Алтернативни начин печења хлеба

Предлажем за дискусију алтернативни начин печења хлеба (хлеб који није корицаст).
Односно, употреба ове технологије код куће.
Ко живи у граду Перму, кажу да се хлеб направљен помоћу ове технологије већ дуго продаје

Шта је хлеб без коре?

Нешто уопште није јасно, о којој технологији говоримо, какав хлеб треба да испадне, како ће изгледати, зашто је такав хлеб потребан, коме ... и тако даље на питањима

Ако у продавници постоји такав хлеб, волео бих да га видим - где је фотографија?

Тако сам помислио да потпуно заостајем за животом. Зашто га не волите са кором и зашто је бољи без коре?

Па где је овај алтернативни начин печења хлеба? Где је ова технологија печења без коре?

Наравно да све разумем, али зашто нам је такав хлеб потребан? Кора је мој омиљени део хлеба ...

У ствари, ова технологија је нова и лукава.
Знате ли како можете кључати воду без котла?
Тачно! пропуштањем електричне струје кроз воду.
А онда је човек само узео и покушао да скува тесто за хлеб уместо воде!
Идеја је отишла у масе и достигла индустријску производњу.
Само овде има шта да се види док некако није активан .. Или хлеб није укусан, или потражња
не много на њему ..
Зато сам желео да разговарам са вама, драге колеге, о недостацима таквог хлеба.

Моделирање рачунске динамике флуида (ЦФД), које надгледа температуру и влажност профила током печења хлеба, може да обезбеди ефикасну производњу хлеба без коре и смањи отпад. Индијски истраживачи, објављујући резултате свог истраживања у Јоурнал оф Фоод Енгинееринг, изјавили су да ће њихови 2Д модели ИОП хлеба печеног без коре помоћи да се побољша разумевање процеса прављења хлеба. Истичу да технологију и даље треба правилно документовати.
Савремени комерцијални хлеб без коре у Сједињеним Државама, Шпанији или Италији обично се ствара физичким уклањањем кора након печења. Технологија печења хлеба без коре изумљена је на Одељењу за прехрамбену биотехнологију Факултета за производњу хране Оренбуршког државног универзитета. Новина је приказана у фебруару ове године и већ је успела да добије златну медаљу на Московском међународном салону иновација и инвестиција.
Главна карактеристика технологије печења је употреба нерђајућих плоча кроз које се пролази струја и буквално за три минута на температури од 100 ° Ц добија се готов хлеб. Током печења на горњој површини теста ствара се кора као резултат максималног испаравања са површине. У процесу прављења хлеба без коре, тесто се периодично сипа водом на контролисаној температури, тако да топлота не доприноси стварању ове коре. Као резултат прскања воде, термофизичке карактеристике хлеба без коре разликују се од обичног хлеба.
Још 2005. године британска фирма Премиер Фоодс започела је експериментисање са хлебом Ховис намењеним младим мајкама. Чињеница је да према студији америчке групе Сара Лее, 35% мајки уклања кору са сендвича, дајући је својој малој деци, док би количина отпада са сваке векне могла достићи 45%. Хлеб без коре може смањити губитке од таквих „погубљења“, а такође побољшати финансијски повратак пекара.Аутори модела објашњавају да сваки покушај модификације или промене поступка печења захтева разумевање физичко-хемијских промена које се дешавају у процесу; У ту сврху се често користе и методе експерименталног и математичког моделирања.
Као резултат, развијен је дводимензионални рачунски хидродинамички модел хлеба током печења који стимулише одговарајуће процесе преноса топлоте и масе и израчунава стварно време печења ове врсте хлеба. Модел „одређује пораст температуре у хлебу током времена, као и концентрацију влаге у њему, која се дефинише као маса воде по јединици запремине хлеба“. Индијанци предлажу следеће допуне и промене у процесу. 30 грама теста сипа се у мокре алуминијумске нерђајуће посуде. Након провере, кутије се стављају испод млазнице за воду у пећницу која се загрева до 168 ° Ц.
Током испитивања готови хлебови су испоручени 7, 14, 21, 25 и 30 минута након почетка печења. Три термоелемента стану на врх, средину и дно контејнера. Садржај влаге у хлебу без коре одређује се дигиталним инфрацрвеним анализатором - комадићи од 1 грама из централног дела хлеба равномерно се расипају по тањиру и стављају у инфрацрвену комору за сушење на температури од 105 ° Ц. Садржај влаге у хлебу приказан је у процентима.
Истраживачи примећују да је ниво испаравања влаге већи у првих 7 минута печења са оштрим порастом површинске температуре теста. Тада се стопа испаравања смањује: „Површина концентрације влаге се смањила са 218,26 на 181,06 кг / м3 након 7 минута печења. После 14 и 21 минута површина се смањила на 165,07, односно 156,05 кг / м3. На крају експеримента површина је износила 146,64 кг / м3 “. На крају процеса печења средина хлеба се загреје на око 95 ° Ц, док се горња и доња ивица загревају на температуре између 102 и 112 ° Ц. Аутори су закључили да се њихов ИОП модел може користити за оптимизацију услова печења у пећници и производњу квалитетнијих производа.

