Хлеб, готово као украјински (произвођач хлеба)

Хлеб, готово као украјински (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	180 г
ражаног брашна	270 г
Вода	22 мл
Кефир	300 мл
Со	8 г
Сувог квасца	2 г
Суви слад	8-10 г

Метода кувања

• Јасно је да је одмеравање 8 грама или 2 грама само бесмислица, 8 грама соли је нагомилана кашичица, 2 грама сувог квасца само је мало мање од пуне кашичице.
• Уместо кефира, врло често користим ферментисано печено млеко, испоставља се домаћи укус. Али у сваком случају, колобок се мора гледати. Увек додам воду. Ако то радим на води, али почнем са 280 мл воде и постепено доливам, у зависности од тога колико је брашна потребно. Али никада није изашло више од 300 мл. Све зависи од брашна. Не кувам слад. Наишао сам на два произвођача. Узмем једног у „Кући Пекарски“, кажу да је аустријски, али изгледа некако црно, а други у тезги у чаршији, жена која продаје сва звона и звиждуке за пекаре, каже да је Украјинац . Црвене је боје. Да будем искрен, црвеном бојом и укусом више подсећа на украјинску и пријатне смеђе боје како и приличи украјинском хлебу, а аустријском бојом више подсећа на Бородино. Али то не утиче значајно на укус.
• Печем у брзом режиму. Моја тефалка је пече, али покушао сам да је печем у истом режиму на ЛГ-у, пече лоше. Стога, ко нема Тефал, боље је да га још увек пече у главном или раженом режиму. (Само мој модел машине за хлеб ТЕФАЛ) нема режим ражи).
• Да, мораћете да се петљате са хлебом док не напуните руку течношћу, али тада ће резултат украјинских навијача одушевити!

Белешка

Мој омиљени хлеб од детињства био је украјински ражени хлеб. Мама га је још врућег купила у продавници, а брат и ја смо јели ракове. Кисели укус украјинског хлеба из детињства прогања и сада. Испробала сам много украјинских рецепата, а овај је од детињства био врло сличан том хлебу (сада у продавници продају и украјински хлеб, али ово није исти хлеб, остало је једно име). Имам 2 могућности за печење, једну на кефиру, другу користим у посту, на води. Више се не сећам где сам „ископао“ овај рецепт, даћу га онаквог какав је био у оригиналу, а затим ћу вам причати о својим експериментима. Дајем све у грамима, али да будем искрен, више волим стари бакин начин: шоље и кашике.
Добар тек свима !!!

Фото Тане4ка

хмм ... како ме збуњује 2 грама сувог квасца ..... за више од пола килограма брашна ..... хоћу да покушам и набодем ... али потребно је да испадне хлеб. ..

а нема фотографије погледајте шта се дешава са 2 грама квасца ...

Добар дан свима! Реците ми да ли је могуће слад заменити нечим или саветујте где га можете пронаћи

Слад се може заменити концентратом квасне сладовине 1-2 кашике. л., суви квас 1-2 кашике. л, црно пиво 50% воде.

Добро сам разумео, нешто од наведеног

Испекла сам овај хлеб, ставила, свеједно, 2 кашике квасца. Постављам слике векне



Пресекао сам вруће, мислим да 2 кашике нису сувишне, хлеб је прилично густ, морао сам да додам 50 милилитара воде, направио сам га на кефиру, о укусу ћу писати сутра.

Мир вама пекари!
Тане4ка из Книазхицхи - звучи прелепо
за 600 грама брашна у реду су 2 кашике

Мир вама пекари!
Тане4ка из Книазхицхи - звучи прелепо
за 600 грама брашна, 2 кашике су у реду

Захвалити . И није ми се свидео укус хлеба, а није ни приближно украјински, очигледно вам треба још соли, чак и са врло снажно пероксидисаним кефиром - укус није киселкаст, безобразан.

[танцхик]

Испекла сам овај хлеб, ставила, свеједно, 2 кашике квасца. Постављам слике векне

Не знам како да користим овај рецепт, али на своју пшеничну раж (240 + 160 = 400 г брашна) ставим мање од једне кашичице сувог квасца. Све је било у реду, а кров је био испупчен. Тако вероватно танцхик Све сам правилно написао.

