Медењаци

Категорија: Посластичарница

Састојци
Кукурузни сируп *	160 г
Шећер (браон је бољи)	420 г
Маслац	250 г
Пшенично брашно	1300 мл (900 г)
Јаја	3 ком
Сода**	1 кашичица
Цимет	2 кашичице
Каранфил	2 кашичице
Ђумбир	2 кашичице
Мушкатни орах	прстохват
Кардамом	прстохват

Метода кувања

* Кукурузни сируп се може заменити глукозним сирупом, инвертним сирупом или течним медом
** У тесто не морате стављати соду бикарбону за медењаке.
Загрејте сируп са зачинима да прокључа и додајте уље. Путер треба да се потпуно отопи. Охладити.
Истуците јаја са шећером и комбинирајте са охлађеним сирупом. Додајте соду бикарбону и постепено, просејавајући сито, умешајте брашно.
Умотајте тесто у фолију и оставите да одстоји у фрижидеру 24 сата. Извадите из фрижидера 1-2 сата пре ваљања. Ако се тесто након фрижидера слабо распада и ваља, онда морате да умешате пар кашика воде.
Тесто разваљајте у слој за колаче дебљине 2-3 мм, за кућу дебљине 4-5 мм.
Исеците колачиће и кућне делове одмах на оном листу силиконског пергамента или на простирци на којој ћете пећи. Пресечене делове не можете пренети, они су деформисани.
Лариса Волнитскаиа препоручује стављање ваљаног теста у замрзивач пре сечења. Ја то не радим.
Колачиће пеците на температури од 190^{О томе}Ц 7-9 минута.
Пеците детаље за кућу на температури од 175^{О томе}Ц током 10-12 минута.
Време је индивидуално за различите пећи, треба да се прилагодите.
Печени производи треба да изгледају као на фотографији, не треба их сушити до тамне боје.
Модификовао сам рецепт додавањем неколико пуних кашика какаа (3-4, по укусу) и уклањањем исте количине брашна из рецепта.
Резултат је укусно тесто од ђумбира и чоколаде.

Јело је дизајнирано за

Много

Белешка

Моја запажања и савети:

Сируп. Замесила сам тесто са глукозним сирупом и течним медом, обе опције су укусне, у другој је врло лагана медена нијанса.

Шећер. Пробао сам смешу шећера бело / смеђе 1: 1 и само бели шећер. Нисам осетио разлику у укусу - зачини вероватно прекидају. Тако можете сигурно пећи са белим шећером.

Не треба претходно гасити соду, она се у тесту гаси сирупом или медом.

Зачини - не смањујте количину. У рецепту постоји онолико зачина колико је потребно да колачићи буду укусни, ароматични и свежи неколико месеци. Ђумбир се не може разликовати од букета зачина који чине тесто. У овом букету осећам више цимета (али је лудо волим, можда зато савршено осећам њено присуство). Испоставило се да у оригиналном финском медењаку нема ђумбира. Лариса Волнитскаиа је рецепт додала ђумбир тако да оправдава своје име - Гингербреад.

Тесто - неопходно је да се тесто остави да сазри у фрижидеру најмање један дан. На интернету сам прочитао да неки кувари држе тесто за медењаке на хладном и до недељу дана или више.

Пријатно!
И хвала Лариси Волнитској на још једном укусном рецепту
🔗

КЕКСИ - мала пецива од различитих врста теста. Међу разноврсним врстама производа, најчешћи су: кекси, путер кекси, крекери, кекси.

Колачићи су производи различитих облика, печени од пшеничног брашна највишег, 1. и 2. разреда са додатком масти и шећера. У зависности од рецепта и начина припреме, колачићи се деле на шећер, печени од пластике, лако цепајуће тесто и дуготрајно печени од еластичног, еластичног теста.Сорте шећера карактеришу висок садржај шећера и масти, крхка мрвичаста текстура, тамнија боја и одсуство убода на површини (кремаста, Весна, чај, Шахматное, Новост итд.). Продужене сорте садрже мање шећера (до 20%) и масти (до 8%), постојаније су, слојевите структуре, споро отицање, светлије боје, имају убоде на површини („Дечји“, „Школа“, „Спорт“ , "Црокует", "Украиниан", "Мик Но. 1" итд.).

