Ауверне једноставан хлеб. Ле бол Боугнат.

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
ОПАРА (кисело тесто)
кисело тесто. 100% пшенично брашно	29гр.
Пшенично брашно	61гр.
брашно од пшеничних тапета	3гр.
воде	32гр.
ТЕСТО
Пшенично брашно	450г.
семе раженог брашна	50гр.
све тесто	125гр.
со	10гр.
воде	400-450г.

Метода кувања

Овај хлеб се појавио захваљујући напорима великог француског пекара Пјера Нурија. Нећу описивати историју и заслуге овог хлеба, на мрежи постоји много информација о овој теми, свако то може сам. Изненађујуће је да овај хлеб садржи само три елемента; брашно, вода, сол, све је једноставно, па отуда и име Ле паин Боугнат, али треба напоменути да је једноставно величанствено ..........
Тако:
Тесто Кисело тесто помешајте са водом, додајте брашно и месите у меку куглу, ставите у прикладну посуду, затегните филмом и оставите 6-12 сати (6 сати ми је било довољно)
Тесто Помијешајте брашно са водом (узео сам 450г воде) и оставите 30 минута, а затим додајте сол и тесто и почните да месите тесто, (протежу се, преклопимо) 1500 преклопни.
Још немам професионалне стругаче, користим старе кредитне картице (врло повољно)
Након што се „мрља“ претвори у свиленкасту грудвицу, ставите је у посуду лагано подмазану биљним уљем и оставите три сата за примарну ферментацију, за то време преклопите тесто три пута (на сваки сат), а затим тесто равномерно распоредите по дно посуде и ставите је на 12-24 сата у фрижидер ради дуже ферментације. Баците нежно
тесто на прашњавој површини или директно на пергаменту, поделите на пола, окрените га усеком на врху, лагано протресите брашном и одмах пошаљите у загрејану рерну (220-230Ц), пеците 30-35 минута на пари . Готов хлеб охладите на решетки.
И кратак видео Рицхарда Бертинета о раду са тестом (иако његово тесто, у овом случају, није толико мокро, али тако можете да радите са било којим тестом истезањем и преклапањем, а резултат ће премашити очекивања).

Јело је дизајнирано за

2 круха са огњиштем ~ 400-450 руб.

Натали06

Сериозхенка, па, какав си добар момак! Па, хлеб је необично добар! Ово је ко заслужује све наше похвале!
Сериозха , питање није случај. Немате апсолутно нигде да купите све ситнице за печење?

Користим старе кредитне картице (врло повољно)

Да, чак је и аутомобиле лако закинути њима!

догсертан

Наташа, хвала ти пуно на похвалама, у праву сам чак и посрамљена, поготово што хлеб није без мане, морам још да радим, мада то не утиче на укус, сигурно ћу и даље пећи, мада јесам патња са плинском пећницом

Цитат: Натали06

Сериозха , питање није случај. Немате апсолутно нигде да купите све ситнице за печење?

Да, тако нешто, нема ништа слично, пун свакаквих приблуда за посластичаре, а пекари су увређени, па, то није проблем, већ сам пазио на неколико интернет продавница у Великој Британији, остаје само добити плату.

анг-каи

Ово је нешто невероватно. Каква лепота!
И не баш релевантно. Можете користити алат од нерђајућег челика за китирање зидова како би се преклопили. Таква шпатула у продавници није скупа.

догсертан

Ангела, хвала ти на тако високој, не сасвим заслуженој оцени, мада је укус и арома овог хлеба једноставно невероватна.

Цитат: анг-каи

И не баш релевантно. За савијање можете користити алат за зидне китове од нерђајућег челика. Таква шпатула у продавници није скупа.

Можеш, наравно, али не свиђа ми се што се јако запрљају.

Тата

Цитат: анг-каи

... Може се користити за преклапање алата за зидне китове од нерђајућег челика

Тачно, тачно. Када нисам имао стругаче, купио сам и пластичну и металну лопатицу. А цена издања је само 30-50 рубаља.
Сергеи хлеб је диван и рупе
П.С. Видео снимци са Бертине-ом могу се гледати сатима

Тата

Цитат: догсертан

али не свиђа ми се што се јако запрљају.

Тесто такође остаје на стругалици ако је течно. Тесто са раженим брашном јако се лепи, попут Дарнитског брашна. Али навлажим и сто и стругач водом, или можда маслацем.

догсертан

Цитат: Тата

Тесто такође остаје на стругалици ако је течно. Тесто са раженим брашном јако се лепи, попут Дарнитског брашна. Али навлажим и сто и стругач водом, или можда маслацем.

Тата, захвалити. Такође уље сипам директно на сто, али само ако је укључено у рецепт, а стругало ми је потребно само за чишћење стола, обично након 100 преклопа. Ово тесто је изузетно танко, али на крају престаје да се лепи за руке и размазује сто.
Сретно са хлебом.

Натали06

Сериозха, Опет нисам у послу. Разговарате о стругачима, желим да вам покажем своје.

И свиђа ми се више од пластичних. Њима је много погодније да чисте и деле, него другима. Да, и нисам приметио да се држим иза њега.

догсертан

Разговарате о стругачима, желим да вам покажем своје

Натасха, хвала ти. Стругач је несумњиво добар, али с овим се моја дрвена дршка јако запрља тијестом.

Данас сам поново испекао овај хлеб, болно је добар (гастрономски) и радио сам на грешкама, испало је много боље, али то је плинска рерна. Наташа, топло препоручујем да покушаш да испечеш овај хлеб.

Натали06

Цитат: догсертан

Топло препоручујем да покушате да печете овај хлеб.

Сериозха, Волео бих да могу! Такав хлеб је сан!
Али!

1500 преклопа.

Бојим се да то нећу савладати

догсертан

Цитат: Натали06

Бојим се да то нећу савладати

У данашњој верзији сам узео 30г воде. мање (420) испало је само 1000 пута. Не бој се, сигуран сам да ћеш успети

јулиа_бб

Цоол хлеб, волим га - рустикалан. Занимљиво је да ли ће то успети у производњи хлеба?

ГТИ Татиана

Цитат: јулиа_бб

Занимљиво је да ли ће то успети у производњи хлеба?

Заиста волим овај хлеб. Лено месити рукама. Навикао сам да радим шаржирање у ХП-у.
Прво, на програму Пица или без глутена (који се одмах меси), мешам воду са брашном. После мешања га искључујем. Додам сол, понекад аскорбинску киселину и ставим основни програм, режим тесто. На крају гњечења преместим тесто у посуду, а затим како је описао Сергеј.
Мислим да овај хлеб још треба да се пече у рерни, јер се из фрижидера дели на два хладна и одмах у врућу рерну 230 * Ц за камен за печење, ако га има)

јулиа_бб

Татиана, хвала ти. Биће потребно покушати како кажете))