Векна на два теста

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Прво кухање:
сувог квасца	0,25 тсп
пшенично брашно в. од	100 г
воде	60 г
Друга пива:
сувог квасца	0,25 тсп
брашно в. од	100 г
воде	100 г
Тесто:
прво пиво	све
друга пива	све
брашно в. од	50-70 г
со	0,75 тсп
шећер	1 кашика кашике л
маслац	15 г
Додатно:
мешавина сусама или зрна (семе лана, сусама и сунцокрета)	30 г

Метода кувања

Прво кухање:
Квасац (имам тренутак саф-а) помешајте са брашном, додајте воду (28-30Ц степени) и месите тесто. Требали бисте добити густи и пластични комад теста. Посуду са тестом затежемо филмом (направимо неколико пробијања у филму чачкалицом). Ферментација на собној температури 10-12 сати.
Друга пива:
У посебној посуди месите друго тесто: помешајте квасац са брашном, додајте воду. Истуците тесто миксером на минималној брзини 2-3 минута. Посуду затегните фолијом и оставите тесто да ферментира на собној температури један сат. За то време, тесто ће се повећати у запремини за 2,5-3 пута.
Тесто:
У друго тесто додајте прво тесто, сол, шећер, брашно (може потрајати мало више или мање, у зависности од влажности брашна). Додати путер 8-10 минута након почетка гнетења. Тесто је средње конзистенције, мекано, али не и лепљиво.
Ферментација током 60 минута.
Ставите тесто на сто, месите и ширите рукама у слој. Формирајте хлеб. Да бисте то урадили, завијте једну ивицу теста у средину и затворите је прстима или задњим делом руке. Понављамо исто са другом ивицом теста: завити и запечатити шав до центра. Поново преклопити на пола и запечатити шав. Исправљамо облик векне и преносимо је на плех са шавом надоле.
Исправљање под фолијом 60 минута док се волумен не удвостручи.
Пре садње у рерну, векну подмажите водом или млеком, поспите сезамом или мешавином зрна. Нежно притисните смешу на векну. Направите неколико косих резова.
Пеците у рерни загрејаној на 230Ц (конвекција 210Ц) степени са паром првих 8-10 минута, а затим спустите температуру на 200Ц (конвекција 180Ц) степени и доведите хлеб у стање приправности. Укупно време печења зависи од рерне, код мене је то било 35 минута.
Готов хлеб ставите на решетку, не покривајте ничим.
Једноставан свакодневни хлеб са врло хрскавом корицом. Пробајте!

Јело је дизајнирано за

1 векна тешка 380 г.

Суслиа

Маниаиаиа ... каква лепота, па, шта да се ради? трчите да ставите тесто, нема другог начина

занимљиво, али шта дају ова тесто? да ли постоји разлика од само погаче од сунђера?

Сонадора

Таниусх, захвалити! Не знам шта се тачно даје тесто, али испоставило се да је хлеб потпуно другачији (узео сам ово векна као основа). Ако упоредите рецепте, они су готово идентични, али резултати су веома различити. Можда се глутен боље развија током гњечења другог теста?

Гала

Човече, какав хлеб имаш - лепотица!

Галина С.

Човече, здраво, нисам ни разумео када се тесто већ умеша у тесто или када се друго уради на првом. прочитајте три пута ... као и увек, почињем са питањима

Изашао је врло атрактиван хлеб, ако направите колико са сировим квасцем да узмете?

котиуцхок

Каква лепота, добро је што сам успео да вечерам пре уласка овде, иначе бих одмах отрчао да месим, ставио у најближи ред, хвала

ЛиуЛиока

А хто би сумњао да је ово Ман'киново ремек-дело, можете вас препознати на километар од Батона Отпада !!! Направићу тесто

МариС

Придружујем се општем одушевљењу Маниасх!
Ваш хлеб је увек као са слике и овај им се придружио.
Увек се дивим таквој лепоти!

Василица

Опа, какав комад хлеба! Манецхка, згодан - без речи! Како волим много, много семачкава, да са маслацем!

Сонадора

Девојке, хвала драга! Било би ми драго ако вам рецепт добро дође и ако волите хлеб.

Галија, тесто се меси одвојено, свако у својој посуди, и повезано је већ у фази месења теста.
Сутра ћу га додати рецепту да то буде јасно (Интернет код куће не ради, а уређивање са таблета није згодно).

Натали06

Маниасхик,имаш хлеба као и увек!

Илона

Цитат: котиуцхок

стави следеће, хвала

Аха! И ја исто!!! Хвала вам !!! ЈАКО је укусно!

Твист

Маниасх, векна је невероватна !!! И рецепт и послуживање

плућњак

Манецхка, бар је баш згодан. А рез је неупоредив. Никада у животу нисам јео толико хлеба као сада. Све је ово форум. Морам на дијету. Однео сам га у обележиваче и ХВАЛА.

