Лагана беза инспирисана кристалима ветра Хервеа Тисе

Пуно вам хвала! Посебно је пријатно честитати рођендан Форума!
Надам се да ће рецепт "отићи у народ" и да ће ова безе постати уобичајена домаћа посластица!

[Вера!]

Вера! Заслужена победа! Рецепт је необичан, укусан и једноставан за припрему!

П.С. Они безесхки које сам заборавио у пећници 1,5 сата, након читања форума, упијали влагу много мање!

Хвала Лена!

Отприлике 1,5 сата - записао сам у књигу!

[Доки]

Доки, Вера такође хвала на рецепту. Ширио сам га кашиком, био сам лењ да се мучим са пакетом. Електрична рерна печена на 120 степени, за 50 минута постала је смеђа. Извадио сам их кад су изнутра били мекани, али кад су се охладили, та мекоћа је нестала, а безе су постале крхке и топиле се у устима! Не знам како су живели с неким до следећег дана, одмах су их излечили и не би то одбили. Па, свима су се заиста свидели тако нежни колачићи

Ирма, веома ми је драго што су ти се свиделе безе.
Ако сте брзо гунђали, можете исто тако брзо победити пар протеина!)))

Вера, и велико хвала од мене !!! Моји људи увече су се закрчили под чашом дечијег шампањца. Веома похваљени!
Први пут кад сам то урадио ручним миксером, маса није много бичевала и повећавала се, није било јаких врхова. Други део је већ претучен кенвоодом - шикантним јаким безе стањем и било је више најнездравијег теста. Испекла сам оба плеха са разликом од 10 минута у рерни на 150 степени. и отворена врата (термометар је показивао 80-100 степени), листови за печење су једном промењени.
Бестежинско топљење укусно !!!! Такође негде имам оригинални рецепт, али руке ми нису допирале и захваљујући вама се на лагеру појавио брзи укусан укус. Срећна стара Нова година !!!

Вера !!! : росе: Хвала !!! Рецепт је отишао људима)))
Печено на 100 степени. (нема термометар, електрична рерна - верујем) око сат времена. Покушао сам од једног протеина - наследио сам га од ћерке (жуманце је остало за другу маску). Све је било савршено суво, није било мекоће. СУПЕР !!!!

🔗

Алла, то је само завист, какви су бели! Кувајте по свом здрављу! Жуманце за тело, протеини за душу)))

Јулиа, такође не могу ручно да га победим у стационарном „стајању“, али укус и структура уопште не пате од овога, зар не?
Да ли имате плинску рерну? Коју боју сте добили?

Девојке, немате појма колико ми је драго да читам ваше критике ...

Све лагано, слатко и хранљиво у Новој години!

[Девојке]

Девојке, Нешто сам потпуно збуњен ...

Молим публику за помоћ ...

Тема расте тако брзо да немам времена за читање нових одговора ...

Ако планирам да осушим „кристале“ у електричној рерни са конвекцијом, коју температуру да подесим?

Сад сам га ставио да се суши на електрични на 75 гр. Добио сам их толико да нису стали у 2 лима за печење. Вероватно је требало да их учиним више. Забринут сам, јер стављам оба лима за печење одједном

[Кукичање]

Кукичање, Имам га са конвекцијом, печен 120 * 2 сата. Боја је кремаста. Саветујем вам да испробате 100 * током иста два сата.

И ко ће рећи да се држе папира? Сад сам хтео да скинем један, чврсто заглављен

[Вера]

Вера, Ја се извињавам. Прва серија коју су малишани сада извадили и све је уклоњено са папира. Друга серија, која је направљена већом, јер се све није уклапало, и даље се суши

Луда, да ли имаш ДВА производњу два протеина ??
Колико мрвица је требало да се осуше, на којој температури су осушили?

Судећи по постовима, стајали су на 75 ° Ц сат и по, зар не?

