Крем ражени хлеб "литвански"

Категорија: Кисели хлеб
Кухиња: литвански
Крем ражени хлеб литвански

Састојци

Заваривање:
Пиво тамно 150мл
ражаног брашна 75г.
Цео ким 2ст. л.
Тесто:
Ражени кисели тесто (100% хидратација) 300г.
ражаног брашна 300г.
Пиво тамно 180 мл.
Сируп 2ст. л.
Со 1 ст. л.
Маслиново уље 2ст. л.

Метода кувања

  • Припремите пиво: доведите пиво до кључања, сипајте га у брашно помешано са кимом, темељито промешајте. Резултат је тако тесна каша:
  • Крем ражени хлеб литвански
  • Пустите да се мало охлади, додајте преостало пиво и кисело тесто. Све промешајте у процесору за храну (или миксеру). Затим додајте меласу, со, уље, брашно. Умешајте не жилаво тесто:
  • Крем ражени хлеб литвански
  • Тесто мокрим рукама сакупите у куглу и ставите у дубоку посуду:
  • Крем ражени хлеб литвански
  • Аутори рецепта предложили су да се празно остави преко ноћи на собној температури. Нисам ризиковао јер је у мојој кухињи веома топло. Као резултат, поклопио сам посуду врећом, направио тамо рупе, оставио је на столу 2 сата и ставио у фрижидер преко ноћи. Ујутро је то изгледало овако:
  • Крем ражени хлеб литвански
  • Ставите тесто на силиконску простирку, рукама га раширите у правоугаоник. Затим преклопите до средине
  • Поново:
  • Крем ражени хлеб литвански
  • Даље од овог алуминијумског калупа
  • Крем ражени хлеб литвански
  • правимо облик који нам је потребан:
  • Крем ражени хлеб литвански
  • Покривамо папиром и стављамо празно тамо. По жељи правимо рупе:
  • Крем ражени хлеб литвански
  • Ставили смо на топло место за подизање. Ставио сам у рерну са упаљеним светлом и лонац кључале воде на 3 сата. Јачина звука се удвостручила:
  • Крем ражени хлеб литвански
  • Пре печења попрскајте водом (имам пиво). Пеците у рерни загрејаној на 200Ц са паром (ставите посуду са кључалом водом) око 1 сат. Покријте врх фолијом ако је потребно. Затварам последњих 10 минута.
  • Подмажите хлеб биљним уљем, умотајте у пешкир и охладите.
  • Крем ражени хлеб литвански
  • Моји коментари:
  • Окус хлеба је сјајан !!!! Са аромом кима !!!
  • Није ми се свидело коришћење алуминијумског калупа. Ивице хлеба су неравне и без коре. Следећи пут ћу пећи у уобичајеном облику.
  • Оригинални рецепт овде 🔗 са мојим променама. Хвала Инни и Екатерини на сјајној идеји овако укусног хлеба !!


Гасха
ООООО !!! Овај хлеб је за мене !!! Браво, Имело !!!
Арка
Какав леп човек!
Покушаћу, волим ноћно врење.
А са фолијом је добра идеја!
Омела
Гаша, Арка, захвалити! Пробајте !!!
ИРР
Имела, 100% раж! Тим-Тири-Смоке! Ово је класа пекара !!! И смрди, зар не? хммм. Супер!
Омела
ИРР , да, пааахнет !! (и) Штавише, данас је још укусније него првог дана. Вероватно сам то урадио!
мила 13
Зар се овај хлеб не зове Боцх?
Омела
мила 13 ,
Бочу - литвански хлеб од пшеничног и раженог брашна са кимом. Тако да можемо рећи да је ово варијација теме ...
барбарисцка
Омела
Ово је хлеб !! Морате бити у стању да печете 100% ражи ... Али фолија, чини ми се. овде и није посебно потребан, можете пећи у облику.
Омела
барбарисцка , захвалити! Слажем се са вама око алуминијумског калупа. Користио сам га само тако да облик хлеба буде сличан оригиналу. Али сада само у форми!
Лозја
Имела, да ли би лагано пиво успело? Још увек не могу да се одлучим између ваша два рецепта са пивом за сутра.
Омела
Лозја , такође можете упалити. Али тамније даје хлебу богатију боју и укус !!
Не_липа
Можете ли ми рећи да ли је могуће меласу заменити медом или шећером?
И још једно питање, након обликовања хлеба, да ли је могуће пећи га у ХП, моја пећ није баш добра.
Омела
Не_липа , меласа се може заменити течним медом у истој количини. У овом рецепту, хлеб се пече на пари, што је у ХП-у немогуће. Иако, можете покушати!
Аксиома
Омела!

