Хлеб "црно-бели дует" у производњи хлеба - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Хлеб „црно-бели дует“ у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Хлеб црно-бели двојац у производњи хлеба

Састојци
Бело тесто:
воде	295 мл
пшенично брашно	450 мл
со	1,5 кашичице
шећер	1,5 кашике. л.
биљно уље	1,5 кашике. л.
сувог квасца	1,5 кашичице
сезам	1 кашика кашике л.
Тамно тесто:
ражени квас	350 г
ражаног брашна	390 г
слад	3 кашике л.
шећер	2 кашике кашике л.
со	2 кашичице
биљно уље	2 кашике кашике л.
воде	290 мл.
сунцокрет	1 кашика кашике л.

Метода кувања

1. У канту ХП, према вашим упутствима, стављамо састојке за бело тесто.
Прво имам течност, а затим суве састојке.
Програм за тесто.
2. Након месења 30 минута, извадите тесто из канте ХП и пребаците у посуду, ставите на топло место и покријте пешкиром да се не исуши. Детуне 40-50 минута.
3. Ставите састојке за тамно тесто у канту ХП.
Програм без глутена.
4. Гнетење 15 минута (помажем у гњечењу силиконском шпатулом). Тесто је попут тестенине, без лепиње.
5. Паузирано ХП. Бело тесто сам разваљао у правоугаоник, а тамно тесто на њега распоредио шпатулом.
Смотао сам га у колут. Вратила сам ролну назад у канту ХП, али без шпатуле. Скинула је ХП из станке и програм је наставио даље.
6. 10 минута пре печења подмазати топлом водом и посути сезамом.
Ево хлеба који сте исекли:
Ово је мој први рецепт за хлеб.

Јело је дизајнирано за

1 кг, средња кора

Време је за припрему:

4 сата

Белешка

У мом ХП Електролук ЕБМ 8000 програм без глутена траје 2 сата 59 минута, а печење 1 сат 20 минута.

Админ

Инна, са првим хлебом на форуму!

Инна2011

Хвала Татиана на подршци!

НатусиаД

али реците ми, молим вас, шта је ражени кисели тесто? Како изгледа? Ми немамо тако нешто ... или нисам добро погледао

Админ

Цитат: НатусиаД

али реците ми, молим вас, шта је ражени кисели тесто? Како изгледа? Немамо такву ... или нисам добро погледао

И сами узгајамо ражени кисели тесто, као и пшеницу. Погледајте одељак Кисели хлеб / Кисело тесто - и сазнаћете све у детаље

Али такав хлеб се може пећи само са квасцем - цела поента хлеба је у два идентична комада теста, од којих је један помешан са бојом, на пример какао, парадајз паста. На форуму постоје такви рецепти

НатусиаД

Админ, Хвала на одговору. Свакако ћу погледати кисело тесто.

Инна2011

НатусиаД, у овом хлебу сам користио „вечиту“ киселу пециво, узгојено по рецепту форума, ево линка хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=41.0.
Овај хлеб сам такође пекла и потпуно на квасцу.
За мрачни тест који сам узео:
Вода 390 гр. (300 + 90 за пивски слад т 95 Ц)
Сол 2 кашичице
Ражено брашно 250 гр.
Пшенично брашно 250 гр.
Глутен 30 гр. ...
Суво кисело тесто 5 гр. (можете користити јабуково сирће или балзамично сирће)
Слад 10 гр.
Суви квасац 1,5 тсп

У овом хлебу сам желео да постигнем комбинацију два укуса слатко - белог хлеба и киселости црне ражи, па нисам додао какао.
П.С. Извините што нисам раније одговорио, био сам на послу.