Пилетина Кијев (класична мајсторска класа)

Пилетина Кијев (класична мајсторска класа)

Метода кувања

• Имам ОБЉЕТНИЦУ !!! Пре тачно годину дана дошао сам на ову страницу и тачно годину дана сам са вама! Хвала свима који су ме подржали и помогли, који су ми упутили лепе речи и хвала на здравој критици. Све вас волим!
• Мало историје.
• Како се појавио кијевски котлет
• Почетком двадесетог века у Њујорку, емигранти из Кијева покривали су котлет славом. Отуда и носталгична латинска имена Цхицкен Киев, или понекад нађена Тсипленок по-киевски. Историја назива ресторан хотела „Цонтинентал“ у улици Николаевскаиа (данас Городетски) родним местом кијевског котлета. У хотелу се налазило седиште хетмана Скоропадског, а његовим официрима је сервирано јело под називом „Кијевски котлет де волеј“.
• Популарни француски рецепти: вотле котлете од пилетине (цотелеттес де волаилле) и пуњене дојке кордон плаве (Поулет Цордон Блеу). Међутим, укус ове кулинарске новине био је већ познат хетману и његовој пратњи из Трговачког клуба из Санкт Петербурга. Тамо су око 1910-1915 измислили котлет Ново-Михајловск, који је добио име по палати Михајловски, смештеној у близини клуба. Познати теоретичар кулинарства Виљем Васиљевич Похлебкин написао је: „Ови котлети били су типично„ софистицирано “јело, посебно удовољавајући хировима укуса богатих и размажених купаца комбиновањем природних, целих, необрађених сировина са европским и источним технологијама обраде. То је био хибрид међународне кухиње, јело које нису знали ни Французи, ни Немци, ни Руси, ни оријентални кувари “.
• Унапред ћу резервисати да је традиционални начин служења котлета на крутону пржени крутон од белог хлеба без коре, праћен класичним сложеним прилогом: шаргарепа у сосу од моршалског млека, кувани зелени грашак у конзерви, кувани пиринач и пржени кромпир „пита“ (исечена на танке траке и у кромпировом скробу без костију), поломила сам је, али на кост ставила папилот од ваздушног папира, за који се котлет мора скинути са крутона и ставити на тањир .
• У случају послуживања, удаљио сам се од класике. Направио сам париллот за лепоту, а за прилог сам скувао укусан и хрскав кромпир.
• На сајту се налази веома добар рецепт од Таниа тхе Дацхнитса
• Месо исеците тако што ћете исећи пилећи филе заједно са крилима која су обрезана до зглоба „лакта“.
• 
• Филе одвојите од кости кобилице и поделите на 2 половине, а сваку половину поделите на велике и мале филете, пресеците тетиву на великом филеу на неколико места и извадите из малог. Уклоните месо са кости.
• 
• Ставите филе у пластичну фолију и лагано истуците, лагано разваљајте оклагијом.
• 
• Готов филе зачините сољу и бибером, одступајући мало од кости, ставите путер, покријте га малим филеима.
• 
• Почевши од исте ивице на коју смо поставили уље, уврните котлет завлачећи странице тако да уље не исцури током пржења.
• 
• Готов котлет је идеалног облика попут смрекове шишарке.
• 
• Котлет умочите у брашно.
• 
• Умочите у јаје.
• 
• Поховано у презли, притискајући их рукама, ставите у фрижидер на најмање 1 сат да се котлет охлади пре секундарног поховања.
• 
• Поново умочите охлађени котлет у јаје.
• 
• И опет добро похано у презли и чврсто их притискајући на површину котлета.
• 
• Пржите у великој количини добро загрејаног биљног уља док не порумени, а затим ставите 5-7 минута у рерну загрејану на 190-200 "Ц и служите одмах!
• 
• украс:
• Кромпир исеците на 4 дела и помешајте са уљем, пеците у добро загрејаној рерни на 200 ° Ц.
• 
• Кромпир зачините сољу и бибером. Послужите са киселим краставцима. Сочно и укусно, укусно!
• Пријатно!
• 

Белешка