Пшенични ражени хлеб са протеинима

И опет овај хлеб, само са пшеничним квасцем.
103 гр. пшеница 100% ц / з кисело тесто - 10 мас.% брашна.
399 гр. брашно 1 разред, имам 409 гр.
66 гр. ражено ц / з брашно.
249 гр. воде са остацима ферментисаног печеног млека и јогурта.
40 гр. веверица, имам 34.
23 гр. маслац.
7 гр. со.
20 гр. Сахара.
10 гр. пресовани квасац (активиран у топлој води са брашном и шећером, уведен током гнетења).
1 кашичица кумин.
Пекла сам у памуку на програму - „дијетни хлеб“, имам 5 сати. КСЛ величина. Тежина 802 гр. Кора је хрскава, лагана. Више ми се допала верзија киселог теста са раженим киселом. А моје домаћинство све разбија, мада и они више воле почетне културе.

Ово - исти хлеб, само на раженом квасцу, у пећници.
Тесто: 104 гр. ражени кисели тесто 100% - 10% количине брашна у рецепту.
225 гр. пшенично брашно 1 разред.
200 гр. хладна вода.
5 гр. гранулисани шећер.
Мешано 5 минута, желео је да се одмори 30 минута и поново промешао, али заборавио и ставио на прозор до јутра. Од 22.35 до 7.20 повећао се 2,5 пута на +15 Ц.
Тесто: 225 гр. пшенично брашно 1 разред.
14 гр. ражено ц / з брашно.
7 гр. со.
12 гр. Сахара.
50 мл. воде, растресите са остацима ферментисаног печеног млека и јогурта.
40 гр. веверица.
Кумин 1 тсп

Безбедно сам заборавио на путер. На батерији је за 2 сата 10 минута порастао 1,5 пута. Обликовао сам га и ставио у калуп запремине 2,1 литра на батерију испод филма. Ставила је печење, попут Админа, у топлу рерну на 180 г - 35 минута, а затим је смањила и још 7 минута. на 165 гр., проверено температурном сондом. Тежина: 747 гр.
У тесто можете да додате мањи псх. брашно, па га додајте у тесто.

Па, једноставно не иде „опет исти хлеб“ ако промените састав рецепта!
Потражите себе, свуда је хлеб другачији, а пекарски производи различити, у пећници, у пећници.
И како ће корисницима бити тешко да се крећу по рецептима, фотографијама, постављају вам питања - испашће не тема, већ потпуни неред

Биће боље ако све ове рецепте и фотографије објавите као засебне независне рецепте.

Админ Па, желео сам најбоље, али испало је као и увек. ... Како онда могу све да извучем одавде?

Лариса, занима ме једно питање у сва три рецепта. Сви рецепти садрже протеине од пилећих јаја, како Луда саветује. Да ли сте осетили разлику у свом хлебу у пракси? Да ли сте икада пекли овај хлеб без протеина? Или сте одмах пекли са протеинима?

Татиан, преписао рецепте. Сада су овде у одељку за хлеб од киселог теста -
„Пшенични ражени хлеб са хмељевим квасом у рерни“
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=223700.0 и
„Пшенична раж са протеинима у машини за хлеб“
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=223703.0

Василисса Разлика није баш велика, али ако упоредите, онда је за мој субјективни укус боља на раженој квасини. Без протеина се није испекао, желео сам да их упоредим. У тесто можете рачунати пшенично кисело тесто, повећавајући га са 10% попут мог на 70%. Раж, ако је врло кисела, не треба додавати. А онда су заиста различити, све сте морали да печете или у рерни или у к / рерни.Печем без протеина док, у сваком случају, нећу, признајем да сам и ја јео сиво и ким (иако га волим). Желим нешто слатко ...

Хвала Лариса! Мене је практично занимао ефекат протеина на тесто. Вероватно треба пећи са њим и без њега да бисте осетили разлику. А на форуму имамо пуно слаткиша ... можете пронаћи за сваки укус.

Василиса Ако печете, напишите шта се догодило. И ја сам размишљао о овоме, занимљиво је упоређивати, иако ми се чини да Луда са својим огромним искуством узима у обзир такве суптилности, нијансе укуса ... Занимљиво је да можете купити литературу о печењу хлеба код неких часних велико искуство пекара, доступно за разумевање једноставног смртника написаног лаким језиком. Добро је што имамо администратора са њеним мајсторским течајевима и наше почетнике.

Ако стигнем, писаћу. Почео сам да једем мало хлеба, вероватно већ заглављен ...