Лагана беза инспирисана кристалима ветра Хервеа Тисе (страна 4)

Вера,

Бели безесхки се добијају јер живимо у највишем планинском подручју Америке, Денверу - 5600фит, а нашем предграђу - 6000фит, налази се на 2000м надморске висине.
Кување, месење теста, печење овде се разликују од реченица у низинама. Стога можемо безешки тако мало беле боје.
Имам КитцхенАид 600 и 575в, не много моћнији од вашег Босхика, али нежнији, хировитији у послу.
Свидео ми се твој Бошик. Поделите веб локацију за куповину колико ми треба за поклон у Турској средином марта.
Што се тиче омлета, моја мајка је много патила док ме хранила, помало јесам. Ја нисам волела јаја, али сам са задовољством пукла омлет.
Дакле, овде је увек кувала омлет само на води и рекла да с млеком омлет постаје плав, а ви плави ... (ја) Како занимљиво - нисмо знали да је ово високо молекуларна кухиња, живите и учите!

Бели безесхки се добијају јер живимо у највишем планинском подручју Америке, Денверу - 5600фит, а нашем предграђу - 6000фит, налази се на 2000м надморске висине.
Кување, месење теста, печење овде се разликују од реченица у низинама.

Ндаа, мој пети спрат дефинитивно не вуче на 2000 метара надморске висине ...)))

Дакле, овде је увек кувала омлет само на води и рекла је да са млеком омлет постаје плав,

Народна мудрост и искуство дати ће шансе било којој молекуларној кухињи))

о комбајну

комбајн 4405 има само три млазнице за мућење и гњечење, 4406 је опремљен млином за месо и рендером са дробилицом (у Немачкој таква опрема не постоји), можете купити дробилицу, бокал (блендер), сладолед макер, мултимиксер за овај комбајн, као и за целу серију 4мум, соковник за цитрусе и млин.
мој 4405 је купљен на немачком Амазону, где можете видети све „тенде“
🔗

Наталисхка,

Вера, пуно захвалности за напојницу, побегла је, погледала, узела овај 🔗
Тереру је остало мало да реши проблем са испоруком у Турску, Истанбул.

Хвала на рецепту! Већ два пута. Пекла је 1 х на 100 * и 15 ’на 120 * у електричној рерни на конвекцији. Извадио сам га, били су благо мекани, али се одмах стврдну. Последњи пут сам додала боју за храну у воду.
}

И веома сам захвалан на таквом ваздушном чуду !!! Дуго сам чекао да се формирају веверице „без власника“, чекао сам и учинио то. Знајући да ако покушамо, нећемо моћи да се зауставимо, прво сам сликао. Ево мог извештаја. Заиста невероватно занимљива прозрачна, бестежинска структура! Дивна, необична и врло једноставна посластица! ЗАХВАЛИТИ!!!!!!!!!!!!!!!!!! Одлучио сам да играм на сигурно и одржавам га сувим, испало је беж.

Наташа, ура! Драго ми је да су безешки по вашем укусу.
Чекали сте протеине без надзора, али имао сам целу чашу жуманца због празника и гостију који једу ову шећерну пену у планинама))))
После поновљених експеримената могу да кажем да је сат времена у мало отвореној плинској рерни на минимум + хлађење у отвореној рерни = савршено сув безесхки! Мислим да власници електричних пећи након сат времена на т 90-100 Ц могу искључити рерну и оставити безу да се охлади, резултат ће бити исти, а потрошња електричне енергије је нешто мања!
Ева, учинила си их смешним, завидим белој (недостижној недостижној) завишћу))) Моје безе су на гасу, боја је само карамела ...

За викенд сам испекла ове безешке. У плинској рерни постали су карамел боје и укуса, а у електричној рерни показали су се у праву.Пробали смо - свидело нам се, јели смо карамелу јели са сладоледом. Али након неколико сати, све су безе постале памучне и лепљиве. Можда их нисте требали оставити тек тако, већ сте их морали ставити у херметичку теглу?