[Вера]

Вера, Имам мини рерну, мада не малу.Један лим за печење са малим безусхки сушен 1,5 сата. И други, на који сам морао да га распоредим већом кашиком, јер је остало много протеина, сушило се 2 сата. Осећам - мекани су, а онда сам их отворио - мекани и одмах, буквално под прстом , очврсли су. Али на крају сам додао температуру на 90 степени. И ево још једног. Ставила је први плех у шпорет и почела да га ставља на други, а када је почела да га ставља у шпорет, испод неких је било мало влаге. И слажем се, неко је написао да су малишани осетљивији. Истина, муж је рекао да је и он исто осетио.

Добро вече. И ја желим да пробам овај безе. Девојке, немојте ми рећи колико шећера имате у грамима, желим да направим 1 протеин по узорку.

[Вера]

Вера, укус је био исти, али структура је била мало другачија. У првој верзији шећер је мало капао и испало је са карамелом корицом. После Кенвоода, стање безесхека је било савршено, шећер се савршено растворио и ништа није изашло. Очигледно први пут нисам погодио ручно. Боја је била потпуно иста као ваша - крем. Ставио сам је кашиком, није било времена да се мучим са торбом. Плинска рерна.

У првој верзији шећер је мало капао и испало је са карамелом корицом.

Последњи пут ми се испоставило и „ветрови са карамелом“, мада сам их шибао бошом))) Одлучио сам да је то због негрејане рерне.

Колико шећера имате у грамима желим да направим за 1 протеин по узорку.

Ира, за један протеин 37,5 грама шећера (1 кашика. Л шећера = 25 грама)

Осећам - мекани су, а онда сам их отворио - мекани и одмах, буквално под мојим прстом, очврснули су.

Да, то је као некакав трик - и мене је то погодило! Мислим да због воде коју „кристалишу“ у ваздуху.

И слажем се, неко је написао да су малишани осетљивији.

Волим да их правим мале, само да засладим језик! Дечаци нас не разумеју))

Моја је рекла да има укус попут бомбона.

Здраво, регистровао сам се посебно да захвалим на овом дивном рецепту! Цела породица је одушевљена! Кувао сам у Сиеменс електричној рерни на решетки обложеној папиром за печење. У режиму рада - вентилатор на температури од 100 степени нешто мање од два сата! ЗАХВАЛИТИ!

Поново сам отишао код овог Темка. Прочитао сам, надахнуо се ... Генерално, следећи део је у рерни

Лена!

Јулиа-Биулиа, веома сам задовољна! Нисте се регистровали узалуд, на овој веб страници има много цоол рецепата!

Иулкин111 - да, топи се, у сваком смислу беза, парафразирајући Винние тхе Поох, можете рећи:
"Безе, - не разумем у чему је тајна,
- ако постоје, онда нису одмах! "

[Вера]

Вера, хвала вам пуно на рецепту за тако прозрачан и укусан безе!
Урадио сам све како сте написали, сушио у електричној рерни на 100 степени 2 сата.
Али имам једно питање. Посадио сам безе из платнене торбе за пециво, па кад сам метнуо безе у врећу, она се одмах наквасила. Руке су такође биле мокре и ситне капљице капале су из торбе. Да ли је то било исто и за вас или сам погрешио? Иако се чини да су кристали испали, па, чини ми се.

🔗

Виталинка, дефинитивно си успела! Прелепа пауза од „пене“ - могу да је осетим!

Нисам имао мокру кесу - одложио сам је или од полиетилена или од силикона ...))) Са чиме је повезана влага, мислим са водом и шећером. Протеинска вода + хладна вода = пуно воде и мало шећера. У класичној безе има врло мало воде, али пуно шећера, тако да мислим да је влажност, у случају ове „водене“ безе, правилност. Нажалост, сво моје кулинарско знање ограничено је на лично искуство, интуицију и насумичност, што се дешава са научне тачке гледишта, могу само да претпоставим.

Хвала вам на захвалности!

[Вера]

Верахвала на похвали!
Која је тачна реч за вас - „пенаста“ пауза! Заиста су попут прозрачне пене. Свакако ћу испећи и пробати силиконску врећицу.
Хвала још једном на рецепту!

