Швапски сир

ШВАПСКИ СИР

Скута је протеински ферментисани млечни производ произведен бојењем млека уз употребу сиришта или уклањањем дела сурутке.
Свежи сир садржи 14-17% протеина, до 18% масти, 2,4-2,8% млечног шећера. Богат је калцијумом, фосфором, гвожђем, магнезијумом - супстанцама неопходним за раст и правилан развој младог тела.

Скута се производи од сировог и пастеризованог млека. За директну потрошњу, свјежи сир се припрема од целог нормализованог или обраног пастеризованог млека. Набавите кисело сириште и киселе методе од сира. Разнолико киселинско сириште је одвојена метода. Код киселинско-сиришног метода производње скутног млека млеко се усири киселином и сириштем. У овом случају можете кувати скуту било који садржај масти. Нормализовано, пастеризовано и охлађено млеко ферментира се киселим тестом. Ферментација млека завршава се за 6–7 сати од тренутка додавања стартер културе, а убрзаном методом након 4–4,5 сата. Готова скута се сече, односно дроби на коцкице ради бољег одвајања сурутке. Ослобођена сурутка се ослобађа из купке, а скута у вреће, које се стављају на самопресовање у року од сат времена. Када се сам притисне, серум се спонтано одваја од угрушка. Скута се притиска док се не добије стандардни садржај влаге, у зависности од врсте.

Киселом методом производње скуте млеко се усире под дејством млечне киселине. Овом методом се припрема немасни скут од немасног пастеризованог млека.

Одвојеном методом производње добија се скут без масти, праћен мешањем са кремом од 50-55% масти.

СКИМЕД скут се подвргава млевењу како би се добила једнолична конзистенција. На овај начин можете добити скут било ког садржаја масти.

СВЕЖА дијететска скута са ниским садржајем масти направљена је од обраног млека додавањем раствора лимунске киселине, калцијум хлорида и накнадног мешања са киселом тестом. Садржај влаге у таквој скути није већи од 80%, киселост није већа од 95 ° Т.

МЕКА ДИЈЕТА Свежи сир се добија од обраног млека; скута је одвојена да би се одвојила сурутка; скута доведена до потребног садржаја влаге помеша се са кремом. Такав скута треба да садржи најмање 11% масти, не више од 73% влаге, а киселост не више од 210 ° Т. Окус је чисто ферментисано млеко, конзистенција је, за разлику од обичног скутног сира, деликатнија, хомогена, благо замазана.

СЕЉАЧКИ СИР се такође добија од обраног млека уз накнадно додавање креме у добијену обрану скутину. Садржај масти у производу није мањи од 5%, садржај влаге није већи од 74,5%, киселост није већа од 200 ° Т; укус и мирис ферментисаног млека; дозвољен је благи укус сточне хране. Конзистенција је хомогена, размазана, благо брашнаста; грудвасто је дозвољено. Ова скута је намењена за директну потрошњу.

ТАБЛЕ скут се производи од мешавине млаћенице и обраног млека ферментацијом стрептокока млечне киселине чистим културама. Садржај масти у скути није мањи од 2%, садржај влаге није већи од 76%, киселост није већа од 220 ° Т.

ЗРНА КРЕМА са кремом (домаћа) је сирна маса од појединачних зрна беле боје са благо жућкастим нијансом. Укус производа је деликатно, ферментисано млеко, израженог укуса и ароме пастеризоване креме, благо слано. Садржај масти - не мање од 6%, влаге - не више од 80%, киселости - не више од 150 ° Т.

У зависности од коришћених сировина производи се масни, полумасни и немасни скутни сир.У погледу квалитета, свјежи сир може бити највишег и првог разреда.
Окус и мирис скуте треба да буду чисти, нежни, ферментисано млеко без страних укуса и мириса.
Конзистенција скуте треба да буде мекана, као и неједнака, размазујући. Боја треба да буде бела са кремастом бојом.

ТРГОВИНСКИ ПРОИЗВОДИ

Маса од скуте и скута настају додавањем шећера или кухињске соли, ароматичних и ароматичних супстанци (какао у праху, кафа, мед, кандирано воће, суво грожђе, ванилин, цимет), путера у масну масу. Свежи сир се претходно темељито самеље, затим помеша са одговарајућим компонентама и сачува. Масе слатке скуте и скута могу бити са високим садржајем масти (20-26%), масним (14,5-15%), полумасним (7%) и немасним. Производи од скуте производе се од скутог сира подвргнутог млевењу, млевењу са додатком арома и ароматичних супстанци.

Производи од скуте укључују масу од скуте, сиреве од сирева, креме, колаче и пасте.

Маси скуте. Могу се распаковати и упаковати у 250 и 500 грама, у зависности од пунила, деле се на слатке и слане, без додатака и са додацима. Што се тиче садржаја масти, масе слатке скуте могу бити са високим садржајем масти - од 20 до 40%, масне - од 13 до 17%, подебљане од 6 до 8% и немасне. Слане масе скуте производе се као масне, полумасне и немасне.

