Нантерре Бриоцхе Пиерре Херме-а (Машина за хлеб Пхилипс ХД 9020)

[Оригинални рецепт.]

Нантерре Бриоцхе Пиерре Херме-а (Машина за хлеб Пхилипс ХД 9020)

Категорија: Специјални хлеб

Кухиња: Француски

Састојци
врхунско брашно	500 г
сувог квасца	7 г
воде	160 г
јаја	6
маслац	300 г
шећер	50 г
со	8 г

Метода кувања

• Оригинални рецепт.
• (из Велике књиге о кулинарству, ширење стр. 520-521)
• За припрему теста од 1,3 кг:
• 500 г јаког белог брашна
• 12,5 г свежег квасца или 7 г сувог
• 50 г гранулираног шећера
• 7 јаја
• 2 пола кашичице соли
• 400 г несланог путера, собне температуре
• 1. Сипајте брашно у електричну мешалицу са наставком за тесто. Додајте сецкани свежи или инстант суви квасац и шећер. Побијте на средњој брзини, а затим додајте 4 јаја. Поново умутите, па додајте још једно по једно јаје, водећи рачуна да се свако потпуно помеша са тестом.
• 2. Чим тесто почне да заостаје за зидовима, додајте сол и путер, исечени на комаде. Тесто је готово када на зидовима нема трагова.
• 3. Пребаците тесто у велику посуду. Покријте прозирном фолијом и оставите да стоји на собној температури 2-3 сата, док се не удвостручи. Подигнуто тесто треба да буде веома лепљиво.
• 4. Извадите тесто из посуде и ставите на благо побрашњену површину.
• 5. Замесите тесто песницом. Ово ће ослободити ваздух из њега и вратити му првобитну величину. Вратите у посуду и покријте прозирном фолијом. Ставите у фрижидер и оставите да одстоји 1 1/4 сата.
• 6. Стисните тесто да бисте проверили да ли је поново нарасло. Пренесите на радну површину и наборе се да бисте ослободили ваздух. Тесто за бриоше је сада спремно за обликовање и печење.
• Нантерре бриоцхе са истог места (са странице 524). Обликује се на прилично осебујан начин. Куглице за тесто од бриоша стављају се у правоугаону посуду за хлеб. Затим се свака кугла исече маказама. Када се испече, овај бриош се лепо отвара.
• Како сам пекла.
• Да будем искрен, недостатак воде у рецепту ме је збунио. Једноставно нисам могао да верујем да ће то успети. Толико кифла! У улози течности - јаја, неистопљени путер, који би могао успорити квасац. И било је пуно соли. Помогла је књига „Печемо хлеб и лепиње“ Але Почињук, постоји рецепт за лепиње са бриошима са тестом (стр. 242). Све је исто, али квасцу се даје време да се развије у 1/2 хрпе. млеко. Заменио сам млеко водом. Најтеже је било прилагодити рецепт за моју машину за хлеб. Променио сам пропорције да бих добио векну од око 1100 г. Први пут је успело, а затим сам је поново успешно поновио и одлучио да поставим рецепт на веб страницу.
• Тако.
• 1. Помешајте око четвртине брашна са квасцем и водом и ставите тесто на топло место (приближно 15-20 минута). (Тесто сам започео ручно, али можете, вероватно, на програму №9 „тесто“).
• 2. Када је тесто готово и мехуричасто, месите тесто са преосталим брашном, јајима, шећером, сољу и сецканим маслацем.
• 3. Пробни циклус према програму бр. 1 „основни бели хлеб“. Избор - румена кора, векна од 1000 г.
• 4. На крају корекције, пре печења, маказама исеците врх хлеба.
• Резултат.
• 
• 
• Нарезао хладни хлеб.

Јело је дизајнирано за

1 векна 1100 г.

Време је за припрему:

око 3 сата

Програм кувања:

основни бели хлеб

Белешка

Из неког разлога, чини се да ће такво тесто направити луксузне колаче! Свакако ћу пробати за Ускрс.

Имам „тамну“ кору, јер је ово карактеристика мог ХП-а (за велики хлеб треба да изаберете такву кору, иначе ће врх бити превише блед). Али ви бирате онако како сте навикли.
На фотографији у књизи бриош није тако ружичаст. Такође сам куповао у Ауцхан-у у Француској, а такође су мање румени.

Варијације са овим тестом у пећници.
(из књиге „Велика књига о кулинарству“)
Лепиња од бриоша... Од наведене количине теста направи се 12 округлих лепиња, у тесто се дода грожђице.
Нантерре бриоцхе. Куглице теста стављају се у правоугаону форму за хлеб или колач, исеку маказама и пеку. На калупу 18 * 8,5 цм потребно је 375 г теста (4 куглице теста, први слој, 4 куглице другог слоја, стављене дуж калупа, само су горње куглице исечене). Због чињенице да нису резали ни један хлеб, већ куглице, након печења, на врху се формира нека врста плетенице. Немам куглице, па се тесто тек отворило и то је то.
Бриоши у шећеру. Ставите 12 лепиња у калупе за тесто, исеците сваку кифлицу укрштено и пре печења обилно поспите шећером.

