Шта је златни сируп?

Шта је златни сируп, од чега се састоји, како га заменити?

Златни сируп, познат и као меласа. То је нуспроизвод који је остао у процесу прераде шећера. Има златну боју и мекан, ароматичан, слаткаст укус. Златни сируп се користи у печењу и на пример у сирупу за палачинке.

Када користите златни сируп (који је обрнути сируп) у храни, температура пећнице мора да се смањи на 150 * како би се избегло прекомерно порумењевање хране.
Чак и на ниским температурама, можете заменити обрнутим сирупом не више од 25% шећера у рецепту. Боље користити мање, посебно за беле колаче.

Посебност употребе обрнуто - златног сирупа је да захваљујући сирупу печени производи дуже остају мекани и влажни, одржавају глатку и сјајну глазуру, фондан и штите их од пуцања и исушивања.

"Златни сируп" код куће приликом печења пекарских производа може се заменити истом количином меласе, густим шећерним сирупом, течним медом.


Златни сируп (Тринитрон)

Читао сам о „златном сирупу“.
А у вези са куповином другог „сирупа“ - названог „малтозни сируп“ - имао сам питања мало ван теме, али у близини. Тако,
1. Тамна меласа (боја хељдиног меда) - да ли ће ово утицати на боју белог хлеба?
2. Која је стопа употребе такве меласе - иста као што је назначено у рецепту за шећер или мед или неку другу?
3. Ако је у рецепту наведен шећер (суви производ), како ће замена шећера густим „сирупом“ меласе утицати на количину воде?
Хвала унапред!

Можда само мало и утицаће на боју. Све зависи од количине брашна и других адитива, попут жуманца, сенфиног уља, који су такође боје. На пример, од сенфиног уља, мрвица се испоставља жутом.

Меласа је слатки додатак, може се заменити шећером и обрнуто. Колика је стопа шећера, треба ставити толико меласе. Меласа је густ производ, попут течног меда. Када замените шећер медом или меласом, не треба повећавати или смањивати воду. У сваком случају, када месите тесто, подесите лепињу.
Могуће је да из једног чл. л. хлеб од меласе неће променити боју.

Сипао сам меласу у ражени хлеб, који сада имам у рерни, не бринући о боји (тамнија, укуснија).
Ноћу желим да ставим бело. Ујутро ћу сазнати резултат.
Хвала још једном на брзом одговору!

Ако раженом хлебу желите да дате лепу боју, направите га тамним пивом или додајте инстант или течни радич - довољна је 1-2 тбсп. л. Пиво од цикорије такође ће дати хлебу благу горчину својствену раженом хлебу. Цикорија је природни производ.

Дуго сам тражио, али сам ипак пронашао рецепт за "Златни сируп".
Састојци: 400 гр белог шећера
200 мл воде
50 мл лимуновог сока
Припрема: Сипајте воду у посуду од нерђајућег челика са тешким дном, додајте шећер и све измешајте нагињањем посуде са једне на другу страну. Ставите на средњу ватру. Кад прокључа, сипати лимунов сок, промешати и пустити да прокључа. Веома важна тачка: након кључања, сируп не треба мешати. Само кувајте 45 минута. у пламену. Сируп ће се згуснути и попримити златну нијансу. Током кувања вода ће кључати, па периодично зидове посуде треба навлажити водом. Готов сируп треба да буде мало тањи од меда, а капљица треба да се протеже између прстију у танку нит. Увек чувати у добро затвореној посуди.