Хлеб "Красноселски" дуготрајна ферментација

Категорија: Квасни хлеб
Дуго ферментирани хлеб Красноселски

Састојци

Тесто:
суви квасац (саф-момент) 0,5 г (или 1/8 кашичице)
врхунско пшенично брашно 300 г
топла вода 200 г
со прстохват
Тесто:
тесто
врхунско пшенично брашно 200 г
со 7 г
гранулисани шећер 10 г
топла вода 100 г

Метода кувања

  • Желим да поделим рецепт за још један диван хлеб са хрскавом корицом и благом киселком због дуге ферментације, има укус традиционалног италијанског хлеба или чак чиабате (само мање рупе). Сајт има Дуго ферментирани хлеб Красноселски
  • Дуго ферментирани хлеб Красноселски
  • Пријатно!

Време је за припрему:

12 + 3,5 сата

Програм кувања:

пећница

Белешка

Изгубио сам неке фотографије са тестом, као и фотографије са врстама хлеба током корекције и непосредно након печења. Меморијска картица се не може вратити! Камера пише: „меморијска картица је закључана“, рачунар такође не налази податке.

Фотографије које имамо су са нове камере. Покушаћу мало касније да додам фотографије које недостају.

Извор рецепта: 🔗

Омела
Манецхка, прелепи хлеб !! И рез је пунији рупа него у оригиналу !!
МариС
Какав згодан човек, Маниасх !!! Мрвица је прва класа!
Водим је у своје обележиваче. Захвалити.
Сонадора
Ксиусха, Марисхахвала девојке!

Дуго сам сумњао да ће таква количина активног сувог квасца створити хлеб, нисам знао како ће се понашати током тако дуге ферментације. Али успело је!
Арка
А Манка све пече и пече! Да, каква лепота !!!
Такође сам некако обавио дугу ферментацију (мада такође хладну) - заиста ми се свидело!
ЛиуЛиока
Необична лепота хлеба, човече !!!
барбарисцка
Марина, диван хлеб !! Заиста волим дугу ферментацију, увек испадне укусно ...
СанецхкаА
ааааа, какве дивне перфориране рупе сада желим да испечем такав хлеб! Очаравајуће!
Мерри
Цитат: Сонадора


Пребаците хлеб са пергаментом у врући плех
Дуго ферментирани хлеб Красноселски
Дуго ферментирани хлеб Красноселски
Манецхка, да ли је ова лепотица заиста печена на плеху?
Сонадора
Василиса, Санецхка, ЛиуЛиока хвала девојке!

Једина мана овог хлеба је што се не чува (вероватно због потпуног недостатка масти). Боље је јести истог дана када сте је пекли. Максимум је следећег јутра.

ирски, да, на плеху. Немам камен за печење. Планирам да то поновим током викенда, па ћу додати неколико фотографија.
Мерри
Цитат: Сонадора


ирски, да, на плеху.
Чудесна!
барбарисцка
Цитат: Сонадора


Једина мана овог хлеба је што се не чува (вероватно због потпуног недостатка масти). Боље је јести истог дана када сте је пекли. Максимум је следећег јутра.
Марина, ово је недостатак свих хлебова са квасцем ове врсте (без масноће), баш као и циабатта, француске багете су добре оног дана када су печене, већ следеће. Једу се одмах, остатак се нуди да се замрзне и тако искористи.
Још боље, додајте им бар кашику киселог теста или мало старог теста, дуже траје. Али свеже, укусно ...
Сонадора
ирски,

Василиса, Треба да прерачунам рецепт за 1/16 кашичице квасца. Хвала на идеји са старим тестом, следећи пут ћу морати да оставим комад теста.
Твист
Марисха, испекла такву лепоту !!! Рупе су баш грозне !!!
зина
[
одличан рецепт и бар квасац, збуњује се - иде ли сол у тесто? сол није пријатељска са квасцем, зар не?



[/ куоте]
Сонадора
Марисх, захвалити! Тако је добро што сте се вратили! Успео сам да недостајете вама и вашим рецептима!

Зина, у овом случају бр. Према Вадиму, аутору рецепта, „...мали додатак соли у тесто може заштитити глутен од уништавања ензимима током тако дуге ферментације ... "

Душо
Дуго ферментирани хлеб Красноселски

Маша, хвала на рецепту. Диван хлеб. За мене је бољи укус од слаткиша. Ароматично ... Не слажем се сасвим са оним што није ускладиштено. Пекла сам је у недељу, довршила у петак. Тек следећег дана показао је своју немогућу арому хлеба. А првог дана било је само хлеба. Па ћу га пећи изнова и изнова
Сонадора
Света, одличан хлеб! И кора и мрвица су са њим.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба