Рустични хлеб (произвођач хлеба)

Хмм .... Захваљујући овом рецепту данас сам имао ноћ „ужитака и ужитака“. Мислим, поставио сам си аларм на свака 3 сата. И проверио сам да ли ми је тесто побегло. Видео сам слике пожара у својој кухињи: тесто побегне до грејног елемента, све се запали, пламен се прошири на завесе ...

Укратко, у Панасу сам заборавио све у наведеној количини. И укључио сам француски 6-часовни режим. За ноћ. А онда се охладила од ужаса: много муке - вау! А програм је дуг, побећи ће! (За даљи опис видети горе.)

Генерално, добио сам сјајан хлеб! Вредило је моје непроспаване ноћи! Нисам требао да се мучим. Испоставило се - испод покривача. Сива боја. Благо кисело. Никад не бих претпоставио да ражено брашно даје такву конзистенцију и укус. Његов укус се уопште не осећа. Сви су за пола дана појели огромну векну. Деда је рекао да је ово прави сеоски хлеб! А он је устријељени врабац, рођен у селу.

Укратко, велико поштовање и хвала аутору!

Режим - "француски хлеб", укупно време кувања - 3 сата 39 минута

Луке, зар те није било срамота због ове фразе? Нешто се овде збунило, или са режимом, или са укупним временом. А из неког разлога уопште нема уља.

Луца, зар те није било срамота због ове фразе? Нешто се овде збунило, или са режимом, или са укупним временом. А из неког разлога уопште нема уља.

Чињеница је да програм „Француски хлеб“ има различито време кувања за све пећи. У Панасу - најдужи

Лука, Веома сам задовољан што вам се свидео овај рецепт и, што је најважније, испао је хлеб. А похвала деди је веома драга! Ако би видео и „векну“ од 1,5 кг, онда мислим да би је и он високо ценио.

Желим вам наставак успеха.

П.С. Али, авај, ја нисам аутор, већ само „преносник“ рецепта - сви су аутори у Паризу (у добром смислу те речи, јер је ово рецепт из књиге Моулинек 5002)

А у овом рецепту вам дефинитивно није потребно уље?

А у овом рецепту вам дефинитивно није потребно уље?

Да, дефинитивно није потребно, ово је рецепт из Моулинек-5002 (ја имам исти), пекао сам га већ 8 пута, понекад и са адитивима, ако желите, можете да додате уље, али уопште је одсутан у оригиналном рецепту. А хлеб без путера је увек одличан!
П.С. Јуче сам овом рецепту додала сирове шампињоне, било је нешто ... Мој хлеб је одмах пометен!

Покушао сам да испечем овај хлеб, рачунајући само на просечну величину Панасоница (помножите све производе са 0,7). Пекао сам одмах на тајмеру, чувши мноштво похвалних критика, режим је главни. Да, сама сам додала кашику мекиња.
Испало је ОДЛИЧНО! Ове хлебове називам "луткама" - идеална купола, златна кора, фино порозна хомогена мрвица, пријатног укуса.
Одлична алтернатива дневном белом доручку. ПРЕПОРУЧУЈЕМ.

Покушао сам да испечем овај хлеб, рачунајући само на просечну величину Панасоница (помножите све производе са 0,7).

И овај хлеб сам данас испекао, све сам избројао по величини М, односно, као што је то радила Сеоска пећ, помножио сам само са 0,6. Печено на француском програму, без тајмера. Хлеб се дизао до краја канте. Добар хлеб.

Можете пробати за 1000 гр. хлеба, 60 - 100 г белог брашна замените мекињама прженим на сувом тигању, а 70 - 140 г грубим пшеничним тапетама (цела зрна). А шећер се може потпуно уклонити. Биће ароматичније и укусније

Јуче сам правила овај хлеб (величине Л), само што сам у процесу гњечења додала пржени лук са маслацем у коме се пржио (2 велика лука су била ситно исецкана и пржена док не порумене).
И печено у брзом основном режиму. Први пут кад сам брзо пекао, квасац се повећао један и по пута у поређењу са уобичајеним, хлеб је извадио из канте и наслонио се на кров.
Готов хлеб има пријатан мирис прженог лука, пријатну „слаткоћу” лука у мрвици. У кори - пржени су комади лука, такође фини

Генерално, свидео ми се брзи режим. Квасац се може прилично повећати. Загревање се наставља чак и током гњечења, тесто се савршено диже.