ЛиуЛиока

Па, већ сам са извештајем Векна на два теста

Векна је изашла баш дивна, прозрачна мрвица, мекана, без тежине. МанецхкаХвала вам пуно на рецепту.

Векна на два теста

Сонадора

Девојке, Марисха, Илона, Натасха, хвала вам пуно на пажњи према рецепту. Веома је пријатно што вам се свидео.

ЛиуЛиока, Иул, вау! Какав хлеб, мрвице - права чипка! Пуно вам хвала на поверењу и таквој лепоти! Веома сам задовољан што вам се свидео. Такође ћу морати да покушам да је испечем у ливеном гвожђу.

СанецхкаА

ретки згодни и колико је семенки јединствених - испећи ћу, хвала на рецепту!

ЛиуЛиока

Човече, Био сам у гвозденом лонцу само због недостатка папира који сам испекао, јер се на њега не лепи. То јест, нисам покривао поклопцем, већ сам уместо лима за печење користио ливено гвожђе. Пекао сам тачно према вашим препорукама И такође се показало врло погодним за дистрибуцију
Али резови нису баш добри.

Сонадора

Санецхка, захвалити! Можете и без семена, али са њима је бољи укус.

Иул, и ако загрејете гвоздени лонац поклопцем, а затим у њега пребаците хлеб ... сањам. У почетку је и пећ без папира. Давећи крастачу, недавно сам купио перфорирану посуду за пицу, али због семенки морао сам да је покријем.

СанецхкаА

Марина, без семена - шта си ти? Чим сам видео сва ова семена, одмах сам пожелео да се испечем, а тек онда сам само прочитао рецепт и пажљиво прегледао фотографију мрвице која је, по мени, идеална, сада ћу тесто ставити преко ноћи

Зхивцхик

Цитат: Сонадора

Истуците тесто миксером на минималној брзини 2-3 минута.

МАНИА, погача отпадни.
А шта је микецром? Велики планетарни или ручни ће одговарати? А онда имам само ручни?

Сонадора

Тањуша, такође имам само ручне, бичеване „рамовима“.

Зхивцхик

Цитат: Сонадора

Тањуша, такође имам само ручне, бичеване „рамовима“.

Аххх ... јасно) записао сам. Хвала вам!

Сонадора

Да, никако!

Галина С.

Марина !!! Здраво, ох, како је укусно изашло !!! Само полуди !! Само фотографија није баш добра, исекао сам је, али нисам имао времена да је исправим и до следећег светлосног времена ништа неће преживети кампању коју сам одједном обавио.

Велико хвала, ретко печемо векне, волимо сиви хлеб и ... слатко за чај, али баш је дивно, мрвица је мало гумена, али ја то волим ТАКО !! добро, можда сам само ја и тако је испало, али волим

Фирефли 8

Добар дан! Први пут сам на овом форуму и желим вам од срца захвалити на овом дивном рецепту за укусну векну. Пре две недеље започело је моје прво искуство печења сопственог хлеба. Ваш хлеб је најбољи од 4 рецепта за хлеб и векне! Врло укусно! Да ли мислите да воду можете заменити чорбом од кромпира или не? : Вицтори: Још једном ХВАЛА! Шаљем фотографију свог бара, иако се није превише дизао, вероватно се испоставило да је јако дугачак, али то није утицало на укус

Сонадора

Галиакакав леп човек! Резови су били лепо отворени, видите да је хлеб савршено надуван у рерни. Дуго тесто даје мрвици мало гуме. Много је волим у хлебовима.

Светлана, добродошли на форум! Сам печење хлеба је тако кул и забавно! Шипка је испала дивна, не могу ни да верујем да су ово први кораци у печењу!

Фирефли 8

Галина, пуно ти хвала на љубазном коментару, јако лепо !!! Печем већ дуго, пите, лепиње, колачи и колачићи су врло успешни, али морам да дам руку хлебу и стекнем искуство, није једноставна ствар испећи добар хлеб: гирл-тх: Сутра сам покушаће поново да је испече. Хвала још једном!

Сонадора

котиуцхок

Манецхка, направила сам, и није нимало тешко, па, све си то детаљно насликала, векна је супер-дупер, стварно ми се свиђа, само што сам без семена, па, стварно сам желела шипку , али није било семена, идеја се заиста не може отказати

Почашћећу вас вашом векном џема

СанецхкаА

Марина, хвала на сласном хлебу! Друго тесто сам направио потпуно на ц / з брашну, испоставило се да је мрвица магична са тако једноличном фином порозношћу, још увек нисам успела да добијем једино семе које још увек нисам посула из неког разлога
Марин, али реци ми шта сам погрешио са посекотинама? нису се правилно отворили на хлебу, мада је испитивање дало још више времена ...