Грицкалице од скуте. Спакујем их од 50 до 125 грама. Подијељени су на слатке и слане, са додацима и без њих, са високим садржајем масти - масне, полумасне и немасне.

Словенски сиреви. Произведено од масне скуте са додатком маслаца, арома и ароматичних супстанци.

Глазиране сиришта. Припремљен од истих сировина као и словенски, али прекривен чоколадном глазуром.

Грицкалице са дијабетичком скутом. Припремљен са ксилитолом за храну.

Крем од скуте.
Праве се од скутног сира са додатком креме или путера, као и ароматичних и ароматичних супстанци. Производе крем од скуте са 18%, 12% и 5% масти. Креме имају нежну, масну конзистенцију.

Торте од скуте.
Ово је производ од масног скутног сира са додатком маслаца, арома и ароматичних супстанци, украшен сликама крем од путера, желеа или прекривен чоколадном глазуром.
У зависности од додатих пунила, колачи се називају "Кафа", "Чоколада" итд. Садржај масти у колачима је од 22 до 26%.
Сирева се шири. Произведени су од масног скутног сира, са додатком креме, арома и ароматичних супстанци, као и од мешавине желатина са кремом. Производе слатку и слану пасту од скуте.

Нешто није нашло погоднију тему за моје питање од овог ...

Ако одједном није тамо, пређите на тачну адресу ...

Пријатељи , објасните, ако скут са садржајем масти 1,8% наведеним на паковању има укус павлаке, то указује на додавање биљних масти или постоји нешто друго због чега се постиже исти масни укус?

Питање је да ли неко купује овакву скуту, ДМЗ?



Још увек је све је такође "добро" превише укусно за ваших 1,8%?

Дуго сам то одбијао, али с времена на време повуче се да купи паковање, ради интереса, али шта ако је произвођач побољшан?

Иако о чему причам ...

Заиста, о цему прицас?)))
Заиста ни у последње време нисам експериментисао, али сам престао да га купујем пре 2-3 године.
Први критеријум је био да је мој пас, који би мајку продао за скуту, одбио да једе управо ову опцију 1.8. Заиста му нисам дао још један.
Тада се моја мајка пожалила да се од овог скута не праве колачи од сира ... колико год брашна сипала, све плута и само је непријатно замазано. Волео бих да верујем у најбоље

Марисх, а и овај скут се топи (па, некада се топао) у загрејаној тави, попут путера ... грејан је код стручњака ...

Марисх, а и овај скут се топи (па, некада се топао) у загрејаној тави, попут путера ... грејан је код стручњака ...

Очигледно је моја мајка то имала на уму кад се жалила на колаче од сира. Дакле, у саставу би било масти, дало је павлаку.

Волео сам и овај скут, а онда сам прочитао да садржи биљне масти и да је садржај масти уместо декларисаних 1,8% 30% и престао да купујем, а понекад стварно желим да га изоштрим

Елецхка, наишао сам на информације о 40% садржаја масти, уместо декларисаних 1,8% ...

40% масти

Најзанимљивије је да 5% и 9% свјежег сира Дмитровски каже да је ово сир, а 1,8% скут. Интелектуално сам схватио да 1,8% скута не може бити тако укусно, али сам га упорно куповао. Повремено користим Интернет у потрази за охрабрујућим информацијама, али авај

интелектуално разумио да 1,8% свјежег сира не може бити тако укусно, али га је упорно куповао

Аххх, препознајем свог брата Кољу !!!

Престао сам да купујем када сам наишао на информације о 40% масти ...

Повремено користим Интернет у потрази за охрабрујућим информацијама.

И у овоме препознајем и ја !!!

Кукичање,

И данас сам видео КУРУТ на распродаји. Никад нисам знао да се скута може овако кувати.Да ли је неко ово јело припремао код куће? Или се може кувати само на сунцу / промаји? Нисам га купио. Продаје се на пијаци, код непријатне и неуредне тетке. Али она се заинтересовала и „прогуглала“. Ово је сушени скут. Како! Ускоро у пензију, али никада нисам јео куруту (или куруту?)

Увек то радимо код куће, купљени има погрешан укус као онај домаћи.

Девојке, али молим вас поделите ко купује који скут / који произвођач?

Мислим да ће таква анкета бити занимљива не само мени ...

Нико вам неће рећи о беби скутом (Кресташ) (Ростагроекпорт)?

Заиста и са биљном машћу?

Занима ме и скута за бебе "Агусха" ...

Био бих веома захвалан на информацијама ...

Нешто што није баш по мом укусу, тај "Стронг Бои" ...

Некако је преслатко дебео ...

Декларисани садржај масти је 10%, осећа се дупло више ...

Појео сам једну кашичицу, а остатак испекао дивне лепиње !!!

Генерално, не моја скута ...

Док не покушате, нећете знати ...

Можда се некоме допада) ...

Ростагроекпорт

Нисам купио овај производ, али можда ћу се узнемирити, али све оно што је ова компанија узела на преглед препознато је као лажно, мада, за разлику од погона Дмитров (не мешајте само са погоном Дмитровски, за који је такав грех још увек није примећено), тамо има нешто - затим од млека, отприлике као у фабрици Озеретски.

