Торта "Чоколадна симфонија"

Чоколадна симфонијска торта

Категорија: Посластичарница

Састојци
КОРИСАК ОРАХА:
Протеин	100 г
Шећер	30 г
Шећера у праху	90 г
Било који орах (ја имам орахе)	100 г
Образац	Ø 24 цм
---------------------------------------------	----------------
ЧОКОЛАДНА ЦЕРК:
Жуманце	40 г
Протеин	60 г
Шећер	60 г
Какао	15 г
Образац	Ø 20 цм
--------------------------------------------	--------------
КРЕМ:
Крема 35% или више	200 г
Млеко	50 г
Жуманце	60 г
Шећер	75 г
Желатин	8 г + 40 г воде
Корица лимуна	1 КОМ.
Корица наранџе (не користи се)	1/4 ком.
Штапић цимета (не користи се)	2 цм
Образац	Ø 24 цм
--------------------------------------------	-----------------
ЧОКОЛАДНЕ МУСЕ:
Жуманце	100 г
Шећер	50 г
Крема 35% или више	50 г
Тамна чоколада (имам тамну + млеко)	100 г + 100 г.
Крема 35% или више	360 г

Метода кувања

Кора ораха:
Орахе самељите са шећером у праху. Ово ће спречити млевење ораха у једној густој маси.
Истуците белце, додајте шећер у гранулама. И наставите да тучете док не постане густо. Маса није толико густа, јер за такву количину протеина нема пуно шећера.
Додајте млевене орахе у смешу шећера и протеина.
Нежно промешајте. Мешао сам на малој брзини миксером. Испоставља се да је тесто течно.
Обложите образац пергаментом.
Сипајте тесто и пеците на температури од 190⁰Ц 15 минута
Одмах након вађења колача из рерне, мора се извадити из пергамента. Торта на врху има кору. Након што је колач преокренут и пергамент уклоњен, део колача је остао на пергаменту. Изнутра се чинило да колач уопште није печен. Ставио сам је у рерну на још 15 минута, мокре стране нагоре. НЕ РАДИ ТО!! Торта је довољна за првих 15 минута. Колач сам осушила својим поступцима.
Ако се колач распадне приликом уклањања, то је у реду. Саставите га од комада, лепити ће се, јер има мокар центар.
Главна ствар је сакупљати га у облику у којем ће се саставити торта.
Ово је већ осушени колач на другој страни.
Торту стављамо у калуп где ће се сакупљати и пустимо да се охлади.
Чоколадна торта без брашна:
Скрећем вам пажњу на то да се колач пече без брашна. Не бојте се - све ће успети !!
Истуците белце са шећером док се не стегну.
Додајте жуманце - промешајте.
Додајте просејани какао у праху.
Поново лагано промешајте. Мешано лопатицом.
Пекла је у облику прекривеном пергаментом. Нисам га подмазивао ничим.
Маса је густа, треба је распоредити у облику.
На исти начин печемо на 190⁰ С 15 минута.
Тесто добро нарасте. Остављено да се хлади у рерни. Торта се равномерно слегла, али печена.
Морате уклонити папир чим се колач испече (како стоји у рецепту). Будући да ово нисам урадио, можда ми је зато и остало мало колача на пергаменту, који је било врло лако одвојити од њега. На слици је торта + папир на којем су остаци торте.
Ставите чоколадну торту на врх орашасте торте.
Крема "Каталонска":
Намочите желатин.
У тањиру загрејте крему, млеко, шећер, корицу и ако користите комад цимета.
Довести до кључања.
Млеко филтрирамо кремом од зачина.
Помешајте мало врелог млека са жумањцима. Затим додајте ову смешу у преостало млеко и кувајте крему док густоћа течне павлаке не постане густа.
Крему је препоручљиво кувати у воденом купатилу. Урадио сам то само на шпорету у шерпици, као што то обично радим када кувам шарлоту.
Додајте растопљени желатин у кувану крему, мешајте.
Припрема форме. Да бих олакшао уклањање смрзнуте креме, омотао сам форму филмом.
Оставите да се крема стврдне.
Након што се крема охлади, врло је лако извадити је из калупа и уклонити са филма.
На припремљени чоколадни бисквит стављамо смрзнути слој креме.
Пошто је слој креме већег пречника од чоколадног бисквита, његове ивице се спуштају и прекривају бисквит, тачно до слоја орашастих плодова.
Чоколадни мусс:
Помешајте жуманце, шећер и крему 50 г. Пијте у воденом купатилу док се не згусне.
Овде нисам одступио од препорука, јер сам видео да је број јајашаца велик у односу на течни део. Схватио сам да ће се јаја врло брзо скувати и постоји могућност сагоревања.
Растопити чоколаду и сјединити са кремом.
Микс.
Истуците крему. Али туците врло нежно. Ево није потребно тукли их док се не учврсте. Требали би бити мекани. У супротном, додавањем чоколаде неће се добити глатка, глатка пјена.
Моуссе се може пахуљити.
Нежно помешајте крему и чоколаду. Попила сам мало топлу чоколаду.
Конзистенција моуссе-а је мекана, готово течна.
Сакупљамо торту:
Ако постоји прстен, онда само сакупљамо све у прстен и нема проблема.
Немам прстен. Испробао сам много опција док нисам нашао једну.
У облик у који сам сипао крему „Каталон“, унутра сам ставио траку са фолијом дуж ивице. Ивице су фиксиране спајалицама.
Унутра сам ставио орахну торту на дно.
На то је ставила чоколадни бисквит.
На врх је ставила крему "Каталонски".
Остало је мало растојање између зидова фолије и торте сакупљене унутра.
Преко торте сипао моуссе од чоколаде.
Ставио сам га у замрзивач да се охлади.
После 2 сата уклонио сам обруч од фолије.
Лопатицом сам загладио бок чоколадног муса.
Торту украшавамо по свом нахођењу.
Схватио сам овако.

