Пшенични ражени хлеб на дугом тесту

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Опара
ражаног брашна	200 г
воде	200 мл
квасац	10 г
Тесто
пшенично брашно	280-300 г
воде	140 г
шећер (или мед)	1 кашика кашике л.
со	1,5 кашичице.
биљно уље	1,5-2 кашике. л.
слад	1 кашика кашике л.
ланено семе, семе сунцокрета, ким, коријандер	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Опара
Квасац растворите у води, додајте брашно и месите тесто до конзистенције густе павлаке. Тесто шаљемо у фрижидер на 8-12 сати (то се може урадити ујутро ако желите да печете увече или пре спавања ноћу ако печете ујутру)
Извадимо готово тесто (требало би да се повећа и буде у малим мехурићима), помешамо га са остатком састојака и месимо тесто (овај поступак радим у апарату за хлеб 30 минута месења и 1 сат - дизање) . У процесу гнетења, морате прилагодити пунђу - не би требало да буде веома чврста и густа. Дозвољено је благо окретање „зареза“ на ивици или на дну канте, али и даље треба постојати колобок.
Укључујемо рерну (заједно са обликом у којем ћемо пећи хлеб). У међувремену, готово тесто обликујемо у векну, пустимо да се дигне 1,5-2 пута (ја имам топлоту и то се дешава за 30 минута), пребацимо је у врући калуп од ливеног гвожђа и пошаљемо у рерну загрејану на 240 * 15 минута испод поклопца. Уклоните поклопац, смањите температуру на 180 * и пеците још 30 минута.

Јело је дизајнирано за

1 векна

Време је за припрему:

3,5 сата + 12 сати

Белешка

Волим крупно-порозни, мекани, готово прозрачни хлеб са танком, хрскавом кором. Ако вам се и ова опција печења свиђа, обавезно испробајте овај рецепт. Пријатно
Пшенични ражени хлеб на дугом тесту

Тесто

Мерри

Лепа лепиња! кава, реците ми, молим вас, а хлеб није био у облику, већ на столу? А када сте пребацили тесто после пробе? Па ипак, у ком облику је печено?
Такође волим овај хлеб, желео бих да поновим ваш рецепт.

Русиа

Каква укусна испуцала кора !!!!!
Водим га у обележиваче.

кава

Мерри, мој хлеб је динстан у прозирној корпи (од винове лозе, трске).
Пшенични ражени хлеб на дугом тесту

Док је била одсутна, ставила га је на папир у овалној стакленој форми, а затим пренела у посуду за печење. Печем у емајлираној посуди за гуске од ливеног гвожђа.
Пшенични ражени хлеб на дугом тесту

Хвала вам девојке на комплиментима. Ако имате питања - питајте! Одговорићу са задовољством

Мерри

Цитат: кава

Мерри, мој хлеб је динстан у прозирној корпи (од винове лозе, трске).

Захвалити! Научио сам много занимљивих ствари за себе! Испоставило се да постоје пробне корпе! И како се пребацити са њих?
С гускињом сте смислили сјајну идеју! Због тога сам изгледао и нисам могао да схватим како је ваш хлеб добио такав облик током печења.

кава

Мерри, Пребацујем се из коша овде ТАКО

Зхивцхик

Кат, имате врло занимљив рецепт за хлеб.
Или можете да испечете половину стопе у производњи хлеба, иначе је врућина тако страшна ...

кава

Таниусх, пробајте пола ... Али тесто бих ипак разблажио 200/200/10. Па, или 150/150/10. А састојци за тест (који се затим додају) смањили би се

Зхивцхик

Зато ћу. Захвалити!

Зхивцхик

Катиусха, хвала на рецепту!
Испао је тако функи хлеб ...
Само што сам добио практично другачији рецепт, јер не желим ВС брашно у хлебу.
Али ја сам направио тесто баш на ваш начин. Захвалити!

ЛиуЛиока

И хвала од мене Врло укусан хлеб, мада сам га и ја пекао у спором шпорету.
Пшенични ражени хлеб на дугом тесту

Може @

кава, испекао сам ваш хлеб јуче, заиста ми се свидео. То је управо хлеб који сам тражио. Хвала на рецепту, летео сам да бих ставио знак плус ...

Пшенични ражени хлеб на дугом тесту

кава

Може @, захвалити! Пеците по здравље! Испала је врло лепа цигла!

танниусхка

Јуче сам испекао овај хлеб за вечеру - врло укусан, порозан са хрскавом корицом.Одличан хлеб! Направио сам половину стопе на чорби од кромпира, додао сам 20 грама ражених мекиња. Замесити новом месилицом, печено у стакленој посуди са дебелим зидовима.

Мислила сам да ће мој муж понети део хлеба на посао за вечеру, па сам ноћу умесила нови део теста, али ујутро видим да ми хлеб неће требати за данас. ПИТАЊЕ - да ли такво тесто може да стоји у фрижидеру не 12 сати, већ 24 или чак 36?

Много вас молим да одговорите пекарима асова и онима који имају такво искуство.

кава

Стајао сам око 18 сати и у интервалу сам га опседао 1 пут тако да је изашао угљен-диоксид. Нисам пробао више од једног дана. Можете га мало освежити, део бацити и уместо тога додати једнаке делове брашна и воде.

таниусхка

Хвала вам пуно на брзом одговору! Покушаћу то да урадим. Тада ћу одјавити шта се дешава.

Олга из Вороњежа

Цитат: кава

квасац 10 гр

Реците ми молим вас: пресовани или суви квасац?

кава

уживо притиснути

таниусхка

Ево таквог - једнострано и шепавог - испао је хлеб. Када га пребаце на врућу тепсију, нешто га је искривило, морало је заглађивати, намештати да седи. Да ли ми се тесто чинило премеканим? течност? - Још не разумем, морамо да тренирамо. Док се хлади, не сечем га, али хрска под мојим рукама, изнутра је мекан.
Једном сам оживио тесто и промешао га, како је саветовао КАВА. Печено скоро 24 сата након постављања теста.
Па, нисам могао да одолим, одсекао сам мали комад да опишем укус. Врло укусно! Данас светлији укус него јуче, јер је слад !. 5 кашика и млевених кема скувано је кључалом водом. Киселина није додавана (плашио сам се да тесто не пероксидује). Генерално - свиђа ми се овај хлеб, бум је да оплемени изглед. Хвала аутору (Ања?)!

кава

Чини ми се да је мало стајао на солу. Добро је што то није пероксид, али да будем искрен, бринуо сам се управо због овога. Тесто не сме бити текуће. Али не би требало бити ни кованог колобока. Ако вам се чини течно, можете додати мало брашна 1-2 кашике. л.
Ја сам Катиа

Новајлија

молим вас реците ми, моје тесто је мирисало на алкохол, а смрдљиви хлеб се испоставио, на шта мирише?

пишав: хлеб је пукао, а ја седим на послу ... пијан

Иринап

Данас печено у ХП, од удубљења из рецепта - само 100 мл сурутке по тесту.
И даље ћу пећи, али мање од 2 кашичице соли и нећу стављати (или ћу знатно смањити шећер)

Светленки

кава, Кате, Желим да вам се захвалим на рецепту. По први пут сам у производњи хлеба добио укусну раж! Дао сам си последњу прилику и испоставило се да је то сјајан хлеб!

Не показујем векну - још није савршена, има пукотина, али посекотина и мрвица - то је

М @ ртоцхка

Света, реците ми како се пекло у ХП, молим вас.
На машини? Или некако комбиновали начине рада?

Могу ли да вас зовем?

Светленки

М @ ртоцхка, Дариа, наравно на "ти"

Имам Панасониц у којем постоји режим „ражи“. Пекао сам на њему, али заборавио да ставим ражену лопатицу

Дуго тесто сам ставио строго према рецепту кава, али ставите много мање квасца - 5 грама. Волим фино порозни хлеб, као у продавници. А мој квасац је супер-јак, окретан

Следећег дана сам извадио тесто из фрижидера, грејао га на столу око сат времена (код куће је цоол - око 21 степен)

Затим у канту све остале састојке, на врх теста

И да, напарио сам слад са прстохватом кима. Без стајања. Управо сам попарио 20 грама слада са 80 мл воде.

Када је гњечење почело, контролирао сам пунђу. Ево кључних речи аутора

Цитат: кава

Дозвољено је благо окретање „зареза“ на ивици или на дну канте, али и даље треба да постоји колобок.

Требало ми је више воде да „лагано заротирам зарез“ од рецепта.

Хлеб је у потпуности прошао кроз програм, што ме је јако обрадовало. То јест, пре печења, на поклопцу не би требало бити рупа, не би требало бити заустављања. Не треба нам ово!

Цитат: Иринап

Данас печено у ХП, од удубљења из рецепта - само 100 мл сурутке по тесту.
И даље ћу пећи, али мање од 2 кашичице соли и нећу стављати (или ћу знатно смањити шећер)

Иринап, Ирски! Нема аутора, могу ли вам рећи парче хлеба? Потребно је смањити квасац. Кров вам се срушио или грешим?

Зашто желите мање соли? Да ли вам је било врло слано?

М @ ртоцхка

Сјај, испада, један успон, зар не? И аутор 2 (један у ХП након гњечења и један на столу испред рерне)
Није то ништа?
Такође имам Панасониц

Светленки

Цитат: М @ ртоцхка

Није то ништа?

М @ ртоцхка, Дасх, слушај, не знам. У режиму ражи, један успон? Онда да. А хлеб је врло пристојан и достојан машине за хлеб. Мрвица није папирната и није "танка". Топло препоручујем. Дуго сам тражио укусну машину за ражени хлеб. Сви су то јели у мојој породици, и даље они који „петљају“!

Иринап

Светленки, не, нисам ставио зарез - не желим да стављам шећер, али сам повећао со

Светленки

Иринап,

Цитат: Иринап

Не желим да стављам шећер

Ако не желите да ставите шећер, ставите бар тамну меласу ... или светлу ... модерно брашно има низак садржај шећера, квасац има мало хране.

М @ ртоцхка

Светоцхка, хвала на детаљима! И аутор теме за рецепт за укусан хлеб!
Испекла сам га. И сигурно ћу испећи још
Ставила је тесто на балкон за ноћ. Квасац 6 грама живи. Ујутро сам га извадио, грејао сат времена, месио кифлом (било је цоол). И тек онда ставите режим ражи са закашњењем. Испоставило се да је лутао сат времена, а тек онда је почео програм
Испало је укусно. Кора је густа, али у ХП-у вероватно нећете побећи од тога. Али сам хлеб је густ, еластичан, фино порозан и не дроби се !!
Мора се поновити да би се консолидовао резултат

Светленки

М @ ртоцхка, Дариа, Сад се тек пече Опростите, молим вас, заборавио сам да напоменем да сам остатак течности (осим оне којом је слад био на пари) заменио кефиром.

Па ако поновите, имајте на уму. Можда бисте и ви желели да пробате.

Данас сам направио рез на крову. Хајде да видимо шта се дешава.

М @ ртоцхка

И заборавио сам да напишем да сам се потпуно пекао на сурутки
Али није кисело, после домаћег сира.
Кров ми је мало пукао са стране.
Чекам шта ће бити са резом

Светленки

М @ ртоцхка, Цртице, нисам имао густу кору ... Али нисам додао биљно уље.

Цитат: М @ ртоцхка

Чекам шта ће бити са резом

Најинтересантнији

са резом је испало боље

Али ипак треба додати течност! Толико се плашим да не добијем танак хлеб да сам похлепан са течношћу, мада у води са девојкама из Украјине обично имам несклад од 20 одсто навише.

Иринап

Светленки, хвала, прошли пут сам мало смањио квасац, а сад сам га ставио за око 0,6 сати, али је престао (2 сата), требало је укључити печење мало раније, кров уопште није пукао, али равно. Тесто се правило на свежој сурутки, а када се месило тесто, део воде је замењиван ферментисаним печеним млеком. Постаје хладно, прерано је за узимање узорка (пакмаиа подрхтавање).

Светленки

Цитат: Иринап

кров уопште није напукнут, већ раван

Иринап,

Ира, чини се да смо ти и ја у различитим крајностима - само сипате течност, али ја не доливам, видите, какав кров имам? Превише конвексно ... недовољно је испуњено

Ништа, имаћемо то на уму.

А ви, ако волите ражени хлеб и наставићете да печете, и даље пронађите тамни сируп или меласу. У хлеб додајте 5-7 грама на 500 грама брашна. Обогаћује укус, хлеб не застарева дуже.