Путер кексе одликује висок садржај масти и шећера, јаја, орашастих плодова, укуса и разноврсне форме. Може се напунити, површина је готова. У зависности од рецепта и начина припреме, путер кекси су подељени на колаче од пецива, који се формирају од посластичарских бразди („Ванилија“, „Златна јесен“, „Са сувим грожђем“ итд.) Или таложењем (на пример, „Камилица“). "," Розета "); тучени бисквит ("Шећер", "Нут" итд.); бадем-орах ("Бадем", "Лакомка" и ДР-); крекери ("Кексики", "кијевски хлеб" итд.).
Крекери се праве од врхунског брашна и брашна првог разреда без додатка шећера. Они се разликују у мање густој и порозној структури, мехурићастој површини, могу се ароматизовати (ким, анис, лук, сол итд.). Разне врсте произведених крекера разликују се у рецептима и начину припреме („Здравље“, „Младост“, „Табела“, „Аматери“, „Прилагођено“ итд.).

Кекси се пеку од бесквасног теста, имају равни, правоугаони, квадратни или округли облик, убоде на површину и слојевиту структуру. Израђују се без масти и шећера, са мастима („Арктик“), са високим садржајем шећера и масти („Спорт“), са смањеним садржајем масти и шећера („Режим“) итд.

Код куће можете направити разне врсте колачића од разних тестова.

Слични рецепти

Медењаци (без јаја) (Омела)

Медењаци (Лаксхми)

Енглески божићни колачићи са шећерним ђумбиром (МариС)

ленкор

Према овом рецепту, урадио сам:

Медењаци

Колачићи "Штенад штене"

Колачићи "француске валентине"

Колачићи "Љубав"

Медењаци "Љубав је ..."

плућњак

Било ми је важно да научим да тесто за медењаке мора неко време да одлежи. Пуно вам хвала на рецепту, његовој адаптацији и вашим закључцима. Веома корисне информације.

Штапић

Хвала вам пуно на рецепту - направила сам тесто (заиста га има пуно), ставила у неколико кеса, ставила у фрижидер и по потреби извадила. Било је потребно око 1 кг брашна. А затим, додали воду приликом ваљања. Ставио сам свежи ђумбир, заиста ми се свиђа његов освежавајући укус, не даје му сув. Колачиће сам насликао глазуром и остао неколико украшених. Желео сам да нахраним дете (3 године), заиста сам питао. Али рекао је: Мама, прво сликај, укради најлепши колачић и побегне ... Морао сам да сликам

Желим да питам - дуго туците јаја шећером - осетио сам зрна шећера - да ли би то требало да буде?

ленкор

плућњак

Увек радо поделим. На интернету сам научио све што могу, никада у животу нисам похађао ниједан течај. И могу много. Увек ћу бити захвалан онима који отворено деле своје вештине и тајне. И ја ћу увек покушати да поделим.

Штапић

Цитат: Штапић

Хвала вам пуно на рецепту - направила сам тесто (заиста га има пуно), ставила у неколико кеса, ставила у фрижидер и по потреби извадила. Било је потребно око 1 кг брашна. А затим, додали воду приликом ваљања. Ставио сам свежи ђумбир, заиста ми се свиђа његов освежавајући укус, не даје му сув. Колачиће сам насликао глазуром и остао неколико украшених. Желео сам да нахраним дете (3 године), заиста сам питао. Али рекао је: Мама, прво сликај, укради најлепши колачић и побегне ... Морао сам да сликам

Желим да питам - дуго туците јаја шећером - осетио сам зрна шећера - да ли би то требало да буде?

То радим и за празнике. Направићу неколико порција, добро их умотати у фолију - и у фрижидер на полици за пецива. Онда га извадим по потреби. На Валентиново, последња порција чекала је у реду 4 дана - испали су најукуснији колачићи.

О брашну - последњи пут сам потрошио и брашно Кулиндоровскаја, 1 кг по порцији.Већ сам схватио да количина брашна зависи од садржаја влаге.

Ђумбир Купујем земљу, и то у пакетима. Једном сам покушао да га купим по тежини. Продавац је измерио све зачине једном кашиком. Мој цимет је мирисао на све осим на цимет.
Морам пробати свеж ђумбир. Да ли га трљате рендером? А колико свеже ставите на порцију?

Јаја са шећером Ја га бичем бијелим. Али зрна шећера се и даље осећају у тесту, посебно када стављам смеђи шећер.

