови. Посејали другачију културу - и сачекајте жетву. А са пасуљем је гњаважа: мора се на време проредити, и сенчити, и хранити, и плијевити ... Они чије је стрпљење било исцрпљено, напуштено и пребачено на пшеницу или кромпир.
Још једна ствар је била алармантна. Из неког разлога, тетраподи и птице избегавали су хранљиви и укусни пасуљ. Чак и свеједи мишеви који гризу папир и свеће од стеарина не додирују пасуљ. Ни у пољу, ни у штали. Само хрчци гризу цветне пупољке током очајног штрајка глађу. А онда само биљни пасуљ. Ни хрчак не једе жито. Истина, кртица се ломи у грмљу у креветима, али вероватно не намерно, већ ненамерно.
Разлог таквог једногласног занемаривања је отровност грашка. Астеци се, наравно, нису трули њима.
И не зато што је људско тело имуно на отров пасуља. Једноставно се квари кад се скува. Али добијамо скривене предности биљке. Протеини пасуља су по свом саставу врло слични протеинима у нашој крви. Пасуљ је попут крви. Није џаба што се ово јело препоручује особама са болесном јетром или поремећеним нервним системом.
Међутим, посматрајући поузданост, мора се признати да се оно што је речено односи само на обични, гајени пасуљ. И неким другим врстама. Лимунски пасуљ, такође из Перуа (главни град је Лима), није толико безопасан грашак. И мада иде и у храну, мора се кувати као печурке, неколико пута мењајући воду.
А сада о изгледу нашег одељења. Пасуљ је биљка са тролисним листовима, попут детелине. Цвеће попут грашка. Ватрено су црвене боје, а такве сорте се не гаје ради воћа. Због лепоте. Чешће су венци бели или љубичасти. Стабљика се увија или остаје ниска грмља.
У тропским пределима постоје облици који се пењу уз дебла. А тамо где је сушније, спушта се на речне обале и вијуга дуж дебелих стабљика џиновског житног арунда (имамо га и на Вакхсх-у). Када су се плантаже кукуруза појавиле у Америци, пасуљ се одмах тамо преселио и постао коров. Сада је, уместо арунда, омотала кукуруз. Угледавши свој хлеб у наручју корова, Индијанци су бесно откинули кићене венци. Међутим, убрзо су приметили да на невременим пољима драгоцени кукуруз даје већи род, а жито је боље. Прво, благодати оплодње, као и свака махунарка. Друго, пасуљ одбија штеточине. Од тада, Индијанци су намерно почели да пуштају пасуљ по кукурузу.
Традиција траје до данас. У Румунији су засађени милиони хектара побратимљених усева. У Југославији. И на нашем југу. Наши агрономи су отишли још даље. Главни познавалац пасуља Р. Иванов посејао је своје дете на плантажама чаја у Грузији. Искуство је било успешно. Било је још чаја. И квалитет је бољи. Охрабрен својим успехом, Иванов се усудио да користи исту технику у вртовима мандарина. Срећно опет! Тада су почели да их саде на друге усеве - на купус, краставце, сунцокрет ...
Али можда је највећу услугу наш пријатељ служио на плантажама репе. Претходних година у Украјини је заштитила хектаре репе од ливадског мољца. Суштина је у томе што ова махунарка има оштре, грубе длаке на стабљикама, петељкама и жилицама лишћа. Две су сорте: дугачке, слабо седеће и кратке, са закривљеним, танким крајевима. Непозната сила привлачи гусенице мољаца на пасуљ. Пужу дуж стабљика, дуж лисних петељки. Наилазе на закривљене врхове длака. Напарети кожу. Сто посто пропада. Штета је што је ова занимљива традиција сада заборављена и замењена хемијом.
Заводи пасуљ и пчеле. Брујећи сакупљачи меда непрестано пасу на његовом цвећу. Нектара има пуно и није га тешко добити. Дођи и узми. Накнада је уобичајена: однесите полен другом цвету.
Вероватно сте већ приметили како се пасуљ другачије односи према својим гостима. Дозвољено је уживати у свим благодатима. Друге одвраћа облак испарљивих секрета. Трећи проналазе страшну смрт на врховима длака. Вероватно се и лутајући свет на исти начин односи према пасуљу. А ако их наша евроазијска звер и наша стока не једу, то уопште не значи да нико не једе. Код куће, у Америци, сигурно има изјелица. О томе се може судити по следећој чињеници.
