Сито хлеб (рерна) (страна 5)

Дуго нисам пекао. Морамо то учинити. Ставио сам већу порцију и хлеб ми је ужасно мирисао на алкохол, морао сам да смањим количину квасца.
Нешто сам престао да правим хлеб, брашно или се нешто покварило. И нема за шта да се замени, у продавницама је празно, чак је и Мацфа нестала.

химицхка, у овом хлебу је, како се испоставило, квалитет теста веома важан. Најсупер резултат (за мене лично) је тесто, које је сазрело на топлом, влажном месту (мада ово нису константна температура и влажност) и ушло у тесто када је почело да отпада, а није стајало и не достигне. Па, из фрижидера је тесто дало хлеб најфинији за укус и фино поре, баш као и по сасвим другој рецептури и технологији.

кава, Квеен хвала, волим да печем хлеб, али волим тесто од киселог теста и наравно минимум квасца.

Данас је моје сито успело на ноћном тесту, високом скоро 12 цм, можете нахранити читав батаљон

Али нисам добио хлеб. Тесто је направљено према оригиналном рецепту. Стајао је 12 сати на хладном месту. Печено у ЛГ-у. Кров није пао. Али хлеб је досадан. Има добар укус. Али моје домаћинство одбија да једе тако досадан хлеб. Соколницхескаиа је узела брашно. Прешан квасац. Остало је строго према рецепту. На почетку у режиму теста.40 минута. Затим је укључила главни режим и додавала уље по кап по кап на почетку. Два пута је сејала брашно. Лицитар није успео. На крају се појавило нешто попут пунђе. Изгледа да је потребно пећи у рерни.

Девојке, ево мог данашњег. Печено од брашна 1. разреда. : :) Укусно .... Нису чекали да се охладе, јели су вруће.

Данас сам испекла ситни, добар хлеб!

Већ дуго планирам да покушам да печем овај хлеб.
Али данас је било време и ја сам пекао у Панасоницу.
Испекла сам кифлицу за 600 г брашна.
Показало се да је хлеб добар, висок, све је у реду.
Али апсолутно се не разликује од обичног хлеба (неспареног), а укус и мирис су исти.

Али апсолутно се не разликује од обичног хлеба (неспареног), а укус и мирис су исти.

Колико је дуго трајало тесто? Колико се високо попела? Да ли је потпуно испао до почетка серије?

Тесто је стајало у канти 4 сата. Ружа врло висока.
Али она није испала.

Тесто је стајало у кофи 4 сата. Ружа врло висока.
Али она није испала.

Тесто једноставно није добило. Готово тесто ће ускоро пасти. Обично се кладим целу ноћ.
Покушајте да направите тесто за ноћ и ујутру погледајте како ће бити. И запамтите мирис - можете и да се крећете по њему.

Ок, хвала, покушаћу, али кад поједемо ову!

И пекао сам сито по рецепту

Тако сам и добио.

Хвала на рецепту! Јуче сам пекла овај хлеб. Узео сам брашно највишег степена, све остало по рецепту. Хлеб ми се заиста допао, посебно мој муж. Генерално више воли хлеб од дугог теста печен у рерни. Истина, имао сам џоинт. Док сам био заузет пуњеним купусом, заборавио сам да имам хлеб на проби, резултат је био да је хлеб стајао, а кад сам га ставио на папир, мало је попустио. Али ипак је испало врло укусно. Печена на огњишту. Уместо камена, прилагодио сам плочицу од керамике од керамике окренуте неглазираном страном. По мом мишљењу, врло добра опција замене! Нажалост, нисам сликао. Фотографију ћу пријавити следећи пут са бољим резултатом.

Какав леп хлеб добијеш. Био сам у искушењу, већ сам стајао, ускоро на проби пре печења. Али губим се са избором облика. Немам одговарајућу величину, немам ни камен.У глави ми стрши мисао - да ли је могуће уместо форме користити емајлирану шерпу од ливеног гвожђа са високим страницама и малим пречником? Или ставити тесто у силиконски калуп који је мало мањи од потребне запремине? Али тамо тесто загарантовано прелази границе, а зидови су танки - сигурно ће се отворити. Можда је неко имао искуства са лонцем од ливеног гвожђа? Вероватно не бих уопште оклевао и изабрао сам га, али не могу да замислим како да из њега извадим хлеб касније, бојим се да ће се одједном залепити. Доњи пречник посуде је 14 цм, горњи је 16 цм, а висина 10 цм.

Имам 4 године искуства у ливеном гвожђу тањири пачићи. Могу да понудим сопствену технологију: тесто обликујемо у векну, ако нема пробне корпе, онда је раширимо на пергамент и пошаљемо на пробу у малом облику (по могућности мало мање величине од оног у коме ће се испећи. У међувремену шаљемо ливено гвожђе (са поклопцем, ако је доступан) да загреје рерну на максимум (ја имам 240 *. Када тесто нарасте 2 пута (око 30-40 минута), пажљиво извадимо ливено гвожђе из рерне, а заједно са пергаментом у њега преносимо хлеб, попрскамо водом, покријемо поклопцем и пошаљемо у рерну (максимално 15 минута, уклонимо поклопац, попрскамо, смањимо на 180 * и печемо још 30 минута)

кава, пуно хвала, мало сам пожурио - лепину сам ставио у шерпу без пергамента, већ је добро порасла и вероватно је више неће моћи добити без темељитог дробљења. О пергаменту сам прочитао нешто касније. Сада га вероватно морате послати у рерну само тако - у шерпици. Како можете побољшати ситуацију, ако можете, наравно?
И још једно питање - да ли је потребно направити рез на врху или ће само тесто пуцати по потреби? ако је потребан рез, колико дубоко нож треба да уђе у тесто?

Не брините, можете то учинити баш као и ви. Направите рез врло оштрим ножем (или оштрицом) пре него што га пошаљете у пећницу (иначе ће пукнути насумично, можда не баш уметнички). Направите рез дубок 1,5-2 цм. Па ипак, боље је да будете мало нижи него да га пустите да стоји на ротору. Срећно

Пуно вам хвала, отишао сам да га пошаљем у рерну.

Марус, како си Надам се да је све успело у свом најбољем издању.

кава, да, успело је



Горњи део је био мало пржен и чини ми се да је дно испало мало густо. Али уопште ми се хлеб јако допао. И готово је било готово - родитељи су успешно свраћали.
Покушала сам да печем хлеб са грозденом квасином, такође је био укусан, али потпуно другачији. Овај се више свидео мом сину и мени. Заиста смо прекршили правила и пресекли га док је још топло - заиста смо желели да испробамо. Сутра ћу га вероватно поново испећи, узимајући у обзир све грешке.
Што се форме тиче - очигледно се због ње дно није дизало, мада ми је можда мало недостајало хлеба. Није баш згодно вадити је, јер је облик шерпе висок и тешко је пузати до дна, морао сам то да урадим у неколико корака и помоћу различитих уређаја. Али на крају, хлеб се није поломио и добро је изашао.
Правио сам резове оштрицом, али тесто је било лепљиво за њега и мислио сам да ми то не иде, али било ми је жао хлеба и мало пукло баш тамо где сам секао.
Кора је тако дивна - хрскава. И главна ствар! Хлеб није нимало киселкаст, али врло пријатан, лаган.
Велико хвала Људмили на рецепту, Елена4ке на овој теми и, кава, на подршци

Па то је сјајно! И показало се да је хлеб племенит. Горњи део је заиста чипка Да бисте га лакше уклонили, потребно је да подмажете образац нелепљивом смешом (свињска маст / брашно / уље) или користите метод који сам предложио. Можда је облик мало дубок и не баш велике запремине, па се дну било тешко попети, али ово је гњида, али све је дивно! Марус - супер си!