И ваша беба је у праву. Мој супруг (а има 45 година!) Такође одбија да једе колаче без украса.

Штапић

Утрљајте комад ђумбира 3-4 центиметра. Волим. Мислио сам да деца ово неће јести и правио сам пециво од пецива са истом глазуром одвојено за децу, већ сам прво појео све медењаке. (Иако није било ни пецива.
Кад га напуните слатком глазуром, укус постаје некако уравнотежен. На пример, чини ми се да је са слатким колачићима некако слатко.
А ја на "ти".

ленкор

Договорено.

Покушаћу следећи пут са свежим ђумбиром, хвала.

Узгред, када украшавате и мастиксом, укус ђумбира није забаван. Само мастик покушавам да разваљам тањи на колачићима.

ленкор

Поделим своје искуство.

Пре недељу дана одлучили смо да коначно уништимо новогодишњу лицитарску кућу. Мастик за ових 3,5 месеца постао је веома тврд, не за све. А тесто за медењаке ме је задивило својом укусношћу и текстуром. Сазрео је - постао готово мрвичаст, више налик песковитом. Укус и арому је једноставно немогуће пренети. Сада знам да колачиће и медењаке према овом рецепту треба пећи унапред - што више коштају, постају укуснији.

Лелик

Покушао сам да направим колаче. Укусно и ароматично! А шта би требали бити готови колачићи - хрскави и мрвичасти или мекани? Испоставило се да је меко за мене. Танко је разваљала, како се саветује - 2-3 мм, готове кексе - 5 мм. Покушао сам још мало да га држим у рерни, нема везе. Требало би да буде овако или радим нешто погрешно?

У_Дацхнитса

Девојке, реците ми, молим вас, за оне који су у резервоару, глукозни сируп је шта и где купити ово чудо? Редовни раствор глукозе из апотеке неће функционисати?

Штапић

Купио сам сируп у мрежи кондиторских производа. Тако да га нисам нашао ни на продају. Истина, нисам га користио, а стоји у тегли. ... Не украшавам мастиком, већ слагом, а у тесто стављам и мед. Мислим да уместо сирупа можете безбедно да користите течни мед - ако је кандиран, само га загрејте до течног стања, на пример, у микрону.

олесиа555

Девојке, можете ли замрзнути тесто?

Штапић

Никада нисам пробао замрзавање, али је врло дуго и савршено се чува у фрижидеру.

Кириесхка

Девојке, ја лично не знам за замрзавање, иако овај рецепт користим већ две године (узео сам га на другом форуму). Дакле, према мојим запажањима, тесто би требало да лежи на хладном најмање недељу дана .. Изнео сам га експериментално - планирао сам да направим медењаке, месио тесто. а онда се син разболео и уопште није било времена. а затим наруџбе за колаче више .. и тако. Ставим тесто на хладно (на лођу) и тако га положим недељу дана ... Рећи ћу вам кад сам га испекао. разлика је била очигледна .. Тесто је порозније, прозрачно, мекше. Укус је интензиван ... Сад ћу то једино учинити ..

целфх

Први пут у животу))) Молим слабе срце да не гледају ... Али ма колико незгодно украшавао колаче, то није утицало на укус. Како је укусно. Тесто је сазревало недељу дана.

зечеви су испали најбољи))

целфх

Били смо домаћини годишњег састанка љубитеља јазавчара. Медењаци су били дивни, а чак и на позадини моје ратне боје, укус није избледео. Узгред, о бојењу. Глазура ми се јако свидела. Истина, у почетку сам користио врећу Тапервар са малом млазницом, глазура се није осушила, али тврдоглаво нисам желео да глатко пузим из мале рупе, што је резултирало врећом која се распала. Ставио сам га у обичну пластичну врећу и ишао је много брже и глатко. Глазура се врло брзо осушила и држала врло чврсто, ништа се није урушило.
Највероватније пишем овај пост за себе, да не бих касније тражио рецепт за замрзавање тако дивног колачића.
А рецепт за ову глазуру живи на линку 🔗

геисика

Ооо, стварно ми се свидео рецепт, нисам баш печена у меду, тако да ће овај рецепт бити мој пут

мме_ит

ленкор, Лена, и зашто поправљате мастик на медењацима? и какав је редослед: прво мастик на зиду, а затим склоп или обрнуто?