🔗

Скраћивање је постало јасно, технологија је била јасна. Узимамо најобичније тесто за хлеб, након корекције у апарату за хлеб, укључујемо ПЕКАЊЕ и печемо ПОКЛОПЦОМ ОТВОРЕНИМ! Бледа кора, тј. Није загарантована кора!

Па, ово сигурно није за свакога

.. укључите ПЕКАРУ и пеците са ПОКЛОПЦОМ ОТВОРЕНИМ! Бледа кора, тј. Није загарантована кора!

Прво сам помислио да се шалиш тако смешно! А ако не, онда свеједно нису мало разумели
Процес печења се не одвија под утицајем спољне температуре, већ самозагревањем и испаравањем влаге из теста када кроз њега пролази електрична струја.
Време је врло брзо у поређењу са традиционалним печењем. око 5 минута!

Ово је јасно!

Али, у к / штедњаку се то не може постићи без модернизације, ни у рерни ...
Али са отвореним поклопцем - можда покушатиако је потребан бели хлеб са стране и без коре

.. у к / штедњаку то се не може постићи без модернизације, ни у рерни ...

Наравно, јер овде је потпуно другачији принцип, овде вам је потребна посебна адаптација!

Желео бих да чујем мишљење сазалектер-а,
шта ће саветовати како то лако поновити
пут код куће?
Узмите посуду, два нерђајућег челика и започните паузу
са тренутним ограничењем?

Иначе, постоји видео, у тесто додају сок од шаргарепе.
Изгледа да исто није лако!
Можда нешто за повећање проводљивости теста?

Да повећа корисност, а не проводљивост ... Схирвиндт је говорио о овоме

Да будем искрен, нисам био импресиониран белим хлебом ... Не волим брзе методе печења.

А шта није у реду са лепим традиционалним хлебом, са прелепом кором - да ли је то лако погледати, па чак и дробити танком црвеном корицом, маслацем на кори, јаким слатким чајем - да ли је то лоше?

Од давнина су у Русији тако пекли и јели, и уливали су нам љубав према руском хлебу

Јединствени изум оренбуршких научника награђен је највишом наградом. Уочи, на Московском међународном салону иновација и инвестиција, изуми ОСУ-а добили су златне медаље, међу којима су: вештачка кожа, хлеб без коре.

Господски сет хлеба: квасац, сол, брашно, вода. Састав јединствене лепиње није ништа изненађујуће - тесто за хлеб без коре се припрема према уобичајеном рецепту. Посебност у техници печења - облик је опремљен нерђајућим плочама, струја тече кроз обичну жицу. Време израде је три минута. Чим температура достигне 100 степени, производ је спреман.

Разликује се не само у сјају - проналазак без коре има бројне друге предности - нема канцерогене материје, више витамина, а процес производње није толико напоран.
Дина Иалалеттдинова - студент постдипломског студија на Одељењу за прехрамбену биотехнологију, ОСУ: „То ће коштати мање - трошкови електричне енергије су много мањи. Стога ће смањити трошкове готовог производа “.

Али да би хлеб био јефтинији, треба га представити масама. Технологија је патентирана, развија се нови патент за производњу хлеба без коре из транспортера. Остала је само једна мала ствар: у пројекат је потребно уложити четири милиона рубаља како би дошао до потрошача.
Валери Попов - шеф Одељења за прехрамбену биотехнологију на ОСУ: „Инвеститори се плаше да уложе своја средства. Период поврата биће дуг - око три године. Па то зауставља “.

Неколико година су предузетници из Оренбурга одлучили да купе технологију, али ништа није произашло из тога. За проналазак су се заинтересовали у Перму.
Дина Иалалеттдинова - студент постдипломског студија на Одељењу за прехрамбену биотехнологију, ОСУ: „Преговарамо о трансферу технологије у град Перм. Тамо је појединачни предузетник спреман да на себе преузме све ризике “.

Резултати овог ризика очекују се у мају. У међувремену, хлеб без коре ОСУ наставља да осваја медаље: пре неки дан је на Московском међународном салону за иновације и инвестиције добио злато.

🔗