Јуче сам испекао овај хлеб, али сам прерачуном брашна које је дао Бреад Пете ставио и непотпуну кашичицу квасца, + 1 кашичица. лимунов сок и остатак течности само 250 мл. (вода + 2 кашике. л. квасова сладовина). Са толико течности испоставило се да је хлеб врло густ са малим порама, а не висок (кров је раван). Пекла је хлеб по поруџбини свог супруга, који веома воли украјински, хлеб је одобрен. Пећи ћемо више пута и експериментисати са течношћу. Хвала на рецепту.

хмм ... како ме збуњује 2 грама сувог квасца ..... за више од пола килограма брашна ..... хоћу да покушам и набодем ... али потребно је да испадне хлеб. ..

а нема фотографије погледајте шта се дешава са 2 грама квасца ...

Коначно, успео сам да га фотографишем. Ширим га. И квасац 1 кашичица. а то није потпуно.

а тако је и у контексту. Око укуса нема спора. Али за мене то ме подсећа на укус не садашњег ужасног украјинског, већ оног украјинског хлеба из далеког детињства ... И као некада, моја деца поједу целу кору у њему
УРЛ = хттпс: //томатхоусе.цом/р-имаге/р.1/Ф/и027./1103/23/д89бд63ц002ц.јпг.хтмл]

Таниа, драга, хвала на рецепту! Печем недељно, супруг га само препознаје. Истина, експеримент са течностима се наставља: ​​сада сам смањио квасну сладу (узимам је уместо слада) на 2/3 тбсп. л. + 1,5 кашике. л. јабуково сирће (желите све кисело) + 250 мл. воде. И ево шта се догодило:

У твоје здравље! Драго ми је да вам се свидео хлеб!

Реците ми да ли у овом рецепту нема шећера или сте заборавили да наведете?
А нафте нема ...
Треба пробати!

Реците ми да ли у овом рецепту нема шећера или сте заборавили да наведете?
А нафте нема ...
Треба пробати!

Сасвим тачно: у рецепту нема шећера или уља.

Ево како се то догодило:

🔗

🔗

🔗

Још га нисам окусио. Касније...
Оригиналном рецепту сам додала 1 тбсп. л панифарин, 1 кашичица. сирће и 1/2 кашичице. коријандер.

Још га нисам окусио. Касније...

Покушао сам - свидело ми се! Хвала на рецепту!

[танцхик]

Не знам како да користим овај рецепт, али на своју пшеничну раж (240 + 160 = 400 г брашна) ставим мање од једне кашичице сувог квасца. Све је било у реду, а кров је био испупчен. Тако вероватно танцхик Све сам правилно написао.

и ставио сам 1 кашичицу квасца на ражену пшеницу (400г + 150г), испало је врло добар хлеб, сада морам да пробам овај рецепт

Ево таквог чуда печеног у Панасоницу ... Овај рецепт сам упознао на другом форуму, програм је био „брзи хлеб“ изабрао „брашно од целог зрна - брзи хлеб - величина М“



Из гега сам само заменио слад сладовином кваса (састав - слад + кукурузно брашно) и додао кап коњака (прошли хлеб на коњаку се веома активно дизао) ...

Да ли је то мој гег или је проблем проблем у програму?

Да ли је проблем у мом гегу или у програму?

Проблем је у гегу!

Научите да правите тесто за хлеб! Фотографија показује да вам је поремећен баланс брашна / течности, испоставило се да је тесто тешко. Када користите брашно од целог зрна, потребно је да омекшате тесто, додате мало више течности.
Ево примера теста од брашна од целог зрна. Мастер Цласс хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49810.0

Научите да правите тесто за хлеб! Фотографија показује да вам је поремећен баланс брашна / течности, испоставило се да је тесто тешко.

Заборавио сам да додам да сам у оригинални рецепт ипак додао мало течности, јер лепиња није била одмах умесјена. Али тада је изгледало као слика на линку. Из неког разлога сам само одбио да се попнем

Буквално пре два дана направио сам ражено-пшенични хлеб по другом рецепту (исто брашно и квасац) - добро се дизао и пекао ...

Договарамо све „обрачуне жита“ у теми Помоћ ... хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=33.0, а затим следите везу. Не заборавите да напишете рецепт за хлеб, шта, колико је измерено и положено, фотографију хлеба - покушајмо да схватимо

Захвалити! Ушао у ту тему

Други пут кад сам пекла овај хлеб, заиста ми се свидео.
Облик је исправан, укус пријатан, али штруца није баш велика. Додао сам и коријандер, мени је бољи укус))
хвала на рецепту!