Шта се ставља у месне кнедле за укус?

Не сећам се где сам га прочитала, разговарали су о баки која је млевеном месу додавала млевено свеже лишће купуса са унапред исеченим централним жилама, које су жилаве. Овај надјев је био веома хваљен. Једном сам покушао да додам 10% масе млевеног меса и правио ћуфте динстане у сирно-крем сосу са спанаћем. Заиста ми се допало, сада га додајем млевеним кнедлама. А данас сам правио и кнедле од млевеног меса са додатком купуса. Испада сочно и укусно.

Кнедле радим од различитих врста меса.
У млевено месо додам кнедле од лука. бибер.
ШТА још додати кнедлама (млевено месо) оригиналност по укусу?
Размишљајући о додавању натријум глуконата - / заиста попут имена - „глуконат“! /

Јесте ли пробали со?
Озбиљно, не препоручујем глуконат. Ако желите са глуконатом, купите готове кнедле у продавници и не губите време на њихову припрему.
Колико знам, у млевене кнедле се не ставља ништа осим меса, соли, бибера и лука. Можете, наравно, користити неке зачине, али то више неће бити кнедле, већ, на пример, равиоли.

Заправо, не натријум глуконат, већ натријум глутамат! разлика је значајна

И такође ужасно будна, патим

Глутамат се назива и кинеском сољу. На нашим тржиштима пре пар година, коси момци су га продали, затим су нестали, а момци и њихова кинеска со.

Ухватили су ... приметили да многи зову Глу, уместо Глу ... али ово није битно
пробајте кнедле свињетина + пилетина (говедина + пилетина) или свињетина + говедина + пилетина)
да, ако одлучите да бели лук или лук ставите у млевено месо, немојте мешати ова два састојка, можда ће бити последица у виду горушице

пробајте, пилетина даје нежност млевеном месу, нисам то ни сама очекивала. Био сам врло сумњичав (попут тебе), али ризиковао сам ...
Љубимцима се то заиста свидело

ако сипате ким, направите кнедле веће величине, скувате на пари, онда ће то бити кошер манти

... али овде, у Сибиру, стављају путер у кнедле! Директно у сваку кнедлу, један мали комад. Испале су јаааако сочне, ово су кнедле, али са вотком !!!! Мој тата, пореклом Сибир, увек је правио кнедле од три врсте меса - говедине + свињетине + јагњетине, посуте соли, црне млевене паприке и из млевеног меса из неког разлога сипао млеко. Такође врло добро. испало је сочно. А такође, када се очекивала велика гозба са гостима, он је, лукаво се осмехујући, ставио грош у 1-2 кнедле, и назвао то срећном кнедлом ... неко је наишао ...
Тате већ дуго нема ... али сећам се како је волео да прави кнедле зими. Седели смо са целом породицом, он је сам правио млевено месо, тесто, разваљао, секао, са домаћим металним обликом шоље, а ми смо у руке узимали виљушке, вајали кнедле ... и замрзавали их на прототипове на балкону, а сисе су ујутру „узеле узорак“ покухале 1-2 кнедле ...

Да! Купус !!! Сећам се да су током њиховог боравка у Москви кнедле са купусом биле најукусније - одликовале су се мекоћом и сочношћу.
Али и ја се слажем са мишљењем говорника који је предложио додавање пилећег меса. Увек сам то радио, а онда је пуњење постало мекано и нежно. А путер уопште није лоша идеја !!!!

Правим и кнедле са млевеном штуком. Штука је сува, па јој додајем или путер или свињску маст, свежу, још не расхлађену.

ооооооооооох .... ове рибље кнедле коначно не могу! моја свекрва то ради, само са масном рибом. Стојим на њеним задњим ногама за ове кнедле у њеној кухињи, гризем испод усне хармонике и чак јој папуче са задовољством носим у зубе!

А такође, када се очекивала велика гозба са гостима, он је, лукаво се осмехујући, ставио грош у 1-2 кнедле, и назвао је срећном кнедлом ... неко је наишао ...

а мој отац и ја смо похлепни људи на добро других, па нисмо експериментисали са туђим зубима. али имамо и „срећну кнедлу“ - уместо млевеног меса у њу се ставља кашика соли. главно је да не прокључа у тигању, јер тада нико не жели да једе слане кнедле осим тате. али никад немам довољно лемилица за све госте!

Мир вама пекари!
добили смо једном - остатак сировог ћевапа и остатак теста за пицу
навијали смо кнедле и правили их у цртаћу за пар (играли смо зореновани ћевап заједно са луком и свиме што је било тамо и пунили тесто)
укусно, наравно, али више личи на нешто оријентално - манти / кхинкали и други попут њих

Занимљиво. Са маслацем.
Али ако је свињетина масна, да ли је превише?
Новчићи су ми се заиста свидели! Полажем камење!
тако да је сјајно! Гост ће овако гунђати - и ући ће на имплантат! А ово је 30 хиљада рубаља! Тако је лепо према власнику!
Низиа тренутно ради ово са гостима! А онда они увредљиво кажу: Сад себи и .. ово је .... па, укратко, кукају држећи зуб и срце, да .. Да им је камен сломио зуб.

А уместо плавог у вашој причи, пробао бих све кнедле! Која мала кучка онда? Наношење целог тигања!

1. свињско месо није стављено у маст, млеко и путер додају сочност .... ааааа .... заборавио сам !!! .... било је пуно лука! ... свежег, лука !!!! ....
2. У оним данима када смо, предвођени татом, извајали срећне кнедле, није било имплантата, а лек је био бесплатан ... бојацо није имао ништа осим насилних гостију, али ми нисмо имали такве !, ...
3. Па, шта да кажем за плаве рибе ??? ... умотају се кнедлама умотаним у ланене пешкире, а на оној страни коју су имали времена да кљуну био је то њихов ручак, а онда је тата будно пазио на то балкон, а смрзнуте кнедле су одмах натоварене у емајлирану посуду за одлагање.
.... и. још! .... кад су кнедле скуване, сложене на тањире, на њима се топе комади путера .... тата, на врху тањира измрвио је велики црвени кисели парадајз из тегле! .... и морали сте јести кнедле кашиком тако да сте одгризли комад врућих кнедли, да не бисте изгубили укусни сок ... све је остало у кашици, и пило се са последњим комадом ...

од меса нутрије праве невероватне кнедле

А могу ли на тему?
1) Кнедле можете додати врло фино у кнедле од сировог кромпира исецканог на коцкице. Не нарибан, већ исечен на коцкице.
2) у млевено месо можете нарибати мало тиквица, даће сочност.
3) Такође ћу додати - ако млевено свињско месо + пилетина (што је врло укусно!), Онда пилеће месо треба користити од пилећег бута и са кожом, биће много сочније него код филета.

Немојте млевено млевено месо да мељете у машини за млевење меса, већ га уситните у складу са класиком И додајте семе Калоги, биће кнедли И ла Аиурведа

ако сипате ким, направите кнедле веће величине, скувате на пари, онда ће то бити кошер манти

Тако да верујем да ако има нешто у кнедли излити, онда ће већ бити НЕ кнедле.
Вау - кошер манти!

Поред соли и бибера, у млевено месо додам и мало шећера. Окус је светлији.

Покушајте да додате и соја сос, не превише.

Укусне кнедле се добијају ако се свежи купус у млевено месо увуче у машину за млевење меса - 10-15% укупне масе млевеног меса.

Поздрав свима, ја сам такође из Сибира и рећи ћу вам да је то кнедла у Африци, а састоји се од две, или боље од три врсте меса, свињског, јунећег и јагњећег меса, понекад ово друго заменимо дивљачи, слана паприка по укусу, лук и бели лук .... све ..... Додатак ениа у облику млека и путера за мекоћу је дозвољено, али не више, јер тада неће бити кнедли ... Тако нешто.
О купусу .... ако додате млевено месо кисели купус испада чудо какве укусне кнедле ...

Требало би бити пуно меса. По могућности свеже са тржишта. А тада ће свака кнедла, шта год ставимо тамо за укус, бити супер ................... ..........

