Циабатта, циабатта бига у рерни

Изгледа врло апетитно. Хвала на рецепту, покушаћу да га кувам, иначе сам га увек куповао само у Ауцхан-у.

У твоје здравље!

Испекла сам је, искрени хлеб се показао и мирисним и укусним, али од ове порције (нисам делила) направила сам једну чиабату, задовољна сам резултатом. Ознака за поновљене игре

Да, хлеб је одличан! Обично узмем двоструко више, за четири мала хлеба, и све се поједе за 3 дана!

Такође ћу поновити рецепт сада, а такође ћу удвостручити, прикачићу слике, овај је скоро био поједен, није доживео фоторепортажу, а мирис природног сеоског хлеба је диван, на Ставропол сам ставила тесто брашно, седим и размишљам да узмем Нордика? или не траже добро, поновићу са Ставрополом

Користим италијанско дурум брашно.


Мислим да Нордиц није ништа бољи од Ставропола, али у сваком случају то је ствар укуса. Покушао сам то да урадим на „Алтаи Хеалтх“. Наравно, хлеб испада другачије (Циабатта интеграле), али ипак врло, врло укусан!

Разуме се, овде се продаје „Алтаи Хеалтх“, али нема италијанског брашна, а ја сам задовољан брашном Ставропол

Обећани извештај
1. биги гњечење (220 мл воде + 4 г прешаног квасца + 350 г брашна = 570 г), и добио сам 544, гдје је нестало 30 грама? одлучили да остану на боковима шоље.

Велико је х / з 12 сати



ОВО су 2 празнине, ставио сам их тачно на таву, немам камена

Ово је крајњи резултат

Испао је добар хлеб!

Желео бих да вам саветујем да покушате да обликујете чиабату како је то уобичајено у Италији. Да би се постигла максимална аутентичност, не само по укусу већ и по изгледу.

Нема везе што нема камена за печење! Уместо тога, можете користити редовно избочење наопако. Ставите такву тепсију у рерну, загрејте је на жељену температуру па на њу ставите хлеб као на камен. Ако немате лопату, уместо тога можете да користите лим, лим не превише дебеле шперплоче или не дебелу даску за резање. Поспите брашно на импровизовану лопату, ставите на њу комаде хлеба и "одбаците" их на тигањ.

Резултат ће бити сјајан!

трећи пут покушавам да постигнем сличност са вашом фотографијом.
Нисам разумео у чему је разлика: зашто треба да се пребацујеш са лопате? ако то одмах можете доказати на шерпи; и шта ће се променити ако је гурнете наопако, преврнете? негде на форумима (наћи ћу) било је информација о замени камена грађевинским плочицама
како изгледа лопата? око камена док шетам у круг, 10 000 рубаља је по мом мишљењу прецењено, а изван Руске Федерације још увек није тражио.
колика је тежина готовог производа? од двоструке порције имате 4 комада, а ја 2, величине наших погача
покушао да развуче тесто, да ли треба да стегнете коверту теста само дуж дуге стране? Ако вам није тешко да фотографишете све фазе, они ће ми помоћи да поновим поступак, заиста желим да приближим овај хлеб оригиналу што је више могуће.
Хвала на информацијама, покушаћу да их испечем како сте рекли, иначе нећете разумети разлику.
И видим, видим да лежите на већ загрејаној, врућој површини - разумем, покушаћу

Синоћ сам напунио два хлеба интегралног брашна. Тако да ћу касније објавити слике како се обликује овај хлеб. За сада ево како изгледа моја лопата:




Лопата је дебљине око 5 мм. доња ивица (насупрот дршци) млевена је како би се лакше бацио („засадио“) хлеб на камен. Ширина лопате је 29 цм, дужина 35 цм.Лопата је била завезана каменом. Дуго сам бирао камен и коначно се сместио на камену у 🔗... Скупо, али вредно тога.

Потребно га је запечатити са свих страна, али мој шав није видљив само уздуж дуге стране (вероватно не стишћем превише ивице - бојим се за облик векне, зато и излази) .

