Ражени хлеб са алгама

Да ли је могуће користити само ољуштено брашно?

Па ипак, колико је важна павлака?
Да ли је могуће заменити 0% мекани сир (не животињске масти)?

Александра- да одговорим искрено? - Не знам, покушајте без страха да ћете га упропастити. Мислим да је уместо павлаке сасвим могућ мекани скут.
И сам се дефинитивно трудим да се држим само односа - квасац + течност + брашно. А остало - према расположењу.
Немам сличан хлеб.
Наравно, ово није пример који треба следити!

упркос чињеници да су све компоненте за ражени хлеб, начин рада и лопатица исти као код пшеничног хлеба.
Па, и вероватно панифарин са Ектра-М.

МариВ,

хвала на рецепту!

Истина, без алги, али ставио сам остатак зачина - и сенф и коријандер.
Унели неке промене
Није било Ектра, додао је Аграм.
Коришћени кефир стартер од Админ-а и компримовани квасац.
Додано 3 кашике. л. слад
Додано 3 кашике. л. мекиње
Павлака је замењена меким скутом од 0% масти.
Додато 20 минута печења
Овако је испало рецепт:
Притиснути квасац 10 г + 1,5 тбсп. л. шећер (узета фруктоза) + кефир стартер култура од Админ - 2 шоље (1 = 240 мл) +150 мл топле воде - мешати на дну канте
370 г ољуштеног раженог брашна
30 г овсене каше
3 кашике л. мекиње
2 кашичице панифарина
3 кашичице аграм
3 кашике л. ражени слад
1 кашичица уситњено семе беле горушице
3 кашичице коријандер
1 кашичица со
1 кашика кашике л. мекана скута
2 кашике кашике л. сенф уље
1 кашика кашике л. нерафинисано сунцокретово уље

Основни режим, средња погача и кора.
После другог гњечења извадио сам сечиво, рукама формирао уредну пунђу и вратио је у канту. Резултат је режим близу ражи без даљег одкоштавања.
По завршетку програма пекла је још 20 минута.

Резултат је диван !!! Мој супруг је ишао у кревет, али када ми је показала мало хлеба у резу, вратио се у кухињу и обрадовао се са задовољством. Уклонио сам семе, он не воли (а ја - да)
Ујутро ћу објавити фотографију.
Још једном хвала, важно ми је да савладам рецепте без врхунског белог брашна ...

Захвалити!

И овде је исто са сувим воћем (крушка, суве кајсије, суве шљиве). Вода је замењена тамним пивом. Режим француска векна, средња кора, печена 10 минута.

Ево још једне врсте хлеба направљеног само од раженог брашна, све је исто, само 200 гр. - ољуштена раж

50 гр. - житарице

10 гр. - пахуљице картице

140 - ражена семена.

Заборавио сам да заспим одједном и бацио их 1,30 пре краја.

Моде
15 минута. - пица.
Затим - раж, лопатица - обична.

Хвала на идеји! Направио сам обичан пшенично-ражени тип Дарницког и тамо ставио суве морске алге - 2 шаке у води и, сходно томе, мање соли. Испало је врло, врло занимљиво! Штавише, она већ дуго лаже, очи су јој курје очи. Сутра ћу поново напунити пшеничну раж алгама

Уклонио сам семе, он не воли (а ја - да)

Ако га извадите (хлеб) за обликовање, онда нема проблема.
Поделите тесто на 2 дела. Додајте своје омиљене семенке у једно.Разумем да они неће бити равномерно распоређени, али то се може учинити скоро па рол методом.
А затим сакупите "куглу" из 2 половине (М и Ж) и у канту (облик у рерни).