Јулиа, јако ми је жао што су постали млитави с тобом. То ми се није догодило, али претпостављам да је то због влажности просторије - нема других претпоставки. Недавно сам припремио ову безе два дана пре стола и држао је у отвореној вази - оштрина и структура уопште се нису променили.

Једном ми се то догодило. Али кухиња је тог дана била заиста влажна. Због тога их сада стављам у херметички затворене контејнере (само те контејнере треба врло често отварати и опрати након врло кратког времена) за сваки случај.

Да, заиста, оставила сам их у кухињи и тамо је постало влажно. Следећи пут ћу то одмах сакрити.

Урррах! Успео сам! Вероцхка Доки, хвала на тако дивним безесхки! Тако кул, ево их ..- хром ..- и више их нема. Пекао сам у плинској рерни, пече ми се добро, али постоји једно „али“, температура му креће од 145Ц. Због тога сам морао да се љутим, подесим дугме за грејање између "0" и "1", практично око "0". Било је могуће постићи Т = 115Ц, да, укључио сам и конвекцију, уз то температура није порасла, али је очигледно застала. Нисам отворио врата (бојим се за кваке и нема чиме да их покријем), ставио сам мрежу за роштиљ на плех и већ папир за печење на њему. Печено тачно 1 сат. Након вађења, буквално након 5 минута су се стврднуле. Направљено од 1 протеина са шећером и шећером / прахом. Боја је кремаста.


Ставио сам га у лимену лименку, нисам се смочио, шушкао

Татиана, хвала ти! Да, безесхки су брзи у сваком смислу те речи)))) Изгледа да су ту, а онда то не чине одмах!

Да, плућа, топећи се, размазите се кафом

Какав сјајан рецепт и зашто га раније нисам видела
А онда после медењака на сагорелом шећеру остају само 2 протеина. Морао сам да сакупљам протеине и после 3 порције медењака са протеинима да на беланчевинама испечем сирни суфле.
Сада ћу сигурно пробати такве безесхки
До тада, хвала!

Нелиа, узми времена, уради то! Уверавам вас, после теста ћете потражити где да "прикачите" жуманце)))

Девојке, узећу све жуманце !!! Па пеци још!
Доки, рецепт је магичан! Свакако ћу пробати Једно име које нешто вреди - Кристални ветар

Девојке, узећу све жуманце !!! Па пеци још!

Да ли да вам пошаљем пакет касније?
Напишите адресу.

Ја сам у крем брулеу
Напишите адресу
Белорусија Плавоока
Лук право кући, да

Девојчице, нико, случајно, не зна колико теже две веверице? У контејнеру имам укупно 8-10 комада протеина. Остало после сладоледа.
Како могу да одвојим од њих два протеина по тежини?

Катрин, од ЦО један протеин тежи 40 грама

Елиа_луг, хвала, сад ћу знати.

Одличан рецепт !!! Волим кад кућа има безе и кафу за пиће и украшава торту! Захвалити!

ВероцхкаХвала вам пуно на рецепту. Користила сам ваш рецепт за своју торту, све је укусно!

Дама! Ауууу! Хитно! СОС!
Направио сам ово чудо! Леже у рерни за хлађење. Мама драга !!!!! Шуштање!
Како их уклонити са папира? Залепили су се за мене. Покушавам да је скинем рукама - они се руше.
Ко је победио у таквој борби, убризгајте шта да радите!

Имао сам ово, био сам и уплашен. Али кад су се охладили, полетјели су

Како их уклонити са папира? Залепили су се за мене.

и ја безесхки, све врсте, печем на силиконској простирци - добро се уклањају

И опет имам тугу ...
Пригушите ми сочива ((за само неколико сати.
Можда је наша влажност висока ... Или сам их у почетку погрешио?
Па бар сам имао времена да пробам док су били суви. Штета што сам само ја имао времена.
Али знам како су дивна, ова сочива!

Ната, извињавам се!!!
Да, шта је то! Само једна фрустрација!