Четири хлеба излазе из чињенице да их једноставно поделим на четири траке (или две ако је обим теста исти као што сам овде дао). Али сам ограничен величином лопате (одједном се на њу могу ставити само два хлеба). Стога је ова величина за мене оптимална. У Италији се чиабата обично пече мало превелике величине.

Током завршне пробе, доња страна векне добија познату текстуру праве чиабате која подсећа на наборану кожу. То је због пробе на пешкиру посутом брашном. Због тога се празнине пре печења преврну. Захваљујући истезању, мехурићи ваздуха унутар векне добијају издужени облик, а сам хлеб постаје дугољастији (попут папуче), што је такође карактеристична карактеристика правог италијанског хлеба.

Неопходно је садити хлеб на загрејани камен (лим за печење). Ако уместо камена користите лим за печење, он се мора окренути тако да његове странице не ометају постављање хлеба на њега лопатом (или нечим што га замењује).

Па, претходна проба (1,5 сата) је готова, ми обликујемо хлеб:
1. Ставите тесто на сто посут брашном, поспите брашном одозго и дланом бршљана:

Поделимо на две траке. Користим нож за пицу.

2. Преклопимо сваку траку - умотамо трећину у средину, а затим другу трећину (фотографија показује да сам се преварио: трећу сам морао замотати, мало сам висио и погрешио, услед чега је било теже пренијети празнине на пешкир).

Затим се окренемо дуж поготка.

3. Добили смо ћорке за два хлеба.


4. Пренесите ћорке на пешкир посут брашном.

Покријте врх другим пешкиром и пошаљите га на завршну пробу 30-40 минута.

5. Завршно испитивање је завршено. Лопату поспите брашном. Уклоните горњи пешкир. Узимамо радни предмет за крајеве обема рукама, окрећемо га наопако и стављамо на лопату док истежемо векну.



6. Садимо на камен - нежно, као да се отресемо погаче са даске на камен (плех). Печемо 18-20 минута. Цоол на решетки.

Тежина погаче након печења: 314 и 286 г.

Па, ево шта се догодило:









Хлеб је таман јер сам за кисело тесто користио брашно од целог зрна, а за тесто спелу. Стога је мрвица много тежа и много тамнија него код белог пшеничног брашна. Арома хлеба је потпуно другачија, а укус је карактеристичан, не залуд га зову Италијани Циабатта интеграле.

Опа, колико информација, хвала на камену, ова цена ће ми одговарати, већ сам је наручио.
Хлеб изгледа невероватно, тамна верзија је посебно лепа, потражићу одговарајуће брашно, до викенда ћу поново покушати да га кувам, узимајући у обзир моје грешке.

Желим да вас упозорим на правопис. Повремено сам купио пакет немачке пире, врло кул и врло скуп (око 400 рубаља по кг). Али био сам разочаран након што сам пробао хлеб. Мирис је добар, али укус није исти. Можда сам имао велика очекивања? Чиабата са 100% брашном од целог зрна (користим „Алтаи хеалтх“) је много боља.

🔗
Срећна Нова година! Успешан хлеб вама и мени

Дуго времена је овај рецепт лежао у мојим обележивачима.
Када сам, после хлеба Цомо, схватио да бига уопште није застрашујућа, одлучио сам да то учиним.
Нисам оставио рецепт ни у једном кораку. И решио сам да тесто месим рукама. Овде сам схватио да сам у невољи!
У свим чулима! Дуго сам месио, руке су ми већ почеле да отпадају, а тесто није смело да ми се откине са руку.
Укратко ... тесто је победило. Подмазао је руке уљем, направио лоптицу и послао је на проофер.
Тада је све прошло без инцидената. Желео бих да приметим какво је нежно тесто испало након корекције!
Морао сам да печем двоструко дуже него по рецепту. Чекао сам да се „патике“ добро запеку.
Извучен после 40 минута. Изгледа да је ствар у пећници, биће потребно проверити тачну поставку температуре.
И резултат је угодан! Гледај!

још мало посла на обрасцу


али са рупама је све у реду

Георге. какав леп хлеб, само желим да осетим хрскаву корицу са мало гумене мрвице! Укусно!