мме_ит

ленкор, направила медењачке колачиће (тачније ћорке за лицитарску кућицу) према овом рецепту. Реците ми кад су се тврди колачићи тек охладили, иначе нисам кувао у рерни и чини се да су се пекли са мном (

@ Татиана @

Леноцхка, ВАМ ПУНО хвала на овом рецепту - ВРЛО ВРЛО му се свидео !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
То сам створио са њом за рођендан моје ћерке.

На фотографији је испало некако избледело у животу, било је много светлије и јасније !!!

фруктис

ленкор, Лена, ваша ћерка и Лариса и ваша ћерка су направиле колачиће са инвертним сирупом - попут пробе за празнике Свидело нам се јако, посебно мом супругу - сада сам говорила само такве ствари (али на НГ ћу ипак направити овај рецепт, а према Гердину - и мени је Лике). Једино, у последњем тренутку се испоставило да нема довољно маслаца, па сам то урадио са биљним уљем - тако да се, вероватно, још нико није ругао рецепту, али ништа, све је испало сјајно, само тесто замућен, очигледно, још увек треба да га замрзнете, или сам можда само наточио пуно уља - око 200 мл? А такође сам их ваљао дебље, а оне на фотографији стављам у рерну са куглицама.
Девојке, медењаци за овај рецепт су одмах мекани, зар не? Имао сам мекане, али сада ћу гњечити НГ већ за одвод. уље, ништа се неће променити? Мислим да могу ставити мање соде, како се касније бројке не би деформисале ...
Ево наших колачића

аелита1702

ленкорХвала вам пуно на рецепту
Правила је медењаке по три рецепта. Твоји медењаци, баш за украшавање шлагом. Не бубри! Дно је такође одлично.))) Надам се да ће бити добро ускладиштено.

аленкасава

Девојке, како правилно чувати ове медењаке?
Да ли планирам да га ставим у порционе кесе, одмах након хлађења или пустим да неко време „дише“?

Нанси

аленкасава, ако планирате да украсите, оставите их да се суше један дан без торбе. Чак и када их не украшавам, држим их неколико дана без торбе, код мене је увек прилично влажно и они упијају влагу из ваздуха и постају не мекши, већ прилично рахли, уопште, нимало тврди. А онда сам га ставио у торбу

Нанси

Цитат: фруктис

Девојке, медењаци за овај рецепт су одмах мекани, зар не? Имао сам мекане, али сада ћу гњечити НГ већ за одвод. уље, ништа се неће променити? Мислим да могу ставити мање соде, како се касније бројке не би деформисале ...

За мене су мекани само док су врући, тада постају попут колача од пецива, не тврдих, већ тврдих и помало мрвичастих. Увек то радим за одвод. уље, стављам соду по стопи, не знам како ће се понашати са мање соде

аленкасава

ленкор, хвала вам пуно на рецепту! укусни колачићи!
Истина, требало ми је само 700 грама брашна.И деловало је веома слатко, следећи пут ћу мало смањити количину шећера.

То се догодило са мојим сином. Идемо да честитамо нашим малим пријатељима Нову годину.

ИваНова

Извештавам.
Ја, наравно, нисам прочитала све коментаре: гирл_ред: Дакле, ставила сам свежи рибани ђумбир, али брзином. Поред тога, заменио сам део брашна какаом (у препорученом пропорцији), а мој какао је издашан. Као резултат, добио сам чоколадне колачиће са слабим ђумбирским духом. Али свеједно, били су врло укусни и мирисни (моја ћерка је дојахала до мириса из собе, мирисала и сачекала да се пећ отвори). Нисам очекивао, али колачићи су порасли.
Генерално, веома сам задовољан рецептом - колачићи су укусни, мирисни, опуштени и врло „зимски“. По хладном времену пећи ћу редовно.
Следећи пут желим да направим пола чоколаде од теста, а половину оставим белу и залепим ђумбир "тузикс"

Колачићи "Тузик" (Наталисхка)

П. С.
Тесто се правило на сирупу који је остао од кандираног воћа. При ваљању се није додавала вода. Све се врхунски разваљало

Зеамаис

Хвала на овако детаљном рецепту, све је успело први пут!
Погледао сам критике и смањио шећер за 3%, уместо сирупа - меда, масти - свињске масти, свих производа и зачина по тежини као у рецепту.Тесто је лежало 24 сата у фрижидеру, било је врло послушно у послу, није пукло или се дробило.
Свакако ћу се припремити за поклоне и као украс за јелку.