Ево Ирис. ка ми је написао у личном

Вера, здраво. Не могу да напишем поруку у теми „Пенамере на основу кристала ветра“. Већ сам се жалио на ово кувару, али тишина ... Јавићу овде. Можете и да објавите мој извештај у теми или само да коментаришете одговор. Па, положила сам је кашиком, испало је чаршаф и мало више. У рерни на т-100г. са конвекцијом сушено 2 сата. Резултат је чврст, али кремаст. Ставили су га у вазу и покушали. Ммммм! Какав укусан. Али буквално након 1-1,5 сати, оквири су постали мекани, лепљиви, попут комада полиуретанске пене. Влажност у кухињи је нормална. Зашто не разумем Кувао бих више, јер брзо и без мане, али ова мекоћа одбила је жељу. Шта је било?
Захвалити.

Не знам шта да мислим! Није суочено са „млитавошћу“! Предлажем да уместо три кашике воде ставите две и додате шећер - одједном ће то помоћи!

И мислим да се ради о бичевању. Када сам ставио сву „пену“ у врећу, она се почела таложити док се таложила, почели су да настају велики мехурићи. Мислим да је то због нетачне технологије. Време бичевања остало ми је нејасно. У тексту рецепта и на видео снимку, процењено време бичевања се веома разликује. Колико је исправно?
Истуците белце на минут, а затим улијте воду. А колико тучемо водом? И онда колико шећера?

Аркаако се питате ... ја сам направио овај безе. Тамо је временом ситуација врло деликатна. Пре се требате кретати према врсти масе. Тукао сам протеин док се није повећао три пута и док није стекао изглед прозирне, али растресите пене.
Вода је почела да се слијева након што је протеин добио прозрачну конзистенцију и врло хладан, готово на ивици леда. Залила је водом, настављајући да туче протеин.
Негде у трећем минуту пена постаје приметно гушћа и бујнија (тешко је објаснити другачије).
Тада можете почети да додајете шећер. Узео сам ситно млевени шећер. Прашак сипан после шећера. Све се слило у најтању капљицу.
И тучено са шећером и прахом само док не постане густо, али не и док колац не стане! Тукао сам га док безе није престао да клизи са метлице. Односно, почело је да се чврсто држи за то.
Односно, време је око 5 минута од почетка додавања шећера.
Моја рерна је претходно загрејана на 100 степени. Унапред. Плех је обложен папиром за печење.
Кашиком за десерт положио сам безешки. Лим за печење је строго у средини рерне. Безе је држала у рерни око четрдесет минута.
Затим сам температуру спустио на 70 степени. И држала је безе у рерни још 1 сат (њих пола сата са отвореним вратима. Али ово је на крају печења). Важно је усредсредити се на изглед маске и рерне.
Сат времена касније искључио сам рерну и нисам вадио безе још 20 минута.
У почетку ће безе бити мекане (тако је било и са мном). Али, они су се врло брзо стврднули и у устима су били једноставно неупоредиви и без тежине!
Надам се да ће вас моје брбљање довести на прави пут!

Овде на фотографији можете видети, надам се, каква је структура изашла са мојим безесхки-ом, великим мехурићем.
Имао сам густе врхове у свакој фази бичевања.
Којом брзином треба да победите? Мој уређај врло брзо шиба. Урадио сам то претпоследњом брзином. Можда треба просек?

Ната, Беле сам победио старим миксером Моулинек. Тамо је брзина била трећа. То значи да на свом уређају требате бичевати првом брзином. Тешко је то рећи из даљине. Имам врло слаб миксер. А у кухињи нисам могао да победим малу количину протеина.

Овде на фотографији можете видети, надам се, каква је структура изашла са мојим безесхки-ом, великим мехурићем.

Ната, Ирина је у праву - маса је преплављена! Тешко је одредити тачно време, сваки миксер има свој карактер ...

Односно, потребно је осигурати да маса не буде бичана до стрмине?
Хајде још једном за „кочнице“, а онда како се почело размишљати, одмах се појавило пуно питања. Ево чудне ствари, кад први пут све испадне, уопште не размишљате, радите то на аутопилоту, али само нешто не иде, па можете да разбијете главу.
1) Пре сипања воде, потребно је да умутиш меку пену, зар не?
2) Умутити са водом док не постане чврста, али не чврста пена. (вода треба да буде лед, а веверице да узмемо на собној температури или из фрижидера такође?)
3) са шећером и прахом - док се шећер не раствори. (Имам средње млевени шећер. Могу ли све заменити прахом?)

