Вицториа тартлетс (Маида Хеаттер) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Тартлете Вицториа (Маида Хеаттер)

Категорија: Посластичарница

Састојци
корпе
брашно	150г
смрзнути путер	70г
со	1/4 тсп
шећер	50г
јаје	37г
жуманце	1 КОМ.
*крем*
чоколада	113г
шећер	50г
кајмак 35%	240мл

Метода кувања

корпе
сва храна треба да буде хладна, маслац смрзнут.
Померите брашно и путер у машини за обраду хране са ножевима да бисте формирали мрвицу у којој се понекад налазе комадићи величине грашка.
додајте остатак састојака, померите пар секунди. баците на сто и врховима прстију нежно месите брашно које остаје суво. Тесто ће изгледати попут грубе, влажне мрвице са комадићима путера. сакупити тесто у куглу.
сада правимо фресзаге - са задњом страном, са зглобом, одвојите комаде теста из лопте за тесто са 2 кашике. л. и покретом зглоба од себе размажите га по столу. па рециклирајте сво тесто. на иоутубе-у има много видео снимака, морате потражити фраисаге
затим сакупите тесто стругачем поново у грумен и поново направите фресжу. сакупљати у куглу. умотати у пластику и ставити у фрижидер на 15-20 минута.
загрејте рерну на 200Ц.
одвојимо половину теста, разваљамо га на дебљину од 3-4 мм, изрежемо кругове пречника 10 цм и ставимо их у калупе пречника 9 цм. калупе са тестом враћамо у фрижидер док радимо са другим његовим делом.
када су сви калупи спремни, ставите их на плех, на тесто ставите комаде фолије од 10 к 10 цм, додајте мало грашка или пасуља и ставите у рерну на 10 минута. за то време тесто ће се мало стврднути. Извадимо га након 10 минута, извадимо грашак за ивице фолије, вратимо га у рерну на још 6 - 10 минута, док дно не почне да црвени, а странице постану златне.
морате вадити једну по једну, јер су корпе спремне, не исушујте се. корпе се одмах пажљиво ваде из калупа и стављају на решетку да се потпуно охладе.
крем
отопите чоколаду у воденом купатилу, додајте шећер, промешајте. додајте мало креме и промешајте. када се све помеша у хомогену масу, оставите у воденом купатилу 15 минута на умереној ватри, повремено мешајте. ако нема тешке павлаке, можете узети 20% и додати 20г путера.
после 15 минута склоните са ватре, ставите посуду са кремом у ледену воду и непрекидно мешајући охладите на собну температуру, посебно уклоните чоколаду са бочних страна и дна да не би заграбила. Проверите Т крему капањем на зглоб.
Охлађену крему нежно сипајте у корпе. напуните што је више могуће, али пазите да се крема не просипа.
ставите у фрижидер на очвршћавање на 5-6 сати, најбоље преко ноћи. служити хладно. можете је послужити такву каква јесте или је поспите сецканим пистацијама у средини када се чоколада мало стегне. може се украсити шлагом и посути нарибаном чоколадом. било је укусно какво је
обради слике:
алата
Изрезала сам кругове великим калупом с десне стране.
печене корпе
обавезно обложите калупе и поспите грашак. обратите пажњу на висинску разлику - кош лево - са грашком, кош десно - без (грашак је готов)
пре слања у фрижидер
прекидач

Јело је дизајнирано за

9 корпи

Белешка

Овај рецепт има занимљиву историју. Маида Хиттер је пробала ово пециво у ресторану Ангелина (Рампелмеиерс) на улици Руе де Риволи у Паризу. лудо се заљубила у њих и очајнички покушала да добије њихов рецепт. али било је бескорисно - рецепт је био тајна ресторана и није било начина да се добије. Маида се вратила кући у Сједињене Државе и написала писмо ресторану тражећи од ње да јој пошаље ове тартлете.ресторан је одговорио да Викторијине тартлете треба јести кад су свеже, па стога прилажу рецепт за тартлете како би их могла правити и јести кад год пожели. како сама Маида пише - „Мислим да у томе постоји нека лекција, али не знам шта“

крема се испостави нежном, а истовремено стабилном, попут моусса или попут соуффле-а .. у крхкој пешчаној кори - то је нешто, кажем вам ..