фируза83

Опа, колико дуго овде нису писали ... Оживећу Темку мало) иако је све већ одавно са медењацима на „ти“, али ја, међу реткима, само покушавам да их савладам))) Тхе састојци су давно купљени, али храброст да их направите и даље не иде ... Имам два цела питања .. до сада ..)) 1) ако глукозу (мед) замените меласом, обичном, не тамно ??? и нигде нисам нашао кардамом, да ли је могуће и без њега, неће бити велике штете по укусу?)
Надам се да ће се неко појавити да одговори на моја питања и избаци ме ..

аленкасава

Иасмина, Све време сам радио без кардамома. Прима врло ароматично. Не бојте се, рецепт је врло једноставан. Нећу вам причати о меласи, могу вас питати у колима хитне помоћи.

фируза83

Алионка, пуно вам хвала, дуго сам скупљао дух за одговор ...))) данас сам се окупио .. направио сам га са меласом - да видимо шта ће бити додато мало какаа .. требало ми је мало више од 900 грама брашна, али ја имам такво брашно, његово више него што је прописано рецептом нестане, очигледно је глутен такав .. Научио сам тесто од 2 кг ~~и где сам ја све ово?~~ )))) Као што девојке саветују, ставио сам је у хол на недељу дана .. Али не знам, чини ми се да неће лагати недељу дана, можда. Медењаци ће ми требати 5. јула, и још их треба украшавати .. Вероватно морам узети део (тесто сам поделио на три дела) извучем мало раније 1-2 дана .. Али ја мислим да ово неће превише утицати на укус) Тесто Добио сам меко, еластично, али ипак мало „поцепано“ приликом гнетења .. Не могу још да судим о исправности теста, за недељу дана ћу вам рећи о резултат и можда поделим своје медењаке) ако их добијем))

аленкасава

Иасмина, ох, управо сам се данас сетио тебе ..)))
Такође сам узео више брашна него у рецепту. И десило се да је само 1 дан био у фрижидеру. Искрено, нисам приметио разлику ..

ЛанаГ

Лена, хвала на рецепту. Увек печем медењаке зими, али сада сам прочитао сет зачина, већ слини))) Мораћу да урадим

фируза83

Цитат: аленкасава

И десило се да је само 1 дан био у фрижидеру. Искрено, нисам приметио разлику ..

стварно?) Па сад дефинитивно нећу чекати недељу дана !!! Журим, морам све да пробам што пре, поготово ако је ово нешто ново, мени до сада непознато))

фируза83

Па, коначно, дошао сам до вас са извештајем о мојим првим медењацима) они су први и први пут кувају и украшавају !! тако да сам једва чекао да их направим, ПОКУШАЈ .. Нисам дозволио никоме да их додирне, док то нисам и сам покушао))) Увек прво пробам своје умотворине - ако одобравам укус, дозвољавам другима да једу )) Па, ево, само сам прво морао да пробам, са таквим букетом зачина))) први утисак је да је лако радити са тестом, кекси су уједначени, прелепи. Укус - овде ћу рећи - за аматере, највероватније) Моји рођаци нису баш „одобрили“ укус .., мада ми се дефинитивно свидео и нећакиња их је јела једног по једног))) Сине мој, када је већ млео каранфилић, стезао нос рукама речима "фуу, шта је ово?" Све сам тачно ставио по рецепту, једино, каранфилић сам сам млео у млину за кафу, па је можда испао крупан, мада га никада нисам срео - можда би требало да буде овако ... Укус је зачињено, са "оштрином", управо то је оно што ми треба! А шта тачно даје ову пикантност - ђумбир или каранфилић ??? па, диви се мојој креацији -

Микалаевицх

Направљено од Спудовог малтозног сирупа и редовног шећера. Веома сам задовољан резултатом, али заиста то треба да урадите на свежем ђумбиру.

Калупи из Икее :-) Лежали смо годину дана, чекали у крилима и коначно чекали!

аленкасава

Одлучио сам да поновим овај рецепт поново, али код процеса гњечења код куће није било ђумбира. Могу ли да га додам готовом тесту? Планирам да купим у пакету