Грашак није бели у дивљем пасуљу. Они су увек обојени и у различите боје. Шта још може објаснити такву камуфлажу, ако не потреба за заштитом од појести птица или глодара? Изузетно је што су људи различито реаговали на боју грашка. Нарочито у америчким земљама. У Костарики, Никарагви и Хондурасу преферира се јарко црвени грашак. Један фармер се замало сломио када је одлучио да узгаја и продаје црнце. Нико их није купио на пијаци. Али у Мексику се и црна и црвена једнако воле. Праве густу супу, коју стручњаци сматрају најукуснијом од свих супа на земљи.
Мексиканци углавном једу пасуљ било које боје. Али то не значи да им боја грашка није битна. Нико неће послужити црни пасуљ као прилог свињетини. Постоји традиционално бела. Црно, ако не у супи, једе се и са тортиљом у облику сендвича, где пасуљ замењује кришку шунке или кобасице. Нећу набрајати читав спектар боја грашка и оних јела која захтевају одређени прилог. Да бисте то урадили, боље је путовати на мексичко тржиште. Највише свакодневног, нетржишног дана, купцу се нуди око 30 узорака. И сви су различити. Изаберите између свињетине, говедине, пилетине ...
И недавно су научници обратили пажњу на следећу околност. Упркос таквом обиљу прилога од пасуља, дивље врсте се већ неколико хиљада година не користе за побољшање приноса! Генетичари могу безбедно да преузму стварање нових сорти. Очекује се чак и почетак нове ере у историји пасуља.
Тешко је предвидети шта ће нова ера донети човечанству. Неке одушевљене главе спремне су пасуљу приписати и непостојеће врлине. Испоставило се да је то лекар Ф. Криштафович, који се почетком овог века настанио у Закавказју. Или је знао да је пасуљ по свом саставу близак људској крви, или му се једноставно ова биљка учинила неупоредивом, али је лепоту и грациозност локалних становника објаснио чињеницом да једу ... пасуљ!
А. Смирнов. Врхови и корење
 |
Пица са пасуљем, или Тортиља са пасуљем |
 |
Беан Гуиасх у Стеби ДД1 |
 |
Пасуљ са кромпир палачинкама (Гордон Рамсаи'с) |
 |
Конзервирани пасуљ са поврћем |
 |
Стринг пасуљ (зелени лобио) са јајима |
 |
Чорба од пасуља (кукавица 1055) |
 |
Зелени пасуљ у сосу од лука и сира |
 |
Пасуљ са сланином, парадајзом и паприком (боб шунка, домати и червен пипер) марка 6060 шпорет под ловачом |
 |
Пасуљ са поморанџама у мултиварки Пхилипс ХД3060 / 03 |
 |
Супа од белог пасуља и броколија у Стеба ДД2 мултиварки |
 |
Пасуља од зрна (бигилла) |
 |
Љути танго (пасуљ у парадајзу) |
 |
Стринг пасуљ (зелени лобио) са јајима |
 |
Пасуљ са печуркама у шпорету под притиском Оурссон 4002 |
 |
Посни пасуљ у балканском стилу (шпорет под притиском Стеба ДД2 Ецо) |
 |
Пасуљ у пиреју од бундеве (посни) |
 |
Зелени пасуљ и тепсија од карфиола |
 |
Јамие Оливер Зелени пасуљ са рибом и гремолатом |
 |
Домаћи пасуљ Јамие Оливера |
 |
Пасуљ куван у шпорету под притиском марке 6050 |
 |
Пасуљ "Лима" са ћуретином у кремастом сосу |
 |
Грчки пасуљ у Кенвоод ЦП 707 спором шпорету |
 |
Лобио или конзервирани боранија у парадајзу са шаргарепом и паприком (без воде, уља и сирћета) |
 |
Бели кремасти пасуљ са димљеним шкољкама |
 |
Пребранац - српски печени пасуљ |
 |
Схироан (паста од белог пасуља) |
 |
Лобио или пасуљ на грузијском (са орасима) |
 |
Посни динстани пасуљ (Стеба ДД1) |
 |