Немате појма какве напоре ми је требало да издржим до јутра.
Али ујутро сам га пресекао ... млеком ... МММММ!

Изашле су сјајне патике! Врло укусно!!!

да, сад ћу то редовно радити, свима се свидело.
Приметио сам тако нешто, цртеж одозго нестаје на местима када се радни предмет развуче, пре него што се стави у шпорет ...
Пре другог испитивања мораћете да покушате да га што више истегнете. Покушаћу.

Не. То са становишта класичне технологије није тачно. Да бисте олакшали пренос обрадака са пешкира на лопату, не треба их истезати пре полагања на пешкир. Нису се смотали и одложили пешкир. Требали бисте добити мале решетке. Завршно пробно поље узмемо рукама с крајева (није застрашујуће да ће се згужвати) и превлачимо га на лопату. Ако то не учините, нећете моћи брзо да их пребаците на лопату, јер је тесто веома мокро.

Плус, истезање приликом постављања радних предмета на лопату даје мрвици жељену перфорацију!

Користим италијанско дурум брашно.


Мислим да Нордиц није ништа бољи од Ставропола, али у сваком случају то је ствар укуса. Покушао сам то да урадим на „Алтаи Хеалтх“. Хлеб је, наравно, другачији (Циабатта интеграле), али ипак врло, врло укусан!

Нордијски је бољи. Она вади скоро сваки хлеб. Због квалитета самог брашна и додатка аскорбинске киселине.

На овој фотографији је врећа брашна направљена од меких, а не тврдих сорти. Тенеро је мекан на италијанском. И тешко - дуро (или се појављује реч дурум).

Нордијски је бољи. Она вади скоро сваки хлеб. Због квалитета самог брашна и додатка аскорбинске киселине.

На овој фотографији је врећа брашна направљена од меких, а не тврдих сорти. Тенеро је мекан на италијанском. И тешко - дуро (или се појављује реч дурум).

Наравно да сам се преварио, али фотографија је другачије брашно. А нордијску не купујем из два разлога - додатне хемикалије (не прихватам ни у ком облику) у брашну + лична уверења (имам лични ембарго на робу из балтичких држава).

... и даље саветујете панифарин да дода ...

Нордијско је финско брашно. Какве везе Балтик има с тим, нисам баш разумео. Аскорбинска киселина је органско једињење. Витамин Ц. Природног је порекла. Само неколико зрна помоћи ће неквалитетном брашну са мало глутена. Будући да је аскорбинска киселина укључена у развој глутена. Добром брашну ово обично није потребно.

... и даље саветујете панифарин да дода ...

Али ипак? Односно, не петљајте се и не говорите глупости? Да ли сам правилно превео? У реду. Нећу. Питање је затворено.

Не. То са становишта класичне технологије није тачно.

Плус, истезање приликом постављања радних предмета на лопату даје мрвици жељену перфорацију!

Разуме се хвала!

Да....

Нордијско је финско брашно. Какве везе Балтик има с тим, нисам баш разумео. Аскорбинска киселина је органско једињење. Витамин Ц. Природног је порекла. Само неколико зрна помоћи ће неквалитетном брашну са мало глутена. Будући да је аскорбинска киселина укључена у развој глутена. Добром брашну ово обично није потребно.

Али ипак? Односно, не петљајте се и не говорите глупости? Да ли сам правилно превео? У реду. Нећу. Питање је затворено.

Нордиц је финска марка, али ако верујете у амбалажу, произвођач је балтичка компанија.

Писао сам о панифарину јер сте споменули киселину као нормалан додатак брашну.

Углавном, „пут до пакла поплочан је добрим намерама“. Сигуран сам да и произвођачи хлеба у пекарама размишљају на исти начин, додајући пуно ензима и других хемикалија у хлеб.Зашто то раде, јасно је - узмите најјефтиније сировине и остварите максималан профит! Зашто ти ово треба? Штедите ли на брашну? Зашто Балти / Финци додају додатну хемију свом дивном брашну? На крају крајева, ако је тако добро и без ових адитива, омогућиће печење доброг хлеба. Или грешим?

Нордијски је бољи. Она вади скоро сваку врсту хлеба.


