Најлакши рецепт за хлеб од киселог теста

Извините, брашно у мл је назначено, зар не? Или би то требало мерити у грамима?

У милилитрима. Било ми је згодније.

али колико ће то бити у грамима, можете ли ми рећи?

Једна чаша од 200 мл садржи око 130 г брашна, односно добија се 350 г брашна. Не саветујем да се све сипа одједном, боље је оставити прегршт и два минута након почетка гнетења додати, ако је потребно, све или део.

ПОЗДРАВ, ПРОМПТ. ПОШ, ДА ЛИ ТРЕБА ДА УПРАВЉАЧ ЗА РЕЦЕПТ претворите у ОПАРУ?

Без теста. Тренутно користим хмељ од киселог теста. Шаку хмеља кувао сам у чаши воде десетак минута, охладио, а затим од ове чорбе правио квас као и обично. Из таквог квасца хлеб се диже брже и више.

Као што сам се уверио, нема потребе да премазујете млеко одозго, после тога хлеб не расте добро.

Без теста. Тренутно користим хмељ од киселог теста. Шаку хмеља кувао сам у чаши воде десетак минута, охладио, а затим од ове чорбе правио квас као и обично. Из таквог квасца хлеб се диже брже и више.

Односно, само одмах ставите квасац из фрижидера? па треба ли времена да процес започне?

Да, увек само ставим квасац из фрижидера. Произвођач хлеба и даље загрева тесто на потребну температуру док прави тесто. Хмељ од хлеба од киселог теста из фрижидера нарасте за 3 сата.

зи05 Брашно се мери у грамима. Слажете се, није згодно тражити ознаку од 540 мл у мерној чаши и сипати је брашном. А ако вам је прикладније мерити у чашама, онда је боље писати у чашама, а не у мл. У чаши од 130-160 г брашна. Кључ успеха успешног печења је строго придржавање пропорција.

Сада ми је то лакше да радим: узимам 3 чаше брашна за 1 чашу 200 мл воде. Не сипам све брашно, додајте остало, ако је потребно, после два минута гњечења. Није увек исто. Понекад морате додати још брашна. Све остале састојке стављам на око. Дешава се да додам ољуштено семе, то је укусно. Ставио сам 6-8 кашика киселих теста са малим врхом.

И сад сипам обичну воду, из славине, не браним ништа.Све се диже нормално.

Желео бих да вам кажем детаљно како сада, годину дана касније, печем хлеб по овом рецепту.

1. У канту машине за хлеб сипам уље преко ока.


2. Ставио сам шећер и сол на око.


3. Ставим хмељ-стартер из фрижидера на око. Како то учинити - написао сам у претходним порукама.


4. Додајем воду из славине у преосталу почетну културу.


5. Сипајте ражено брашно.


6. Мешајте и оставите до вечери на топлом месту, а затим ставите у фрижидер.


7. Сипајте 3 шоље пшеничног брашна у сито. Чаша 200 мл. Боље је не штедети новац за брашно, купити оно скупље. Како ово хлеб расте, зависи од овога.


8. У канту произвођача хлеба сипам 1 чашу воде из славине (200 мл).


9. Просијати брашно.


10. Сипајте брашно у канту, остављајући мало да подесите дебљину теста.


11. Ставим канту у машину за производњу хлеба у режиму „тесто“ и контролишем њену густину.


течности, додајте преостало брашно



гушће додам још једну кашику брашна не просејавајући



сада тесто потребне дебљине

12. 20 минута након почетка шарже.


13. После 4 сата тесто је нарасло. Можете пећи.


14. Хлеб је печен.


15. Ставите хлеб на решетку и покријте га пешкиром. Хлеб још није готов; ако се вруће пресече, биће влажан. Мораћемо да сачекамо да се охлади испод пешкира.


16. Хлеб је хладан. Можете сећи и јести. Ангела за јелом!

Некако имате све из вида. Рецепт за хлеб је јасан концепт. А брашно у мл?
Девојке које су савладале овај рецепт, одговарају

Здраво Валериа! У овом случају, у принципу, не може постојати јасан рецепт, јер са истом количином брашна и воде густина теста може бити различита. Зависи од квалитета брашна и тврдоће воде.

Брашно у милилитрима.

Хвала на одговору

Брашно у милилитрима.

Одмјерио сам 540 мл брашна и извагао. Вага је показала 338 грама.

Вики, хвала. Претпоставио сам, и то извагао и добио сам 325 грама брашна

Анастасиа зи05, и запиши свој начин теста поступно, ја имам Панасониц 2502 и желим да интегришем твој режим теста у мој режим пице или Пелмени

Није сачекала одговор аутора рецепта и ризиковала је да пече хлеб.Ништа се није догодилоУ мојој пракси је таква палачинка уместо хлеба први пут

Ништа се није догодило

Није лепо како ...
Валерија, и колико траје режим „Пица“ у вашој фабрици хлеба? Чини ми се да би ово требало да буде погодан начин за месење и подизање овог хлеба. Имам „Тесто“ - сат и по, од којих се првих 20 минута меси, а затим загрева. Али негде у средини постоји „одкоштавање“ - краткотрајно мешање. Тако да сам увек искључио овај режим за хлеб од киселог теста после месења и оставио да се диже без загревања.

Вики, режим пице у мом ХП -45 мин (месити-10-18 мин, успон-7-15 мин, месити-10мин, пораст-10 мин)

Главни режим теста траје 2,20 (изједначавање температуре 30-50 мин, гнетење порастом 15-30 мин, пораст 1,10-1,30).

"Тесто" очигледно није погодно. Не треба нам изједначавање температуре - то је сигурно. Возио бих га на „пици“, искључио и пратио успон. Како се диже - „печење“.

Вика, хвала - пробаћу пицу

Добар дан. Валерија, молим те реци ми како је испао хлеб у режиму пице. Имам исти Панасониц ХП, размишљам да ризикујем или не.

Натали, да, месим тесто на Пици 15 минута, па преко ноћи тесто у фрижидеру за ферментацију, ујутру 2 пута на програму без глутена (без шпатуле) и онда га оставим у ХП да нарасте 1,7-2 пута по 2 сата.Све испада одлично - захваљујући овој технологији (од Арке).
Само што ја печем по другачијем рецепту - пшенични - ражени хлеб од Амидале. А овај рецепт ми није успео први пут - нисам га више пробао

Хвала Покушаћемо