Лака формула за хлеб од киселог теста

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто 100% пшеница	120 г
Пшенично брашно од.	300 г
Пшенично брашно х.	60 г
Вода	240 г
Со	7 г
Неферментирани слад	2 г
Душо	! тсп

Метода кувања

Францускиња Фло Маканаи са 15 година искуства у печењу хлеба смислила је формулу којом се може пећи скоро сваки хлеб. Упознао сам се са овом формулом у часописима две дивне жене Алла 🔗 и руже 🔗, на чему им велико хвала.
Формула је једноставна:
за један део зреле стартер културе од 100% влаге узимају се 2 дела воде и 3 дела брашна, сол -1,8 -2% брашна у тесту.
Даље, променом састава брашна, увођењем адитива по вашем укусу, можете да печете хлеб.
Овај пут сам пекла једноставан пшенични хлеб са малом количином интегралног брашна користећи ову формулу.
Пшенично брашно од. Увелки, брашно в. с пшенични гранат. У брашно сам додао прстохват аскорбинске киселине и 2 г неферментираног слада.
Припрема
Тесто са 71% хидратације Може се лако умешати у ХП.
Комбиновао сам све састојке и месио 3 минута, док се тесто није скупило у лепињи. Одмарајте се 20-30 минута (аутолиза). Затим месите 15 минута док се глутен не развије средње.
Тесто је лепљиво, али није додато брашно. Рукама умоченим у маслиново уље, испружила га је, пресавила, ставила у подмазану посуду и ставила у рерну са упаљеним светлом, водећи рачуна да температура не порасте изнад 28 ° Ц. После 20 минута, тесто је развучено и поново преклопљено. После првог сата ферментације ставите га на два сата у фрижидер.
За то време тесто се удвостручило.
Хладно тесто се лако обликовало у дугуљасти комад. Провера у пећници са упаљеним светлом и чашом кључале воде.
Кад се удвостручио, ставио сам да се пече.
Пећи у врућој рерни на 240 ° Ц на огњишту првих 10 минута са паром, а затим смањити температуру на 210 ° Ц и пећи још 30 минута.
Испоставило се да је то био врло добар пшенични хлеб, месо је пухасто, кора је и после тога танка, хрскава. као да је хлеб хладан.

Јело је дизајнирано за

Хлеб тежак приближно 680 г

Програм кувања:

Печење у рерни

Белешка

Овај хлеб се припрема буквално у ритму валцера: један, два. три, један, два, три ... Можете израчунати време, на пример, оставити тесто у фрижидеру преко ноћи, проверити и пећи ујутру. Или већ формирани хлеб ставите на пробу у фрижидер. Обично. иако је формула једноставна, да бисте добили добар хлеб, прво морате, бар не 15 година, али неко време научити како се пече хлеб, тачно следећи рецепте
Желим вам свима леп хлеб и добро расположење!

Слични рецепти

Бели хлеб, једноставан рецепт у производњи хлеба (вен-тил)

Најлакши ражени хлеб од киселог теста (Ватруша)

Најлакши рецепт за хлеб од киселог теста (зи05)

плућњак

Василиса, али мени лично квари расположење. Ваш хлеб на фотографији је само чудо, мислим да сам чак осетио и арому. Али чим помислим на квасац, колико муке мучи, расположење се квари. Ја то не могу. Да ли је могуће уместо квасца користити старо тесто или су то већ бесмислице?