[/ куоте] Наташа! Али није ми се свидело, пекла сам га по вашем рецепту за Паин де Цампагне, рупе су испале прелепе, али мрвица је врло гумена (иако је тесто било влажно, додавао сам воде колико и ви, требала ми је мало мање). Раније печено по овом рецепту од другог брашна (фунта) било је укусније!

Штедите ли на брашну?

А по цени је веома скуп

А по цени је веома скуп

Да, знам, управо сам споменуо пекаре које штеде новац купујући најјефтиније и неквалитетно брашно. Стога није било јасно зашто је било неопходно купити, заправо, смешу брашна ако можете купити само обично брашно за печење.

Нордијски је бољи. Она вади скоро сваки хлеб.


Натасха! Али није ми се свидело, пекла сам га по вашем рецепту за Паин де Цампагне, рупе су испале прелепе, али мрвица је врло гумена (иако је тесто било влажно, додавао сам воде колико и ви, требала ми је мало мање). Раније печено по овом рецепту од другог брашна (фунта) било је укусније!

Гуменост је управо количина воде. Не брашно. Кисело тесто такође даје таква својства. Можете пробати друге врсте хлеба, један узорак неће дати идеју.

Да, знам, управо сам споменуо пекаре које штеде новац купујући најјефтиније и неквалитетно брашно. Стога није било јасно зашто је било потребно купити, заправо, смешу брашна ако можете купити само обично брашно за печење.

Идол32

Мој нордијски је чисто фински. Балтичка предузећа се на паковању не појављују ни једном речју. Произвођач и увозник: Финска. Купујем у МЕТРО-у ако нема брашна које обично купујем. Користим врло јефтино Аро брашно. Изненађујуће, има највећи садржај протеина од било које марке која се нуди.

Аскорбинска киселина, коју упорно називате „хемијом“, вероватно је једина супстанца за коју чак и часни пекари понекад направе изузетак. Чак се и шећер може приписати хемији у вашем приступу. Ово је високо рафиниран и прерађен производ који нема много заједничког са оригиналном сировином. Али да ли у печењу користите шећер?

Нордијско је добро брашно. И омогућава вам да испечете добар хлеб. Аскорбинска киселина га не трује и омогућава вам да још боље печете хлеб. Искрено, не видим проблем. А ово није мешавина брашна.

Не штедим на брашну. Али многи људи штеде новац. У домаћем брашну садржај протеина је прилично низак. Направљен је од меканих сорти пшенице. Дурум брашно, италијанско брашно - цена одмах полети. Зашто људи не побољшају резултат свог труда ничим, већ само зрном витамина Ц? Такође и ја, злочин. Директно цијанид.)))

А уместо панифарина, добро је користити манитобу. Али такође треба да будете у могућности да га примените. Такође није јефтино, али садржај протеина је огроман.

Не покушавам да те убедим ни у шта. Свако има право да мисли како му одговара. Напет однос према мишљењима која нису ваша. Мислим да разумемо становиште једни других.

Мислим да додавање синтетичких супстанци у брашно (тако се аскорбинска киселина добија из глукозе) није тачно. Можете доказати било коме и било чему било где, али не овде, не у овој теми. Имамо слободну земљу и у реду је имати своје мишљење. Можете, на пример, да направите посебну тему, на пример, „Како побољшати слабо брашно ако нема доброг брашна“ и тамо разговарајте са онима који су заинтересовани за аспекте употребе синтетичких супстанци у кувању. У твоје здравље! Овде ћу бранити своје становиште до краја, чак и ако ме истовремено оптужујете за нетолеранцију.

Имам своје ставове о томе шта часни пекари раде и шта сматрају прихватљивим. За мене употреба синтетике није прихватљива, осим за прање посуђа и лекова. Постоји такав часни кулинарски стручњак Андреј Зимин. Тако, на пример, он сматра нормалним коришћење натријум глутомата у кувању (сетите се „кнорр је душа вечере“?) И шта? Можда је то нормално не само за њега, већ и за 99% светске популације, али за мене ће то и даље остати неприхватљиво.