Такође пишу са чиме се овај хлеб може послужити. Ујутро за доручак уместо кроасана са путером и кафом, као додатак шунки и фоие грасу, паштетама, плавим сиревима.

ВАЖНО... Свуда пишу да не можете топити путер, али не објашњавају зашто. Одговор сам пронашао у књизи „Хлеб и кифлице. Детаљан илустровани водич“ (стр. 151).
"Веза масе теста са маслацем биће слаба ако су превруће. Ако је температура теста виша од 23Ц, ставите тесто у фрижидер неколико минута. Не користите растопљени путер, разбиће глутен и лепљивост тесто." Била је и фотографија. Пошто се тесто месило на столу, јасно се види како се тесто ломи у растопљеном путеру.
Обликовање лепиње такође се разликује у овој књизи. Свака куглица теста од лепиње подељена је на два дела (3: 1). Две куглице се смотају. Велика лопта се постави у коврџавом облику, у средини се направи рупа до самог дна, мања лопта се стави у рупу и пече, подмазујући површину лепиња јајетом.

И коначно. У истој књизи, Марија Антоанета је рекла: "Ку'илс мангент де ла бриоцхе" („Нека једу бриоше“). Ми смо познатији као: „Ако немају хлеба, нека једу колаче.... Такве савете дала је млада царица, далеко од живота изгладнелих сељака.

Добар тек свима!

Веома лепо, али да ли има укус попут ускршњег колача? Не разумем ако укључите „програм 1“, тада ће почети - гнетење, провера, гњечење пробе и печење (имам Панасониц). Како укључити само проверу?

[прубул]

прубул, а ја имам Панасониц. Могу вам саветовати да програм „пица“ ставите од самог почетка. Програм је дизајниран за тесто за пицу од квасца. Гнетење и даље - пробирање теста. На њему месим и дистрибуирам скоро све своје пециво (није важно да ли је у ХП-у или у рерни.). Често на крају програма, посебно ако је тесто веома богато и тешко се диже, не отварам поклопац ХП-а толико дуго да ће, по мом мишљењу, бити довољно за висококвалитетно дизање теста .
Тада, када тесто нарасте до величине која ми одговара, укључим програм печења.
То је, у ствари, све.
То ми се дешава. Надам се да ће и теби моје речи помоћи.

[прубул]

прубул,
Ово је програм за основни бели хлеб, са једним крцкањем у средини и готово сат времена печења на крају.
Пошто рецепт за бриоше захтева месење после првог дизања теста, одлучио сам да печем на овом програму.

Микхаска,
Хвала ти, Ира.
Вероватно може бити тако.
Имам програмско тесто (тесто) сат времена, а затим се након сигнала температура одржава, тако да можете да преекспонирате док се не подигне на врх. А ту је и програм који подржава само (само пекарске производе). То се може учинити и после.

Ако неко не разуме, за Пхиллипс прво тесто (ручно или помоћу програма „тесто“). Затим основни програм белог хлеба. Можда ћу додати опису.

укуса као торта?

Лабавост и укус попут ускршњег колача. Богат и нежан. Само што није било ванилина. Али маслац је био „карат“ из лименке, па је хлеб имао изразит кремасти укус и мирис.

[мур_миау]

мур_миау, Ја сам лењ! имати прубул Панасик, па сам понудио своју верзију кувања. Опрости ми што сам забио своје неопране шапе у твој чисти Темко!
И, не треба нигде да стављате тесто.Она је света ствар! Баш као у Филки - урадите то одвојено, а затим сипајте у канту. Па, све је онако како си написао за Филемона! Генерално, развио сам чврсто уверење да су сви рецепти за различите ХП-ове погодни за све шпорете, без изузетка. Само, за почетак, власници не би наудили проучавању свог ХП-а, а затим варирали печење векне у зависности од своје рерне.
Још једном се извињавам на интервенцији!

[Микхаска]

Микхаска,
Не, не, уклините се златним шапама.)))
Иначе, у почетку сам желео Панасониц, али онда сам купио Пхиллипс. Очарани "вечитом" капом, ниском ценом и 12 програма.

Хвала пуно на савету који ћу пробати овог викенда

[прубул]

прубул,
У реду! Чекам извештај.
Исправљена, иначе, количина воде. Према тексту, пола чаше (имам 160 мл, једна се изгубила, било је 60 уместо 160).

Четврт је била смрзнута у комадима, данас одмрзнута у тостеру - укусно!