Крепки хлеб од киселог теста 60% (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
кисела влага 60%	45 г
брашно	45 г
воде	60 г
Пшенично брашно	555. пре н
со	10 г
квасац	150 г
воде	300 пне

Метода кувања

Леавен:
45 г киселог теста са садржајем влаге 60%
45 г брашна
60 г воде
Помешајте почетну културу и оставите на топлом (око 25 ° Ц) 5-6 сати. Готов квасац пораст ће за око пола и биће прекривен малим мехурићима.
Тесто:
555 г пшеничног брашна
10 г соли
150 г киселог теста (цело)
300 г воде
1. Комбинујте све састојке и месите тесто. Готово тесто треба да буде еластично, не лепљиво и прилично чврсто. У КитцхенАид-у, 6-8 минута брзином 2.
2. Пребаците тесто у подмазану посуду, затегните пластичном фолијом и оставите 3-4 сата на собној температури. (требало би да порасте на половину своје величине)
3. Ставите тесто на даску, исцедите велике мехуриће, заокружите и оставите под пластичном фолијом 10-15 минута. Формирајте округли хлеб и ставите шав према горе у пробну корпу. Покријте пластичном фолијом и оставите да одстоји 2 сата.
4. Окрените размакнути хлеб на лист папира за печење или лопатицу за садњу и исеците. Пећи на камену са паром 35 минута на 225 ° Ц.