Да ли је боље победити средњом брзином?

Ната, победио сам га максималном брзином, али је мали у поређењу са ручним миксером. Ово олакшава контролу процеса.

1) Лагано умутите пре додавања воде.
2) туците до густе пене (сто пута зауставите безе, температура воде није битна! Шта је из фрижидера, она хладна вода из славине - резултат је исти!)
3) Никад нисам додавао шећер у праху, већ само шећер! Након додавања шећера, тукао сам 3-4 минута, чини ми се да се не сећам тачно! Негде сам прочитао да прах „сади“ безе - не могу ништа да кажем, нема „пудерастог“ искуства!

Печем у плинској рерни на минималној температури (положај релеја - 1, т150) са одшкринутим вратима сат времена, оставим да се хлади у одшкринулој рерни. Резултат + је исти - чаробно шуштање и тренутни нестанак))) никада није ова беза остала након десертног стола, чак и ако је главни сто био превише богат!)))

Овај рецепт је толико примитиван и јефтин да омогућава безболно извођење бројних експеримената !!! Ната, подели своје тајне кад добијеш савршену безу!

Покушаћу. Ова сочива су веома закачена „људском“ количином шећера и њиховим шуштањем. Сад бар нећу избацити веверице))

Доки, Хвала за појашњење!

замолите Даниса да скрати назив теме. Чини ми се да управо због предугог имена многи овде не чувају поруке. Одједном ће ово решити проблем. И овде се 3-5 пута испостави да нешто напишем. Ови бескрајни покушаји су мало заморни.

Ната, Највероватније се поруке не чувају због Интернета, али наслов теме ће се скратити Могу, ако се аутор сагласи.
како вам се свиђа назив једноставно „безе-пена кристални ветар“?

како га називате само "Безе-пенасти кристални ветар"

Алиона, нека буде „Лака беза на бази кристала ветра из Херве Тисза“, мислим да је проблем у заградама и наводницима - они дају сложене знакове у коду ...

Сад бар нећу избацити веверице))

Јој, а ја имам жуманце у вечитој "везаности")))

девојке, наслов је уређен, можда ће се сада све убрзати

Хајде да покушамо ...
Све је успело !!! Више се не псује ни као одговор дугметом у поруци, нити у уређивању његове поруке.
Изгледа да је помогло

ХУРРАИ !!!!!! успело је и код мене. Ту је пас сахрањен - у име! Па, једноставно нисам могао овде да пишем, чак је и Шеф слегнуо рукама.Арка, дај ми пољубац.Хеј, коме би сада требали послати жумањке? Већ их имам неколико. Иначе, и бичевао сам до стабилних врхова. Да не би покушали да побегну из шоље. Кад су се окренули, чврсто су лежали у шољи. Ок, мање ћемо ударати. Сутра ћу покушати поново.

Жумањци су ми сви исти. Па волим их искреном љубављу

Вера се пекла пола сата на 90 степени у електричној рерни - безесхки густа, хрскава, бела. Искључио рерну, сада се хлади са затвореним вратима. Збуњени само крхкошћу - неки се добро уклоне са тефлон тепиха, а неки се распадају у рукама и дно остаје на простирци. Истина, заменио сам 1 кашику шећера од 3 кашиком стевије у праху (једнако кашици шећера). Да ли би ово могло утицати или су сви тако крхки? Или сачекајте да се охлади и не нервирајте се пре времена?
Моје тесто од квасца је већ порасло, морам да га пребацим у форму за завршну пробу, тако да имам још око пола сата да охладим безешек у рерни.

Жумањци су ми сви исти. Па волим их искреном љубављу

Можемо, требате и сами такву краву, покајати се - где вам треба толико жуманца? Не могу да спавам.

Нуууу све врсте брулее крема, патисиес и тако даље. Жуманца - моја љубав од детињства. Сањам о прженим јајима од неких "зеница"