Бородински хлеб "Исти" у произвођачу хлеба (страна 3)

Испало је не лоше. Али ово је већ квасно и треба пуно времена. Цела поента рецепта била је да се пече што је брже могуће. Па, сходно томе, најсличнији укусу.

Пекла сам Бородински без киселог теста, само сам повећавала однос ражи, али рецепт је био исти, ништа сувишно.

Пекао сам Бородински без киселог теста, повећао само однос ражи, а рецепт је био исти, ништа сувишно.

Па то је само срећа. Понекад успе. Мој хлеб се уопште не диже само од раженог брашна, морам да додам пшеницу. Можда је ваше брашно добро, богато влакнима?

Додам мало пшеничног брашна (1 до 4), саф квасац је веома добар, не разумем зашто не би требало да нарасте, квасац се игра на било који начин, пробао сам тесто у процесу дизања прстом, оно што ми се залепило за руку било је у структури попут јаке пене од пива.
Моја машина за хлеб увек са мном мало гори, тако да увек дам бледу кору и мање тежине, свеједно, испостави се да је кора прилично тамна. Ако претпоставимо да оно (пећница) увек даје вишу температуру него што би требало да буде, можда је чак и када тесто стоји, температура такође виша од предвиђене, моје тесто има времена да се попне како треба и да се у складу са тим испече.
А ако покушате, као што се овде саветује, прво одговара режиму теста, затим 2 сата, а затим печење 1 сат или више по тежини.
Али онда смисао аутоматизације процеса нестаје ...
А брашно узимамо где год морамо, увек успе. Чак сам једном заборавио да ставим мед и шећер и још увек сам пекао нормално, само без слатког закуска природно.

Додам мало пшеничног брашна (1 до 4), саф квасац је веома добар, не разумем зашто не би требало да нарасте, квасац се игра на било који начин, пробао сам тесто у процесу дизања прстом, оно што ми се залепило за руку било је у структури попут јаке пене од пива.
Моја машина за хлеб увек са мном мало гори, тако да увек дам бледу кору и мање тежине, свеједно, испостави се да је кора прилично тамна. Ако претпоставимо да оно (пећница) увек даје вишу температуру него што би требало да буде, можда је чак и када тесто стоји, температура такође виша од предвиђене, моје тесто има времена да се попне како треба и да се у складу са тим испече.
А ако покушате, као што се овде саветује, прво одговара режиму теста, затим 2 сата, а затим печење 1 сат или више по тежини.
Али онда смисао аутоматизације процеса нестаје ...
А брашно узимамо где год морамо, увек успе. Чак сам једном заборавио да ставим мед и шећер и још увек сам пекао нормално, само без слатког закуска природно.

Па, нисам гуру у печењу, могу се исправити, али увек ми се чинило да хлеб расте због присуства влакана, којих у раженом брашну нема довољно, зато се добијају „цигле“, колико брашно које сам ставио, добио сам такву количину хлеба. Ко би објаснио како кисело тесто делује, зашто ражени хлеб не испадне кисело са киселим.
У мојој производњи хлеба постоји рецепт за Бородински, где се кисело тесто формира у првој фази, али за пола сата нисам сигуран да ће ово кисело тесто нормално сазрети.

У режиму Бородинског у нашим пећима у почетку се не формира кисело тесто, већ тесто, али само ми се чинило. да тамо не боли испада нешто збуњујуће.
Прочитао сам је овде на веб страници, кисело се стави у чак две чаше, наравно, она ће све подићи у таквој количини, на њему се практично пече хлеб, а нема такав укус квасца.
Наравно, глутен (не влакна) утиче на раст, али свеједно, раж се повећава за око два пута у поређењу са количином брашна и расте чак и током процеса печења, па се испоставља да је густа. али све са хлебом са малим рупицама. Сјајног је укуса, не можете да парите око великих рупа, ако вам заиста треба величанственије, пеците према оригиналном рецепту (на пример за поклон)
На тесту се боље успиње, тесто испада бујније, поготово ако је тесто богато, теже, раж се може приписати овој категорији. У нашем режиму Бородинског, нешто је било погрешно или у рецепту или током времена. Гледао сам, тесто за то време нема времена да се правилно дигне.
Једном кад сам појео фабрику Бородино, тако да не прави рупе у мени, а такође и некаква влажна мрвица унутра, уопште је испало горе, чак и тако!

