Чиабата са киселом тестом Ерица Каисера

Категорија: Кисели хлеб
Кухиња: Италијан
Чиабата са киселом тестом Ерица Каисера

Састојци

зрело пшенично кисело тесто 150 гр.
брашно 1. разреда 375 гр.
брашно 2. разреда 125 гр.
вода, собне температуре 350 гр.
со 14 г

Метода кувања

  • Прво освежимо стартер, за ово узимамо:
  • 2 чаја. лажи. хлебно пшенично брашно
  • 2 чаја лажи. вода, собне температуре
  • 1 чај кашика предјела пшенице или ражи
  • Све добро измешајте, покријте и оставите 6-8 сати на собној температури.
  • За почетну културу:
  • 70 гр. пшенично брашно 1. разреда (у Немачкој тип 550)
  • 70 гр. воде
  • 20г зрелог стартера
  • Мешајте све састојке, покријте и ферментирајте 12-16 сати.
  • За тест:
  • 150 гр. зрело пшенично кисело тесто
  • 375 гр. брашно 1. разреда (у Немачкој тип 550)
  • 125 гр. брашно 2. разреда (у Немачкој тип 1050)
  • 350 гр. вода, собне температуре
  • 3 гр. свежи квасац или 1/4 кашичице. лажи. суво (опционо)
  • 14 гр. со
  • Ако не можете добити две сорте брашна, узмите само једну сорту коју имате.
  • Помешајте све састојке за тесто и месите кухачом или миксером са кукама 10-12 минута. То тесто ће бити врло тешко месити рукама, јер се испоставља да је врло мекано. Готово тесто ставите у подмазан раствор. маслац шољу и покрити.
  • Прво испитивање теста - 60 минута (без квасца 90 минута) на собној температури, а затим тесто преклопити „Развући и преклопити“
  • 2. испитивање теста - 60 минута (без квасца 90 минута) на собној температури.
  • Пажљиво преместите тесто на добро побрашњен сто, немојте месити тесто да из њега не би излазили гасови. Поделити на 4 дела, пребацити у плех обложен папиром за печење и побрашњен, покрити и оставити на собној температури 45 минута (без квасца 60 минута).
  • Нежно развуците тесто у жељени облик, покријте и оставите поново на собној температури 45 минута (без квасца ~ 60 минута).
  • У то време загрејте рерну на 260 ° Ц, пеците циабатту 10 минута са паром, а затим смањите температуру за 200 ° Ц и пеците циабатту још 8-10 минута.
  • Готов чај охладите на решетки.

Белешка

Чиабата је мекана, са великим порама и хрскавом кором. Обавезно пробајте!
Мој квасац је јак, па увек печем без квасца.

Печено већ 10 пута - и са мекињама и брашном 1 разреда. На фотографији од врхунског брашна. Увек одлични резултати

Рецепт са Аннина блога
🔗

догсертан
Ово је .. нешто. Сјајна, права циабатта.
Натали06
ГруСха, твоја цхабатта је неупоредива! А за фотографију уопште нема речи!
ГруСха
Сергеи, Наталиа, пуно ти хвала!
барбарисцка
Дивна циабатта! Пећи ћу је за Нову годину ... Срећан и увек добар хлеб!
ГруСха
Василиса, хвала и срећна Нова година !!!
Омела
Не могу да верујем својим очима !! А има ли брашна другог разреда ???
ГруСха, прелепа циабатта !!
ГруСха
Омела, хвала!
То сам написао на фотографији од врхунског брашна
Сцопс сова
Циабатта са таквим рупама, дивне фотографије су врло добре
ГруСха
Хвала ти, Лариса, сјајно !!!
Лагри
Циабатта је суперрр !!! Пећи ћу, будите сигурни! Увек има брашна 1. и 2. разреда.
ГруСха
Марија, обавезно пробај! Рецепт је врло добар
Фраголина
ГруСха, Захваљујем вам и мом извештају о обављеном послу. Циабатта је изван сваке похвале, а рупе ... Печење на пшеничном квасцу са пшеничним брашном, врхунског и 2. разредаЧиабата са киселом тестом Ерица КаисераЧиабата са киселом тестом Ерица Каисера
СниеЗхинка
можда не знам сама, али реците ми шта је стартер?
догсертан
СниеЗхинка,
Цитат: СниеЗхинка
можда не знам сама, али реците ми шта је стартер?
Анастасиа, стартер је исто кисело тесто, по правилу 100% садржаја влаге, односно једнака количина воде и брашна, затим се, према одређеном рецепту за хлеб, кисело тесто уклони.

ГруСха
Таниа, ооо каква циабатта!
Хвала на фотографији!
Естел24
Добар дан!
ГруСха, молим те реци ми како сам да направим овај стартер. Захвалити.
Сасцханти
Хвала на рецепту. Реците ми, зашто је потребно стајати на собној температури? Зар се тесто не диже боље на топлом месту? Или не би требало да порасте током провере?
Туманцхик
Девојке, нисам мало разумео доказе. 1. провера (печем са квасцем) умесеног теста 60 минута, затим скута и још 60 минута. Затим ставите тесто на сто, поделите на комаде и размакните 60 минута. Затим обликујте векну и пеците 60 минута. Добро разумем?
Туманцхик
Печено! Ово је моја лепота. Брашно из другог разреда заменио сам пиром од целокупне пшенице 100 + 20 грама млевених пшеничних мекиња. Пекла сам у једном кругу - нисам поделила да бих пекла у патки. Резултат је био веома угодан. Сад ћу пећи по рецепту. Свидело се чак и мом мужу.
Чиабата са киселом тестом Ерица Каисера
Чиабата са киселом тестом Ерица Каисера
Пуно хвала аутору! И квасац је нашао примену!
Никусиа
Ирус! добро урађено! Шта је истина учинила са квасцем?
Туманцхик
Цитат: Никусиа

Ирус! добро урађено! Шта је истина учинила са квасцем?
наравно
Никусиа
Од победника учинилац!
ГруСха
Ирина, ох, како сам пропустио !!!
Одличан хлеб
мамуси
Такође желим да покушам да испечем вашу циабату! Веома лепа!
Имам вечни квасац када треба да се храним
ГруСха
Маргарита, хвала вам пуно, сигуран сам да ће ми се свидети укус
ксу250206
Ово сам добио, не баш бујно, али укусно. Урадио сам то без квасца, али морао сам да га убацим, иако је квасац већ био јак или печен само од врхунског брашна. Печење 400 гр. врхунско брашно и 100г интегралног зрна.Чиабата са киселом тестом Ерица Каисера

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба