Пшенични хлеб "Остаци" (рерна)

Пшенични хлеб "Остаци" (рерна)

Метода кувања

• У посуду процесора за храну ставите брашно, сол, квасац и помешано са брашном.
• Додао сам воду, направио грубо месење теста куком комбајна при 2 брзине, тако да састојци улазе у тесто. Престао сам да месим и оставио тесто да се „спријатељи“ 15 минута, тако да се квасац растворио у течности и почео да делује, а брашно од целог зрна мало набрекло, узело течност. Ово ће помоћи у одређивању количине течности потребне у будућности, а тесто ће се боље стврднути.
• 
• Затим сам додао све састојке предвиђене рецептом, укључио комбајн при 2 брзине и започео главно месење теста. Тесто се одмах уграбило у колобок, није било потребе за подешавањем брашном или течношћу. Постепено је тесто покупило сву течност и глутен је почео да се развија. Месио сам 20 минута, а за то време је тесто почело чак низати при руци, појавиле су се дугачке нитне глутена. Престајем да мешам.
• 
• Нежно сакупљајте тесто лопатицом у средини посуде, тесто је мекано, еластично, лепи се за лопатицу и руке, али такође брзо и одлепи, остаје на самом тесту.
• Тесто је врло меке конзистенције.
• 
• Преносим тесто у керамичку посуду, подмазану капљицом биљног уља. Занимљиво је додиривати тесто руком - извире као непотпуно надувен балон!
• 
• Тесто сам ставио у керамику за пробу у рерни на 30 * Ц. Провера је прошла врло брзо, у року од 15-20 минута тесто се повећало до ивица посуде!
• 
• Ја месим тесто право у чинију, сакупљајући тесто од ивица до центра. Тесто је високог квалитета, има добру еластичност, чак и прска мехурићима.
• 
• На плеху формирам велику, ниску векну, тесто се може пећи на огњишту.
• Боље је, наравно, поделити тесто на два колута, хлеб ће испасти већи.
• 
• Исправљање теста поново је испало брзо, око 15-20 минута, док се пећ загревала на 250 * Ц.
• 
• Ставим лим за печење са радним предметом у врућу рерну, и држим хлеб на високој температури, док тесто нагло нарасте у рерни, а кора почиње да браон.
• Затим смањим температуру на 200 * Ц.
• После 10-15 минута смањујем на 180 * Ц.
• После 10 минута смањим на 170 * Ц и доведем печење у стање приправности, што проверим температурном сондом.
• Ево тако лепог хлеба! Сада се одмара под пешкиром док се потпуно не охлади.
• 
• Кора је танка, изнутра мрвица дише, врло мекана.
• 
• 

Белешка

Заправо, отишао сам да печем хлеб, где су на листу били наведени само брашно, вода, сол, шећер, биљно уље, квасац - било је потребно проверити исправност састојака, печење.

Али онда је кренуло ... у фрижидеру сам видео остатке меког руж сира и попут председника, два мала комада (одсекао сам од њега осушену кору беле племените плесни)

Остаци павлаке у тегли ... Мислио сам да би било лепо додати мало путера, испоставило се и да је мало у путеру, одсекао сам комад из новог паковања на 25 грама. А на столу од доручка остало је пар куваних кромпира ... и зашто их не бих ставио у хлеб, сипао сам их тамо у пире кромпир ...
И на крају, у остацима је било и пшеничног брашна ... након завршног гњечења на дну лименке, откуцаће се још 2-3 кашике ...

Тако сам добио праву количину свих састојака за хлеб „до дна“ ... од онога што ми је било при руци и у фрижидеру ...

Кувајте са задовољством и уживајте у оброку!