в_в_су, још једном захваљујем на рецепту:
🔗

Послуживање * 1.3. Мале промене: прстохват аскорбинске киселине у брашну,
вода 100 мл - кључала вода за кување слада, а остатак воде - минерална вода са гасом.

Ко би објаснио како кисело тесто делује, зашто ражени хлеб не испадне кисело са киселим.

Баш овде: 🔗 Људмила има све врло детаљно!

Хвала на линку, врло информативан, још један трик за успех, хлеб је једноставно краљевски

Људи - и јабуков сирћет (иначе у рецепту) - није ли по вашем мишљењу киселина? А има и соли. И нико се не труди да дода више него да потисне аскорбинску киселину. Боље једи тако!

Аскорбинска киселина неће штетити

Чим нисам испекао овај рецепт, сипао сам још мало раженог брашна и ставио кисело тесто, задржавајући све остало, и даље делује!

Са вама кад сретнемо сто грама и крофну!

Наравно, чисти витамин Ц. Зашто га угурати у хлеб?

Постоји разлика.
Ево примера: сирће (или кисело тесто) - тј киселина, за тест се узима пуно, промена киселости теста, сигурна сам, може се утврдити чак и лакмусовим тестом.
Аскорбинске киселине стављају прстохват - један или два грама, не више. Ова количина неће променити киселост теста. Међутим, на хемијском нивоу, аскорбинска киселина делује на структуру глутена (то је шта Админ и Људмила), ојачавајући је.
Колико сам разумео, аскорбинска киселина није замена за киселину (сирће).

Са вама кад сретнемо сто грама и крофну!

Заиста, још увек постоје крофне из овог рецепта за печење ражи ...
Али озбиљно, кад сам ставио кисело тесто у исти рецепт, прилично пристојно, 4 кашике с тобоганом, није то превише приметна разлика, мало више и неке веће рупе, али укус нисам приметио радикално, и тако и тако па ок, сваки се мало разликује. Понекад желите хлеб и дебље текстуре, мале рупе (више ражене)

Заиста, још увек постоје крофне из овог рецепта за печење ражи ...
Али озбиљно, кад сам ставио кисело тесто у исти рецепт, прилично пристојно, 4 кашике с тобоганом, није то превише приметна разлика, мало више и неке веће рупе, али укус нисам приметио радикално, и тако и тако па ок, сваки се мало разликује. Понекад желите хлеб и дебље текстуре, мале рупе (више ражене)

Дао сам све од себе ...

в_в_су Пуно вам хвала на рецепту !!! Врло укусно. И заиста исти. Нажалост, нисам имао времена да се фотографишем, јер сам је испекао и увече са дететом отишао на улицу, а по повратку их је било мање од половине. Следећи пут ћу се сигурно сликати.
Испекао сам пола порције, хлеб ХП печем максимално 680г. Али испоставило се да није толико велика као продавница Бородински. Следећи пут ћу пробати целу порцију, можда ће и успети. А суви квас сам заменио сладом (пошто га имамо, радимо то сами).

в_в_су Пуно вам хвала на рецепту !!! Врло укусно. И заиста исти. Нажалост, нисам имао времена да се фотографишем, јер сам је испекао и увече са дететом отишао на улицу, а по повратку их је било мање од половине. Следећи пут ћу се сигурно сликати.
Испекао сам пола порције, хлеб ХП печем максимално 680г. Али испоставило се да није толико велика као продавница Бородински. Следећи пут ћу пробати целу порцију, можда ће и успети. А суви квас сам заменио сладом (пошто га имамо, радимо то сами).

У твоје здравље! За експеримент покушајте да ставите 70 грама. суво грожђе - испашће врло укусно.

Хвала на идеји! Хајде да покушамо. Син је рекао: Ако је црн, онда само овај. Веома ми се допало.

Хвала на идеји! Хајде да покушамо. Син је рекао: Ако је црн, онда само овај. Веома ми се допало.

Само суво грожђе прво мора бити натопљено.

Ко лоше пећи меша - пробајте ову опцију:

Прво сипајте половину брашна из рецепта, укључите шпорет и током процеса гнетења, док брашно упија воду, постепено додајте остатак брашна. Као резултат, боље се меша, равномерније се уклапа, квалитет лепиње је одличан.

Ако је програм зауставио мешалице, а ви још увек нисте напунили све брашно, само покрените програм поново. (На мом Моулинек 5004 само притисните и држите дугме за напајање док сигнал не запишти). Пошто током почетног гнетења нема загревања, требало би да се котрља.

... Пошто током почетног гнетења нема загревања, требало би да се котрља.

Урадите то ако је потребно, ја то радим периодично (нарочито се то дешава када се дода вода, лоше је онда се све помеша), квалитет печења не трпи.

Ако просејате суви квас кроз сито мало веће него за брашно (такве гвоздене кутлаче се продају са дршком и кукама), тада се просеју велике мрвице раженог хлеба и квас постаје концентрисанији у садржају слада.

Урадите то ако је потребно, ја то радим периодично (нарочито се то дешава када се дода вода, лоше је онда се све помеша), квалитет печења не трпи.

Ако просејате суви квас кроз сито мало веће него за брашно (такве гвоздене мерице се продају са дршком и кукама), тада се просеју велике мрвице раженог хлеба и квас постаје концентрисанији у садржају слада.

Успут, да. Увек просејам суви квас. Али нисам то написао у рецепту - мислио сам да се подразумева. Има пуно црних грудица, колико сам разумео, кора од раженог хлеба је у фабрици слабо смрвљена

Да ли је форум грешка?

Данас сам ти испекао хлеб. Окус је одличан! Истина, смањио сам количину уља на три кашике. Било је савршено печено, мирис је попут Бородинског ........ али, нажалост, не и Бородинског. А боја је светлија и укус је мало другачији. Урадио сам све (осим количине уља) према рецепту. Па мислим да ли се може променити однос ражено-пшеничног брашна (ставити више раженог брашна)? Или вам треба још сувог кваса (имао сам ХААС)?
Хлеб је врло укусан, чак га је и двогодишње дете ценило - појео је читав велики комад!
ДОБРО ВЕЛИКО ЖЕЛИМ БОРОДИНСКОГ !!! ПОКАЖИТЕ НЕКОГА !!

Данас сам ти испекао хлеб. Окус је одличан! Истина, смањио сам количину уља на три кашике. Било је савршено печено, мирис је попут Бородинског ........ али, на жалост, не и Бородинског. А боја је светлија и укус је мало другачији. Урадио сам све (осим количине уља) према рецепту. Па мислим да ли се може променити однос ражено-пшеничног брашна (ставити више раженог брашна)? Или вам треба још сувог кваса (имао сам ХААС)?
Хлеб је врло укусан, чак га је и двогодишње дете ценило - појео је читав велики комад!
ДОБРО ВЕЛИКО ЖЕЛИМ БОРОДИНСКОГ !!! ПОКАЖИТЕ НЕКОГА !!

Покушајте да видите да ли суви квас садржи јечмени и ражени слад у састојцима? Недавно смо наишли на квас са неким недефинисаним саставом, слада дефинитивно није било. Генерално, значење је једноставно - у врећама користим обични руски суви квас. Тамо је раж и јечмени слад обавезно присутан као компоненте. Покушајте да замените суви квас обичним сладом (3 кашике). Имате хлеб на продају у Сверуском изложбеном центру у павиљону. Мој рецепт је направљен за Тулу, где нисам могао да пронађем слад.

С поштовањем. Пријатно!

Захвалити! Мој квас се заиста састоји од раженог двопека и само од раженог слада. Јечма уопште нема.Да, и ражи, колико сам разумео, није било много. Потражићу слад.

Захвалити! Мој квас се заиста састоји од раженог двопека и само од раженог слада. Јечма уопште нема. Да, и ражи, колико сам разумео, није било много. Потражићу слад.