Ја сам нов у овоме. Такође из Сибира. Ми веома поштујемо пелете од лоса и пуно лука, можете додати свињетину, као и дивљач и говедину, и рибу од штуке и муксуна, и нелму ...

Можете додати мало вруће сенфа.

Да би кнедле биле укусне, у месо морате ставити више меса.

Хиполит,

али правио сам кнедле од млевене свињетине и пилетине, а из неког разлога су испале суве (мада сам млевено месо правио сам)
Овде сам недавно купио млевено свињско млевено месо + говедину и кнедле у продавници, а кнедле су испале сочне и укусне, а чудно ми се више свидело купљено млевено месо ...

Анастасија, а свињска маст кДе? .. Ставим још свињске масти (свињи + пилећа прса) и мало течности (по вашем укусу) .. тако да је пластични надјев

Дакле, ја сам само почетник у производњи кнедли))) па сланина није ни помишљала да је стави, једноставно не знам ни где да је купим у близини своје куће ... да бих отишао далеко на пијацу, а у хипермаркети који се налазе у близини, није ни на продају ...

а сланину је боље замрзнути пре увијања .. биће све лакше и лакше.
а затим пустите да легне .. и мешајте млевено месо .. мало течности (понекад млеко, кајмак, вода, чорба - шта има и што вам се свиђа), а за кнедле лук .. или сок од лука (упознао сам ово)
Можете купити свињску маст са резервом и замрзнути .. па је по потреби набавити или посолити .. или ставити кобасицу у кнедлу, кобасицу.
не квари :)))

Ангелица Хвала на савету, пробајмо са свињском машћу чим дођем на тржиште
Само седим код куће са петомесечном бебом, али на улици -20 бррр
Желим да сутра пробам купус, као и код куће

Анастасиа, Не преживљавам на -20 .. :))) Већ имам пуно -10
са купусом је такође добро .. стављам и шаргарепу .. као поврће у млевено месо :))
У пећници су ћуфте од Наташе-Чучелке .. само са купусом .. ментално одлази :)))

Ипак, сочност и садржај масти у кнедлама нису сасвим иста ствар. Кнедле / манти правим сочно, али не и масно. Генерално једем прилично витко. Али за сочност у млевеним кнедлама, наравно, мора бити течности. Крем, млеко, кисели краставац од домаћих киселих парадајза могу једним месом парадајза без коже сипати кроз машину за млевење меса, нарибати тиквице, млети купус. Испада тачно сочно.

А у рибље колаче / млевено месо увек се додаје путер или кајмак. Бар у млевеној „сувој“ риби попут бакалара.

На пијацу сам стигао тек данас, направио сам млевено месо са сланином и купусом и додао још 2 лука !!!
Кнедле су испале врло укусне !!! Хвала вам девојке на савету !! Шта бих ја без тебе

Поздрав свим пекарима!
Штета што сам касно прочитао Темку, испада да од штуке можете правити кнедле. А супруг и ја смо били рибари - ловили смо штуке целе зиме - сушио сам и пунио, и котлете, и пушио. Али нису мислили на кнедле
Некако су са мојим мужем правили кнедле, а у фрижидеру су пронашли шаргарепу на корејском - узели су их и додали у млевено месо (па, такође лук и бели лук) - јако нам се свидело - испало је врло сочно. Таперицха све време купујемо шаргарепу на корејском за млевено месо.

Девојчице, и максимално дозвољена количина лука по килограму меса у млевеним кнедлама, ко ће вам рећи?

Кукичање,

Ископао сам своје књиге из 50-их, чак и уџбеник о кувању. Свратиште, немају кнедле!))) Има чак и роштиља и ћевапа, али кнедли нема)).

Тус, хвала душо, мора да си ископао књиге због мене ...

Колико лука ставите?

Имао бих барем оквирни водич ...

Да ли ће 250 грама по килограму меса бити нормално?

Срамота за моју, иако још не сиву главу, последњи пут кад сам кнедле правио у 19, неке чупаве године ... на старом совјетском произвођачу кнедли од нехрђајућег челика, након чега, са драга душо чисте савести одвукао је у гаражу ...

Имам врло нејасну представу о дебљини разваљаног теста ...

Из неког разлога још увек немам машину за ваљање теста ...