Хлеб је невероватан! Хвала ти на тако примамљивом хлебу!
Увек се дивим вашој способности да печете диван хлеб!
Како могу да замислим како је мирисно и колико се труда и топлоте ставља у сваки ваш хлеб !!!
Хвата дух од емоција!
Остајем твој обожавалац!
Омела
АКСИОМА , хвала на лепим речима !!

Цитат: АКСИОМА

Остајем твој обожавалац!
🔗
стилллаливе
Омела, реците нам како подмазујете хлеб маслиновим уљем - на фотографији су вам тако лепи, сјајни ...

И ја сам своје науљила након печења, а они су ми рекли да га имам непеченог ...

Не_липа
Испекао сам хлеб, баш сам одушевљен, хлеб без грама квасца и 100% ражи Све сам радио по вашим препорукама и све је успело, ризиковао сам да се печем у рерни на пари (посебно за такав случај је добио облик) , пећница ме није изневерила (имам је хировито) ... Сада покушавам да савладам различите рецепте са форума раженог хлеба са киселом тестом, па ћу се вратити на ово и покушати да га испечем у ХП-у, питам се која је разлика између печења у рерни на пари и ХП-а. ..
Генерално, велико хвала од целе наше породице, моја деца су пукла хлеб са великим задовољством, а такође и супруг и ја
Омела
Цитат: стилллаливе

како подмазујете хлеб маслиновим уљем
стилллаливе , подмажите силиконском четком одмах након рерне. Видите резултат!
Омела
Не_липа, Драго ми је да ти се свидео хлеб !!!!

Цитат: Не_липа

Питам се која је разлика између печења у рерни на пари и ХП-а ...
Хлеб ће бити другачији. ;) Али ово је, како кажу, ствар укуса.
Кати-2012
Имела, твој хлеб изгледа невероватно!
Реците ми, да ли је ражени квасац (100% хидратизован) „вечити квасац“?
захвалити!
Омела
Кати-2012 , захвалити!

Цитат: Кати-2012

ражени кисели тесто (100% хидратација) - да ли је то „вечни квасац“?
Ово је било које кисело тесто у коме је однос воде: брашна = 1: 1.
стилллаливе
Цитат: Омела

стилллаливе , подмажите силиконском четком одмах након рерне. Видите резултат!

И намазао сам је одмах након печења. Али нисам добио тако сјајни хлеб. Ево јутра после печења:

Крем ражени хлеб литвански

Омела
Цитат: стилллаливе

Али нисам добио тако сјајни хлеб. Ево јутра после печења:
стилллаливе , хлеб сија првих 10 -15 минута након подмазивања. Тада се уље апсорбује. И добио си добар хлеб !!!!
стилллаливе
Цитат: Омела

стилллаливе И добио си добар хлеб !!!!

Хвала вам!

Такође мислим да је за пети хлеб у животу и са готово нула искуства печења, у принципу, испало добро

И овде је то у контексту:

Крем ражени хлеб литвански

Сад размишљам да покушам да налетим на ваш рецепт ..
Омела
Цитат: стилллаливе

И овде је то у контексту:
А крој је диван !!!
стилллаливе

Омела, месио тесто, влажним рукама формирао куглу, стављао је у посуду.
Имам исправну конзистенцију теста, ако куглица не држи добро свој облик, али се постепено шири? ..

