Сцарлетт СЦ-400. Кисели ражено-пшенични хлеб "Као некада"

Сцарлетт СЦ-400. Кисели ражено-пшенични хлеб "Као некада"

Метода кувања

• Желим да објавим рецепт посебно за произвођача хлеба Сцарлет, јер када сам одлучио да печем прави хлеб, нигде нисам могао да нађем прилагођени рецепт за њега.
• О киселом тесту је много написано, али и даље желим да вас подсетим да морате да потрошите неколико дана да бисте добили кисело тесто. Успео сам да печем први хлеб 5. дана. Првог дана помешајте воду собне температуре и ражено брашно (један према један, на пример, 100 мл воде -100 мл раженог брашна). Стављамо га у топлоту, на пример, на батерију, али водимо рачуна да температура не прелази 28 грама. Повремено мешајте током времена кувања (око 3 пута дневно). Други дан храните кисело тесто раженим брашном и топлом водом (истом количином као првог дана). Појављују се први мали мехурићи, мирис се не мења. Трећег дана започиње ферментација, поново га хранимо, јер првог дана можемо повећати количину адитива, рецимо, на 200 до 200. Као резултат, до краја 4 дана добра квасац све у растресити мехурићи су се поново хранили, а ујутро пекли укусни црни хлеб. Имајте на уму да почетну теглу никада не затварајте чврсто! Стартер чувајте у фрижидеру у посуди за воће. Када је потребно, извадимо га, хранимо, оставимо 1,5 -3 сата. 200 грама остатка враћамо у фрижидер до следећег пута.Ако печете хлеб мање од једном недељно, не заборавите да га храните, одстојте најмање 1 сат и вратите се у фрижидер.
• Што се самог печења хлеба тиче, све је врло једноставно. Производе слажемо по редоследу како је написано. Једном кад сам ставио кисело тесто у воду, хлеб се као резултат тога није дизао и није се пекао. Кисело тесто прелијте квасцем. Можда квасац уопште није потребан, али и даље се бојим да се пече без њега. Даље, постављамо режим исхране (3,3 сата). Гледајући лепињу, можда ће бити потребно додати мало брашна или воде. Све зависи од брашна које ћете користити, долази у различитој влажности. Тада можеш бар да спаваш. Све би требало да буде у реду.
• Служи за мерење шоље и кашике из комплета за шпорет. Иначе, врло је згодно лопатицу из хлеба извадити суши штапом. Печено на режиму средње коре, ко вас воли, можете пећи још тамније.