Питање за администратора: хлеб поново није успео, шта би могао бити разлог? (страна 4)

Руке и негде на минут))), мало?

мало?

-Да
За добар развој глутена, мешалица мора бити увијена најмање 10 минута, и то боље и дуже. Хлебари у неколико пролаза месе око пола сата.
А рукама ...
Али постоји излаз и, иначе, већ га знате. Ово је хлеб без месења. Тамо се глутен развија услед продужене хладне ферментације и не треба ништа месити, а хлеб је врло пристојан. Истина, у совјетска времена ово нисам јео, испада више попут рустикалног, грубог хлеба, али покушај није мучење - одједном ми се свиђа.
Ја сам ово испекао:
Занатски хлеб без гњечења

---

Пронашао сам и рецепте
Рустично обликовани пшенични хлеб (без гњечења)
Брзи пшенични хлеб без гњечења
Хлеб без месења за 13 сати (у рерни)

Генерално, током ових неколико недеља (и у свом животу) направио сам 4 хлеба користећи различите технологије.
1. У спором шпорету (раније нисам знао да тамо можете да печете хлеб). Рецепт је најједноставнији, без сунђера. Све сам помешао и кифлу у посуди 2 сата на око 30 °, два пута нарастао (ово је попут ферментације), затим пар минута месио рукама и у посуду ради провере „пре старта“ (затим два сата на „јогурту“, попео се скоро до врха (посуда од 5 л), а затим 1 сат, режим „рерне“ (130 °), преврнуо и још 40 минута.
Укупна тежина хлеба била је око 900 грама (постоји фотографија).
Окус је, у принципу, бољи од продавнице, али који су недостаци.
Потреба за револуцијом, хлеб се пече тачно до средине „палачинке“ и разлика између ова два слоја је јасно видљива. Структура бочне коре је смеђа, а горњи и доњи део су благо изгорели и грубо храпави, сама кора је тврда и ако се тада чини да покушава да се навлажи у кеси, онда постаје гумена и са зубима нема ништа . Пулпа је у принципу ситних пора, али када се лежи, дробила се у великим комадима кад се секла ножем. И вероватно сам у тесто ставио пуно биљног уља, сам хлеб је споља био некако мастан (претерао сам са премазом резервоара) и деловао је попут мрвице.
На трагу. направио још један дан (написаћу касније)

сама кора је тврда и ако сам је тада у врећици, такорећи, покушао навлажити, тада постаје гумена и са зубима ништа. Пулпа је у принципу ситних пора, али када се лежи, дробила се у великим комадима кад се секла ножем.

Резултат недовољног развоја глутена је тај што се хлеб слабо меша.
И никада нисам пекао хлеб у спором шпорету, не могу ништа да саветујем

Друга је са грешкама.
Прво што ми се није свидело је почетна несавршеност и потреба за пучем. Размишљао сам овако, ако је први печен до средине резервоара мулти, онда ако направим колач два пута нижи, онда ће бити печен цео ... у наивности))), смокве, строго у средина сведене торте !!! Смањио сам температуру печења, мислио сам да за 2 !! пећи ће се читав сат времена, не. Смањио сам количину путера и шећера ... Генерално се испоставило да је смркнута густа палачинка), кожа је густа и жвакаћа (гума је временом постала) и притиснута робусно, густа попут кутије за спавање. Мрвица је густа, чекићаста. Упркос величини, тежина је око 600 гр.
Трећи покушај је био дан касније, био сам мало узнемирен и одлучио сам да га искористим. Елдукховку и збунити се са тесто, најлакше започети ...

---

Трећи хлеб се пекао у рерни. На густом тесту, али није имао стрпљења да сачека и тупи и оронуо (није прекривен филмом, већ само пешкиром) и 1,4 гр. квасац без шећера очигледно није довољан 4 сата.
И даље сматрам овај хлеб најуспешнијим и по изгледу и по укусу (без фотографије, брзо јео)
Јуче је покушај употребе течног теста, најбржи је (релативно) и употреба све воде у њему према рецепту, остаје само да се дода суво - брашно са сољу.И прилагодите количину теста да одговара облику (овде сам претпоставио 400г брашна, а не 500 за калуп од 1,5 литре)

---

На фотографији први хлеб у спором шпорету

---

А ово је други - патуљак)