барбарисцка

Наташа, уопште не мораш да квариш своје расположење. Дакле, време за квасац није дошло. Ни ја нисам одмах пекао са киселом. На старом тесту пекао сам хлеб шест месеци и нисам хтео ни да размишљам о киселом тесту. А онда је одједном прешла на њу. Не знам да ли ће ова формула направити хлеб на старом тесту. Треба размислити, погледати рецепте на старом тесту, однос производа у њима ... На крају крајева, тако диван хлеб се пече на старом тесту. А хлеб са сунђером квашен је врло добар за девојчице.Сада желим поново да испечем све на старом тесту, али квасац треба хранити

плућњак

Василиса, нисам баш искусан пекар. Некад сам пекао у КхП. И након што сам дошао на овај форум, печем углавном у рерни. Понекад ствари не иду како треба. Данас сам пекла кубански хлеб по рецепту за имелу. Испао је диван хлеб и остао је тако мали комадић да сам хлеб ставила на старо тесто са чорбом од кромпира. Сутра ћу га испећи. За мене је већ подвиг то што сам тесто стављао 12 сати. А квасац је аеробатика.

Натали06

Василиса, леп хлеб. И чини се да је врло лако припремити се. Али мени се свиђа Наташа Медуница-не сазрева чак ни до хлеба од квасца

барбарисцка

Натали06 Хвала Наташа! Имате одличан хлеб и без квасца ...

Исправно је да пожелим жељу између две Наташе. Главно је да је процес печења пријатан, а све остало ће следити и искуство ће доћи

Тата

Василиса диван хлеб. Изгледа да је ваша пшенична квасина. Печем је често. Заиста волим хлеб од киселог теста са изражајним укусом.

Натусиа,Лунгворт не бој се квасца. Уопште није тешко и врло укусно. И постоји много опција за повлачење. Вреди га једном повући и одржавати. Сваки пут када хлеб постаје све бољи и бољи.

барбарисцка

Тата Захвалити! Интуитивно долазите до ове формуле након одређене количине печеног хлеба. А код киселог теста хлеб је веома парфимисан и посебно ми се свиђа у њему.

ецхева

Испробала сам и ову методу и испало је СЈАЈНО !!! Хвала што сте ме подсетили, иначе сам заборавио на њега

плућњак

Девојке, у киселом тесту ме збуњује чињеница да га треба хранити сваки дан. Викендом одлазимо сваки пут као породица, па квасац треба да понесете са собом?

барбарисцка

Цитат: лунгворт

у квасини ме збуњује чињеница да је треба хранити сваки дан. ?

Све зависи од тога како га водите. Храним свака три дана, понекад и четвртог, држим га на 10 степени на горњој полици фрижидера. Пре него што га употријебим у хљебу, храним га један до три пута ... Постоје људи који га држе на собној температури и хране сваки дан ..

Цитат: ецхева

Испробала сам и ову методу и испало је СЈАЈНО !!! :

плућњак

Да, такође морам да сазрем као кисело тесто.

ецхева

а моји су толико зависни од хлеба од киселог теста да им се хлеб са квасцем чини мало прљавим

Твист

Василиса, Такође се и даље дивим и дивим се вашем хлебу.

Да, такође морам да сазрем као кисело тесто.

Ни ја, као и девојке, очигледно још нисам сазрела.

барбарисцка

Марина, имаш дивно пециво и без квасца!

Фраголина

Василиса, хвала на одличном рецепту за хлеб. Заиста, све је за један-два-три. Веома згодан рецепт, хлебом се бавите као да је између ствари. Управо савладавам основе печења хлеба од киселог теста (у новембру сам узгајао вечни), а овај рецепт је баш за људе попут мене. Пекли је већ неколико пута све јасно и доступно. Ево шта се данас догодило

барбарисцка

Таниа, јако ми је драго што је хлеб испао, па чак и тако добар ... Ова формула ми стварно помаже, можете мешати различите врсте брашна и сваки пут ће бити другачији хлеб. Савладајте друге рецепте, а овај ће вам бити попут спашавања ... И хвала на фотографијама.

плућњак

: хи: Василиса, зрео сам за квасац. Хлеб је испао, али засад је претежак. Печено са сувим грожђем и без слада и аскорбинске киселине. Такође ћу радити са квасцем. : побједа: Хвала на рецепту. Тесто је прилично једноставно у извршењу, а резултат није лош ни за први покушај и домаће кисело тесто.

