Панфорте - божићни медењаци

Панфорте није само сласт, већ сласт са историјом .. И са чиме !!!

„Панфорте“ - потомак „Панпепта“ - традиционална је сиенска божићна посластица са врло древним коренима: први докази о њој датирају из 1000. године. У то време звао се „Пане Натализио“ („Божићни хлеб“) или „Пане Ароматицо“ („Ароматични хлеб“) или „Пан Пепатус“ („Папрични хлеб“).

У Сијени можете уживати у свежем панпепату у бројним посластичарницама, које га припремају по старим рецептима који се преносе са колена на колено.

У латинском рецепту из 1. века н. е., помиње се слатки хлеб, печен од брашна и меда. Међутим, постоји мишљење да Сиена панфорте потиче од „мелателло“ - слаткиша од брашна, сувог воћа, орашастих плодова и воде, у коме су се претходно прале јабуке (захваљујући томе, вода је брзо постала плеснива и стекла јак киселкасти мирис , отуда "фортис" - "јак"). Прво помињање зачињеног сиенског хлеба налази се у документу из 1205. године који се чува у манастиру Монтецхелсо. У тексту се каже да су сељаци монахињама морали да плаћају својеврсни порез, што је била велика количина „панпепата“. 1370. године овај слаткиш је већ увезен из Сијене, посебно - у Венецију, где се јео током празника. Поред славе афродизијака, овај „хлеб“ је убрзо стекао и статус „хитне хране“, јер су га хранили браниоци Сијене током опсаде града од стране Фирентинаца, што је изазвало пад Републике године 1555.

Постоји неколико старих легенди. Једна од њих говори да је панфорте у средњем веку изумела часна сестра која је - водећи рачуна о здрављу Сијенки, исцрпљених дугом опсадом града - одлучила да створи свој „лек“. Сестра Берта - то је било име доброг шефа посластичара - припремила је „енергичну“ слаткоћу мешајући мед са ушећереним воћем, бадемима, зачинима и пуно ђумбира. Тако је рођен Панпепато - предак Панфортеа.

Према другој легенди, хвала на појави ове слаткоће су ... мишеви. Монахиња Лета, која живи у једном од манастира Сијене, отворила је 1200. године кабинет у коме су се чували скупи зачини које су манастиру поклонили ходочасници који су дошли из Свете земље.
И тако је, отворивши ормарић, пронашла страшну слику: све вреће у којима су се налазиле орашасте плодове, зачини и шећер налазиле су се у рупама, а садржај се излио на полице и помешао. Сакупивши све ово, монахиња је схватила да једноставно неће подићи руку да је баци. Шта је ту требало учинити? Тачно, припремите неку врсту посластице. Ставивши сву ову масу да прокључа, сестра Лета је сипала у њу бадеме. Тада започиње следећи инцидент: она чује мистериозни глас који захтева да окуси њен напитак. Окренувши се, угледала је само црну мачку. Тада јој је пала на памет мисао да је то сам ђаво у лику мачке. Бацила му је шерпу и побегла, али игуманија манастира је видела шерпу и пробала ову мешавину. Испало је сулудо укусно! Према овој легенди, тако су се појавили божићни медењаци панфорте.

Извори: 🔗, 🔗, 🔗, 🔗