Па, у квасу би требало бити довољно раженог слада. Овде су опције такве - или се нису јавили у фабрици приликом паковања слада, већ само крекери (дешава се, да), или сте ставили мало квасца (треба вам најмање 5 кашика). Обавезно напуните квас кључалом водом. Слад треба упарити. Боја постаје тамно смеђа, боја сагореле кафе. Ако је боја слабо - смеђа, то значи да је слад украден у фабрици, а сипају се само крекери. Боље је да такав квасс више не купујете.

Здраво. Такође имам ХП Кенвоод. само 350. За печење Бородинског производи се посебна смеша "Бородино". Приликом печења додајте 70-90 гр. за укупну количину пшенично-раженог брашна. Волим са зачинима, па додатно додам млевени коријандер и ким. Печем по главном програму или за брашно од целог зрна (тако да имам добру удаљеност). Уместо смеше Бородино (када се заврши) додајем течни концентровани слад. Хлеб се увек испостави врло тамним, ароматичним (уместо шећера обично користим мед). Увек додам додатних 10-20 минута. за печење се добија лепа хрскава кора. На сувом квасу Бородински укусни неће радити - састав није исти. Ја сам из Украјине, а те мешавине наручујем из Кијева преко фирми. Вероватно таквих продавница има и у Русији. Испробајте ову опцију, нећете пожалити.

Суви квас обавезно просејте - двопек је прилично велик, добро се пресијава, а излаз је прах са високим садржајем слада.
Сада раж печем само по овом рецепту - најбољем за мој укус! Скоро савршено

Данас сам испекла још један хлеб по вашем рецепту. Ако се сећате, имао сам проблема са сувим квасом, тачније са његовим саставом. Сад сам купио квасну мошт, додао 3 кашике и ..... коначно видео шта желим! Штета, никад нисам научио како да убацујем слике. Једино разочарање - срушио се кров, сама је крива - није пратила колобок. Брашно је очигледно било влажно. Имам питање за тебе. Да ли сте покушали да део воде замените тамним пивом?

Данас сам испекла још један хлеб по вашем рецепту. Ако се сећате, имао сам проблема са сувим квасом, тачније са његовим саставом. Сад сам купио квасну мошт, додао 3 кашике и ..... коначно видео шта желим! Штета, никад нисам научио како да убацујем слике. Једино разочарање - срушио се кров, сама је крива - није пратила колобок. Брашно је очигледно било влажно. Имам питање за тебе. Да ли сте покушали да део воде замените тамним пивом?

У процесу рада на рецепту сам га испробала. Укус је различит, желео сам да постигнем тачно „бородински“ укус, па нисам наставио да експериментишем. И тако - испада добро. Важно је запамтити да количина течности и количина суве материје у рецепту морају одговарати вашем обележивачу. Дакле 450 гр. вода се може заменити са 450 гр. пиво или квас, или минерална вода. Могуће је у пропорцијама, важно је да укупно буде 450 грама.
Пробајте. Само се припремите за промену укуса. И тако је рецепт прилично отпоран на грешке, толерише + - 10% грешака. Најважније је пазити на лепињу на почетку шарже - тако да није јако сува или, напротив, течна. Трудим се да не додам сво брашно одједном, остављам треће да се лепиња у почетку добро измеша, а затим додам током првог гнетења. Лаксе је.

Срећно!

Делим своје откриће. У хлеб сам додала мало сецканог белог лука. Врло укусно!

У Панасоницу сам направио пуну порцију, у режиму дијететског хлеба, са неколико гегова - вода - 400 мл, 3 кашике. суве кашике млеко, 2 јаја, ораси и суво грожђе по укусу - испоставило се да је хлеб био супер Спасипки за рецепт

корф, реци ми у свом ХП једном или два миксера (нигде га не могу наћи у описима), желим да променим свој Моулинек.Чуо сам да је Панасониц најпоузданији.

вернер - код равномерних панасика (254.256) - једна мешалица, без дозатора (уређај за точење ораха, сувог грожђа итд. у право време), без режима печења раженог хлеба. они чудни (255,257) имају све. 256 и 257 - са поузданијом кашиком. погледајте на форумима, овде је све то већ више пута описано

Молим вас, реците ми, могу ли у овај хлеб додати млевени коријандер, а не зрна? Волим бородински хлеб, али заиста не волим зрна коријандера, муче ме да их извучем одатле. Ако да, колико? Такође 1,5 ст. л.? За пар дана чекамо госте, желим да изненадим!