барбарисцка

Наталиа, честитам на квасу! За побољшање квалитета брашна додају се слад и аскорбинска киселина. Ако је брашно добро, онда можете и без њих. Драго ми је што је рецепт стигао на суд, мислим да га можете прилагодити свом брашну и доступности састојака. Ако је кисело тесто младо, увек можете додати мало квасца, хлеб ће бити пухастији. Успех у печењу и добар хлеб!

ЕленаНар

То радим други пут, али без слада и са раженим киселом тестом. Испада као сиви хлеб из продавнице, врло успешан рецепт!

барбарисцка

Елена, ово је заправо основни рецепт са правилним односом састојака, тако да их можеш лако мењати према својим могућностима и жељама, поштујући основни принцип. Драго ми је што имате успешан хлеб према овом рецепту.

Локса

барбарисцка, Испробала сам ваш хлеб на раженој киселини, испало је врло укусно. Мене занима тренутак, мрвица се не љушти, је ли то због раженог киселог теста или сте морали да га држите? Испоставило се да је то био врло мекан хлеб, чак су се и шоље од металног носача утиснуле у хлађење. Хтео сам да додам мало пахуљастости, или оне не постоје са хлебом од киселог теста. А хлеб се одлично уклапа у нови калуп! Захвалити!

барбарисцка

Оксана, мислим да слојевитост више зависи од калупа него од киселог теста. Штета је што нисте поставили рез, онда би се могло прецизније рећи. Хвала на фотографији и извештају. Какав предиван облик!

Локса

Тада је посекотина још била топла, али сада остаје ово:

где је равна страна хлеба била више испупчена, али врло мекана и мало се притискала док се хладила. Било је потребно дуже држати у рерни.

Три резача, не знам да ли је структура видљива, испало је провидно!
Пекла сам је пре два дана, управо сам данас поставила слике.

барбарисцка

Оксана, испоставило се да је мрвица добра, само нежна. Понекад сањају такву мрвицу. Ако желите да будете гушћи, треба мало да смањите воду. И у слојевима, тачније цилиндрични такви кругови, може се испоставити ако га ставите у облик са ваљцима.

Локса

Хвала, не, не желим да будем гушћи, желим слојеве попут Шрековог. Па, све сам разумео

Крас-Влас

Василиса, али имам такав стомак!

Рез сам направио дубоко, како ми се чинило, али је било лакше да се шипка „рашири“ дуж шава (то можете видети на резу) по целој ширини:

Сада покушавам да смислим шта да радим да бих то избегао:
1.смањити температуру (можда се врх брже ухватио и да ли је било лакше отворити дуж дна?)
2. Смањите количину брашна - да ли ће тесто бити „лепљивије“?
3. Дати више времена за проверу?
4. учинити рез још дубљим?

Или можда постоји нешто друго - исправна одлука?
Волео бих да знам ваше мишљење.

И што је најважније - хвала на рецепту и детаљној технологији, хлеб је врло укусан и желим да буде уз њега свих стране згодне!

барбарисцка

Олиа, не разумем сасвим, али шта није у реду? Испоставило се да је хлеб трбухаст, није се замаглио, није пукао. Где је ружна страна? Можда би рез требао бити плићи. А након ферментације, када сам бацио тесто пре калупа, дајте му да се одмори 10-15 минута, раширите га у торту, исцедите велике мехуриће и нежно обликујте тако да је мрвица уједначенија. Али неки људи воле велике рупе, па је то ствар укуса.
Ми не смањујемо нити повећавамо брашно у рецепту. Неопходно је регулисати воду.
И свидео ми се хлеб, хвала на подели.
Погледао сам изблиза, да ли се отворио на шаву? Тада само треба боље запечатити шав и покушати да истовремено не добијете брашно.

Крас-Влас

Да, Василиса, отворило се на шаву испод ... Боље да запечатим шав.
Хвала на малим подешавањима. Заиста волим хлеб од киселог теста!

барбарисцка

У твоје здравље, Олиа! Сретно са печењем!