|
 Када људи говоре о фета сиру, обично мисле на фета, зачињени, кремасти, слани сир од овчјег млека који има широку употребу и игра велику улогу у медитеранској кухињи. Уз фету постоје разне врсте сирева који се праве од овчијег млека или од смеша са додатком крављег или козјег млека. Међу њима су такви познати сиреви као шпански мацхенго или италијански пецорино. Због садржаја овчијег млека, сиреви добијају светлији и зачињени укус од сирева само уз додатак крављег млека.
Али најпознатији фета сир је, наравно, фета. Направљен од овчијег млека, сир има кремасту, али густу текстуру, обично прешан у блокове и ускладиштен у саламури.
Заштитни знак фета, иначе, заштићен је у Европској унији, па се тако могу назвати само сиреви од сланице произведени у Грчкој од овчијег млека. Остале врсте фета сира су комерцијално доступне, попут балканских, пастирских или "фета" сирева и могу се правити од различитих врста млека. Достава фета сира посебно је важна на турском, као и, наравно, у грчкој кухињи, у домовини фете. Навикли смо да једемо фету нарезану на салату, печену и намазану на хлебу.
Печена фета
Није битно у чему ћете кувати фету: у рерни, на роштиљу или у брзом јелу, у сваком случају добићете врло укусно јело. Љубитељи неколико сати маринирају зачињени сир на маслиновом уљу са медитеранским биљем попут рузмарина, тимијана или жалфије, а затим додају ароматичне зачине: лук, бели лук или чили. Такође ће бити врло укусно ако у сир са роштиља додате мало поврћа по свом укусу: парадајз, патлиџан, тиквице и тако даље. У пећници фета се може пећи у фолији или служити директно у посуди за печење са поврћем.
Сир се може сматрати спремним када његова текстура постане кремасто-мекана, али облик и даље остаје. За печење у пећници или на роштиљу можете користити пита хлеб. Тако се пријатна арома упија у хрскави препечени хлеб. Такође, у тигању можете да кувате многе доброте од фета сира. Врло је лако пржити цео комад фете или нарезани сир у презли, а затим пећи у поврћу или гхее-у. Тада ће фета сир задржати кремасту језгру, добивајући оштру корицу, док је савршен за свежу зелену салату.
Ништа мање за фета сир као сос за умакање или међуоброк намазан хлебом. Ароматизован зачинима, ориганом, белим луком или паприком и допуњен сецканим маслинама, орасима или сушеним парадајзом, сир се нуди у турским и грчким гурманским радњама, као и у редовним киосцима и пијачним тезгама.
Али, наравно, ово укусно јело можете кувати код куће, сецкањем фета сира виљушком и додавањем јогурта по укусу, швапски сир, скут и разни зачини по укусу. Процес ће ићи још брже ако све састојке помешате и загрејете малтером за пире. Предјело за сендвиче можете згуснути, а у сос можете додати још јогурта или чак мало млека да добијете жељену конзистенцију. Лаваш, багет или чак груби ражени хлеб савршени су за овај сос. Такође, овчији сир се може послужити уз аперитив и, наравно, за било који медитерански шведски сто.
Е.А. Миронов
|
