Мекани хлеб од сира Петера Реинхарта - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Меки сиров хлеб Петер Реинхарт

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно, врхунско	415 г
Пшенично брашно од целог зрна	100 г
Со	9 г
браон шећер	30 г
Топла вода 35 С.	148 г
Млеко или сурутка 35 С.	165 г
Суви инстант квасац	1 кашичица
Лук, ситно исецкан	120 г
Маслиново уље (биљно)	35 г
Рендани сир у тесту	100 г
Пуњење
Рендани сир	120 г

Метода кувања

Припрема теста:
убаците све састојке (осим лука) у машину за производњу хлеба на начин прописан упутством за к / н. Изаберите режим за тесто за квасац, укључите га. 5 минута - почетно гнетење је у току, 5 минута - одмор, на почетку главне шарже додајте ситно сецкани лук. На крају главне шарже прекинути програм, извадите тесто, заоблите и ставите у посуду подмазану биљним уљем, затворите поклопац и ставите у фрижидер преко ноћи... Тесто би требало да се удвостручи. Можете га чувати у фрижидеру око 4 дана.
Следећег дана пустите да се тесто из фрижидера загреје на собној температури (око 2 сата). Ролл у слој, поспите сиром, ролл у ролну. Сачекајте да се удаљи 60-90 минута или док се јачина звука не повећа за 1,5 пута.
Загрејте рерну на 180 степени 15 минута пре печења.
Пазите да хлеб уситните чачкалицом по целој површини.
Пеците 30-35 минута.
Од овог дела добијем 3 бара, а то су:

Белешка

Маргиналне напомене:
1. Ако печете истог дана, немојте стављати тесто у фрижидер, оставите га 60-90 минута док не удвостручи обим, обликујте векну и пеците. Али, верујте ми, после прехладе укус хлеба биће много богатији.
2. Свежи квасац за ову порцију треба 9-10 г.
3. Хлеб се може у потпуности пећи од обичног пшеничног брашна.
4. Не покушавајте да ставите више сира у пуњење, у производу ће бити великих празнина. И обавезно исецкајте чачкалицом пре печења, како хлеб не би превише набрекао.
5. Обично користим сир који је доступан. Најчешће у тесто стављам пармезан, а у фил моцарелу, понекад за све користим само једну врсту обичног сира.
6. Лук је уобичајен, лук, у рецепту, по правилу, остаје 1 мала глава или половина велике. Прво га не треба пржити.

То је само укусан хлеб. И топло, и хладно, а сутрадан и даље укусно. Чак и тесто има укусну арому, па чак и током печења сви се заустављају у кухињи са једним питањем: "Ускоро већ?"
Рецепт из књиге „Занатски хлебови сваки дан“ Петера Реинхарта.
Срећно свима и укусно пециво!

Фреесиа

Захвалити! Леп хлеб! : фловерс: Свакако ћу кувати!

Виталинка

Јако апетитни хлеб !!! Засад ћу рецепт однети у обележиваче, сигурно ћу га кувати.

Анисе

Фрезија, Виталинка,
Пеците по здравље! Биће питања, увек ми је драго да помогнем. Надам се да ћете и ви уживати. Поделите своје утиске касније, у реду? Желим вам добро и укусно пециво!

Масха22

Хвала вам на одличном рецепту! Испоставило се да је хлеб тако укусан - само бајка Поштовање аутора

Анисе

Масха22, Добродошли!
Драго ми је да сте користили рецепт и да одговара вашем укусу. Пеците по здравље!
Али стварно желим детаље: како, шта? Можда постоји прилика за показивање? Веома је занимљиво видети како сте то урадили.

Масха22

Анис, испоставило се да је хлеб укусан, сви састојци су тако уравнотежени - само чудо. Сад, једном недељно, дефинитивно размазим своју породицу тако укусним хлебом. У нашој породици се зове „Анисов хлеб“. Не могу још да ставим фотографију из техничких разлога. Још једном, велика милост

Анисе

Масха22, Тако ми је драго!
Заиста, хлеб према овом рецепту је врло укусан, желите га испећи изнова и изнова.

Цитат: Масха22

... још не могу да ставим фотографију из техничких разлога ...

Да, ништа, није потребно (само занимљиво).

Алтусиа

Укусно тесто.
Ставио сам тесто преко ноћи. Два пута није стао у фрижидер. Можда сам погрешно разумео. Али онда се за два сата на собној температури загрејало око 1,5 пута и појавило се. Формирани два такта.
Сат времена је давала пробе. Али они су се лоше повећали. Ставио сам је у рерну. Прво су били згодни мушкарци, а затим су се две погаче заљубиле једна у другу и спојиле се сиром у потпуности. Мислим да је шав (иако је темељито стегнут) одрадио свој посао. Генерално, унутрашњост је пукла

Нисам послушао савет да стављам мање сира као пуњење. Да, тако се то догодило, празнина и осећај непечености.
Али мој Боже! Какво укусно тесто!
Па ипак, решетке су стајале испод пешкира и потпуно се слегле. Постали су спљоштени.

ВАН. Хвала Таниа-Админ на савету како да печете на камену у темки „Камен за печење“. Данас сам овај хлеб испекао управо онако како сте ви саветовали.

Админ

Цитат: Алтусиа

Па ипак, решетке су стајале испод пешкира и потпуно се слегле. Постали су спљоштени.

ВАН. Хвала Таниа-Админ на савету како да печете на камену у темки „Камен за печење“. Данас сам овај хлеб испекао управо онако како сте ви саветовали.

Тесто је могло да се слегне - тесто је било стајаће или незрело, није се удаљавало у потпуности, али тесто у овој ситуацији се показало не баш истог квалитета Па шта, учимо да правимо тесто за хлебове

Хвала, прихватам! Пеците по здравље!

Алтусиа

Таниа, па, имам прилично две могућности, ово је нешто што није стигло до краја, а друга (испљунула кроз бок, истиснула све) пуно новерно сира.
Дно је приклијештено на дну, када се векна пекла, пала је са стране и, видите, шав је поцепан.

Алтусиа

Админ, Таниа, управо сам размишљао о овоме. Формирао сам шипку и ставио је у калуп за домаћу багету. Можда је било потребно само ставити шипку и она не би изашла (истиснула) са стране. Да ли је ово могло утицати? Шта мислиш?

Админ

Алтусиа, не - то неће спасити ситуацију! Штета што се фотографија не види ...

Разлог је неквалитетно тесто, судећи по вашој причи, тесто није добро стајало и можда је стало током испитивања.

Још једном радимо тест, посматрамо, читамо препоруке аутора рецепта

Алтусиа

Уместо тога, једноставно се није дистанцирао. Пробаћу овај хлеб без сира и лука.
Захвалити.

Админ

Цитат: Алтусиа

Уместо тога, једноставно се није дистанцирао. Пробаћу овај хлеб без сира и лука.
Захвалити.

На форуму постоје слични рецепти без пуњења, покушајте прво да разрадите тесто! Ако успе, идемо даље

Анисе

Овај рецепт прави укусне лепиње. Сви састојци наведени у првом посту теме, осим пуњења. Технологија кувања је иста: помешана, ставите у фрижидер бар преко ноћи. Ујутро обликујте лепиње, пеците на 180 ° Ц. Поједностављена верзија, али укус је диван као и хлеб. Сасвим је опција за олакшавање печења овог хлеба:

Мери попинс

Не смејте се! Управо учим Узми моје сијамске близанце 🔗 Упркос директном неуспеху 🔗 шанк је седео на време - врло укусно !!!

Анисе

Мери попинс, Дивићу се, јер је испао одличан хлеб! Јел тако!
А на пуњењу сира треба да постоје такве рупе. Добро урађено!
Хвала вам што делите утиске и на фотографији.

Мери попинс

Анисе, Па, угледам се у ваше слике, али тамо је све много лепше. Тако да ћемо радити и усавршавати се! А хлеб је добар - свидела се целој породици. Хвала на рецепту и подршци!

Мери попинс

Други покушај је изашао боље 🔗 Желео сам да га направим у потпуности без пуњења, али ипак мало посипао сиром. И укусно!

Анисе

Мери попинс, одличан хлеб! А мрвица је прелепа!
Драго ми је што вам се свидео рецепт.
Сви воле и овај хлеб, а ја га печем прилично често.
Хвала вам пуно на извештају!

Галина С.

Анис здраво, ево мало хлеба !! ово се испоставило !! кора је хрскава.тако укусно, а мрвица је некувана. сир је само у тесту, није било довољно за пуњење, хвала !!!