Хвала на похвалама. ужасно је угодно и инспиративно, баш као и друга погача која недостаје. Данас сам поновио искуство, поново нашао грешке, али оне нису превише фундаменталне и исправићу их други пут. Прво, о форми. Урадио сам како сте саветовали - прво сам посуду обложио пергаментом, пречника је нешто мањег од мог лонца од ливеног гвожђа.Пергамент који сам имао није био чак ни пергамент, већ обични папир за паузирање, али ово је глупост - намазао сам га уљем и све је у реду. Патио сам са формом папира. Нацртао сам круг на паус папиру пречника дуж дна посуде, а затим сам изрезао паус папир много већег пречника. Затим сам направио резове од спољног до унутрашњег пречника и добио неку врсту камилице. Убацила је ову камилицу у посуду, померајући „латице“ у односу једна на другу, и добила је цилиндрични облик папира. Да бих ојачао, између посуде и папирне форме од папирног папира положио сам лист папира за умотавање пресавијен у два слоја, јер су ивице посуде врло ниске, а облик пергамента се показао много вишим. Ставио сам тесто у папирну конструкцију и ставио у микроталасну пећницу са шољом кључале воде. Тесто је нарасло и мало се залепило за папир за праћење. Извадио сам га из посуде и преместио у загрејано ливено гвожђе. Нарезао сам тесто и врх је мало пао, али у врућој рерни са кључалом водом брзо се поново подигао, иако је изашао равно, а не врх. Све је прошло у најбољем реду, иако је врх хлеба постао нераван - и даље се мало залепио за папир. Ово није утицало на укус и боју.
Кора је овог пута изишла тања.


и на светлости

Али питање које сам већ имао у процесу печења (чак ми је некако непријатно да га поставим): када стављам тесто на пробу пре печења у калупу, треба ли га уваљати у брашно? Судећи по сликама, многи то раде, али да ли је ово сине куа нон? Не разумем. У наредном. само пробај да се котрљаш вероватно.

Што се тиче пергамента, разумео сам зашто сте толико исцрпљени - желели сте да постигнете савршену глаткоћу (не трудим се око овога, нека буде преклопљен, али укусан је и ништа се не лепи). Због чињенице да је одуван - склон сам помисли да сам га преекспонирао на проби. А на штету уваљања у брашно ... како да га кажем ... Не ваљам, само сипам брашно на простирку на којој формирам векну, па испадне да је комад теста „прашњав“ или нешто. Овако нешто.

Можете погледати мој МК овде тако јасније
И са пробном корпом ТАКО

Структура је врло хладна на светлости!

Што се тиче пергамента, разумео сам зашто сте толико исцрпљени - желели сте да постигнете савршену глаткоћу ...

Због чињенице да је одуван - склон сам помисли да је био мало преекспониран у испитивању.

Управо је то било - о пергаменту и о испитивању.

Отишао сам на везу, све сам разумео, пуно хвала. Форум је тако велик, немогуће је схватити све одједном, данас пола дана читам о брашну и уопште о тесту - како и шта. Веома је занимљиво, још увек учим и учим, полако ћу то савладати.

Узети два. Јуче сам опет пекао сито. Ставио сам тесто у 6 ујутро, месио тесто после посла, радио све како је дато у рецепту. Ево шта се догодило. Укусан, мекан хлеб са танком кором. Мој муж је веома срећан, а и ја сам.

И у контексту

У контексту

Елена4ка, хвала вам пуно на рецепту. Била би прилика да се захвалим за рецепт више пута, ставио бих неколико знакова плус. Мислим да ће овај хлеб бити омиљен у блиској будућности. Пакао у ХП. Врх се мало наборао, али то су глупости. Какав укусан, ароматичан и пахуљаст хлеб. И како пролећно! Јуче сам пекао гледајући ноћу. Почели су да покушавају тек ујутро, а до вечери је остало неколико комада. Сутра ујутро ћу поново ставити тесто. А шта ће се догодити ако је печете у рерни?
Опет

Вов, како згодан. Висок. Разред А врх је тако леп - гозба за очи.

Тражим савет од искусних пекара. Чинило ми се да је мрвица сита хлеба мало влажна. Можда су то моја лична осећања, али ... Јуче сам пекла дугачки бели стони хлеб, и у поређењу са ситом нашао неке разлике.
Прво, током печења, сито препона је једноставно заглушујуће, а бели препони стола практично не миришу.
Друго - добио сам сито са влажнијом мрвицом - да ли је требало да буде? Или је то једнократна карактеристика.
Треће, чинило ми се да је сито мекше или нешто слично, мекше, а бело суво и (не знам ни како да га правилно дефинишем), вероватно густо, али не у смислу малих мехурића ваздуха , наиме, према сензацијама у процесу једења (у Ола)
Једина, и очигледно небитна, била је чињеница замене брашна. Наравно, покушаћу да направим сито на брашну на којем сам пекао бели сто, како бих упоредио. Али питам се - да ли су разлике које сам навео повезане са заменом брашна или би ово требало да буде?
А шта се може учинити да мрвица сита постане мало мање влажна? Одузети воду? И колико можете учинити да не убијете рецепт? Или се можда некако можете поиграти поступком корекције и печења да бисте постигли жељени резултат?
И још једно питање - молим вас, забодите ми нос, где могу да прочитам о опцијама за чување хлеба? Тражио сам, али нисам нашао

Марусе, кантину сам испекао на дугом тесту и решето. И ја волим оба хлеба подједнако. Мокра мрвица се може добити због чињенице да се хлеб не пече мало. Спремност обично проверим тапкајући по дну савијеним прстом. Ако звук звони - хлеб је готов, ако је глув - поново у пећ. Заиста, сита мрвица је нежнија. У теорији нисам јак, шта и како утиче на тесто, али чини ми се да је овде поента присуство шећера у рецепту сита и велика количина квасца. Сито сам пекао једном, јер сам га недавно открио за себе, али често кантину печем на дугом тесту и то од различитих брашна. Његова мрвица је мало грубља или нешто слично. Али понављам, оба хлеба су врло, врло добра. Што се тиче мириса - обоје миришу запањујуће.

Елена4ка, хвала вам пуно на рецепту. Била би прилика да се захвалим за рецепт више пута, ставио бих неколико знакова плус. Мислим да ће овај хлеб бити омиљен у блиској будућности. Пакао у ХП. Врх се мало наборао, али то су глупости. Какав укусан, мирисни и пухаст хлеб. И како пролећно! Јуче сам пекао гледајући ноћу. Почели су да покушавају тек ујутро, а до вечери је остало неколико комада. Сутра ујутро ћу поново ставити тесто. А шта ће се догодити ако је печете у рерни?
Опет

Да, он је само згодан! овде не треба захваљивати мени, већ вама - на таквој лепоти и приступу хлебу с душом. А у пећници обично испадне још укусније, завршиће се до ручка, ако печете ујутру

олаола1, Хвала на одговору. Тренутно ми је ваше искуство веома драгоцено. Као што сте рекли, бела мрвица је мало грубља и апсолутно се слажем да су оба хлеба добра, сваки на свој начин.
Што се тиче трајања печења, сигурно ћу покушати, али моја рерна је почела да полуди и морам да је извртам и прилагодим томе. Вероватно сте у праву у вези са чињеницом да сам сито мало подпечен - искуство још увек није довољно.
Једино ме збуњује мирис. Потребно је поново направити сито са новим брашном, а затим поново белим

Марусе, желим ти успех у печењу хлеба !!! Такође нисам превише искусан пекар, печем нешто више од 1,5 године. Али како кажу „које су наше године“, заједно са помагачима са форума, превазићи ћемо ову мудрост.

Долазим к вама са "хвала" и мојим ситнијем

Прошло је довољно времена, а Ситни из рерне је и даље мој омиљени хлеб. Не видим му равног у ароми, укусу, структури. Испробала сам различите опције за прављење теста, теста и печења. Сада је процес кувања на машини, из меморије. Написаћу, можда ми неко добро дође:

Тесто:
200 г брашна
200 г воде
12 г свежег квасца

За ноћ у фрижидеру је најмање 12 сати, а температура око +3. Или остављам тесто на собној температури, али тада треба да се уверите да тесто не прекисели. Због тога ми је тренутно драже у фрижидеру.