Јело је дизајнирано за

Тежина ≈ 1,4-1,6 кг, Ø = 24 цм, ↑ = 5 цм

Белешка

Рецепт за торту преузет је из часописа Торт Децо за август бр. 3. Аутор рецепта је Нелли Јосевсен. Захвалити!!
Торта је прилично проблематична, али вреди је.
Има врло нежан укус чоколаде. А негде далеко има лагани лимунски укус. Суптилан, али тако добро допуњује укус чоколаде торте. Веома добра тачка у торти је слој ораха на дну торте. Ни тврдо ни меко, само орашасто.
Презадовољна тортом !!
Плашила сам се за чоколадну торту. Нисам могао да се навикнем на помисао да у њему нема ниједног грама брашна. Нисам веровао да нешто може успети.
С муком је наговорила себе да не одступа од рецепта и да не додаје брашно.
Пробајте, врло је укусно !!

Слични рецепти

Чоколадна торта са млеком и желеом од вишње (Мама Сени)

Чоколадна торта "Црази" (у машини за хлеб) (вераникаленаника)

Торта "Чоколадни (кафа) Тирамису" (Оира)

Илона

Вау !!! Успео си!!! Класа !!! Награда за одлучност печења б исквита без брашна! Био сам сигуран читавим путем да се тамо увукла штампарска грешка! И ви сте (као и увек) утрли пут !!! Нећу рећи да ћу у блиској будућности отрчати до шпорета (нема довољно времена за себе, моји ће бити згажени остацима), али једног дана - будите сигурни !!! Генерално, још једна медаља за вас!

пиговка

овде! ипак сте направили ОВИ колач! БРАВО !!!! Никад се нисам одлучио .... и сигурно се нећу одлучити ..... Чаробни празник ЧОКОЛАДЕ!

Илона

Ин-ин !!! О томе причам!!! Ни ја се још нећу усудити петљати са дуготрајним !!! Луда је чудовиште !!! Све ~~моћни~~ пече !!!

Хуски

Девојке, сад је мој супруг то пробао !! Рекао је да одавно није добио такво задовољство од торте.
Углавном једе само композицију коју обично радим. Навикао се и њему то одговара. Али све је ново, покушава, каже
- укусно, али твоје је боље.
И ево, има толико речи. И сви су тако фини !!
Па пробајте, нећете пожалити.

Илона

То радиш, Луда !!! Ускоро ћемо морати засукати рукаве и пећи !!! Радозналост је тако јасна! Било је потребно тражити посету како би била на време.

