Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Паштета за ферментацију (тесто):
Пшенично брашно	280гр
со	3/4 тсп
сувог квасца	0.5х л.
воде	170-200г / мл (узимам 200)
тесто:
Паштета за ферментацију (тесто)	450гр
Пшенично брашно	230гр
интегрално брашно (или ражено или комбинација оба)	45гр
со	3 / 4х л.
сувог квасца	1х л.
мало топла вода	170г / мл + подешавање (требало ми је 200)

Метода кувања

Изузетно познати хлеб. Реинхарт сматра да је тесто за овај хлеб једноставно савршено за примену свих врста калупа. У ствари - не постоје правила, обликујте како желите. Мора се допуњавати интегралним или раженим брашном (или њиховим комбинацијама). То хлебу даје препознатљивију кору у сеоском стилу. Додајем раж.
У овом хлебу, са Рајнхартове тачке гледишта, главни фокус треба да буде на квалитету и текстури теста. Веома је разочаран када се огромна количина времена посвети обликовању осредњег теста, док је само ово тесто ремек-дело и с њим можете учинити било шта.
Па кренимо од Пате Ферментее. Не узнемиравајте се. Ово је само тесто за неке врсте француског хлеба. Знамо поолисх, бига и Пате Ферментее. Ако су пулисх и бига заменљиви и разликују се само у проценту воде и брашна, ферментација паштете је такође бар у присуству соли, па стоји у засебном редоследу.
У најбољим традицијама Реинхарта, тесто одлежава у фрижидеру. Дакле, са његове тачке гледишта, укус хлеба са квасцем постаје богатији.
1. Помешајте све састојке за тесто. Тесто треба да буде довољно мекано. Држите га 1 сат на собној температури или док се не повећа за један и по пута у односу на првобитну величину.
2. Лагано месите тесто и ставите у фрижидер барем преко ноћи. У фрижидеру се може чувати до 3 дана, а смрзнуто - до 3 месеца.
3. Један сат пре прављења теста, извадите тесто из фрижидера. Да би се брзо и равномерно загревао, Реинхарт обично подели густо тесто на комаде (10 комада).
4. У тесто додајте воду, брашно, сол, квасац. Мешајте 6 минута мешалицом (ако мешалицом, онда се прво сви састојци помешају кашиком у грубу куглу, а затим прелазимо на машинско месење и одатле отприлике рачунамо време). Покушао сам са машином за хлеб - одличан резултат. У Панасоницу на програму „Пелмени“ и покрените читав циклус (20 минута). Подесите воду током мешања. Реинхарт указује на 170г воде за тесто, али требало ми је 200. И то узимајући у обзир чињеницу да сам и ја узео највише воде у тесто. Тесто треба да буде практично лепљиво, мекано и савитљиво. У Панасоницу се приликом гњечења готово залијепи за бокове канте, али након мало истезања и даље се љушти.
5. Пребаците тесто у подмазану посуду и прекријте пластичном фолијом. 2 сата ферментације на собној температури или док се не удвостручи. Ако се то догодило пре истека 2 сата - месити и пустити да поново нарасте.
6. Баците тесто на побрашњени сто. Поделите на 2-3 дела и обликујте како желите: округле кифлице, багете, векне, круне итд. Поступајте максимално пажљиво како бисте у тесту задржали што више „мехурића“. 1 сат пробе на огњишту или у корпи.
7. Загрејте рерну што је више могуће, направите резове на радним предметима, попрскајте водом и ставите у рерну, сипајући пола шоље кључале воде на посебну тепсију / тигањ. Смањите температуру на 230 степени и пеците 12-15 минута. Окрените плех за 180 степени, спустите температуру рерне на 200г и пеците још 12-15 минута.

Белешка

Окус је предиван.Савршено пшенични хлеб чак и са додатком раженог брашна, али са тако израженим суптилним укусом и укусом. Савршено добро. Треба да покушате да обликујете багете од ње.

Маргит

Наташа, диван хлеб !!!
Молим вас реците ми колика је тежина теста или хлеба за овај рецепт да бих израчунала величину пробне опреме. Хлеб је једноставно леп, а технологију кувања описујете тако лако да одмах пожелите да га испечете! Захвалити!

Страшило

Хвала, задовољан сам.

Ако саберете све састојке, добићете око 940 г теста. Поделим на два производа (по 470гр)

Страшило

Ох, има их пуно. -Да. Већ сам изабрао следећи рецепт. Постоје класични европски хлебови. Лепота је једноставна. Немогуће је зауставити се.

Генерално, даје три главна теста:
1.пулисх
2.бига
3. Ферментација пате

Следе класични хлебови на једној од ове три врсте теста. Француски - на ферментацији, други - на великој или пули. Односно, тесто у овим рецептима је основно. надаље се користе у истој количини и са истом технологијом у другим рецептима. Само ћу дати везу касније и то је то. Тако можете, на пример, да ставите двоструку порцију белог меса у фрижидер. Први дан сам пекла један, трећи (па, док се претходни јео) - други. Све на истом тесту.

Изложио сам пулиш, ферментацију паштете, а велику верзију цхатбате урадио сам и раније. Управо сам случајно убио све слике, па га нисам објавио. Па, у реду, урадићу то поново, сликати, па ћу објавити.

Ширио сам његове масе производа на готово грам (рачунам само он у унцама). Оно што исправим, напишем да исправљам (само воду, ништа друго не дирам), али задржавам оригинални рецепт.

Заиста сам волела ова хладна тесто.

А квасац је следећи одељак. Тамо сам само делимично забио нос (направио сам онај основни) и онда ћу кренути озбиљно.

Зест

Већ сам изабрао следећи рецепт. Постоје класични европски хлебови. Лепота је једноставна. Немогуће је зауставити се.

то прија)) Постао сам љубитељ Реинхарта од првог рецепта

Заиста сам волела ова хладна тесто.

Исто тако. Сам њихов мирис излуђује вас - богатог и дубоког, достојну замену за квасце за лето. А такође ми се јако допада чињеница да тесто непрестано жубори у фрижидеру при руци и у било ком тренутку, како желите, можете започети хлеб
Па, само потпуно испуњење мојих жеља и са стране укуса и са стране техничке примене

А квасац је следећи одељак. Тамо сам само делимично забио нос (направио сам онај основни) и онда ћу кренути озбиљно.

и не мучите се, немојте ... ви док овај ... проучавате европски хлеб, лето није пред нама
И позабавићемо се стартер културама у касну јесен

Анисе

Страшило, леп хлеб, диви се! Браво за вас!
Желим да кажем да је сјајно што сте узели нашег Петера Реинхарта! Знам да пуно ради на рецептима и технологијама како би добио најукуснији хлеб. Са вашом лаганом руком не сумњам да ће многи ценити његове дивне рецепте.
Печем из његових књига већ довољно времена, не могу да се отргнем од њих, увек одличан резултат, нема замена, следите његове препоруке и све успева. Поделио сам своје омиљене рецепте, али мало људи их је занимало, на жалост, мислио сам да скоро никоме није потребан, па их нема много.

Овај хлеб се већ пекао са брашном од целог зрна, количина воде се није повећавала. Испало је са једнаким рупама, али мање него у вашем хлебу. Окус је предиван, могу да потврдим.

Од "Аппрентице Бакер" пробао сам само овај хлеб, багете са Поолисх-ом, Паин а л'Анциенне, а сада и циабатту. Све је неупоредиво.
А од књига Петера Реинхарта најдража ми је „Занатлијски хлеб сваки дан“, тамо је технологија по мом мишљењу још једноставнија, а укус је једнако добар!
Желим вам успех у преводу и печењу, као и у свему осталом!

Страшило

Цитат: надин123

Па, одлучио сам да сутра направим тесто које ћу испећи. Ако печем сутра увече, хоће ли тесто бити готово један дан у фрижидеру?

Она (тесто) без нарушавања квалитета чува се у фрижидеру до 3 дана. Мора се одржати бар цела ноћ. Минимум. И до 3 дана.

надин123
Једнозначно извући из корпе. Нежно на пергаменту / тави за печење направите резове, попрскајте водом и у загрејаној рерни.
Наше брашно обично жели мање воде (влажније је, односно има пуно своје воде). Али суочио сам се са чињеницом да су Реинхартови рецепти изненађујуће „суви“. Под њихово брашно треба да иде мање воде од нашег. Али у ствари се испоставља обрнуто: стално додајем и идем чак и преко максимума наведеног у његовим рецептима (на оним местима где показује од .. до ...). Али, морамо одати почаст, сваки рецепт каже: тачно. Односно, треба приближно да замислите конзистенцију теста да бисте је исправили. Зато објављујем фотографије како бих дао бар неку идеју.

Маргит

Имам тако интуитиван осећај да сте некамо журили: нисте излагали тесто, нисте га потпуно загрејали и на време нисте дали проверу. Је ли било закуцано, чврсто?

Маргит

Јуче сам пекао овај хлеб, али тек данас сам га пресекао. Додао сам пуно воде, и чини ми се превише, иако је тесто било добро, пластично. Хлеб није висок колико бисмо желели. Следећи пут ћу додати прстохват аскорбинске киселине и мало смањити воду. Укупна количина додане воде (са тестом) износила је 100 грама.
Укусан, прави сеоски хлеб! Врхунац је у праву, одлична летња опција и апсолутно не мукотрпан, осим укусног, најправеднијег сеоског хлеба - хлеба нашег босоног детињства.
Истина, морам да је дорадим, постигнем већу раскош. Хвала, Наташа на овом рецепту, свидео се нашој породици, посебно главном хлебару - мом мужу. Воли тако једноставан, без хлеба. Прилажем извештај, мислим да не последњи!
Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

метел_007

Маргит, а чему служи аскорбинска киселина? Да ли је то она у таблетама? Да ли треба да је додам и ја? Колико онда, где и када?
Извините на толико питања

Страшило

Па, коначно, иначе сам почео да бринем.
Да, у његовим рецептима са водом заседа. Неопходно је одабрати, он то сам пише. То значи да не постоји гаранција да ће први пут бити савршено.

Маргит

Управо сте добили рустикалну простирку. нарочито на резу, облик подсећа.

Колико сам разумео ... Пре обликовања, требате што пажљивије манипулисати његовим хлебом како не би уопште пуштали мехуриће и не зачепили тесто. Можете додати млаку воду. Дакле, процес је активнији и бржи. Додајте воду само средином шарже или пред крај. Брашно већ бубри, упија воду и јасније је да ли је потребно више или не. Добро месити. Пре филма глутена

О аскорбинској киселини ... сигурно неће бити горе. На врху ножа. Аскорбинска киселина је укључена у развој глутена (отицање глутена). Односно, повећава квалитет мрвице у коначном производу. Моје брашно се одмах помеша са аскорбинском киселином.

Аскорбинска киселина није у таблетама! У апотеци се продаје у праху. потребан је такав прах.

Анисе

Да вам покажем свој хлеб према овом рецепту.

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Вода према максими у рецепту, најчешће пшенично брашно (Стари Осколскаиа) + интегрално пшеница без икаквих додатака. Увек је испао укусан, квалитетан хлеб.
Од тада је она сама смишљала рецепт, није било никога да пита, закључио сам да таква конзистенција треба да буде, а не чиабата, зар не? Генерално, овај рецепт сам задржао за себе. Да будем искрен, не разумем сасвим зашто сви желе да сипају више воде, изнад и изнад рецепта? Наравно, то може бити врло суво брашно, а професионални пекари „дозвољавају“ подешавање воде, али овај хлеб је, по мом мишљењу, самодовољан и тако је.

Страшило

Анисе

Добро! Простирка је надувана и мрвица је одлична!

химицхка

Не брини. Хлеб је живо биће. Данас ово, сутра оно. Немогуће је аутоматски репродуковати властите манипулације и направити тачне копије сваки пут. Температура је мало другачија, тренутак ферментације уловио је други, био је премало експониран / преекспониран током пробе и то ће бити другачији хлеб. Са вама. Али ништа мање укусно. Ако желите велике рупе, будите врло опрезни при обликовању. Тесто треба да буде мекано, приањати на подлогу без љускања, али добро задржати облик. Видите, дно хлебова је тако траљаво у мојим пробним корпама: дуго их нисам мучио.Нежно повукао ивице, стегнуо и то је довољно.
А када укалупите шабат, директно осетите како огромни мехурићи плутају у дубини. Нека векна изгледа грубо, али задржите мехуриће.
Маргит
Ох, заборавио сам да те питам, зашто ниси поделио тесто? Покушајте да га поделите на 2-3 производа. У мањим производима квасац лакше подиже тесто, лакше задржава облик меканим и податним тестом.

Страшило

Цитат: Нагира

Маргит, какав хлеб и мрвицу волим ...

Наташа, увек се дивим твом хлебу, видиш колико волиш овај посао, а фотографија је све боља и боља, али нисам се усудила, бојећи се да ћу те возити величанственије од Маргит, победила сам ' ако то не учини, нашу љубав према рупама у корену угушила је пекара перестројка својим тако бујним и празним хлебом

Захвалити! Веома сам заинтересован. Такође имам Реинхартов укусни хлеб са рузмарином и белим луком. Мислим да је ово само ваш стил. Мислим, укусно. И сликао, али то треба преправити. Добри електричари искључили су светло кад сам га ставио на проофер, због чега је престало да стоји. Због тога је кров овакав:

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Аксиома

Цитат: Страшило

... Моје брашно се одмах помеша са аскорбинском киселином.

Аскорбинска киселина није у таблетама! У апотеци се продаје у праху. потребан је такав прах.

Страшило, Лаку ноћ!

Моје одушевљене речи упућене вама и вашем хлебу неће моћи да пренесу пуноћу осећања која су ме обузела при погледу на тако невероватне фотографије!
Дакле, можете се онесвестити или чак умрети. Нема ко да ме сахрани.
Какав је укус ???
Не могу добро да спавам док ово не осетим! Хлеба!
Већ почео да тренира морално. Стога се усуђујем да постављам питања о аскорбинској киселини.

1. Радозналост превладава, да ли сте ви или произвођач ваше брашно помешали са аскорбинском киселином?

2. Просветлите ме, молим вас, зашто аскорбинска киселина у таблетама није вредна пажње ако су таблете млевене у млину за кафу или млину?
Или креда (калцијум) може оштетити структуру глутена?

Унапред се захваљујем на одговору.

Страшило

Хвала вам што цените мој рад. Сјајно.

1. Моје брашно је произвођач помешало са аскорбинском киселином (нордијско брашно, финско)
2. Аскорбинска киселина у таблетама (у великој мери нисам видела друге аскорбинске таблете) помешана је са шећером у праху и ароматичним пунилима. Барем ваниле. Зашто је све у хлебу? И млевење после. Одмах се продаје у праху. Чиста аскорбинска киселина. Купи и то је то. У било којој апотеци. Понекад се то не догоди, идите код другог. Ово није ретко и не недостаје.

3. Окус ... Укус је попут хлеба од киселог теста, али због додавања раженог брашна постаје врста не-пшенице. Ни раж, ни сиво (ражено брашно као самосталан производ се не даје), али ни потпуно пшеница. Нека врста рустикалног, изражене ароме и неутралног (у односу на производе са којима би требало да се једе) укуса.

Вики

По овом рецепту сам пекла хлеб два пута. По први пут, само на плеху - мало је пузао, али ипак је испао висок. А данас сам то урадио у униформи. Окус је одличан. Веома нам се допало. Сад увече стављам тесто у фрижидер, пола норме, ујутру печем хлеб, таман толико за дан.
Хвала вам пуно на рецепту!

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Маргит

Анисе, можда овај видео? Ја, нажалост, не знам енглески.

Анисе

Маргит, хвала на повратним информацијама, то није то. ја мислим БлацкХаиредГирл Имао сам нешто друго на уму.

БлацкХаиредГирл

Анисе

Прво је водитељ, а онда он.

Страшило

У почетку је писало: „Како обликовати лопту“. Ово је техника за формирање округлог производа. И даље не могу да разумем зашто је лопта на француском и свуда у књизи. Чита као "бул".
У принципу, овде он не показује ништа суштински ново за мање или више искусне пекаре. Подмазује радну површину, стругало уљем. Каже да тесто у комаду савршено испада из посуде, јер је и чинија била добро подмазана. Ово вам омогућава да задржите што више мехурића у тесту. Да га из истог разлога не требате јако згњечити. Затим показује како се прави савршено округла лепиња са минималним губицима радника на гасу. Све. Симултани преводилац је за мене апсолутно лош, али успевам да се ухватим за нешто.

БлацкХаиредГирл

Наташа, гледао сам овај видео - у почетку он сипа путер на сто и каже, кажу, да се толико не лепи. А онда каже да је ово тесто много тање од обичног француског хлеба. Па, онда и сами знате, техника површинског истезања. А онда каже, остало сте прочитали у књизи

Страшило

Цитат: Маи @

Страшило, пекла овај хлеб данас. Свидело ми се веома, јако, прозрачно, мирисно, помало гуменасто, хвала. Али мој муж је рекао да је било превише прозрачно, било би тешко посећи ако би било мало гушће.
Реците ми, шта се може учинити да постане мало гушћа, можда само додајте брашно?

Ох Обично је дајте утолико прозрачније. Наравно, додаће брашно. Филмови глутена биће мање еластични, а хлеб ће бити плићи.

козив

Веома укусан хлеб, мирисни, перфорирани !!!! Тако брзо појео да сам чак заборавио да се сликам !!!! Следећа на реду су још два теста!
Много вам хвала!!!!!!

Страшило

Паштета Ферментее (тесто) била је у мом фрижидеру 10 дана, заборавила сам на то. Стекао је изражен и врло пријатан алкохолни мирис. Штета је било бацити. Послао сам га хлебу. Цео део теста, 2 тбсп. л. ољуштено ражено брашно, 3 кашике. л. млеко у праху, 0,5 тсп. сувог квасца, 1 сат л. соли, 150 мл воде и брашна до меке лепиње. Изашао је одличан хлеб. Сјајно. Гумена, издржљива, уска мрвица, када се стисне потпуно исправи, изражен укус. Гњечење, врење, гњечење, поново врење. обликовање, корекција, печење. Примећен је Реинхарт алгоритам. Рерна печена у калупу. А испоставило се да је и округла већа од лепиње, али мушкарци су је одмах умањили.

Дакле, ако вам је тесто заглављено у фрижидеру на неколико додатних дана, не бојте се. Емпиријски је потврђено да то функционише.

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Може @

Могу ли добити питање за попуњавање? Да ли је шећер или сунцокретово уље додато последњем хлебу или не? Последњи пут сам додао суб. путера, хлеб је био ружичаст, али данас је био расејан и заборавио сам да додам, испао је блед. Можда због овога?

Страшило

Није било шећера ни путера. Заборавио сам сол, морам је довршити. Садржи суво млеко. То је руменило.

Аксиома

Цитат: БлацкХаиредГирл

Наташа, хлеб је диван призор! ...

Ево мог првог покушаја да испечем овај укусни хлеб.

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

У тесто је додао 200 мл топле воде и држао је до 2 пута на т = 30 ° Ц. Чуван је у фрижидеру један дан. Нисам варао, недостајало ми је.
Тесто се месило у комбајну са аутолизом 15 минута.Тесто је узимало 190 мл воде.
Печење паром првих 10 минута на т = 260 ° Ц, затим 20 минута на т = 200 ° Ц без паре. Искључио је рерну и стајао још 10 минута с одшкринутим вратима.

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

У тесто сам додала ражено брашно.

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Желим вам свима укусан хлеб!

јулифера

АКСИОМА
Запањујући изглед и осећај

Имам све своје мозгове на послу, нећу напустити излизану стазу - од Цалвела на тесту, моје руке све раде на аутопилоту без учешћа моје главе.
Све што желим пребацити на овај хлеб, највероватније овог викенда и пробати.

БлацкХаиредГирл

АКСИОМА Какве рупе !!!!!!
Шта је аутолиза

јулифера

Цитат: БлацкХаиредГирл

Шта је аутолиза

Аутолиза - техника у којој се главни део брашна и воде комбинује (при малој брзини у миксеру или ручно) и остави да одмара 20-30 минута.
Ово је дужина аутолитичке паузе коју је користио њен оснивач Р. Цалвел.

Аутолиза дешава се од 15 до 60 минута. Најдужи се односи на крупни гриз или врло јако пшенично брашно, на ручно гњечење.

Аутолиза побољшава реолошка својства теста у процесу прављења хлеба. Брашно током аутолитичке паузе упија максималну количину влаге, набубри до крајњих граница. У овом случају, протеолитички ензими у заосталом тесту почињу да се самостално обнављају из неуређеног реда у трајнији, организованији облик. Тако - глутен почиње пасивно да се развија.

________
Као што је један друг рекао једноставним језиком - потребан је „за дубље продирање и разумевање између производа“

Аксиома

Цитат: Страшило

АКСИОМА
... Какав је укус? Да ли ти се свидело?

Свидело ми се, лако је рећи, ВОЛЕЛА САМ !!!
Излажући чињенице, ево јучерашњег овалног хлеба са додатком раженог брашна:

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Хлеб суптилног киселог укуса.

Страшило

Крајња лепота! Из неког разлога је немогуће скренути поглед са кришке хлеба. Као и на пример из прелепог пејзажа. Има нешто подсвесно у овоме.

Аксиома

Дан раније.
Паин де Цампагне хлеб Петера Реинхарта
Додавање мешавине раженог (25г) и интегралног брашна (25г) брашна у тесто:

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Црне инклузије су маслине.
Одмак од основа рецепта?
Не! Жеља вољених.

БлацкХаиредГирл

АКСИОМА Веома ми се свидео ваш „јучерашњи хлеб овалног облика“, рупе једноставно одузимају дах ... Али шта је са сољу?
А какав је облик толико занимљив?
Необична фигура ...

Аксиома

Цитат: Страшило

Крајња лепота! Из неког разлога је немогуће скренути поглед са кришке хлеба. Као и на пример из прелепог пејзажа. Има нешто подсвесно у овоме.

Захвалити, Страшило Узбудиле су ме ваше речи! Ја ћу наставити ...

Цитат: БлацкХаиредГирл

АКСИОМА Веома ми се свидео ваш „јучерашњи хлеб овалног облика“, рупе једноставно одузимају дах ... Али шта је са сољу?
А какав је облик толико занимљив?
Необична фигура ...

БлацкХаиредГирл, са дозирањем соли врло сам пажљив, знајући како квасац реагује на такве експерименте. СВЕ ПРЕМА РЕЦЕПТУ!
А укус, у погледу соли, хлеба ми савршено одговара!
Сваког ко занима узорак на површини мог хлеба, одвојите време да одете до велетрговине Метро у делу посуђа и затражите немачке корпе за хлеб - избор је огроман.
У асортиману 🔗 и 🔗, плитко, дубоко и не 🔗.
Лаган, само се оперите, бићете задовољни!

Антоновка

АКСИОМА,

немачке корпе за хлеб

Изгледа - да ли су ово обичне корпе за готов хлеб? Продајемо, али из неког разлога винова лоза није толико „уско повезана“ - бојим се да ће се тесто увући у рупе

Аксиома

Дан раније.
Показаћу вам неке детаље.
Након месења теста и ферментације док не удвостручи запремину, испразните садржај науљене посуде на побрашњени плех за обликовање.

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Силиконском шпатулом пажљиво истегните ивице, што је више могуће, на различите стране:

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

После 5-10 минута преклопите тесто истом лопатицом, НАПУЊАВАЈУЋИ ивице, што је више могуће до средине:

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Добијени облик окрећемо за 180 степени, односно шавом надоле.
Куцањем ивица лопатицом поравнамо празно за тесто за овалну корпу у облику:

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Поспите брашно одозго кроз малу цедиљку за чај:

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Покријте корпом на врху

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Окрећемо се, хватајући структуру обема рукама, (сам испод даске за резање-други на врху корпе) 180 степени.

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Место, покривено салветом, за завршну пробу.
Даље, пећница брине о печењу:

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

али под вашом контролом!

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Наставиће се!

Леска

Цитат: нут

Од чега су направљени?

То је пластика! Већ шест месеци у „Ларесу“ ( 🔗) Обилазим их, али нешто престаје ...

Аксиома

Пријатељи, морате се сложити да свако има право да сам изабере материјал за своју корпу за печење оно што воли.
Ја, имајући две чешке корпе од трске, трпео сам, истресући тесто на пергаменту за печење - тесто се увек залепило, унаказујући површину комада теста.
Сад сам заборавио на њих. Много је згодније са пластичном корпом!
Тесто се може обрађивати маслацем током обликовања. Наравно! (И)
И имам ВРЛО мало разлога да сумњам у сертификацију прехрамбене робе у земљи попут Немачке!
Сад ћу наћи етикету, сликати - и ставити је на расправу.
А ВИ, који знате немачки, већ ћете помоћи да напокон схватите да ли је то штетно по здравље или не.
Сачекај минут ...
На крају сам само дао информацију где сам купио тако јефтине корпе.
Ово је мој кнов-хов, ако желите.

Страшило

Моја прича је управо супротна. Све у пластици се лепило до смрти (али ја имам пластику без рупа, чврсту). И упркос чињеници да су ово посебне пробне корпе, а видео сам их у многим америчким рекламама на хлебу - држе се смрти. Тада сам добио трску и све је постало потпуно нормално. Коме шта.

Аксиома

Цитат: Страшило

Моја прича је управо супротна. Све у пластици се лепило до смрти (али ја имам пластику без рупа, чврсту).И упркос чињеници да су ово посебне пробне корпе, а видео сам их у многим америчким рекламама на хлебу - држе се смрти. Тада сам добио трску и све је постало потпуно нормално. Коме шта.

Ако говоримо о таквим корпама за складиштење,
Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

онда су заиста погодни, можда, за песак кућних љубимаца. Није вредно ни покушати.
Од винове лозе или трске много боље
Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Отишао сам до Каравана да се уверим да је материјал безопасан и истовремено се сликао.

Страшило

Међутим, Американци одлично раде са овим корпама.

Иначе, мој хлеб је спреман, али изглед није успео. Нисам повезао димензије корпе и празнине. Било је потребно поделити на два дела.

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Страшило

Цитат: БлацкХаиредГирл

Страшило Наташа, како си обликовала векну? Коверат, као и увек? Или три пута?

Реинхарт формира готово онако како је показао Акиом. Тесто лагано развлачи, а затим окреће једну страну ка центру, а затим преклапа супротну страну и уредно "увлачи" ивице.

Ириска

Ево резултата:
Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Страшило

Браво! Одличне перформансе без сумње! Какве рупе, ва-ва-ва !!

Аксиома

Цитат: Ириска линк = топиц = 121773.0 дате = 1302730552

... Купио сам пробну корпу као АКСИОМА.
Допала ми се. Препоручујем. После провере ставио сам је у машину за прање судова.
Тако да АКСИОМА, хвала вам пуно
Генерално, кажем вам, да бисте испекли такав хлеб, заиста треба да га желите. ...

Ириска, Хвала за подрску!
Довољно је такву корпу ставити под млаз топле воде да се оперу остаци брашна - практично нисам приметио остатке теста на површини корпе ...
Нисам изгубио жељу да печем Паин де Цампагне од Петера Реинхарта:

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Нема времена да се устаје!

Леска

Наташа, хвала ти што си открила и донела маси рецепт за тако укусан хлеб.
Упознао сам мало дете са тако малом шапом, мада без соли .. Векна је била посечена топло - испоставило се да са тако страшним вртоглавим мирисима апстиненција штети организму.
Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Страшило

Ви сте само мајстори! Невероватне перформансе и фотографије!

Аксиома

Цитат: јулифера

... И Тескомовски уопште гозба за очи - док не нађете посекотину - никада не мислите да ово није винова лоза

јулифера, погледао везу коју сте препоручили

Савршено за слагање и послуживање пецива, воћа итд., Може се користити код куће и у башти. Направљено од високо отпорних вештачких влакана која надмашују природне материјале - корпа може се користити за печење у микроталасној цеви отпоран је на влагу и може се прати у машини за прање посуђа, не мења боју. Долази у класичним бојама - чоколада и Шипак... 2 године гаранције.
Овде су само бочни зидови овалних корпи готово под правим углом.
Како ће ово утицати на тестни одлив? Верујем да се повећава вероватноћа лепљења.
Нешто о чему нисмо започели дискусију.
Показаћу вам мој данашњи хлеб Паин де Цампагне Петера Реинхарта са раженим брашном:

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Следећи пут ћу покушати да направим уздужне резове дуж површине попут Лески!
Успешан вам хлеб!

Ириска

Наташа, здраво! Реци ми, да ли треба да стојиш након обликовања на собној температури? Увек ставим корпу у микроталасну пећницу са шољом кључале воде, па када окренем корпу на пергамент, тесто не држи облик, превише се рашири. Наравно, у пећници се хлеб добро надувава, али нема те заобљености