М @ ртоцхка,

Даша, такође о кори - надувам хлеб из бочице са распршивачем чим сам га извадио из рерне. И то одмах, док се хладило, у пластичној кеси. Тада кора постаје мекша. Па, ако уклоните биљно уље, кора ће такође бити тања

ја осећам кава доћи ће и средити моју самовољу. Кате,

Иринап

Светленки, када сам данас месио тесто, изгледао сам, не само течно, већ је било врло, врло течно, додао сам кашику брашна, али није било потребно, до краја месења звона уопште нисам размазао , тако добар, јак колобок, ставио сам га у тесто 2 кашичице соли и 1 кашичица шећера (ставио сам, али сам се и сам сетио ваших речи, иначе га уопште не бих ставио)

Светленки

Иринап,

Ирац, зашто си онда имао раван кров? И уопште без пукотине? Имате среће!

Иринап

Светленки, стајао 2 сата - један и по на служби (измерено - 37,5 °, брже га искључио) и пола сата тако. Кад се услуга искључила, већ је био добар

Светленки

Цитат: Иринап

измерено - 37,5 °, брже искључено

Иринап,

Ира, ово је мало превише, наравно. Немате ли режим ражи? И не желите да питате девојке у Панасониц теми који начин да одаберете. Помените свој модел машине за хлеб и питајте који је бољи. Или сте већ питали?

Иринап

Светленки, не постоји режим ражи 2510, већ сам неколико пута ревидирао целу табелу како бих се прилагодио, данас сам мислио да ће бити, ставићу је на 1, ако ништа, угасићу је. Искључили су ми се док сам извлачио лопатицу.

Светленки

Иринап,

Не треба да се стидите - питајте девојке или тражите то, можда је неко већ саветовао који је начин бољи ... По мом мишљењу, поменут је режим исхране ... Али већ се магловито сећам ... Прво месење режим је дуг. Иако може да се вози - имамо више пшеничног брашна него раженог

Иринап

Светленки, да, саветовали су дијететски као издашнију мешавину за раж. И док се водим временом, покушао сам, не сећам се зашто сам престао да га користим. Хвала на подсећању!

М @ ртоцхка

Ево ме са фотографијом:

Јако укусан хлеб, заиста такав!
Још једном хвала аутору.

Светленки

М @ ртоцхка, Дасхааааааа !!!! Хладан !!! Какву дивну циглу имате и изврсну порозност! Ја ћу тежити овоме

М @ ртоцхка

Светоцхка, захвалити!
После прехладе, тесто је стајало око сат времена, грејало се, па месило на кнедлама, брашно 280 гр. Цоол медењак, додао је 40 грама воде, деловало је течно, још 20 грама брашна
Укратко, једноставно сте морали додати воду и то је то.
Затим је прекинула кнедле, ставила их у Рж са закашњењем, само 4 сата.
Врх је мало попуцао, али хлеб је одличан !!

$ ветЛана

Цитат: М @ ртоцхка

Ево ме са фотографијом:

Лепа, савршена
Ја сам ружан. Течности је мало. Ставио сам 1,5 тсп. (4г) квасца. Тесто са сурутком. Сутрадан сам пекла на ражи у Панасу 2511. Укусан хлеб. Ретко печем мешавину са раженим брашном, па је тешко проценити „дуго тесто“ у овом хлебу. То се може учинити само у поређењу. Ово је моје прво искуство са дугим раженим тестом.
кава, Катиа, хвала на рецепту

Ево шта сам добио:

М @ ртоцхка

Светлана, и покушајте да устанете, као што сам написао, а затим програм ражи. Односно, дајте му 2 успона, попут аутора. Па, још мало воде

$ ветЛана

М @ ртоцхка, Даша, колико дуго је стајао испред Рзхани-а после Кнедле? Он је инсталиран на самом програму, или, мислите, ово није довољно

М @ ртоцхка

Да, само што аутор има 2 успона ... Па сам закључио да су 2 боља.
После кнедли (и то не пуног циклуса, већ 5 минута, како бих разумео коју лепињу и подесио воду) одмах сам са закашњењем подесио режим Рж Сам режим траје 3:30, додајем 30 минута. Односно, екран светли 4 сата.
Испоставља се да се након кнедли тесто диже око сат времена, а затим се меси цео режим Рж и даље.