---

Уопште, девојке, имате сву инфу, слику и корак-по-корак „дневник“ свега што сам нагомилао) Шта није у реду, шта бисте радили, променили ... Недавно сам купио кошару ( 3 или пет не сећам се) кг у атб. ражено брашно, углавном волим сиви хлеб, али знам да га није тако лако припремити и засад се бојим да га чак и мешам без искуства.
Прочитала сам рецепт без мешања, све се одједном помеша са мало великом количином воде (бројао сам) и на топлом месту преко ноћи.
Размишљам, шта не би прати посуђе, шта ако би се тесто помешало у великој кеси и ставило у посуду мултиварке са њом? Можете додати мало воде, пустити да плива као у купалишту и режим рада на 30 ° Ц у топлој кухињи не узима пуно електричне енергије, па, десетка ће се укључити на пола минута, и тако за сат-два. .. удахнуто, у комори мултиварка је више или мање херметично затворено, можете покрити отвор за пару и вода која пере пакет створиће равномернију влагу и топлоту.

---

СветаИ, АТП за линкове до рецепата, где многе странице нису све прочитале, глава ми набрекне)
Оно што сам схватио је да потпуно уклањање гњечења повећава порозност теста, велике рупе, шупљине ... некоме се свиђа, ја то не волим. Хлеб је лаган, стиснут готово до краја прстију и сав је „празан“. Не волим оне попут хлеба из 90-их, када су задругари цветали правећи сопствени хлеб у подземним пекарама, са пухом, вероватно попут пуха, али нема се шта јести. Потребан је дан и цела ствар се распада на комаде, а не можете је одсећи, не можете размазати (((
Желим пунаш, са једноличним малим „саћем“, не превише сув, умерено мокар, али није било потребно временом од њега вајати „шах“.
Постоје ли тако једноставни рецепти?

---

СветаИ, ставите на свој први линк тесто „занатско без месења“ (оно што долази у фрижидеру), након што прочитам свих 23 странице расправе о рецептима, сутра поподне ћу направити нови хлеб.
Да ли ће се чувати на застакљеној лођи? Колико има на доњој полици фрижидера? И уопште, такво тесто се не плаши могућих флуктуација температуре, како се понаша? Квасац неће умрети? Затворио сам посуду са таквим стакленим поклопцем из тепсије са посебном мааленком. рупа, треба ли ти филм?

Ја сам лично јако дуго имао проблем у рерни

купио Панасониц СД-2500 за моју мајку на поклон, мало експериментише са различитим рецептима, али једноставно не може да постигне структуру хлеба, као што је то било у СССР-у, иако га свекрва претвара у примитивну пећ са ручним гњечењем само тако;
иако нема рецепт, увек то ради „на око“. главна разлика је пресовани квасац (и мајчин - сув - иако сам покушавао са разним произвођачима).
у Панасониц СД-2500 хлеб се увек добија са фином структуром, мрви се чак и ако изађе теже. а у пећи свекрве - са великом структуром чини се да је мрвица пластичнија, протеже се - готово као у совјетско време.
у чему је тајна

готово као у совјетско време.
у чему је тајна

Тајна је у томе што се хлеб у пекарама и пекарама пече у калупима у рернама и то у „слободном лету“ под надзором технолога, где се прате све фазе од гнетења до печења.

У произвођачу хлеба тога нема. Тесто и печење су у строгим границама програма, све фазе су у строгом временском интервалу, без жеље самог теста током трајања сваког циклуса.

Кућна рерна је слична пећницама у пекарама, где можете дати тесту прилику да заповеди процесом, а домаћица може само да испуни ове жеље, а самим тим и квалитет самог хлеба на боље.

Постоји диван одељак о хлебу САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ укључујући МАСТЕР РАЗРЕДЕ за мешање теста (КУТИЈЕ)

О ПАНАСОНИК к / штедњаку постоји посебна тема Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

Хвала вам на брзом одговору; у тој одвојеној теми сам такође питао, па чак и пронашао рецепт са „живим“ квасцем, где резултат изгледа како треба на фотографији.Колико сам разумео, неопходно је бар напустити потпуно аутоматске програме у било ком произвођачу хлеба и радити у најприручнијем режиму, тада можете рачунати на жељени резултат. а такође желимо да купимо пећ за себе, али волели бисмо да облик буде што ближи совјетским „циглама“, односно дужи и ужи, а не коцкаст. постоји таква опција: Либертон ЛБМ-8211
критикујте, молим вас.