гуштер

Луда, већ могу да замислим како је укусно ...

Јесте ли га кували један дан? Колико је отприлике трајало?

Илона

Луда и још увек нису сви прогутали, процените коју сте висину стекли и измерите (осим ако, наравно, још увек није могуће проценити тежину.

Хуски

Висина за коју могу са сигурношћу да кажем је 5 цм, а тежина је, нажалост, само око 1,4-1,6 кг. Авај, тамо нема скоро ничега да се одмери. Обично своје пријатеље и комшије частим новим колачима. Сад су одлучили да ће деца јести увече и то је то.
Лида је то учинила једног дана. Али то је сигурно ... Чини ми се да сам то започео негде у 11-00, а до 18-00 сам га склопио, али без украса. Касније сам се поигравао чипком. Па, ако узмете у обзир да ме је врло често ометао или рачунар или мачке, а онда опет 5-6 премештао са места на место како бих одлучио у ком облику да сакупљам. Узећу један облик, па други, па опет чвршћи, па опет нови. Овде је вероватно требало око 40 минута, док нисам добио слику о састављању торте и коначно схватио. шта желим и шта ми треба.

Виталинка

Лиудоцхкакако лепо и како укусно!
Реците ми, нема ништа између орашасте торте и бисквита, зар се тако држи?

Хуски

Захвалити!!
Тамо нема ничега. Уклонио сам доњу кору са чоколадног бисквита заједно са пергаментом. Овим доњим делом сам га ставио на орашасту торту. Чак и приликом резања колача, ова два слоја су остала нетакнута. Уместо тога, ниједан од сва четири слоја није одвојен током сечења. Све је пресечено у монолит.

Ирина Доларс

Људок, комад је тако ма-а-анит !!! Па уста питају! Спремни за узимање узорка!

И уређена као изврсно! Дивно !!!

Лавринесха

Торта-СУПЕР! Прочитано - већ укусно! Имам питање - да ли је могуће сакрити ову торту испод мастике (тј. Да ли ће бити довољно ганацхеа за сигурност мастике)? И одмах друго - колико дуго може да живи изван фрижидера без нарушавања изгледа?

Тетка Бесја

Овај врх ... чоколада ... не зхное..вероватно уопште није невероватно, да, Лиуд?

Хуски

Лавринесха, украла је последњу торту од своје ћерке. (Не може да једе слатко увече, само ујутро ... једном) Сад ћу га оставити на столу и експериментисати колико ће трајати без фрижидера и да ли ће се растопити. Иако чисто теоретски, ништа му се не би требало догодити ако не закисели.
Али испод мастике .... помислила је. Не знам. Изгледа да моуссе добро држи облик, али је нежан. Када се притисне прстом, удубљење остаје. А у самој моуссе још увек има довољно влаге, мислим да ће мастик потећи из ње. Можда ако ставите исту лагану чоколадну торту на врх, онда ће то бити могуће.

Хуски

Лена, овде је све укусно !! Прво што осетите је, наравно, чоколадни моуссе, који се топи у устима, затим богати укус чоколаде, затим орашасти плодови, а онда када прогутате комад, окус ... или се појави осећај лимуна однекуд.
Тренутно је ова последња покушала своју ћерку и такође није остала равнодушна. Рекла је да има врло необичан укус и веома пријатан.
Зет је, док је јео јуче увече, такође питао све као да. Он је наш друг који се упушта у суштину свега на шта не наиђе. Жели све да разуме и разуме до краја.
Али највише ме је изненадио супруг. Када су се деца синоћ вратила са посла, и сам је почео да прича како је испала торта укусна. И поставио ми је сва питања, питајући
- да ли се то вероватно брзо ради? Није тешко?

Лавринесха

Захвалити! !! Моја муштерија је видела свеже преписани рецепт. А сада га жели само на највишем нивоу венчанице. И бојим се да ће потећи, јер ће торта стајати на столу, плус украси на врху. Па мислим да можда може смислити неку врсту шкољке?

Тетка Бесја

Цитат: хуски

- да ли се то вероватно брзо ради? Није тешко?

Схватам - ово је наговештај! Све ухватим у ходу! Треба поновити, укратко!

Вицусхонок

Каква лепота!!
А од чега је чипка? Да ли је само нацртано на површини?