У Ростагроекпорту је, уместо обећаних 100% млечне масти, било само 38%.

Кукичање,
Инна, свидео ми се скут из Белорусије. Фирма "Витебск млеко. Ево везе: 🔗
На средини те странице налазе се слике паковања ове скуте (прва два). Купио сам 9%. Има исту слику, али у жуто-наранџастим тоновима. Изгледа као совјетска у папирнатим пакетима.

Понекад купујем и у Избенки у близини метроа Конково. Али нисам увек задовољан квалитетом, не могу да препоручим 100%.

све што је ова компанија узела на преглед препознато је као лажно

Еван како ...

Пуно вам хвала на науци ...

Штета за децу, јер се исти тај "Креписх" препоручује за храну за бебе, почев од 6 месеци ...

Катиа1234, Катиусха, хвала ти огромно, овде никада нисам срео млечне производе ове марке, али сада ћу сигурно изгледати ...

понекад купујем у Избенки

У нашој "Избенки" скут је стално различитих произвођача ... не можете погодити) ...

Нисам схватио која тема је прикладнија за постављање питања, поставићу овде ...

Девојке, нико није кувао скут у рерни према доњем рецепту?

Да бисте кували домаћи скут у рерни, требају вам следећи састојци:

1. Кефир - 2 литре

2Млеко - 1 литар

Како кувати скут у пећници:

Млеко се може заменити кремом, онда се испостави да је скут још нежнији и укуснији. Дакле, сипамо кефир и млеко у шерпу погодну за употребу у рерни. Све темељно помешајте док не постане глатко. Загрејте рерну на сто педесет степени. Ставили смо посуду са млечним производима у пећницу четрдесет минута. По истеку времена, вадимо посуду из рерне и остављамо је двадесет минута. Затим исцедимо сурутку и поједемо скуту. Од ове количине састојака требало би да добијете око седамсто грама скутног сира. Ако желите да добијете масни скут, онда и кефир и млеко треба да садрже пуно масти.

Девојке, шта ти мислиш о овоме?

Зашто не можете да кувате скут од кефира?

На Интернету и међу популарним рецептима који се преносе усменим путем врло је често наћи домаћи скут од кефира. Најгоре је што се такав „скут“ користи као допунска храна за бебе, јер су мајке сигурне да својој беби дају висококвалитетан и лако сварљив производ. Заправо је врло опасно и оптерећено озбиљним проблемима за гастроинтестинални тракт. Хајде да схватимо зашто.

Обично покушавају да скут добију од кефира на следећи начин: кефир прокухају, а затим баце масу на газу и сачекају да се сурутка исцури. Добијени производ изгледа и има укус као скут. Али немојте се заваравати - ово је концентрат протеина без икаквих корисних својстава (назива се и паметни израз - копреципитат). Штавише, ова „ствар“ се не свари у људском телу, па се из такве „скуте“ ништа не апсорбује.

То је због чињенице да до стварања угрушка може доћи из два разлога - коагулације и денатурације. Кисело тесто за скуту

Коагулација је нормалан процес претварања млечних производа до којег долази ако следите упутства за прављење скуте. Производ који настаје коагулацијом лако се пробавља и асимилира.

Денатурација је процес разградње протеина. Када се млечни производ кува, примећујемо тачно денатурацију. Денатурирани протеин не апсорбује људско тело.

Поред тога, кефир копреципитат садржи квасац, сирћетну киселину и алкохол, који су део састава за кефир, али уопште нису добродошли у скутном сиру.

Због тога препоручујемо употребу природног кефира у чистом облику и припрему скуте од млека помоћу посебне киселе теста за скуту. Много је лакше и корисније.

Колико разумем, сврха „аутора“ је да наговори читаоце да користе специјалне понуде. квасац?
Од т. Сп. биохемијска терминологија - апсолутно неписмен текст.
Најједноставнији пример:

Денатурација је процес разградње протеина.

Једноставно речено, денатурација је губитак природне просторне структуре протеина. Може бити повратно и неповратно. Истовремено, аминокиселински састав протеина се не мења, а још више, протеин се не уништава! Најједноставнији пример је кувано јаје. Према логици аутора текста, углавном није јасно - шта ми једемо ова јаја! Ово је денатурисани (распаднути) непробављиви протеин!

Сирено млеко је денатурација млечних протеина (казеиногена). Јавља се под утицајем киселина које производе млечнокиселе бактерије. Убрзава са порастом т °.

Нисам стручњак за индустрију ферментисаног млека и нисам спреман да се упуштам у овај процес, али ће се готови сир од млека који се природно укиселио (тј. Од јогурта или ферментисаног павлаком) разликовати од скутног ферментираног млека. кефир, скуп микроорганизама и мало хемикалија. састав у погледу минералних и ниско молекуларних тежина (витамини, органске киселине итд.) органска једињења. Али сигурно не казеин и степен његове асимилације.

ПостигнућеЕлена, хвала ти! А онда сам прочитао Иннускинов текст - и ушао у талог! Идем само да купим кефир за скуту!