Хлеб "Посебан"

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
ољуштено ражено брашно	250 мл
пшенично брашно ВС	250 мл
воде	330 мл
свежи квасац	11 г
сушене јабуке	30 г
суво брусница	30 г
Мадеира	50 мл
рогач	1 кашичица
со	1,5 кашичице
лагана меласа (мед)	1 кашичица
маслиново уље	1 кашика кашике

Метода кувања

1. Тесто: растворите 5 г квасца у 270 мл хладне воде (из фрижидера), помешајте са раженим брашном и оставите у фрижидеру најмање 12 сати.
2. Јабуке прелијте кључалом водом, лагано попарите и добро исцедите. Комбинујте са брусницама, прелијте Мадеиру и оставите да се упије.
3. Тесто: пшеничном брашну додајте сол, рогач. Преостали квасац растворите у 60 мл воде, спојите са брашном и тестом и оставите 10 минута. Додајте мед сушеном воћу и мељите блендером док не добијете глатки пире (врло је згодно то учинити потапајућим блендером). Добијени пире додајте у тесто и месите на средњој брзини 7-8 минута. Додајте уље и месите пар минута. Оставите тесто да нарасте два сата, за то време направите један тренинг.
4. На простирку за сечење подмазану биљним уљем, ставите тесто и обликујте хлеб. Попрскајте обрадак водом и оставите да одстоји 45-60 минута. Пеците у рерни загрејаној на 230 степени на пари првих 5 минута. Затим смањите температуру на 180 и пеците још 35-40 минута. Пре печења хлеб опрашите брашном и направите резове.

Белешка

Хлеб има пухасту мрвицу и врло хрскаву кору. Има богат укус ражи са воћном нотом и благом киселошћу. Јако, врло мирисни и укусни хлеб. Испробајте, топло препоручујем.
Кувајте са љубављу и пријатним апетитом!

П.С. За мене је овај хлеб заиста посебан (на неки начин, годишњица), јер сам пре тачно годину дана, уз помоћ наших чланова форума, испекао свој први хлеб у животу.

Омела

Марисх, гозба за очи, а не хлеб !!!

МариС

Марисх, Честитам вам годишњицу и диван хлеб !!!

Твист

Ксиусха, Марисха! Хвала драги моји !!!

Инусиа

Да, лепа девојко! Узећу га на брод.
Видим да су ме након првих тестова у новој рерни почели да носе само према рецептима рерне. Нешто што хладим за произвођача хлеба ... Кажу истину - ко је упознат са свежим месом, не једе кобасицу ...

Твист

Видим да су ме након првих тестова у новој рерни почели да носе само према рецептима рерне. Нешто што хладим за произвођача хлеба

Инусиа, печење хлеба у рерни увек ми представља велико задовољство! Овај процес веома изазива зависност.

Мерри

Цитат: инусха

... Нешто што хладим за произвођача хлеба ...

Девојке, изгледа да ме и пећ привлачи! ..

Албина

Рецепт је занимљив. Али да ли сам једини тако мрачан? Шта је рогач? Објасните, а шта се може заменити? Вероватно ово нећете наћи код нас поподне са ватром

Кукичање

Албина, овде:

Обично се назива слатки прах од пулпе плода (махуна) рогача "рогач"... Рох у праху има мало укус какао у праху, само врло сладак. Рогач се препоручује као замена за какао и шећер (чоколаду) пацијентима са дијабетес мелитусом и људима са прекомерном тежином.

О корисним својствима рогача можете прочитати овде: 🔗

Лена И

Реците ми, да ли је могуће направити такав хлеб не слатки, већ рецимо са маслинама? Колики ће тада бити удео брашна и течности?

Твист

Лена И, Уздржала бих се од маслина у овом рецепту. И ражено брашно (а овде га има 50%) и маслине имају свој блистав укус. И, по мом мишљењу, они ће се међусобно ометати. Уместо тога, узимао бих суво биље - мајчину душицу, рузмарин, мајоран и пасирани печени бели лук. Истовремено, Мадеира и сушено воће су потпуно искључени из рецепта.Цароба би се преполовила, требало би бити довољно 330-350 мл воде, ако је стрма, онда током процеса гњечења можете додавати кашичицу одједном, контролишући лепињу.
Одлука је ваша, али када користите маслине, боље је изузети Мадеиру.

Лена И

Цитат: Твист

Лена И, Уздржала бих се од маслина у овом рецепту. И ражено брашно (а овде га има 50%) и маслине имају свој блистав укус. И, по мом мишљењу, они ће се међусобно ометати. Уместо тога, узимао бих суво биље - мајчину душицу, рузмарин, мајоран и пасирани печени бели лук. Истовремено, Мадеира и сушено воће су потпуно искључени из рецепта. Цароба би се преполовила, требало би бити довољно 330-350 мл воде, ако је стрма, онда током процеса гњечења можете додавати кашичицу одједном, контролишући лепињу.
Одлука је ваша, али када користите маслине, боље је изузети Мадеиру.

Хвала вам!
Имам „поруџбину“ за хлеб са маслинама, 50% интегралног брашна, 50% обичног - направићу ово од пшеничног брашна, али од целе ражи вероватно можете Бородински?
Хвала вам.
Лена.

Твист

Лена, наравно. Имамо много рецепата за Бородински. Изаберите ону која вам се свиђа.
П.С. Биће ми драго да комуницирам са вама.

Лена И

Цитат: Твист

Лена, наравно. Имамо много рецепата за Бородински. Изаберите ону која вам се свиђа.
П.С. Биће ми драго да комуницирам са вама.

Хвала вам!
Обишао сам Бородинског, колико се сећам брашна је само раж, а не цела раж, зар то није ништа? Хлеб желим скоковито, иначе ће им мандат истећи.

Твист

Лена, такво брашно, узео бих око 30% од укупног броја, остало је пшеница. Али они не воле густи хлеб велике величине. Иначе, Санецхка је положила ражено-пшенични хлеб са кимом - изгледа као Бородино и није тешко извести. Можда ће се уклопити?