Супа од пасуља са тестенином ОРЗО |
 |
Споро куварско печење са пасуљем и свињетином |
 |
Супа од пасуља са ћуретином |
 |
Пилећа супа са пасуљем у мултиварку Тефал РК-816Е32 |
 |
Зелени пасуљ са парадајзом |
 |
Зелени пасуљ са сланином (Груне Бохнен им Спецкмантел) |
 |
Салата од шпаргле од пасуља |
 |
Пасуљ "Текас Ранцх" |
 |
Топла салата од дагњи са пасуљем |
 |
Топла салата од зеленог пасуља са капарима |
 |
Љути пасуљ "Принцеза на пасуљу" |
 |
Салата од пасуља од три врсте пасуља. |
 |
Салата од свежег пасуља |
 |
Пасуљ, куван у лонцу (електрична рерна) |
 |
Зелени пасуљ са павлаком и белим луком |
 |
Пасуљ са месом у спором кувару Цуцоо |
 |
Бровние за чај од црног пасуља |
 |
Салата од црвеног пасуља са агарицима меда |
 |
Паштета од пасуља са сувим кајсијама и орасима |
 |
Зелени пасуљ (смрзнути) у омлети у шпорету под притиском марке 6051 |
 |
Паштета од пасуља и менте |
 |
Пасуљ печен у лонцу |
 |
Супа од црвеног зрна - Лобио (Панасониц СР-ТМХ18) |
 |
Зелени пасуљ, бундева и тиквице печени са сиром |
 |
Посна паштета пасуља пасуља са сушеним парадајзом |
 |
Сува супа од белог пасуља (кукавица 1054) |
 |
Кисели боранији |
 |
Зелени пасуљ у маслиновом уљу |
 |
Пржени пасуљ шпаргле са луком и јајима |
 |
Лобио од црвеног пасуља |
 |
Супа од пасуља са сланом водом |
 |
Пасуљ са тиквицама и парадајзом |
 |
Салата од црвеног пасуља са нара |
 |
Пасуљ у парадајзу |
 |
Пасуљ од пасуља са шљивама |
 |
Пасуљ, сочиво са поврћем (кукавица 1054) |
 |
Салата од зеленог пасуља са печуркама |
 |
Пхали од бораније |
 |
Зачињени пасуљ са поврћем за зиму |
 |
Пасуљ са поврћем у шпорету под притиском Цомфорт Фи 500 |
 |
Динстани пасуљ са кобасицама |
 |
Салата од пасуља и манга |
 |
Посни пасуљ на балкански начин (шпорет Стеба ДД1 под притиском) |
 |
Доминикански пасуљ (посни) |
 |
Боранија са паприком (Стеба ДД1) |
 |
Пасуљ у саксији - древни византијски рецепт у Панасониц мултиварки |
 |
Пасуљ са поврћем у кукавици 1051 |
 |
Црни пасуљ са ћуретином |
 |
Дивовски пасуљ са димљеним ребрима |
 |
Зелени пасуљ са тиквицама у Панасониц мултиварки |
 |
Посни пасуљ у Стеби ДД1 Ецо |
 |
Салата од парадајза и шпарога |
 |
Пасуљ са спанаћем у мултиварки Марка 37502 |
 |
Винаигрета са пасуљем и агарицима меда |
 |
Динстани купус са грашком и пасуљем |
 |
Црни пасуљ са орасима (шпорет под притиском марке 6050) |
 |
Боршч са пасуљем, печуркама и крушкама |
 |
Лобио или пасуљ на грузијском (са орасима) |
 |
Супа са лимунским пасуљем и сувим шљивама |
 |
Замислите: пиринач са црвеним пасуљем и куваним бакаларом |
 |
Динстани печени пасуљ 2 опције, немасан и са ребрима (Стеба ДД1 ЕЦО) |
 |
Пасуљ у балканском стилу са димљеним месом |
 |
Чорба од пасуља (Стеба ДД1, Стеба ДД2) |
 |
Пасуљ у бретонском |
 |
Супа од пасуља са гвакомолом |
 |
Супа од пасуља са печуркама (мултиварка марке 701) |
 |
Мешавина пасуља са кобасицама у спором шпорету |
 |
Чорба од пасуља |
 |
Супа од пасуља са говедином и димљеним месом у мултиварку Борк У600 |
 |
Боб-чорба (чорба од пасуља) |
 |
Чорба од пасуља |
 |
Супа од гулаша од зрна Иокаи |
 |
Торта од пасуља |
 |
Фасолада (посна супа од пасуља) |
 |
Супа од пасуља са кожама |
 |
Посни колут од пасуља са поврћем |
 |
Супа од пасуља са тестенинама |
 |
Смоотхие од пасуља за доручак или супу за ручак |
|
