Пшенични ражени хлеб са сиром од киселог теста

Имела, а сир фино трљати? Обично се топи унутар хлеба (ако има ситних комадића), па га додам у коцкицама након 1 пробе. Шта кажете на ово? Само јака арома и залогај? Нема очигледних делова?

Само јака арома и залогај? Нема очигледних делова?

Теен_тинка, управо тако ће бити. Трљам на грубој ренде. А у хлебу од киселог теста никада нисам покушао да га исечем на велике комаде. Комади су у мојој Хлеб са сиром без гњечења.

Хвала за појашњење. Желим да то поставим на посао сутра ујутро, одмах ћу покренути кисело тесто, а рерна ће бити ... прилично добра ... Натрљаћу сир.

Реците ми, можете ли пећи овај хлеб без сира? Нешто ме сир збуни у хлебу, како се тамо понаша и какав је осећај после? и још нешто - не можете месити у апарату за хлеб, зар не? треба ли миксер?

Ирисик , можете и без сира. Само што ја не видим поенту у овоме. Овде је суптилност управо у комбинацији са сиром. Практично се не осећа по укусу. Ако не волите сир у хлебу, погледајте друге рецепте. На пример, ОВО

и још нешто - не можете месити у апарату за хлеб, зар не? да ли ти треба миксер?

Такође можете да месите у ХП-у. Само треба да повећате време.

Срећно!

Хвала вам, генерално сам желео да печем пшеницу у киселом тесту, вечну киселу храну хранио сам пшеничним брашном и сада тражим рецепт, а према вашој вези пиво ме збуњује

Хитна потреба за храњењем киселог теста: прошло је 4 дана од претходног печења хлеба. Избор је пао на хлеб од киселог теста и сир. Не без довратника: рецепт је записан у свеску већ са изменама и допунама за мој квас од 150% хидратације, не гледајући оригинални рецепт, такође сам унео амандман за свој квас. Добро је што се то догодило у фази теста, само сам додао воду растварајући у њој сол и шећер. Тесто је сазрело за 1,5 сата. Гнетење у ХП прво 10 минута са одмором од 40 минута, а затим другу серију док се маслац потпуно не умеша око 5 минута. После 1 сата 45 минута било је потребно укључити „Печење“, преекспонирати руку на дугмету је као резултат искључен режим „Печење“ и укључено месење хлеба. Испоставило се непланираним гнетењем 5-8 секунди, тесто је успело да се слегне за трећину.Чекао сам 20 минута, тесто се подигло на исту висину. Сад сам укључио „Печење“. Када се пекао хлеб, он је мирно нарастао, кров је испупчен и оцртавала се мала пукотина. Хлеб је врло мекан, одређује се стављањем на решетку и умотавањем у пешкир. Охладимо се.

Можете ли започети почетну културу са сурутком уместо водом? Или ће ући у нежељену реакцију са раженим (или пшеничним, у другим рецептима) киселим тестом? Генерално, да ли је могуће у рецептима у потпуности заменити воду сурутком?

Данас сам је пекла, мирис је био по целом стану, кора је једноставно сјајна и врло апетитна са зачинским биљем. Хвала вам

Лариса, драго ми је да ти се допало! Сурутку уместо воде користим само ако није кисела. Не волимо кисели хлеб.