Десерт "Вива"

Категорија: Посластичарница

Састојци
јаје	1 ком
жуманце	5 комада
кајмак 35% масти	500 мл
шећер	100 г
воде	50 мл
махуна ваниле или ванилин	1 ком (2 п)
маслац	25 г
брашно	1 кашика кашике
шећера у праху	2 кашике кашике
беланце	1 ком

Метода кувања

Поделио бих још један рецепт за парфе (мекани сладолед) - ванилију.
1. Умутите 1 јаје и 5 жуманца док не постане пенасто.
2. Скувајте сируп од 100 г шећера са 50 мл воде (ако се користи природна ванилија, махунарку исеците на 3-4 дела, извадите зрна и кључајте пар минута у наведеној количини воде и пустите скувати испод поклопца), а затим додати шећер и прокувати сируп на 118 степени.
Када користите ванилин, додајте када тучете жуманце.
3. Уведите сируп уз непрестано премлаћивање у жуманца и ставите у водено купатило. Без престанка бичевања, загрејте се до 50-55 степени. На крају загревања маса би требало да посветли и постане свиленкаста. Температура до 25 степени.
4. Умутити крему док не постане густа и сјединити са смешом жуманца. Сипајте у посуду и ставите у замрзивач на 4-6 сати.
5. За то време припремите корпе за сервирање: растопити сл. путер, помешајте брашно са шећером у праху. Победите протеин, додајте смешу брашна, немојте
престајући бичевати. Додати мало охлађен сл. путер и поново туку.
На папиру за печење означите 4 круга пречника 12-15 цм, раширите тесто у танком слоју (кашиком кружним покретима) и ставите у рерну 3-5 минута. Ставите вруће колаче на обрнуте чаше и обликујте у корпе. То треба учинити брзо, јер тесто постаје крхко када се охлади.
6. Готов парфе ставите у раздељене корпе и послужите.

Белешка

Корпе, наравно, не морате, већ само распоредите сладолед по чинијама и уживајте у најделикатнијем укусу и ароми. Али овде нису само ефикасан начин послуживања - они су сами по себи хрскава посластица, која врло успешно допуњује хармонију укуса.
Испробајте и неће вам бити жао времена проведеног на кувању!
Добар апетит

ГраНата

какав укусан!
Никада нисам видео крему од 30 посто у продаји у нашем граду (((
ако млеку додам маслац, може ли се то сматрати тешком кремом?

Твист

ГраНата, Здраво! Крем од 30% масти је најнижи садржај масти при којем се крема умутује до жељене конзистенције. На продају је крема и 30% и 33%, 35-36%, 38%. Такође се могу користити у овом рецепту, само ће сладолед бити маснији и калоричнији.
Нема смисла мешати путер и млеко. Ако продавнице у вашем граду уопште немају крему са високим садржајем масти, можете покушати да мешате тржишну крему са млеком. Обавезно свеже и питајте продавца за најмање приближно% масти. А затим разблажите пропорционално млеком.

Пинагри

Цитат: Твист

Нема смисла мешати путер и млеко.

Чак и као што је било !!!
ГраНата, Погледај Нежна крема хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=10023.0

Твист

Пинагри, хвала на линку до овог рецепта за крему. Нисам раније наишао на ову методу, испробаћу је темељно. Јер често правим сладолед и пецива са кремом од путера, а природност креме из продавнице је и даље из царства фантазије

Пинагри

Цитат: Твист