МАМА СОНИ - из истог разлога у тесто стављам земљу, 1,5 кашике, не посипам је одозго, све је у реду

1,5 кашике. л. превише млевеног кријандера (такође стане у кашику гушће од зрна), боље је 1 тбсп. л. , Генерално стављам пола ст. л.
Али то је ствар укуса ...

О коријандеру: Када кувате сув квас, потребно је да ставите 1,5 тбсп. кашике млевеног коријандера. И поспите целу.
Износ се може мењати у разумним границама.

Данас сам пекла овај хлеб. При гњечењу је било гнојнице „под ногама“, додато брашно, прилично пуно. Хлеб је имао добар укус, али кора је била храстова и већ је била испуцала. Да ли је било потребно додати брашно или би такав размаз требао бити на дну? Ретко печем ражени хлеб, јер је овде немогуће пронаћи ражено брашно, па нема искуства.

Данас сам пекла овај хлеб. При гњечењу је било гнојнице „под ногама“, додато брашно, прилично пуно. Хлеб је имао добар укус, али кора је била храстова и већ је била испуцала. Да ли је било потребно додати брашно или би такав размаз требао бити на дну? Ретко печем ражени хлеб, јер је овде немогуће пронаћи ражено брашно, па нема искуства.

Покушајте да не додајете воду након покретања шарже. Боље је не сипати цело брашно, оставити трећину, почети месити, а затим додавати мало док мешате док се све не потроши. Медењак треба равномерно мешати, ако је медењак сув, онда се неће мешати и неће добро пасати. Од овог ИМХО и тврде коре - пуно брашна. Нешто што сте превише паметни са технологијом.

Испод мојих лопатица нека маса се увек залепи за дно и присутна је у раженом хлебу у облику пластичног круга приликом гнетења. Ако додате толико брашна да се овај круг „заглави“ у кифли, вероватно ће се испећи цигла са храстовим корицама.
Направим медењаке мало мекше од гумене лопте, в_в_су тако нешто?

Куглица од ражи и требало би да буде мекша и нејаснија од пшенице

После мешања уопште нисам додавао воду. Чинило се да медењаци нису лоши, али збунило ме је танко тесто испод лепиње. Немам ово у пшеничном хлебу. Није било потребе да га се дира, остави како је. У реду је, ако нађем ражено брашно, пробаћу.

Испод мојих лопатица нека маса се увек залепи за дно и присутна је у раженом хлебу у облику пластичног круга приликом гнетења. Ако додате толико брашна да се овај круг „заглави“ у кифли, вероватно ће се испећи цигла са храстовим корицама.
Направим медењаке мало мекше од гумене лопте, в_в_су тако нешто?

Па негде тако. Ближе ми је повезивање са глиненим малтером за постављање пећи.

И тако је све тачно, круг је присутан. Али онда се током корекције и печења комбинује са главним тестом и практично је невидљив. А пошто сам у последње време извадио мешалице из рерне пре печења, а затим мокрим рукама калупујем тесто на посуду, круг се уопште не види.

Исто и теби!

После мешања уопште нисам додавао воду. Чинило се да медењаци нису лоши, али збунило ме је танко тесто испод лепиње. Немам ово у пшеничном хлебу. Није било потребе да га се дира, остави како је. У реду је, ако нађем ражено брашно, пробаћу.

Па, прва палачинка би требало да буде грудваста, иначе није занимљива!

в_в_су - али то није потребно))) први пут је све успело

И ја сам радио све одједном према рецепту, и испоставило се, али око решења је ствар и изгледа (постојала је пракса да се цигле постављају више пута, живот је то натерао).

* ШАЉИВО * Драго ми је што сте то добро схватили први пут. Не може бити другачије, ако би знали колико сам брашна превео док се није испоставило нешто добро. Тако да ХВАЛА знате где да жањете.

Исто и теби!