Сонадора

Олес, имате супер сјајан бар! Рупе су баш сјајне!

Цитат: котиуцхок

Почашћећу вас вашим хлебом џема

Скодои нисам лизао монитор, још увек нисам разумео какав џем .... али укусан!

Санецхка, диван хлеб, тако пријатан и домаћински ... Одмах сам пожелео грбу и чашу млека.

Цитат: СанецхкаА

шта сам погрешио са посекотинама? нису се правилно отворили на хлебу, мада је испитивање дало још више времена ...

Саниа, због дуге пробе (хлеб је мало стајао и није „експлодирао“ у рерни) или си их једноставно учинио плитким.

СанецхкаА

вау - из неког разлога сам увек веровао да ће се, што је више пробе, хлеб више отворити у резовима, хм ... добро је што сам то уз вашу помоћ схватио заувек или хлеб није вредан - експлодираће бочна или, како се испоставило, моје руке су и даље косе

Сонадора

Саниа, не клеветај, руке су ти златне.

Цитат: СанецхкаА

вау - из неког разлога сам увек веровао да што се више провера, то се хлеб више отвара у резовима

Њене, на пример, багете, чак и мало незреле се секу и шаљу у рерну, али наша Натуси (Натали06 или Цхуцхелка) ће вам то боље рећи.

СанецхкаА

Марина, хвала драга, узећу у обзир све што си ми рекла, немам посебних проблема са печењем, али са једноставним векнама, ево - да ... вероватно зато што углавном печем у форми и не хватам тренутак кад сам бољи са оловом за тесто

котиуцхок

Плум, Манецхка, помогао је и наш форум, сада уживам у домаћем хлебу

Фраголина

Марина, срећна ти Нова година Данас сам први пут направила векну по твом рецепту. Испоставило се да је врло укусно и мирисно, мада је шанк врло смеђ. Имао сам неколико питања. Прво кухање из неког разлога није се повећало баш као на вашој фотографији. Ноћу сам га ставио у кухињу, испоставило се да је густа груда, али ујутро је порасло не више од два пута и то је то, а на површини сам видео зрна квасца која се нису растворила. Можда се није добро измешала (узела је топлу воду)? И како правилно направити резове на векни? А онда се с њима догодило нешто што нисам разумео. Некако сам их избушио, а не пресекао

Сонадора

Срећна Нова година , Таниа, и срећан Божић!
По мом мишљењу, испоставило се да је то био предиван локал, врло апетитан!

Цитат: Фраголина

ујутро је нарастао не више од два пута и то је то, али на површини сам видео зрна квасца која се нису растворила

Прво кухање се не повећава много, највише два до два и по пута. На површини имам и ситна зрна.

Цитат: Фраголина

И како правилно направити резове на векни? А онда им се догодило нешто што нисам разумео. Некако сам их избушио, а не пресекао: пардон

Само се треба прилагодити урезима. Неко их прави сечивом (из неког разлога ми је то увек било незгодно), једно време сам користио чиновнички нож, сада им правим једноставан кухињски нож, велик, али не дебео. Најважније је да у тренутку када правите резове, сечиво ножа није окомито, већ под углом према површини стола.

Виктории @

Сонадора, хвала вам пуно на рецепту. Векна је врло, врло укусна. А величина је само моја.
И није проблематично. Често ћу пећи.

елвине

Ох, Санадора, како се укусни хлебови добијају по твојим рецептима !!! Сад почињем тесто за 2 хлеба одједном. Један од нас је поједе одмах. Готово сви хлебови су већ испечени по вашим рецептима и сви су врло ЧУДЕСНИ !!!!. Рецепт је савршено избалансиран, не треба ништа додавати или одузимати. Много вам хвала!!!

П.С. Пресекао сам је вруће, није било времена за чекање, вечера је била хладна на столу.

Сонадора

Виктории @, елвине! Девојке, како су дивне решетке! Пуно вам хвала на поверењу и укусним фото извештајима!

володја

Бар је одличан. Испекао сам две одједном, у тренутку када су одлетели, морао сам да направим нову шаржу. Питање: да ли се тесто може припремити за будућу употребу и чувати у фрижидеру или замрзивачу и колико дуго?

Сонадора

володја, Извињавам се што сам тако касно одговорио. То тесто не бих кухао за будућу употребу, бојим се да ће тесто оксидирати и квасац изгубити активност. Нажалост, нећу вам рећи ни о замрзавању теста, јер га никада нисам замрзавао.
Само могу са сигурношћу да кажем да ако се тесто стави у фрижидер одмах након гњечења, затварања посуде поклопцем или стављања у велику пластичну кесу (завежите крајеве кесице), тада ће за 12-48 сати направите диван хлеб или кифлице. Пре сечења и обликовања, „хладном тесту“ треба оставити да се загрева на собној температури 1-2 сата.

володја

Маниа, хвала на савету!