П.С. Једном сам случајно због грешке имао чоколадни бисквит без брашна. Направила је велику торту, композиција је требало да садржи чоколадни бисквит на кључалој води. Времена је било мало, у журби сам заборавио да додам брашно. Када је колач већ био у рерни, а на столу сам угледао посуду са измереним брашном - мало „кондрата“ није ми било довољно. Али резултат је био веома изненађујући! Никад нисам пробао тако деликатан чоколадни бисквит-суфле!
Истина, нисам се више усудио да погрешим. Било је тешко поверовати да ће трик поново успети, али сада то узалуд разумем!
Биће потребно тестирати своју верзију =)

Хуски

Вицусхонок, можете видети о чипки ОВДЕ

Лавринесха, Гледао сам комад торте, који сам успео да отмем од своје ћерке. Управо сам га оставио на столу. Са мном је остао до вечери. Нисам приметио неке посебне промене. Комад је био довољно танак и било му је тешко да стоји. Такође се састоји од 4 слоја, који практично нису ничим причвршћени, само је један слој постављен на други. Али истовремено се није срушио, није откинуо један слој са другог. Горњи слој моуссе од чоколаде остао је такав какав је био. Није се истопило, није набрекло.
Имам фотографију пре и после, али комад не изгледа представљиво, јер га је већ појела моја ћерка и на њему су трагови кашике.

ВисхенкаСВ

Људмила, одушевљена сам вашом тортом и самим радом на њој ..: росе: Увек гледам таква ремек-дела и ... дивим се, јер ни сама ово никада нећу поновити. Ово ми није дато. Пуно вам хвала на вашем раду и вештини. И како желите бар мали комадић

Илона

Цитат: хуски

Али највише ме је изненадио супруг. Када су се деца синоћ вратила са посла, и сам је почео да прича како је испала торта укусна. И поставио ми је сва питања, питајући
- да ли се то вероватно брзо ради? Није тешко?

Био је то он, Луд, који ти је наговестио да ћеш то морати учинити више од једном или два пута!

лариса99

Лаку ноћ, реците ми, у рецепту су жуманца и беланчевине назначени у грамима, колико комада треба по торти? захвалити

Илона

Тежина свежих кокошјих јаја креће се између 43 и 64 г, а маса сирових протеина је од 24 до 38 г

Постоји детаљна табела о категоријама јаја и тежини њихових компоненти.
🔗

Хуски

Узео сам из израчуна - јаје прве категорије у чистом облику (имамо га) 52-54 г. Протеини 36-38 г Жуманце 16-18 г.
Урадио сам то већ неколико пута.
Поједноставио сам неколико ствари, нисам приметио никакву разлику.
У чоколадној торти без брашна користио сам 2 јаја. Јаја нисам одвајао. Све заједно истуците са шећером.
У каталонској креми крема са високим садржајем масти замењена је мањом од 11%, али без млека. Количина креме коју сам узела била је 250 г.
У чоколадном моусу заменио сам жуманца са 2 јаја.

Манна

Хасоцхка, каква лепа торта! И то какав резач! Песма !!!

Олга250619

Реците ми, да ли је ово каталонска крема од лимуна - да ли је густа? Или ваздух? Хитно ми треба рецепт за густи суфле, као што су раније рекли - гума)) Тражим, али нико ми не одговара (((((

Хуски

Олга250619, ова крема је нежног укуса, али истовремено прилично густа. После смрзавања могао сам да га покупим кад сам га уклонио са филма.

Татјана

Хвала на рецепту. Торта је укусна. Чак је и мој супруг хвалио. Направила сам торту за своју ћерку.

Хуски

Таниа, јако ми је драго што смо испробали рецепт и што је имао укус домаћег.

Илона

Али нећу пузати до ње, желим да је испробам, али нећете моћи да је понудите купцима, а да је не испробате, а не знам да ли ће бити упакована у мастикс или не, изгледа да мени да ћу само покварити укус радећи ово, и кувати за себе ... као и обично - има довољно отпадака да се ухватите за главу на ваги.

Татјана

Не бих то радио са мастиком - превише је деликатан

Илона

Овде сам отприлике исти. Па ће чекати неку свечану прилику, на пример, нечији ДР - мој најближи!