И моје „Село“ се укоренило ... У књизи рецепата (Из Моулинек-5002) препоручује се додавање ораха, било ораха или лешника, само што је тамо назначен број ораха за сваку величину хлеба, и уосталом, колико сам тада правилно израчунао ... ни пуно, ни мало ... баш исту „златну средину“, пекао сам и са тим, и са другима, сјајно!

И почео сам да печем хлеб. Имам Тефал-Мулинек 5002.
У књизи рецепата хлеб је наведен као хлеб са фарме! Имамо све рецепте на енглеском језику. Па сам превео шта су мекиње потребне, али не знам пшеницу ни овсену кашу ??? Укратко, пшеница посута.
Имамо такав рецепт за млеко за векну од 750 грама. пећница-3 програм
млеко 305 гр
сунцокретово уље 0,5 тбсп
сол 1,5х л
шећер 1 тбсп
пшенично брашно 240 гр
мекиње (не зна се из чега ??) 120г
ражено брашно 120 гр
квасац 1,5 кашичице
Ево рецепта, сада кувам. Нешто као нека грудица испадне јако пуно као да има мало течности, врло хладно, иако се меси само 10 минута. И Уее у ужасу одједном је било потребно да мекиње није написано каква овсена каша. укратко, то је само застрашујуће, мој муж се враћа кући са посла и каже добро, где је наш хлеб
Ко је тако нешто испекао ?? И заиста како знати које мекиње користити ...

Можете ставити мекиње по жељи. Контролишите медењаке, ако мислите да је потребно, додајте мало воде.

Пеците хлеб: 300 грама ПШЕНИЧНОГ брашна на 100 грама мекиња (пшенице или ражи). Све је испало у реду.
Само мали савет - за нове рецепте не ослањајте се на састав у грамима, већ на лепињу.
Јер мекиње уопште нису стандардизовани производ. Течност упијају на свој начин.

Због велике количине мекиња и раженог брашна у вашем рецепту, будите спремни за малу погачу.
Али она ће бити корисна

Барем је један мали хлеб, или можда уопште ништа, у њега улио 20 грама воде, плашио сам се да од тога неће бити ништа. Преостало је 2 сата, да видимо каква се ноћна мора догађа. Осећам да морам да ставим бели хлеб за ноћ, иначе ће мој супруг ујутро остати гладан. Такав сам алармиста, али очигледно не волим груду, која се на једној неравној хрпи не уздиже ... Иако можда је још прерано. Ово је моја прва земља и хлеб са мекињама. До сада сам савладао само бело, тамо је увек све добро!

Печен је мој хлеб са фарме ... ноћна мора која лети на крилима ноћи. Готово да се није мало подигао, страшни зхуд .... Изнад, све пукотине и комади. муж је рекао да мирис прашчића за прасад припрема његов отац за свиње. Истресла сам свој бисквит, не могу да истргнем лопатице, дала сам комад мачки, кажем ако мачка једе, односно можете, иначе, мачка га је појела и тражила још. Тако да можете да једете, али ја то више нећу пећи. Мој муж је рекао експеримент на мом викенду, сутра се нема шта радити у бутицима. Сад барем опет стави хлеб .... И смешно му је и жао му је овај ружни хлеб ... Не знам стварно да се још није охладио.
Мој супруг не може да се смеје, каже да је ставила шелоне, просејавајући жито, прашину, неће јести ... Ож, немој да правиш хлеб по мом рецепту

Пресекао сам га да видим, хмм ... сав љигав и мокар .... нешто у рецепту очигледно није завршено

Натаља Ар, чудно ... Имам „сеоски“ увек-100% успех! Истина, печем га без мекиња (из књиге рецепата Мулинек-5002), али још није било убода, а сељак (из исте књиге рецепата) је такође јаааако добар! Печем ове хлебове у режиму „Цело зрно“, а ви?