Покушаћу да га оставим у кухињи преко ноћи - чини ми се да није баш вруће ..
Омела
Цитат: стилллаливе

Имам исправну конзистенцију теста, ако куглица не држи добро свој облик, али се постепено шири? ..
стилллаливе , фотографија у првом посту показује да лопта задржава облик. Тесто попут пластелина треба да буде ..
стилллаливе
Да, добио сам сличну лопту. А конзистенција теста је слична пластелину, али прилично мекана. Сад, кад сам погледао у тесто, видим да се моја кугла мало замаглила ...
Па, у реду, да видимо шта ће бити сутра ..
Омела
Цитат: стилллаливе

Да, добио сам сличну лопту.
Дакле све је тачно !!! Тада нисам погледао у чинију.
стилллаливе
Омела, овако је моја лопта изгледала након обликовања мокрим рукама:

Крем ражени хлеб литвански

Али ујутру:

Крем ражени хлеб литвански

По мом мишљењу изгледа као фотографија у рецепту.

Али тада нисам успео да урадим све тачку по тачку - нисам могао да га сложим у комаду и исправим у правоугаоник - тесто није добро држало облик. Стога сам, као резултат тога, једноставно направио рукама комад дугуљастог облика и ставио у калуп:

Крем ражени хлеб литвански

Ставио сам га, прекривен фолијом на топлој батерији, да се дигне.
Омела
стилллаливе , све изгледа достојно !!!
стилллаливе
На несрећу, преекспонирао сам хлеб у порасту (нисам могао да стигнем кући на време) - као резултат, врх се залепио за фолију (отуда ова квргава кора), а по величини рупа јасно је да је стајао још увек и чињеницом да се кров у средини упао. Закључак за будућност је да се печење започне тек када буде могуће бити присутан код куће и контролисати процес.

Крем ражени хлеб литвански

Али био је страшног укуса! Мислио сам да ће се ким осећати јаче, али се претопио у комбинацију окуса и ароме осталих састојака. А такође и ова суптилна арома пива .. Свакако ћу је поновити!

Омела
, хвала на подршци у процесу!
Нови витамин
Омела!
Свидео ми се твој хлеб!
Што је најважније, ставите у фрижидер и пеците кад вам одговара! А онда ме с времена на време уплаши недостатак времена и катастрофалан недостатак сна због проверавања хлеба у један ујутро. Покушавам да покупим и преправим рецепте за распоред рада.

Хвала на хлебу!
У касицу прасица ваших дивних рецепата!
Омела
стилллаливе , добар хлеб, чак и упркос изгледу. И хлеб од киселог теста - да, захтева посебну пажњу !!!

Нови витамин , захвалити! Пеците по здравље!
анбут
Поздрав, јако ме занима хлеб, већ желим да га направим, али не знам одакле да узмем ражени кисели тесто (100% хидратација), да ли се продаје или га морате сами направити? Захвалити.
Омела
анбут, морамо то учинити сами. Сви квасци живе са намаОВДЕ.
анбут
Цитат: Омела
мораш то учинити сам.
Хвала вам на одговору, какав квасац користите? Да ли бисте желели да баците први хлеб у отпад, никада раније нисте имали посла са квасцем?
Омела
анбут, кисело тесто је озбиљна ствар, боље је да се прво упознате са материјалом.) посебно за овај хлеб коришћена је француска течност, а сада користим кисело тесто на бази хмеља. Нажалост, не могу да пружим везе, пишем са телефона.
анбут
Омела,
Чекаћу
Омела
Ок, за недељу дана.)
Омела
анбутПочео сам са овим квасцем: Ражени кисели тесто (полупроизвод)

Прилично је једноставан и погодан за ражени хлеб. Али такође сам желео да печем пшеницу, па сам онда започео ову: Француска модерна кисела теста (течна)

Али свеједно, нисам могао да постигнем резултат који би ме задовољио. Пшенични хлеб кисео. Стога сам се зауставио на овоме:


Најједноставнији стартер хмеља (марика33)

Крем ражени хлеб литвански

На њему можете пећи и ражени и не кисели пшенични хлеб.

Сва питања о почетним културама: Почетне културе - у питањима и одговорима
анбут
Омела,
Пуно вам хвала, усудићу се.
Омела
Срећно! Биће питања, питајте.
анбут
ОК, дефинитивно.

Сви рецепти

Нови рецепт

Нове теме

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба