Шта подразумевамо под „пшеничним хлебом“

Ова тема је настала из овог цитата:

Не знам где да напишем своје питање ... Зашто је хлеб „Ружа са сиром“ управо премештен из одељка Пшенични хлеб у Остали пекарски производи? Још једна „нова метла“? И зашто се све поново ради без договора са аутором рецепта? Ово је хлеб !!! Пшеница !!! И уопште не кифлице!

После тога почео сам детаљније да тражим одговор шта је уопште „пшенични хлеб“, како га разумети, од чега је направљен, како се меси и шта може и треба додати у тесто и како затим именовати готов пекарски производ добијен резултатом

Прво, мало теорије печења ...

Шта је хлеб?
Хлеб (Велика совјетска енциклопедија)
Хлеб, прехрамбени производ добијен печењем теста, рахљеног квасцем или киселом тестом, направљен од брашна, воде и соли са додатком шећера, масти, млека итд. (Види Производња пекара). За припрему хлеба користе пшенично и ражено брашно, ређе кукурузно, јечмено итд. Реч „хлеб“ често се назива пољопривредном. усеви (пшеница, раж, јечам итд.), као и само зрно ових усева и брашно од њега (види. Житарице).

Пекарска производња (Велика совјетска енциклопедија)
Производња пекара, технолошки поступак израде производа од хлеба од теста. Пшенично и ражено брашно различитих врста, вода, пекарски квасац и кухињска сол главне су сировине у хемијској индустрији. Као додатне сировине користе се шећер, меласа, масти, природно млеко или млеко у праху, сурутка, јаја, мак, зачини итд.

ПШЕНИЧНИ ХЛЕБ
Уобичајено је да се пшенични хлеб назива огњиштем и обликованим хлебом, тешким и комадним хлебом од пшеничних тапета и хлебом од пшеничног брашна 2.1 и највишег разреда.
У складу са „Збирком рецепата за хлеб и пекарске производе“ и „Технологијама пекарске производње“, пшенични хлеб садржи:
пшенично брашно
пшенично брашно 1. разреда
пшенично брашно 2. разреда
Гриз (јер је то врста пшенице) је мој додатак.
вода за пиће
шећер, шећерни сируп (раствор)
со
квасац (сув, прешан)
малтозни сируп
биљно уље, гоч уље и други
маргарин, животињско уље и друге чврсте масти
млеко у праху
природно млеко
сурутка
хоп
суво грожђе и други адитиви

Према рецептима производи од пшеничног хлеба деле се на:
- једноставни производи од хлеба - направљени од брашна, воде, соли и квасца.
- побољшани производи од хлеба - у основни рецепт се додају шећер, меласа, масти.
- богати производи од хлеба - печени са додатком повећане количине шећера и масти.

Технологија гњечења теста:
Постоје две главне традиционалне методе прављења пшеничног теста - сунђер и неупарено.
У процесу гнетења од брашна, воде, соли и квасца (и за бројне врсте хлеба, шећера и масти) формира се тесто које је ХОМОГЕНО У ЦЕЛОЈ МАСИ.

Технологија формирања теста:
- једноставно обликовано - у уобичајеном правоугаоном, округлом облику, канту машине за хлеб,
- обликовано обликовано - са прелиминарним обликовањем у облику векне, кифлице, лепиња и накнадним полагањем у облику канте за хлеб
- огњиште - округло или овално
- огњиште - хлебови, хала (без пуњења) увијањем комада теста ролатом

А сада о домаћем хлебу ... Домаће печење хлеба од ПШЕНИЦЕ


Будући да на сајту код куће печемо ПШЕНИЧНИ ХЛЕБ, онда:
- хлеб можемо да печемо у апарату за хлеб, у рерни, а такође комбинујемо употребу ових и других кухињских апарата.
- користимо пшенично брашно 100% пекарско фино млевење, екстра брашно, врхунско брашно, брашно 1. разреда, брашно 2. разреда и друге врсте пшеничног брашна (осим МИКС брашна са осталим врстама брашна, брашна од целог зрна).
- за тесто можемо користити било које састојке (сировине, производе) који су на располагању и на наш захтев, како бисмо постигли висококвалитетно тесто и хлеб,
- можемо да користимо разне ароме, састојке, течности, семе, сушено воће итд. у сувом и влажном облику, и у било ком односу, без нарушавања структуре квалитета теста и готовог хлеба,
- користите разне методе месења теста (тесто, неспарено, дуго тесто итд.),
- применити разне методе обликовања теста: калуп, огњиште, равне, равне погаче, погаче, багете, кифлице итд.,
- припремити тесто за пшенични хлеб различитих тежина,
- али у процесу гнетења од брашна, течности, соли, квасца и других састојака требало би да добијете тесто, ХОМОГЕНО У ЦЕЛОЈ МАСИ.

А такав ПШЕНИЧНИ ХЛЕБ поставићемо у одељак „ПШЕНИЧНИ КРОВНИ ХЛЕБ“!

Остали пекарски производи

Ако желимо да користимо јагодичасто, сирево, повртарско и друго пуњење у пшеничном тесту, млевеном или у комадима различитих величина, великим и, штавише, тако да пуњење остане нетакнуто у целости, и употребимо калупе дела теста , различит од калупа или огњишта, у облику пите, кифлице, кифлица, лепиња - такав хлеб већ припада категорији:
погача округле, овалне, четвртасте, кремшните, одвојене пуњене лепиње, комади итд.
кифлица
цхаллах ролл
погача
врти се
национални хлеб са надјевима
и други слични производи од теста за хлеб ...

Такви производи од хлеба могу се пећи како у апарату за производњу хлеба (увојци са пуњењем, пуњени хлеб), тако и у рерни, и спадају у категорију Одељак „Остали пекарски производи од теста од квасца“

Такви производи могу се правити од било које врсте брашна и његових смеша (МИКС).
И неопходно је давати имена таквим пекарским производима са префиксом "погача", "погача" и тако даље.