да и ја имам режим брашна од целог зрна. Да, мекиње имају горкаст укус, Али мој супруг је поново дошао и узео комад грицканих, Рекао је да и даље можете јести, али ..... Ставила сам му бели хлеб за сендвиче, што се не би увредило. Последње млеко је тачно 270 мл. Онда ћу устати на будилици извући ћу је)))

А онај сеоски из књиге, још нисте испекли? Ма, ништа, шта је са "ти"?

Па сам пекла према рецепту који сам горе написала, Фармеров хлеб .... тако смо погрешно схватили. Имам књигу рецепата на било ком језику, осим на руском и естонском, са енглеског звучи као на фарми.
Можете. Није застрашујуће, изгледали смо у исто доба

Натаља Ар, погледала сам ваш рецепт, у мојој књизи је означен као „Хлеб са грубим влакнима (мекиње)“, а „Село“ је сасвим другачији рецепт

Изгледа да Натаља Ар разуме разлог вашег неуспеха.
Бранови су старо-суви и свежи влажни.
Ови последњи, поред мало горчине и додатне влаге, садрже и биљне антисептике. Квасац им је лош пријатељ. (хлеб се не диже добро и због тога се не пече)
Искусни са ове странице саветовао је да мекиње пржите без уља на тигању. У наредном. једном мекиње, пржите док не порумени и пријатног мириса. И почните са 1 до 2 кашике по векни.

Из књиге рецепата Панасониц 254:
Рустични (рустични хлеб)
Вода - 310 мл
Грубо пшенично брашно - 350 г.
Ражено брашно - 50 г.
Суви квасац - 1 кашичица.
Сол - 1 1/4 тсп
Путер (путер) 15 г.
Режим је француски.
---------------------------------------
Грубо брашно замењујем истом количином врхунске пшенице + 5 тбсп. л. мекиње. Уместо сувог квасца користим свежи "Лвовские". Увек печем ноћу са одложеним почетком. Хлеб је укусан.

У последње време овај хлеб је омиљен на нашем столу. Да удовољи свима: и малим и старим.

Имам баку из села и много пута сам је видео како пече од свега што ми је било под руком. Полазећи од овога, спровео сам експеримент: заменио сам 1/3 воде, јогурт (гадно га је било пити, било је превише кисело, али штета је бацити), додао сам прегршт семена сунцокрета и мало семена бундеве. Пећница је, као и увек, зашкрипала од овог хлеба (лепиња је врло густа), а резултат је, као и обично, под кровом, леп, укусан, ароматичан, прошаран семеном ... савршено је исечен.
Али разлика у усиреном млеку или води готово да није приметна.

Урадио сам све тачно по рецепту, само сам додао чај л. природна млевена кафа.
Испало је само бомба, а не хлеб. Боја је тако хладна и по укусу има пуно округлу црну боју. које продајемо, само боље. и није потребан никакав слад или квасац.
Дакле, људи се не замарају. узми овај рецепт и иди. уз песму и укусан хлеб.
И у следећем хлебу ћу покушати уместо воде, додати домаћи хлебни квас.
Можда је неко то већ пробао .... одјави се

Поздрав свима!

И ја сам испекла овај хлеб (први пост), хвала вам пуно на рецепту, само што сам га мало променила:

Ево новог рецепта

Ево мог рустичног хлеба.

Све сам радио по рецепту, нисам морао ништа да додам. Управо сам рачунао за мању величину (помножио све компоненте са 0,75) и на позив додао 100 г пржених згњечених ораха.

Хвала аутору што је представио рецепт.

Приметио сам то док сам листао књигу боја са Моулинека, али тамо су програми једноставно означени бројевима без назива програма. А онда су написали да је програм француски хлеб. Добро је што на форуму можете пронаћи одговоре на сва своја питања.

Данас сам испекао рецепт за рустични хлеб за свој ХП:

Вода 360 мл
Сол 2 кашичице
Брашно 500г
Ражено брашно 120г
Квасац 2 тсп (16 г уживо)
+
Глутен 12х л.
Шећер 2/3 кашике
Биљно уље 1 тбсп. л

Програм 2 „Француски колут“ или „Рустични хлеб“. Кора је средња (али могло се ставити и на јаку)

Испоставило се - диван призор! Одрастао - изнад канте! (и) Све је изврсно, али ... у овом рецепту основа је пшенично брашно, али ја желим ражени хлеб. Како стављате више раженог брашна, хлеб не одговара. Нека врста зачараног круга.

Јуче сам испекао свој рустикални хлеб према рецепту за ХП Муленек5002,
али се мало променио - уместо воде, додао чорбу од кромпира и мало пире кромпира - месио и инсистирао у рерни, пекао у рерни.

Постоји толико савета да нешто замените нечим да на крају, вероватно, добијете сасвим другачији хлеб.
Прерачунао сам овај рецепт у корист свог ХП-а (Панасониц СД 255) и скромних потреба моје породице.
За Панасониц такав однос брашна и воде, како је наведено у рецепту за Моулинек, није погодан. За векну од 1000г узмите 500 мл воде.
Први пут сам пекла хлеб, само по сопственој рачуници. Хлеб је укусан и леп. Можда је ово био мој први укусни хлеб. А када сам пекла други пут, на брзину сам ставила састојке и заборавила да ми треба још воде. Испоставило се да је хлеб тврд, врх неспретан. Било је могуће јести, али није хтело. Сутрадан је пресушио.
Ево рецепта:

• квасац - 1 кашичица.
• пшенично брашно - 280 г.
• ражено брашно - 75 г.
• сол - 1 кашичица.
• шећер - 0,5 табеле. л.
• вода - 250 мл

Тутир, али по вашем рецепту ви стављате на коју запремину векне на Л, боја коре може бити тамна ??? Желите ли пробати ово пећи? Па ви кажете да нема проблема ??? У Панасониц-255, каква је преписка са Муликсом ??? М-750г, Л-1000г, КСЛ-1500г, а имамо 700 -...- 1250г, а моја просечна величина је 750г, па шта ако за ову тежину узмете нешто као у Муликију ??? Захвалити.

Величина погаче постављена М.
Боја коре, мислим, може бити тамна, али увек користим светлост. Више ми се свиђа.
Не знам каква је преписка са муликама и другима.
Причам рецепте на основу пропорција, мачка. назначио произвођач. Е, сад на око схватим где има више, где да додам мање течности.

Само погледам дописну табелу ... у Муликију је то мало - 750г, док је наш просек 750г. И кладите се на средњи и добијате високи хлеб ??? Само желим да покушам ... од специјалиста и питам Хвала на одговору ...

Светик_, ставио сам само упола мање, па сам га ставио на малу векну. А ако га ставите, као што је назначено у оригиналном рецепту, вероватно ћете га морати поставити високо. Први пут га ставите на мали. Никад се не зна шта се дешава. Дакле, нема пуно производа за превођење.

Ево овако лепог човека, испало је, 500г. Врх још увек није врло уједначен, али раж у ХП ретко се покаже савршеном лепотом. Ово је само ако се ради у пећници, онда се испоставља лепшим.

Много хвала, Сова.
Данас сам одлучио да испечем неки обичан хлеб, избор је пао на ваш рецепт. Мало сам сумњао, јер још нисам покушао да печем са раженим брашном. Сумње и бриге су биле узалудне - све је успело. Лепо и укусно! Високо! Јео сам сличан хлеб негде у далеком детињству и пекао га у малој сеоској пекари. Сјајно - укус детињства!

Тутир, како се бира величина векне у француском режиму? Не могу да изаберем СД 254 на Панасоницу. Морао сам да избројим ваш рецепт на 1,25 да бих се приближио величини Француза од књиге до Панасоница. Програмирано за ноћ. Видећу шта се сутра догодило :-)

Ево још једне верзије хлеба „Рустико-сељачки“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=2972.0
Па, врло укусно
И моји додаци
Величина Л раж рамена Дијета
-240 гр - пшенично брашно
- 120 гр - брашно од целог зрна
- 120 гр - ољуштено ражено брашно
- 2 тбсп.л - млеко у праху
-330 мл - вода
-1х л-слад
- 1 тбсп. л - биљно уље
- 2 кашичице - соли
- 1 тбсп. л. - шећер
- 1,5 кашичице - сувог квасца
- 3 кашичице Панифарин - без глутена

Рецепт ме је занимао једноставношћу и коментарима, покушала сам да га испечем. До самог почетка процеса печења све је ишло добро, а лепиња је била згодна и удаљавала се (уздизала се до ивица канте и у првим минутима печења кров је пао

дистанцирано (подигло се до ивица канте и у првим минутима печења „кров је пао“

Још увек није показатељ да се канта подигла до ивица, тесто би могло једноставно да стоји - испоставило се претерано испитивање. у таквим случајевима се тесто рашири, не задржава облик.