Колико сам разумео, неопходно је бар напустити потпуно аутоматске програме у било ком произвођачу хлеба и радити у најприручнијем режиму, тада можете рачунати на жељени резултат.

НЕ разумете тачно. Пре свега, треба да процените своје услове и могућности: да ли постоји могућност дојења хлеба током многих сати или ритам живота не дозвољава. Да, опсег аутоматских програма у произвођачима хлеба је веома крут, али постоји доста начина да се жељени резултат добије тачно на аутоматском програму, користећи разне технике и адитиве, док се ослобађа пуно времена.

У сваком случају, треба нешто да жртвујете.

За „критику“ имамо одељак Избор и рад произвођача хлеба

користећи разне технике и додатке

то јест, форум треба да „пушите“ веома дуго и често да бисте пронашли ове трикове и додатке и да бисте спровели многе експерименте како бисте измислили бицикл рецепт; и истовремено некако не претјерујући са избором модела пећи. постојала је опција за куповину ДеЛонгие 2-у-1 електричне пећнице + пекара, али се више нигде не продаје. Тада сам помислио да купим одвојеног проф. мешалица и одвојена електрична рерна са максималном функционалношћу, али испоставило се да је много већа од буџета. Тада сам бирао између програмабилних произвођача хлеба, али они су или скупи (сана) или краткотрајни (горење); онда сам се зауставио на чињеници да би за почетак био довољан најједноставнији модел, а престижнијем је ипак потребно „расти“, према карактеристикама које би одговарао Либертон ЛБМ-8211, отишао да погледам овде на форуму , али нико га нема; рецензије - само на веб локацији продавца. то јест - ни маса, ни текући модел = велики ризици да се од речи „уопште“ не добије резултат?

високи ризици да од речи „уопште“ не добијете резултате?

Да, провео сам две године покушавајући да се приближим цигли у производњи хлеба; а у пећници је одједном печем. Нисам успео, прекинуо сам ове плесове уз тамбуре. Хоћу циглу - извадим калуп и запечем у рерни. Не желим циглу - вадим калуп и печем у рерни) Не желим вадити калуп - не добивам калуп и печем у рерни

Купио сам Молинек машину за хлеб, али из неког разлога хлеб не испадне баш најбоље. највероватније су рецепти лоши у упутствима
мужу ће бити драго

сада ћу учити са вашим препорукама и рецептима

За здравље

Печење хлеба овде САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ МАЈСТОРСКИ ЧАСОВИ ЗА ПЛЕТЕЊЕ ТЕСТА (КУТИЈЕ)

Овде ради произвођач хлеба Машина за хлеб Моулинек

Да ли постоји разлика између ових квасаца? (Р и Б) Увек узмем прве које нађем у продавници, не видим који ...

Постоји разлика. Неке су уобичајене за дуги циклус за стандардну пециву, друге за брзи хлеб. Ту је и квасац за посластичара, за пицу и тако даље ...

О квасу прочитајте овде САДРЖАЈ САСТОЈКА И ПРИБОРА ЗА СЕКЦИЈУ ХЛЕБА

Велики поздрав свима. Упознајем територију печења ражи, мени непознату, и потпуно сам полудео.
Помоћ око питања.
1. Како се вишак влаге манифестује у раженом хлебу на мрвици?
2. Како одабрати најбољу конзистенцију за врло ражено тесто, огњиште и калуп? Гледам фотографију, али у пракси раж је стално иста. Како почиње да се лепи, стално је каша. Фотографија ми не помаже. Можете ли да дате вербалне знакове?

3. Да ли може бити да термометар показује 98 степени усред раженог хлеба, али још увек није печен?

Лена, ево рецепта за готово ражени хлеб узимајући у обзир велику количину раженог киселог теста
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=3734.0

Месе се у комбају Кенвоод, тесто је мекано као овде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=4235.0

Црумб мокро суво без вишка течности унутра.Никад не правим „течно“ тесто за ражени хлеб, само мекано, мекше од пшеничног.