Тхреат Сугар је природни производ, за разлику од аскорбинске киселине.
ПС ПС у нашим продавницама (раскрсница путева, 7. континент, Ауцхан, абецеда укуса) продају нордијске производе произведене у балтичким државама.
ПС ПС ПС Па зашто додавати побољшаче у добро и јако брашно?

тако се аскорбинска киселина добија из глукозе

Шећер је „природан“ као и аскорбинска киселина.

О слободној земљи - јакој. Са осећањем. Знајте коментаре.

Шећер је „природан“ као и аскорбинска киселина.

О слободној земљи - јакој. Са осећањем. Знајте коментаре.

То је скоро увек случај. Кад се аргументи заврше (можда их уопште није било?), Прибегавамо овом другом - не свиђа ми се ни твој шешир, ни сама будала ...

У суштини:
1. Аскорбинска киселина синтетички добијена из глукозе. Глукоза у медицинске сврхе (за употребу у чистом облику) добија се хидролизом скроба, али у индустријске сврхе, за исту аскорбинску киселину, глукоза се добија хидролизом целулозе. Заправо из било чега, из било којих биљака. На пример, од отпада од обраде дрвета.

2. Шећер добити испаравањем јестивог сирупа добијеног из биљака... У зависности од биљног извора сирупа, шећер може бити репа, трска, палма, слад, јавор и сирак.

3. Моје грађанске слободе у мојој земљи нико не ограничава... Стога верујем да живим у слободној земљи.

То је скоро увек случај. Кад се аргументи заврше (можда их уопште није било?), Прибегавамо овом другом - не свиђа ми се ни твој шешир, ни сама будала ...

Заправо сте започели са овим:

... и даље саветујете панифарин да дода ...

Ерние је аргумент свих времена и народа ...)))
Иако се панифарин може сматрати природним додатком: суви пшенични глутен. Ако је шећер за вас потпуно природан производ (за мене је превисоко обрађен и пречишћен, а самим тим и далеко од природне хране, иако је чињеница од природних сировина), онда би вам панифарин требао угодити: суви пшенични глутен. И ништа више. Комад је по свом пореклу апсолутно природан. Не користим га само из предрасуда. И искрено признајем. И имате чудну и лукаву селективност: шећер - све је у реду, а панифарин, што није ништа горе, је анатема.

Аскорбинска киселина је витамин Ц који конзумирамо у огромном броју производа, где се вештачки додаје у чистом облику, а истовремено не изазива толико протеста. Направљен је од глукозе, која је пак направљена од скроба. Корисно је за тело (сада ћете почети да ми говорите да такође никада не пијете витамине и строго надгледате да их нема у соковима)))), иако је у таквим микроскопским дозама углавном тешко говорити о ефекту. Поред тога, витамин Ц се уништава загревањем. Тако, побољшавајући тесто, испуњавајући своју мисију у изградњи ланаца глутена, оно се једноставно „раствара“ у ништавило. Стога, не сматрам његову примену страшном у овом случају. Односно, не захтевам од свих, не инсистирам и не заговарам се, али не видим ништа страшно у његовој примени. Измучено споменицима, нордијско брашно производи предиван глутен. Заправо није попут манитобе, али манитоба има својих проблема. Боље је не пећи у чистој манитоби. Ниједна Макфа са додатком аскорбинске киселине ово није издала. И печем већ дуги низ година и нисам све пробао. Ово је питање - зашто се аскорбинска киселина додаје нордијској. Затим, да даље побољшава своја својства.Ниједна аскорбинска киселина не може подићи осредње брашно на такав ниво. И заиста добро брашно се може направити сјајно.

Нећу рећи ништа о слободној земљи. Ово није место за дискусије о политичким темама, иако имам пуно тога да кажем. И никада нећу задирати у ваша права да изразите и одбраните своје мишљење. Увек сам спреман да разговарам и мирно прихватим чињеницу да ће саговорник остати неуверен. Нисам равнодушан према ситуацијама када човек почне да се понаша лоше. Да није фразе о панифарину у оном облику у коме јесте, једноставно не бих одговорио. Сад ми је жао, али време је да престанемо да одговарамо једни другима. Мислим да сте и ви истог мишљења. Свако од нас је изнео своје аргументе, дао разлоге. Даљи пинг-понг постаје бесмислен.