Добар показатељ - тесто је порасло 2-2,5 пута и не више !!!
Даље, чак и на почетку печења, лагано ће нарасти и све ће бити у реду!

Пјегаво сада. Рачунао сам на колут од 680 г:
Вода на пола са кефиром - 280 мл
Брашно псх 1 с - 380 г.
Ражено брашно - 90 г.
Сол - 1,5 кашичице.
Шећер - 0,5 тбсп
Квасац под притиском - 14 г.
Као резултат, 40 г брашна остало је без адресе.
Печено у француском режиму - 4 сата.

Тесто се дигло око 2,5 пута, па чак и приликом печења. Испоставило се да је то кратка векна, хлеб је густ, изнутра мало влажан. Да ли би то требало да буде?
Волео бих више и порозније ...

Алена78 Испробајте рустични хлеб у апарату за хлеб.
„Одговор # 38: 24. фебруар 2010. у 11:38:57“ на претходној страници.

Хвала, пробаћу чим добијем састојке.

Појели смо хлеб, а затим је лежао напола поједен и влага је нестала.
Вероватно би тако требало да буде.
Ионако ћу испробати много опција.

Процес је забаван. Једва чекам да поједем хлеб да бих га поново испекао.
Данас печено слатко са јабуком, сувим шљивама, сувим грожђем.
Сад морам да сачекам сутра или прекосутра ...

Последњи пут сам пекао овај хлеб у ЛГ-у.

Затим је наставила своје експерименте у Панасоницу.

1. Према рецепту из 1 поста, помножи све са 0,6
Вода - 240 мл, брашно 1ц - 330 г, ражено брашно - 80 г, преса за квасац. - 10 г, сол - 1 кашичица, шећер - 0,5 кашике. л
Прво сам месио тесто (пелм) 5 минута, лепиња ми се чинила мало сувом, али нисам ништа додала. Затим је ставила француски режим.

Резултат - хлеб је испао добар, АЛИ није ми се свидео: густа, јака кора, мало влаге и чињеница да га нема довољно. А такође и чињеница да се дуго пекло.

2. Повећала количину хране, додала мало уља.
Вода - 330 мл, брашно 1ц - 400 г, ражено брашно - 100 г, преса за квасац. - 10 г, сол - 1,5 кашичице, шећер - 1,5 кашике. л, уље под - 1 кашика
основни режим, величина Л, средња кора, ражано раме.

Резултат је оно што вам треба! Идеално! Бујна сува мрвица, нормална кора, укусна. и то само 4 сата.


Сада покушавам да смислим начин да се то пече великом брзином.

Сада покушавам да смислим начин да се то пече великом брзином.

За шта? Заиста, у брзом режиму морате повећати количину квасца. Ако ово није нека врста нужде, у чему је поента?

Значење је само једно - проучавање процеса.
Врло занимљиво! Почетник сам.

Али сви ви не саветујете .... Вероватно ћу се предомислити у покушају.

Значење је само једно - проучавање процеса.
Врло занимљиво! Почетник сам.

Али сви ви не саветујете .... Вероватно ћу се предомислити у покушају.

Зашто вам не саветујем? Ради проучавања процеса, можете покушати. Заиста не препоручујем да га стално печете. Разлог је исти - двострука стопа квасца. Пречесто постоје спорови, кажу да је квасац лош.:О свакодневном хлебу: квасац или квасац
А, пошто нисмо микробиолози, боље је не искушавати судбину пречесто.

Алена78 Најважније је да брзи хлеб по укусу изгуби од уобичајеног, и то веома

Све, наговарао сам, нећу!