Кратки преглед зачина

Истинску кулинарску уметност не можете постићи без зачина, па упознавање њиховог порекла и сврхе никако неће наштетити.

Агар агар

То је мешавина полисахарида која се добро раствара у врућој води и добија се из неких морских алги у облику жућкастих или безбојних зрна. Агар агар неопходан у кондиторској индустрији, посебно у производњи мармеладе.

Анисе

Његова семена, у истуцаној форми, умесју се у тесто за медењаке, дозвољено у јелима од производа млечне киселине, на њима се инсистира на квасу и водки. Читалац ће моћи детаљније да се упозна са анисом у одељку „Хлеб зелене куће“.

Бадиан

Пореклом је из Кине, али се гаји и у Абхазији. Још увек Звезда анис под називом „звездасти анис“. Користи се на приближно исти начин са анисом.

Ванилија

Сушене махуне јужне орхидеје. Ванилија служи за ароматизацију производа од теста, слатких јела, џемова, пића.

Ванилин

Хемијски аналог ванилије, вишеструко супериорнији од ње у ароматичним својствима. Дакле, 20 г. ванилин може заменити 1 кг махуна ваниле („штапићи“).

Ароматичне супстанце

Мешавине разних врста зачина и зачина који се стављају на тржиште и циљају за употребу у одређеним јелима ради побољшања укуса.

Каранфил

Осушени цветни пупољци зимзеленог дрвета каранфила. Каранфил - неопходан зачин за маринаде, нека пића, користи се и као зачин за јела од меса и рибе.

Сенф

Сировина за његову производњу је семенски колач широко гајене горушице Сарепта. Сенф даје пикантан укус разним јелима, узрокујући појачано лучење желучаног сока и побољшавајући варење.

Ђумбир

Сировина зачина су ризоми тропске биљке која се гаји у Јапану, Кини и другим земљама. Ђумбир ароматизира пиво, квас, ликере, посластичарнице.

Кардамом

Пире плодови ове биљке која расте у Индији и на Цејлону користе се за ароматизацију пецива. Хлеб са кардамом и суве шљиве

Цимет

Кора ове тропске биљке из породице ловора, млевена у прах, користи се у посластичарству, за киселе краставце, џемове и пића. Цимет и бели лук у квасном тесту.

ловоров лист

Осушени листови ловоровог дрвета, уобичајени, посебно, на Криму и Кавказу. Можда најпопуларнији зачин који се користи за припрему првог и другог јела, као и за кисељење и кисељење. Пита од ловоровог листа и бобичастог воћа.

Мажуран

Листови полугрма узгајани у нашим јужним регионима. Користе се свеже, сушене и пржене као зачин у чорбама, јелима од рибе, меса и поврћа. Они такође додају укус сирћету.

Мелиса

Листови ове биљке, чести, на пример, на Криму и на Кавказу, у централној Азији, имају мирис лимуна (за који је матичњак добио и надимак „лимунска мента“), неопходан у парфимерији, али и као зачини који могу да играју улога у припреми пића и посластичара. Мелисса-минт сируп.

Мушкатни орах

Када се самеље, овај нуклеолус увек зелене биљке „Мускат“ користи се за израду маслаца од маслаца, а појављује се и у рецептима за нека јела, посебно страну кухињу.

Црни бибер

То је незрео плод вишегодишње лозе из Јужне Индије. Зачињено је
зачињени производ неопходан, на пример, за производњу кобасица. Широко се користи као зачин за јела од меса, рибе и поврћа. Зрело воће даје бели бибер са мање оштрим укусом.

Алева паприка

Ово је сушено незрело воће тропског дрвета са острва Јамајка. Ароматични адитив за месна јела и кисели купус.

Цапсицум биттер

Снажна арома и опори укус црвеног воћа ове биљке породице Соланацеае, широко гајене у нашој земљи, стекли су јој популарност као незамењиви зачин за боршч, супе, друга јела и маринаде. У том смислу, он је конкурент црном биберу. Горка паприка у маслиновом уљу.

Со

Најстарији и најпознатији од зачина. По квалитету се дели на 4 разреда: „екстра“, супериор, 1. и 2., а сваки разред има своје бројеве млевења. Грубо меље се користи за сољење и кување. Мали се послужују за столом.

Шећер

Као индустријски производ има 100% хранљиве вредности. Често делује као зачин, а не увек за слатке производе и јела. У другом случају, његов задатак је да „оплемени“ кисели, горки или претерано зачињени укус неких производа.

Сода бикарбона (пиће)

Ни зачин, ни зачин. Него неопходан адитив за припрему хране. Посебно често је сода потребна приликом припреме неких врста теста (помаже му да се „напухује“ при печењу). У другим случајевима, сода се "гаси" капима сирћета, ако то рецепт посебно захтева.

Сирће

Зачин за многа јела, направљена на бази ферментације етилног алкохола. Прехрамбени сирћет има снагу од 3 до 10%. Његова суштина која се продаје - до 80%. Може се улити естрагоном, босиљком, ментом, целером, лишћем црне рибизле. Укључен је у сосеве и маринаде. Природно ферментисани јабуков сирћет.

Слано и мајчина душица („Богородскаја трава“, „мајчина душица“)

Веома мирисне зељасте биљке, прилично честе у нашим јужним регионима. Људи их већ дуго користе као зачин за јела од меса, као и за кисељење краставаца и парадајза.

Шафран

Осушене стигме цветова луковице (крокуса), дивље растућих на нашем југу и у централној Азији. Шафран даје тесту необичну арому и јарко жуту боју, укључен је у рецепте за кување, на пример, пуњену рибу и многа оријентална јела. Имеретински шафран.

Естрагон (естрагон)

Вишегодишња биљка Кавказа и Централне Азије, чији млади изданци савршено задржавају арому у сушеном облику. Свежи млади листови додају се у салате, сосове, супе. Зачин се такође користи у производњи безалкохолних пића („Тархун“), кисељења краставаца и парадајза, за маринаде. Пита од шпарога и естрагона.

Познато је доста свих врста зачина. На пример, једна од њих је иста лимунска киселина. Зачини и зачини могу да укључују Бели лук, и хмељ, и хрени дивљи бели лук, и, наравно, пуно повртњака - мирођија, першун, целер, пастрњак... Готово сваки регион земље има своје „магичне“ адитиве.

Б.П. Брусилов - кулинарски памет

Сличне публикације

Зачини су здрави, али само у малим количинама

Употреба зачина у печењу

Бербере (мешавина зачина)