Хвала на дискусији.

Извини, али _{могу ли да причам о циабату}?
Ружно, међутим, испоставило се. Нисам хтео да то покажем, али онда сам помислио да је ипак потребно студирати. Онај ко ништа не ради, не вара се, зар не?

Тако су лежали раме уз раме и на камену.

Бледо. Плашио се да се не осуши. Пекао сам 25 минута, чинило се да је доста, али извадио сам, схватио сам да га нисам држао.

Али, величина је скоро у складу са стандардом, ако сам добро разумео.

Тежина папуча је 291г и 301г. Урадио сам полумесење, признајем, није било времена за прерачун тежине састојака према табели, поделио сам на пола. Да ли постоји велика грешка? Можда су се зато мале рупице и тесто прилично слабо дизали током печења?

Отпремићу остатак фотографија чим Интернет дозволи, уморан сам од чекања његове милости.

Ако сте направили половину рецепта, онда је подела тачна. А чињеница да хлебови имају бледу кору и малу специфичну запремину може указивати на ниску способност стварања гасова брашна. У овом случају морате користити брашно са великом способношћу стварања гасова или, на пример, додати бели слад у велику (2-3 г, не више).

---

Способност брашна да ствара гасове утиче и на боју коре пшеничног хлеба. Боја коре пшеничног хлеба у великој мери је последица количине неферментираних шећера који преостају у тесту.

Да би се добио хлеб са једнолико обојеном кором, потребно је да количина заосталог, неферментираног у време печења, шећера у тесту буде најмање 2-3% (на сувој материји). Са нижим садржајем заосталих шећера у тесту, хлеб има светлу кору чак и у случају дужег печења или печења на вишој температури.

Стога су пекари брашно са ниском способношћу стварања гасова већ дуго називали „јаким за топлоту“. Често се пуно таквог брашна нађе приликом печења хлеба од пшеничног брашна највишег и И степена, што негативно утиче на квалитет производа: тесто полако ферментира, хлеб има бледу кору, малу запремину и порозност.

По правилу је увек довољна способност стварања гасова пшеничног брашна ИИ степена и тапета.
Шећер од брашна. Утврђено је да је дистрибуција шећера у зрну неравномерна. Садржај шећера у централном делу (ендосперму) зрна је много мањи него у ембриону, љускама и слоју алеурона са суседним спољним слојевима ендосперма. С тим у вези, што је нижи принос дате врсте брашна, то је нижи садржај честица периферних слојева зрна у њему, нижи је садржај шећера у брашну.

Испробајте овај рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=179243.0... Ту се бигу додаје млеко и то позитивно утиче на боју коре.

Игоре, пуно ти хвала на коментарима! Волели смо укус хлеба! Али испоставило се да то није довољно за моју породицу. Плашила сам се да месим целу порцију, јер нисам знала шта да радим са пецивима. Печем на послужавнику за пицу, а места има само за 2 мала хлеба, а ако заузврат печем хлеб, друга серија ће бити прецењена. Како бити?

а ако хлеб печете један по један, друга шаржа ће бити преврела. Како бити?

Такође сам повремено заинтересован за ово питање. Понекад печем на два нивоа вентилатором (на палети и обрнутом плеху), али на крају печења ипак морам да их заменим

У твоје здравље!

Пад температуре од 9-10 степени удвостручује време провере. Односно, ако требате да ферментирате на температури од 26-28 степени 45 минута, онда ће смањење температуре на 17-19 довести до пробе у 1:30! Ако имате, на пример, балкон на којем је сада око 18Ц, онда отопите половину празних места док радите другу. Векне такође можете послати у фрижидер на проверу. Има око 4-5 степени. Разлика са жељеном температуром је око 22 степена. Као резултат, време провере трајаће око 6 сати.

Такође сам повремено заинтересован за ово питање. Понекад печем на два нивоа вентилатором (на палети и обрнутом плеху), али на крају печења ипак морам да их заменим

Ово је такође тачно - приликом печења на два нивоа, погаче се морају заменити.