[Лиудоцхка]

Кросх, имам га са конвекцијом, печен 120 * 2 сата. Боја је кремаста. Саветујем вам да испробате 100 * током иста два сата.

Лиудоцхка, хвала пуно, потрудићу се како ви саветујете ...

Врата пећнице су затворена, зар не?

Девојке, Заборављам да питам, и на ком нивоу сушите безешке?

Можда има смисла инсталирати лим за печење са доњим безасхкијем, далеко од десетица?

[Кукичање]

Кукичање , јуче сам осушила 2 лима за печење одједном. Укључио сам конвекцију и ставио тацне на ниво 2 и 4.

[Виталиноцхка]

Виталиноцхка, а у процесу сушења нису на одређеним местима мењали тацне?

[Кукичање]

Кукичање, не . Све се равномерно осушило, иако замењујем места нормалним печењем.

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, хвала вам пуно, потрудићу се како ви саветујете ...

Лиудоцхка, на 100 гр. са конвекцијом, све безешке су испале крем ...

Још нема никога да покуша, осим мене код куће - нико ...

Па ћу о укусу писати мало касније ...

П.С. О укусу ...

Свидело се то мом мужу и ћерки !!!

Али по мом мишљењу, ипак сам их исушио ...

Испоставило се да је 2 сата за мој безесхек превише ...

Па, следећи пут ћу покушати да смањим време сушења на 1,5 сата ...

Вероцхка, много вам хвала !!!

Свакако ћу поновити !!!

П.П.С. Иначе, девојке, овде сам прочитао да белце за „кристале“ треба бичевати ручно, мутилицом, пишу да ово има смисла ...

Нико није пробао?

Девојке, не верујте ми - ово је други пут да нисам успео

Ленус, а шта тачно не иде?

П.С. А где ти је нестао аватар?

[Кукичање]

Кукичање, можда онда покушајте да печете на 75 *.
Ох, имам један протеин, сад ћу да експериментишем.

П.П.С. Иначе, девојке, овде сам прочитао да белце за „кристале“ треба бичевати ручно, мутилицом, пишу да ово има смисла ...

Неее, ово је за мене подвиг моје родбине !! Не могу ово прихватити!

Вера, сад са таквом несрећом гурнута. Испоставља се да кашика држи (са највећом планином која може бити) 25 грама шећера. А онда 1,5 кашике. л (ако победим за 1 протеин) испада 35 грама. А према рецепту од аутора долази 30 грама шећера и 15 грама шећера у праху = 45 грама.
Прошли пут сам то радио по оригиналном рецепту и маса је и даље била гушћа, али сада постоји само један ваздух. (направљено у кашикама, као у вашем рецепту)
Видећу шта ће бити.

[Вера]

Вера, сада печено. Безе је врло деликатно, прозрачно. Свидело ми се што има мало шећера. Управо сам погледао видео. Генерално, имам 3 кашике шећера без клизача, ако не и мање.Плинска рерна, са одшкринутим вратима, још увек није запечена. Када сам припремао енглеску торту, негде сам држао 130 Ц, а онда спуштам температуру и пламен поново расте. Право мучење. Ставио сам га у још не загрејан, 80 степени, а онда погледао термометар, било је 155Ц, једва га је смањио на 115-120Ц до краја. Дно је било местимично благо карамелизовано дуж ивице, врло мало. 5 комада у средини лежишта се заглавило (окренуло). Хвала, испећи ћу. Покушаћу на 2 тацне, заменићу и ротирати. Имам више руменила на задњем зиду. Заиста завидим сретним власницима електричних пећи.

[Лариса]

Лариса, драго ми је што сте пробали!
Такође га имам благо „карамелизован“ у гасу, али, свеједно, ужасно укусан и топљив, зар не? После овог беза ужасно сам поштовао свој штедњак на гас. Иако је имала термостат, али са једва отвореном рерном, понашала се тихо и издала око 130º на највишем нивоу. Следећи пут ћу покушати да на средњи ниво поставим празан плех, можда ће температура бити још нижа. Не завидим власницима електричног месинга - имам царину од 4,5 по киловату, а гас је неограничен и пећ се добро пече!

Вера, сад са таквом несрећом гурнута. Испоставља се да кашика држи (са највећом планином која може бити) 25 грама шећера. А онда 1,5 кашике. л (ако победим за 1 протеин) испада 35 грама. А према рецепту од аутора, 30 грама шећера и 15 грама шећера у праху = 45 грама.

Луда, тако да је у наслову теме написано „на основу“, моје су безе варијација на тему, у којој је мање шећера, мање времена сушења и, наравно, нема ручног бичевања !!! Као што видите, девојке су задовољне резултатом, али о мени се нема шта рећи - била сам толико дивље одушевљена учињеним да сам одлучила да своје откриће поделим са свима!
До грешке са шећером дошло је због мојих погрешних израчунавања, израчунао сам да је 15 грама кашика за десерт, из чега се испоставило да три десертне кашике шећера иду на један протеин, што је једнако ≈ две кашике. АЛИ кад сам радио сам безе, у мојој глави је био само ТРОЈИЦА !!! Зашто сам добио два + три + три, уместо два + три + четири - не знам !!! А резултат ми се толико свидео да не видим сврху да испробам „оригинал“! Хвала вам пуно на пажњи и љубави према експериментима! Захваљујући вама знам да у "оригиналној" безе има празнина, али у мојој нема))) зашто сам тако поносан на себе ...

Вера, пуно ти хвала !!!
Свакако ћу поновити !!!

Цроцхет, Хвала и вама! Биће ми веома драго ако се укорени!

Иначе, девојке, овде сам прочитао да белце за „кристале“ треба бичевати ручно, мутилицом, пишу да ово има смисла ...

Ми имамо значење - укусно и брзо, а они нека имају значење у ручном бичевању ...

Видећу шта ће бити.

Вера !!!!! Десило!!
Ево га!



Испало је бело, са врло светлом кремастом нијансом. Али у поређењу са претходном, можемо рећи - бела.
Да ли је 1 протеин + 1,5 тбсп. кашике шећера + 1,5 кашика. кашике хладне воде.
Пекла је 90 * (75 * се плашила) 2 сата.
Али, први пут је мало пржена на неприањајући материјал. То се раније није догодило. На дну нема мрља. И нема места одакле могу да дођу. У њима има најмање шећера.
Моја ћерка је рекла да су укус и структура веома занимљиви. Не изгледа као редовна безе.

Долазим до закључка да боја зависи од температуре.
И да, и успут је било готово за 1,5 сата.

[пенушав]

АААААААА, какви мали бели !!!! Људмила, зафркавати? Бела беза је сан за цев ...
Њихова структура је заиста фантастична - нема са чиме да се упореди! За мене пенушав колач од беланаца!

[Доки]

Доки, хвала на рецепту!
Дуго сам га гледао, али данас су биле две веверице без власника и ми смо их спровели у акцију!
Истина није депонована кесом, већ кашиком.

У ваше здравље, Наталиа!
И ја тебе гледам, мало су се креда. Колико дуго, на којој температури и у којој рерни се пекло?

[Вера]

Вера, да, добили су неки шарм, мислио сам да је то пут којим треба ићи.
Електрична рерна, печена на конвекцији 90 минута на т 110, а затим 120 минута на 20 минута. Ево

Да ли је неко покушао да стави ову безе у торту (као слој)? Зар се не топи?

Натусицхка, боље је не стављати је у торту - врло је нежна!
читати пост који описује искуство хаскија са овом безом.

Ок, Вера, хоћу.

Јуче сам направила пену са 4 кашике шећера, безе су изашле ишаране. Зашто је мистерија! Можда због чињенице да је бичевала врло мало, три или четири минута ... Али изгледа смешно - деца су срећна))

Правила сам безе у електричној рерни на т 90 степени током 2 сата. Испоставило се да је безе беж, порозан, без шупљина. Али они су мало процурили и залепили се за папир. Не разумем зашто? Узео сам 5 жуманца, 7,5 тбсп. л шећера, 7,5 кашике. л воде. Врло нежно, укусно, пријатно шушкање било је пријатно. Сада ћу радити на прелепом облику и боји. Хвала на рецепту

[Вера]

Вера, дошао са још једном захвалницом. Захваљујући вашем видеу с безе купио сам комбајн Босцх 4406. Веома сам срећан. Откуцаји, гњечења, преокрети, резови - класа. Ради тачно оно што ми треба. Вера,

Вероцхка, ове безешке печем на 90 * Ц 2 сата на трећем нивоу одоздо, пошто имам само горњих десет, електрични штедњак Самсунг. Ево моје последње пеке, направљене торте од Еарл Руинс, за једногодишњу холувин за мог супруга. Имам огромну, перфорирану са нелепљивим премазом на целој ширини и дужини рерне.
Пите у колачу су омекшале, али и даље су се осећале оштро.
Испоставило се да је Безесхки бео и шушка попут шифона, топи и експлодира ваздушне мехуриће на језику и голица непце, једна реч је секси ... ммм.

[Људмила]

Људмила, торта је цоол! Нисам упознат са рецептом за „грофовске рушевине“, али изгледа укусно! Ако се ове безе могу користити и у колачима - похвалите Тису!)) А „секси“ - само, врло француски ...

Наталиа Киркс, то је чудна ствар, имате беж и карамелизовану беж за два сата на 90 степени, а Лиуда има беле безешке без капања под истим условима. Вероватно се не ради само о рерни и температури - мистериозна ствар је ова „молекуларна“ беза! Сама је већ престала да се нада да ће добити бели безесхки, то је управо изашло у мрљици)))

Наталисхка, честитамо на куповини! Да није било свих претходно купљених машина, сада бих изабрао и 4406. Веома достојан комбајн, итекако!

[сада би]

Оффтопиц

сада би такође изабрао 4406

Да ли 84 или 86 не би били ништа бољи у свим погледима (осим по цени)?

[Главни кувар]

Главни кувар, Па, не знам. Све ми одговара 4406. Месо (свињетину) сам секао лако и добро. Тесто на кнедлама од 250г. брашно гњечено савршено. Имам к / п Панасониц за још брашна. За безе, савршено сам га победио. Тесто за бисквитну роладу. Резање воћа и поврћа је нормално (ретко ћу га користити пошто постоји Бернер). Не треба ми соковник. И блендер (постоји компактни б = Браон). Овај комбајн је врло компактан и заузима мало простора на столу. За породицу од 3 особе највише. Па, цена је 4600 рубаља. ... Волим.

Овај комбајн је врло компактан и заузима мало простора на столу. За породицу од 3 особе највише. Па, цена је 4600 рубаља. ... Волим.

Наталие, али пасаран! Такође мислим да је ово веома достојан процесор хране за свакодневно припремање са идеалним односом цена-учинак-практичност! Жалим што то раније нисам истраживао. Сад их имам у паровима - црног сјецканог Пхиллипса и бијелог бичевања ...

Оффтопиц

Куваре, кувам у прилично скромној запремини, 500В ми је довољно за "очи"! Чак бих рекао да сам био запањен његовом окретношћу и радном способношћу, и не видим смисао да плаћам 500 евра за дизајн и непотребне „коње“ - исто као да купујем Феррари за московске гужве))) Да постоји неограничен буџет, купио бих КитцхенАид за дизајн са свим приблудима.
4405 купљен само за премлаћивање и месење теста, уместо покретне непокретне ручне мешалице. Избор је био између 48 црних, а овај 44. Захваљујући пријатељу који већ 12 година користи 4406, похлепа је победила естетику))). Довела ми је 4405 из Берлина, каже да њених 4406 ради сваки дан, пластика је квалитетна и меси тесто чак и за кнедле. То ми је било довољно! Затим, постоји још једна нијанса која ме је спречила да купим маму са металном чинијом - испоставило се да је чинија са пластичним деловима на дну - не можете је ставити на шпорет и у водено купатило! Дакле, нисам узалуд одабрао дуго времена - презадовољан сам машином!