|
 Скроб махунарки треба дуже да набубри од шкроба житарица. Због тога, пре кувања, производ мора бити натопљен хладном водом неколико сати. Махунарке се кувају са лаганим кључањем испод поклопца: сочиво - од 30 до 60 минута, подељени грашак - од 60 до 90, пасуљ - од 1 сата до 2 сата.
Било који кисели производ додан у некуваним махунаркама увелико ће успорити овај процес. дакле парадајз пире или се други кисели сосови додају у лонац за махунарке тек када су потпуно кувани.
 Однекуд се појавио обичај додавања соде бикарбоне да би се убрзало кување махунарки. Па, временом се добија. Али витамин Б у производу умире, а укус јела се погоршава. Мисли љубавнице ...
Пасуљ заиста „не воли“ када или прекине процес кувања, или током њега дода хладну воду. Резултат је пуцање зрна и дезоријентација домаћице, која можда мисли да је јело већ спремно.
Неољуштени грашак или пасуљ, када се прокувају, скидају танку кожу. Иако смо рационалисти, због недостатка било каквих посебних нутритивних предности у њему, боље је да се решите љускица које ометају једноличну конзистенцију посуде и уклоните их током кувања шупљикавом кашиком.
Без обзира на вашу кулинарску намену, махунарке током кувања треба кувати до куваног стања (тј. Цела зрна меке конзистенције). Ваша ствар је шта касније радити с њима: цела зрна, зачињена сосом од масти или парадајза - јело или прилог спремно за послуживање, али ако желите да добијете пире кромпир, самељите га кроз сито или пропустите кроз млин за месо са најфинијом решетком. У последњем случају, грашак се може сварити. Али недовољно кување (рецимо, у очекивању да ће као пуњење пита поново проћи топлотну обраду) преплављено је срамотом.
За 1 кг махунарки искусне домаћице приликом кувања користе 2-3 литре воде.
За намакање махунарки потребна је прилично хладна вода - не виша од 15 ° Ц (у супротном, током дугих сати овог процеса могу да се укиселе).
Старе залихе махунарки се дуже кувају и намачу дужи период.
 Ако додате сољу приликом кувања махунарки на почетку врења, кожа ће их задебљати. Пасуљ ће остати сувише тврд чак и након кључања, на пример, да би га гњечио. Посолити их је пред сам крај кувања.
Суви жилав пасуљ ће вам се „приближити“ (постати мекши, укуснији), ако не пожалите због неколико капи биљног уља, додајући их у воду намењену кувању пасуља.
Већ је речено да махунарке „не воле“ кување са киселим јелима. Али парадоксално, у комбинацији са њима када их сервирају за сто, тело их најбоље апсорбује (а укуснији су, на пример, са пиреом од кромпира, павлаке или соса од парадајза). Од махунарки које садрже до 20% масти и 33% протеина, а да не помињемо скроб, грашак, концентрат пасуља и сојино брашно познати су по најбољој пробављивости.
Мала количина воде и слаба топлота главни су услови приликом кувања махунарки.
Тврду воду (ако је ово подручје посебно важно) треба прокувати пре кључања махунарки.
Видите да је вода скоро прокључала, а грашак се не кува. У реду је: додајте мало вруће воде (не више него што вам треба да покријете слој хране) и наставите да кувате.
Да ли желите дуго да намачете грашак у води? Постоји излаз: осушен у пећници, грашак ће се брзо кувати и без намакања.
Махунарке су добар прилог за месо, рибу и кобасице, популарне су као независно јело и могу се зачинити на разне начине, изузимајући, наравно, слатке адитиве. Дакле, махунаркама куваним са парадајзом добро је додати мало истуцаних Бели лук.
 Куване махунарке служе се са прженом сланином, сланином и луком, куваним кромпиром и поврћем итд. Одлично се слажу са сосом од павлаке, зеленом салатом, салатом од киселог купуса, цвекле и прженим луком.
Израчун за један део независне посуде од грашка - 100 г сувог производа; за кување супе - 50 г.
Ароматична и укусна јела од махунарки добијају се ако током кувања умочите сноп зеленила у шерпу или исецкан и везан у чвор од газе шаргарепа, који се са њега уклањају након што је јело готово.
О тестенинама
Тестенина се припрема и као самостално јело и као прилог. Мали производи се често кувају у супи (резанци, резанци, рогови, шкољке, звезде итд.). Заправо тестенина - за главна јела. Тестенине највишег степена праве се од брашна највишег степена. Производ има беличасто-жуту боју, добро бубри и добро кључа. У тамнијој тестенини од брашна првог разреда ове особине су мање изражене.
За 500 г тестенине користи се приликом кувања 3 литре воде која је већ прокључала и солила пре пуњења. Обично се ломе на комаде и испрва мешају како се не би залепили за дно посуде. После кључања на лаганој ватри, тестенине се бацају у цедило или сито и сипају куваном водом. Затим напуните масноћом како се не би слепили.
Кувана тестенина биће много укуснија ако се након сушења лагано пржи.
 Тестенине куване у чорби од меса, костију или гљива су посебно апетитне.
Све тестенине су слабо куване у млеку. Због тога их прво кувајте 3-5 минута у води, а затим пребаците у кључало млеко.
Кувану тестенину не остављајте у течности у којој се кувала, јер ће се у супротном ускоро распасти и укиселити.
За сваку порцију прилога скувајте 60-70 г тестенине; по порцији независног јела - 80-100 г. У супе треба стављати било коју тестенину по стопи од 10-15 г по порцији.
Не заборавите да децокцију тестенине користите у прехрамбене сврхе: сосови и супе су прилично добри од ње, јер током кувања производ у течности даје пуно скроба.
Кувана тестенина се припрема са маслацем, сиром, парадајзом, поврћем и месним производима. Често се пеку са сиром, јајима, парадајзом. Јефтино, али издашно и укусно јело служи се у загрејаном тањиру или у шерпи у којој се пекло. Печена тестенина је врло укусна ако се поспе препеченим мрвицама белих презли помешаних са мало нарибаног сира.
Б.П. Брусилов - кулинарски памет
|
