Шта подразумевамо под „ражено-пшеничним хлебом“

У овој теми, хајде да заједно са вама одлучимо какав ћемо РЖЕНО-ПШЕНИЧНИ „хлеб по саставу сместити.

У предмету „Шта подразумевамо под„ пшеничним хлебом “ Већ сам вам рекао шта је ХЛЕБ у суштини и детаљније.

А сада о домаћем хлебу ... Домаће печење РЖЕНО-ПШЕНИЧНОГ хлеба

1. Према саставу раженог и пшеничног брашна, односимо се на ражено-пшенични хлеб:
- ражено брашно од 1 до 99%, ражено брашно увек треба да буде веће запремине од пшеничног брашна
- ражено брашно 50%, пшенично брашно 50%
- ражено брашно - не више од 50% у укупном брашну према рецепту
Ако је однос раженог брашна до 50%, а динамика опада, а пшенично брашно преко 50%, а динамика навише, хлеб спада у категорију ПШЕНИЧНОГ ХЛЕБА.

2. За прављење ражено-пшеничног хлеба користимо следеће врсте брашна:
- користимо фино млевено пшенично брашно за печење, екстра брашно, врхунско брашно, брашно 1. разреда, брашно 2. разреда и друге врсте пшеничног брашна (осим МИКС брашна са осталим врстама брашна, интегралног брашна)
- користимо ољуштено ражено брашно, семенско и друго брашно (осим МИКС брашна са осталим врстама брашна, ражаног брашна од целог зрна)
- - могуће комбинације раженог, пшеничног, и неки безначајан садржај интегралног пшеничног и раженог брашна

3. Ако рецепт наводи Цјеловито пшенично и ражено брашно, хлеб припада одељку Хлеб од интегралног квасца

4. Будући да на сајту код куће печемо РЖЕНО-ПШЕНИЧНИ ХЛЕБ, онда:
- хлеб можемо да печемо у апарату за хлеб, у рерни, а такође комбинујемо употребу ових и других кухињских апарата.
- за тесто можемо користити било које састојке (сировине, производе) који су на располагању и на наш захтев, како бисмо постигли висококвалитетно тесто и хлеб,
- можемо да користимо разне ароме, састојке, течности, семе, сушено воће итд. у сувом и влажном облику, и у било ком односу, без нарушавања структуре квалитета теста и готовог хлеба,
- користите разне методе месења теста (тесто, неспарено, дуго тесто итд.),
- применити разне методе обликовања теста: калуп, огњиште, равне, равне погаче, погаче, багете, кифлице итд.,
- припремити тесто за пшенични хлеб различитих тежина,
- али у процесу гнетења од брашна, течности, соли, квасца и других састојака требало би да добијете тесто, ХОМОГЕНО У ЦЕЛОЈ МАСИ.

А такав РЖЕНО-ПШЕНИЧНИ ХЛЕБ ћемо сместити у одељак „РЖЕНО-ПШЕНИЧНИ КРОВНИ ХЛЕБ“!

Остали пекарски производи

Ако желимо да користимо пуњење од јагодичастог, сиревог, повртарског и другог у пшенично-раженом тесту, млевеном или у комадима различитих величина, великим и, штавише, тако да пуњење остане нетакнуто у целости, и употребимо калупе комад теста различит од калупа или огњишта, у облику пите, кифлице, кифлица, лепиња - такав производ за хлеб већ спада у категорију:
погача округле, овалне, четвртасте, кремшните, одвојене пуњене лепиње, комади итд.
кифлица
цхаллах ролл
погача
врти се
национални хлеб са надјевима
и други слични производи од теста за хлеб ...

Такви производи од хлеба могу се пећи како у производњи хлеба (коврџа са надјевом, пуњени хлеб), тако и у рерни, и спадају у категорију Одељак „Остали пекарски производи од теста од квасца“

Такви производи могу се правити од било које врсте брашна и њихових смеша (МИКС).
И неопходно је дати имена таквим пекарским производима са префиксом "погача", "погача" и тако даље.

Реците ми да ли је то све исто брашно од 50 рзх / 50псх (или 50псх / 50рзх) да ли је то ражено-пшенично или пшенично ражено? Јер сте у следећем Темку написали да је то била пшеница, али овде кажете супротно.

1. По саставу раженог и пшеничног брашна, називамо ражено-пшенични хлеб:
- ражено брашно од 1 до 99%, ражено брашно увек треба да буде веће запремине од пшеничног брашна
- ражено брашно 50%, пшенично брашно 50%
- ражено брашно - не више од 50% укупног брашна према рецепту Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=138732.0

вероватно значи пшеница?