Лале

Добар дан! Желим да се захвалим нашем Хускеу на дивном рецепту за чоколадну симфонијску торту, направила сам ову торту и била сам одушевљена. И са вама желим да поделим колач који сам направила, према Људмилином рецепту, само сам га мало поједноставила;) И тако сам тесто умесила у два колача. Затим је један бисквит ставила у подељену форму и сипала чоколадни суфле, послала га у фрижидер на пола сата, а затим покрила другим бисквитом. Ево фотографије из исечка:

Пробајте ову торту, врло је једноставна за припрему и укусна. Добар тек свима!
ОПЕТ ОГРОМНО ХВАЛА ЛУДМИЛИ НА РЕЦЕПТУ ЗА ТОРТУ!

кирцх

А шта је са кавијаром?

НаталиМур

кирцхне изгледа као рецепт за торту, али хвалисавац ...
А кавијар је попут комадића желеа, мада се обично прави у облику слатких желатинских куглица кроз капаљку ... Имамо рецепт за прављење кавијара на ХП-у.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=24385.0

кирцх

Наталија, договорити се.

Иулек

Све разумем, торта је прелепа! Желим да направим један, али ништа нисам разумео у рецепту, реците нам од чега је направљен?

Лале

Цитат: НаталиМур

кирцх, не изгледа као рецепт за торту, али хвалисав ...
И кавијар је попут комадића желеа, иако се обично прави у облику слатких желатинских куглица кроз капаљку ... Имамо рецепт за прављење кавијара на ХП-у.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=24385.0

На штету кавијара, слажем се, урадио сам то кроз капаљку, али сва јаја су била комбинована у један слој, преправљена два пута, а затим сам доњи слој прелила желеом и на врху га покрила добрим јајима, пошто посао је лоше изведен, па о кавијару нисам рекао ни реч

Цитат: Иулек

Све разумем, торта је прелепа! Желим да направим један, али ништа нисам разумео у рецепту, реците нам од чега је направљен?

Иулек, ево линка до торте са детаљним описом, из овог рецепта сам узела чоколадни бисквит и суфле.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=204349.0

НаталиМур

Лале, ахх ... сад разумем, иначе изгледа као кавијар одозго, а желе на резу

Ружа мимоза

Хуски, Занимљиво .. Морам, наравно, покушати, ех, дуго ћу се окупљати .., али можете сазнати који су још рецепти испробани из Торта Децо-а, па не дајете сјајну процену?

Ниуроцхка_29

Добар дан! Људмила, пекла сам ову торту јуче, цео дан😅! Хтео сам да испечем Сницкерс торту, али онда сам одлучио да испечем вашу торту, мислио сам да неће успети, у почетку сам се одлучио без чоколадне торте и без каталонске креме, али онда ми је дете дало све да обавим, обоје крема и торта, па сам сакупила све по рецепту, стоји у фрижидеру, данас ћемо покушати. Направио сам орашасту торту са кикирикијем и она се доста дигла, али кад сам магарца одмах извадила из рерне. Прављење торте није тешко, потребно је само пуно времена)

Илона

Ниуроцхка_29, Драго ми је што сте одлучили да торту учините тако укусном! Али увек се питам зашто сви мисле да је прављење колача брзо? )))

Ниуроцхка_29

😂😂😂 добро, не брзо, наравно, само обично колачи и крема, и као и све, али овде већ постоје 4 различите композиције, ово је врло застрашујуће)))) и још једна ствар која одузима пуно времена је вагање протеина и жуманце, то није превише познато, али јуче сам прочитао коментаре, видео сам да сте их заменили целим јајима, сад ћу поново пажљиво прочитати, а следећи пут мислим да ће ићи брже) Па, желим да реците да је торта СУПЕР !!!!!!!! Много вам хвала!!!! Напокон смо пронашли опцију за мог супруга))) остатак колача му је јако тежак, само сам хтела соуффле! Па, генерално, мислим да ће сада ова торта бити чест гост код нас))) и такође сам сипала каталонску крему право на колаче и у фрижидер, док је суфле већ правио да је зграбљена. И успут, мој чоколадни суфле из неког разлога заправо не држи облик, кад сам скинуо образац, а он је стајао, почео је да се топи, можда сам мало срушио крему?