Разваљао сам их на кнедле скоро до мере прозирности, упућени су рекли да нису тако разваљали смокву ...

Ископао сам своје књиге из 50-их, чак и уџбеник о кувању. Свратиште, у њима нема кнедли!))) Има чак и роштиља и ћевапа, али нема кнедли)).

Како чудно, али у мојим реткостима има. Ево „Књиге о укусној и здравој храни“ 50-их година (нема првог листа, отпао је) - записано је једноставно: 1 глава лука на 300-400 г меса. У „цигли“ под називом „Цоокери“ објављеној 1955. године - ту је скраћено на грам: „Сибирске кнедле“ - 40 г лука на 430 г млевеног меса. Генерално, то је по вашем укусу, наравно

Ево савета са нашег форума. Телетина - говедина на 1 кг меса
1) млевено месо што је могуће мање, у зависности од старости меса животиње, увијено пар пута, добро претучено ... па замрзнути
2) сол - подсољена
3) лук никада не мељете блендером!, Само ручно ножем, за лук је у реду максимална ренде "Бернер" - 300-400г ... можете мало притиснути дробљењем ако су деца избирљива
4) јаје
5) биљно уље - пар шикари, месо се брзо упије у себе и нећете га приметити након гњечења, али месо из овога је сочно и мекано
6) крем
7) пар каранфилића белог лука кроз дробилицу
зачини (црни бибер је обавезан! Ловор у праху + по укусу за аматера).
Испада врло укусно.

Ох, како је дивно: Не користим ниједну од ових 7 тачака, па ако само млевено месо разблажим хладним млеком. Иначе, млевено месо никада не мељем много (у пасту), не свиђа нам се. То нисмо радили на Уралу. Укратко, све наше преференције укуса су из детињства. Већ стотину година не могу да једем кнедле (а не живим ни на Уралу), али то радим са својим као и моја мајка.

У „цигли“ под називом „Цоокери“ објављеној 1955. године - ту је скраћено на грам: „Сибирске кнедле“ - 40 г лука на 430 г млевеног меса.

На мом часу кувања из 1960-их, исти рецепт.
Пелмени "Сибирски".
За млевено месо: говедина 200г; масна свињетина 230г; црни лук (рендани) 40г; сол 9г; бибер 0,2; шећер 0,5; вода 90; млевено месо излаз -560г.
За тесто: брашно 330, јаја 23, вода 115, сол 6.
Производња сирових кнедли је 1 кг.

гринати,


Покушавао сам да пронађем само референтне информације, а не одређени рецепт. Серије књига или уџбеници Фоодсервице обично пружају занимљиве опште смернице. То јест, ту су, на пример, опште информације о правилима за кување котлета, нормама соли, односима и врстама меса, правилима за топлотну обраду котлета итд. Кросх је питао - колико је уопште могуће. Отишао сам да потражим било какве препоруке по овом питању. Ништа. А у Књизи постоје многи појединачни рецепти о укусној и здравој храни и други.

Кукичање

Инн, уопште не разумем у грамима. Визуелно увек корелирам количину лука и меса ...

А такође сам ставио млевено пиле у млевено месо, онда се испоставља да је пуњење мекано

Моја мајка је у млевено месо ставила пуно лука, отприлике трећину лука, две трећине меса, додала воду и никада јаја.

Мерри,

И не стављају јаја у млевене кнедле. Ставите котлет. Јаја су везивна супстанца. Да бисте спречили да се производ распадне. А пуњење кнедли ионако неће ићи нигде.

У овој теми постоје занимљиве тачке о млевеном месу, у коментарима и сасвим разумне (и сама користим ове савете)
Уралске кнедле без журбе: од кувања до пржења (Админ)

И негде сам прочитао да се за сочност кефир сипа у млевено месо за чебуреке. У почетку сам са опрезом додавао кефир, плашио сам се да ли ће од њега бити кисео укус ... а сада сипам кефир уместо воде, заиста је врло сочан и укусан, кефир уопште не осећате. И свуда: кнедле, котлети, пастете, манти ... у свим млевеним месом. Обратите пажњу, можда вам неко добро дође.