Немам других фотографија и рецепата, рецепти су већ стари, па не могу да покажем нешто свеже

Ево још једног описа рецепта:
🔗

Таниа, заправо ја Лицитар од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)
конзистентност „стања пластелина“ савршено одговара, узео сам овај пластелин као основу за сву раж.
Али треба само мало одступити, покушати ублажити доследност укалупљен: испада мрвица, не знам ни како да је опишем. Благо лепљиво. Ако притиснете, држи се заједно, али не потпуно, већ се исправља, али дуго. Благо вискозна. Укратко, делимично гадно)))))))))))
Тако да не разумем. Или наточим воду, или не печем, или јесте норма и то мора бити урађено тачно чврсто као пластелин или врло густо тесто за еластичну суву мрвицу.
Испада да је огњиште, да калуп радим на исти начин, а рукама клесам на исти начин.

Узео сам овај пластелин као основу за сву раж.

И мој „пластелин“ испадне на столу, хорор се држи као да се протеже за руке
Али посипам сто брашном, а тесто лагано запрашим брашном (можете га видети на фотографији) и покушам да га брже котрљам и убацим у калуп.
Не радите ништа, ражено брашно има такву особину, лепи се за руке и размазује се попут пластелина.

За најбоље резултате прилагодите конзистенцију теста свом укусу. Али што је тесто стрмије, хлеб ће бити гушћи. А течност се можда неће испећи, унутра ће остати мокра. Потребна је средина.

Админ, доста ми је мерења на ваги. Навикао сам на шоље и кашике.
Штавише, користим једну шољу и већ одабране кашике.
Пекао сам пуно различитих хлебова (и квасао), али углавном раж,
пир или цело брашно. Бела је само за печење.
И никад није било руга.
А онда сам узео рецепт са веб странице Саи7 - Хлеб без проблема.
И испоставило се да је то комад глине. Урадио тачно према ваги и рецепту.
Чак сам се и узнемирио.

Аниа, Не видим разлику у томе које јединице чине рецепт за хлеб. Чак и са конзервама!
У сваком случају, требало би да пратите исправност подударања брашна и течности током гнетења.

Ову табелу сам одштампао за себе Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина баш као провера меморије како не бисте заборавили ПРИБЛИЖНУ количину брашна и течности. Више волим принцип "брашна у води" - тесто ће загарантовано испасти

А јуче сам добио кракозјабру, колико печем, али се овога не сећам

Брашно Макфа премиум 100 г
Гриз од тврдих сорти 100 г.
Пуномасно пшенично брашно, Риазаноцхка, 200 г.
Вода за тестенине 260мл
Квасац 1 тсп
Шећер 2 тбсп. л.
Сунцокретово уље 1 тбсп. л.
Основни режим у Панасоницу

Рјазан је узео такав први пут. Медењак је био коректан.
Мислим да је то можда промаја, сада је цоол. ХП обично ставим на сто, а овај пут на прозорску даску

Пожељно је погледати и мрвицу

Што се мене тиче, течност није довољна, тесто је испало стрмо, због чега се избочи.
Према рецепту, само 400 грама брашна, али од ове количине:
Гриз чврст сорте 100 г.
Брашно грубо цело тло пшеница Риазаноцхка 200 г.

А течност је само око 275-280 мл. Што очигледно није довољно, јер тврдо и интегрално брашно захтева више течности него само врхунско брашно.
Да, лепиња је била лепа када се месила. Али, током одмора и провере, ово тешко брашно интензивно упија течност, узима је сву. Свако брашно упија течност на различите начине.
Отуда густа мрвица на крају.

Пратимо гнетење, чинимо тесто меканим - али не и течним. Ово посебно гледамо након дуге прве паузе памука, која се ради тако да брашно упије течност, глутен почне да делује.

Пожељно је погледати и мрвицу

Ево


Обично увек печем овакав хлеб, само што сам овај пут део брашна заменио интегралним

Поздрав свима. Помозите, молим вас, недавно савладавам произвођача хлеба. Моулинек. Све радим на грам, али хлеб не излази. Узимам суви квасац, са термином је све у реду.Неко је то учинио мокрим квасцем. Сестра је дошла, урадила све што сам и ја, и успела је ((

али хлеб не излази.

И шта се дешава?

учинила све што сам и ја, и она је успела

Или „Не баш превише“ или мистика.

Све радим на грам, али хлеб не излази.

Јер, не треба да радите све „до грама“. Треба да радите онако како то треба и само тесто и да одржавате равнотежу брашна и течности.
Да бисте разумели разлог, морате видети фотографију хлеба, мрвице и рецепт за тесто.

Да помогне Садржај одељка „Основи гњечења и печења“ а посебно МАЈСТОРСКИ ЧАСОВИ за гњечење тијеста (БОЛС)

Админ, жао ми је, молим те! Нисам пронашао технички одељак
где можете прочитати о писању рецепта.
Сваки пут кад напишем рецепт, испостави се
иновације и није забележено.
Убацио сам прву фотографију, али он тражи последњу и није убачена
кроз ову линију. Молим вас, покажите ми где је овај одељак, како бих могао сваки пут
прочитајте све вести.

Аниа, показаћу ти у фазама:

1. Отворите у МЕНУ, на пример, одељак КУЛИНАРНИ РЕЦЕПТИ хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...7228д2ц5ф42б6ф4б5д23ц83#5

2. Бирам одељак јела, чији ћу рецепт поставити, на пример БОРСЦХИ - кликнем на ову линију и идем у одељак БОРСЦХИ рецепт Боршч

3. На врху табеле рецепата ДЕСНО налази се дугме (друго здесна) НОВИ РЕЦЕПТ - кликните на ово дугме

4. ... и улазимо у прозор где треба да поставите нови рецепт за боршч, за који попуњавамо све редове-колоне формулара за рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=постцоокие;боард=654.0

5. У образац убаците све фотографије корак-по-корак припреме јела (празан прозор). Снимамо фотографију са нашег рачунара, где ће бити улаз, ако притиснете дугме УПЛОАД ПХОТО (испод састојака), а затим у прозору који се отвори одаберите дугме СЕЛЕЦТ ФИЛЕ. Дакле, по једну фотографију узимамо са рачунара и убацујемо их у рецепт на правом месту током описа рецепта.

6. У ред ФИНАЛ ПХОТО убаците фотографију са рачунара за коју желите да направите коначну. Ово може бити било која лепа и информативна фотографија вашег јела, а која наглашава достојанство јела. Ова фотографија је преузета са рачунара на уобичајени начин, као и за цео рецепт, али убачена у ред „Финална фотографија“. Ова фотографија може бити било која по редоследу постављања на рачунар, а не коначна (последња) по редоследу постављања на рачунар или у рецепту на веб локацији.

Надам се да бих могао објаснити

Админ, Поново имам проблем са рецептом.
Имам само једну фотографију и ставио сам је на почетак
рецепт. Ниједна коначна фотографија и рецепт не успеју.
А ако постоји коначни, то се може учинити путем било ког
да убаците хостинг фотографија?

Админ, хвала! Десило! Схватио сам да нисам правилно унео фотографију.

Па, коначно се догодило! Драго ми је због тебе!

Захвалити! Драго ми је.

Поздрав свима!
Таниа помози, хлеб не зели да буде пријатељ са мном
Ражени хлеб "Без ичега" (рерна, машина за хлеб, споро шпорет) рецепт од Гаше.
🔗 Ово је његов кров.
🔗
Ово је његово буре
🔗
А ово је мрвица.
Урадио сам све по рецепту, измерио на ваги, дуго мазао лепињу, додао пшенично брашно Макфа. ХП Панасониц 257.
Штета је излагати такве фотографије, али желим леп и укусан хлеб.

Ово је рецепт за Гашов хлеб, за печење у пећници на огњишту:
Квасац 2 тсп
Рзх. ољуштено брашно 400 г.
Просо. брашно 100 г.
Гриз 50 г.
Сол 1,75 тсп
Шећер браон 1 кашика кашике л.
Раст. уље 2 тбсп. л.
Јабуково сирће 1 тсп
Вода (за печење у рерни) 420 мл

Треба напоменути да се тесто за печење хлеба у пећници и у пећници разликује у конзистенцији. Шта је дозвољено за ручну рерну, није погодно за рерну.
И још више када је хлеб РЖЕНО-ПШЕНИЧНИ, као у овом рецепту.

У принципу, Гашин рецепт је тачан у погледу броја састојака и погодан је за хладну рерну.
Треба пећи са једном пробом. Односно, одмах након месења теста, ставите га на једну пробу и одмах пеците.
Мораћете пуно да вежбате са раженим тестом, не одустаје одмах

Таниа хвала !!!

Мораћете пуно да вежбате са раженим тестом, не одустаје одмах

Већ сам разумео.