Бечка переца са маслацем

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто:
брашно	200 г
воде	150 мл
свежи квасац	5 г
Тесто:
брашно	200 г
свежи квасац	7 г
маслац	30 г
шећер	30 г
јаја	1 ком
со	1 кашичица
Издвајање:
брашно	100 г
шећер	30 г
душо	2 х л
маслац	30 г
маслиново уље	1 кашика кашике
јаја	0,5 ком
ванилин шећер	1 стр
корица са пола лимуна
кандирано воће натопљено румом	50 г
Завршетак:
бадемов струготина	30-50 г
шећера у праху	1-2 кашике

Метода кувања

Тесто:
1. Растворити квасац у води, спојити са брашном и ставити на ферментацију 1,5-1,75 сата на Т 30 степени.
Тесто:
1. Млетите квасац са 2 кашичице шећера (узмите из укупне количине за тест).
2. Додајте све састојке у готово тесто и месите тесто 3-5 минута.
3. Оставити за ферментацију 40-45 минута.
Издвајање:
1. Додајте све састојке у одговарајуће тесто. Ако је тесто чврсто, сипајте преостало јаје. Коначна серија - 5-7 минута. Тесто је врло еластично, благо лепљиво. Али током калупа није потребно додатно брашно.
Оставите за коначни пораст око сат времена.
Обликујте переце:
Поделите тесто на комаде од 150 г. Развуците праменове лагано повлачећи крајеве. Испреплетите крајеве снопова и причврстите на горњу половину прстена. Оставите на провери тридесет минута.
Премажите јајетом, поспите бадемима и пеците на 200 степени док не порумени (око 20 минута).
Охлађене переце поспите шећером.

Програм кувања:

пећница

Белешка

Переци се добијају са врло пухастом, благо пахуљастом мрвицом, невероватно мирисном. Укус, како кажу, из детињства.
При печењу снажно „расту“ у рерни, па су мало изгубили свој референтни облик.
Рецепт је преузет из књиге Плотникова „350 сорти пекарских производа“.
Кувајте са љубављу и пријатним апетитом!