Ујутро правим тесто:

Тесто
200 г брашна
100 г топле воде
6 г соли
24 г шећера

10 г биљног уља

Растворите сол, шећер у топлој води и додајте у чинију теста. Мешам се. У Панасову канту просејем 200 г брашна и налијем тесто на брашно. Силиконском шпатулом лагано мешајте тесто са водом, док се не добије грудваста маса.

Мењем у режиму „Основно, тесто“. У овом режиму ХП изједначава температуру 30 минута, затим се одвија прва серија, затим пауза од два минута и започиње друга серија током које додајем биљно уље.

По завршетку гњечења, тесто се диже око сат времена, а затим се меси, тесто од кромпира се појављује други пут током 20 минута и програм се завршава. По завршетку програма искључујем ХП, а тесто остаје да се диже још сат времена. Укупно, други успон је 1 сат и 20 минута. После ове фазе можете да укључите печење, али то сам учинио неколико пута, јер Ситни само у пећници стиче све своје квалитете у потпуности.

После тога у режиму „Пица“ радим кратко загревање, само до тренутка када се тесто уваља у куглу. Прекидам програм „Пица“ и окрећући канту бацам куглу теста на сто подмазан биљним уљем. Не обликујем хлеб посебно, али само, лаганим истезањем куглице, разваљам дебели колут од неколико окрета.

Сада стављам тесто у облик цигле од 2 литре (али видим да је потребан већи облик) и остављам га на проби, које траје 1 сат и 15 минута у микроталасној пећници са криглом кључале воде.

Печем 25 минута на температури од око 190 степени. А калуп стављам на горњу полицу, где је вруће, јер волим да се горња кора јако пржи. У нашим селима се пече хлеб са таквом кором, а овај укус памтим из детињства.

У принципу, све пропорције су тачно према Људмилином рецепту наведеном на првој страници. У принципу, дуго нисам смањивао воду, откако сам купио Панасониц.

Ево тако бестежинског, огромног Ситнија:



Пресекао сам је још топлу, тако да рез није уједначен. Али оно што ме непрестано запањује је то што се Ситни лако може стиснути у било ком смеру, а облик добија за неколико секунди. Па, при резању нема мрвице. И то не само првог дана након печења, већ и наредних дана.



Тако се испоставља ако печете не у рерни, већ у Панасу:



Кенвоод не вуче Ситнија тако. Вода мора бити знатно смањена, иначе је кров попут кратера. И не смеђе правилно.

Мени је ово такође најдражи хлеб - јуче сам испекла 600г. брашно у котлу од пет литара;

Ево, донео сам ситну мрвицу из Панаса:

Волим сито, данас сам поново пекла. Како укусно !!!

Недавно сам се занео и ленио, па сам пекао у ХП-у. А данас се испоставило да је слободно вече и зато сам желео ароматични хлеб из рерне! Генерално, отргао сам се





ПС И руке запамтите!

Дуго времена нико није писао критике о овом хлебу. Ја ћу поправити ситуацију. Некада сам сито хлеб куповао у шатору. Сада сам одлучио да се печем у машини за хлеб. Пронашао сам ваш рецепт. То сам и урадио. Пуно вам хвала на рецепту !!!

Започео сам тесто, можда је сада топло, ставио на балкон тачно у канту, отишао у шетњу са децом. дошао, заложио све остале производе, поставио "француски" режим. Након избацивања костију, искључила је рерну и оставила да се диже око сат времена. Затим се окренула печењу. Ево мог укусног згодног!

Печено пола порције брашна 1ц., Укусно

Само што је незгодно за резање, премекан је, кора је танка, чак се и под прстима мрви

Серенити, Олга, прелепи крој !!! Имам посебан јапански нож за такав хлеб.

Омела, хвала, хлеб ми се заиста свидео!

Олга, веома срећан!

Сетио сам се овог рецепта. Хтео сам да печем. Али ... Устао сам, али кад је печење почело, кров је пао. Моја ћерка је рекла, мама, ово је чамац за хлеб! Чудног облика, али одличног укуса. Знам да је овај хлеб танак, али шта је пошло по злу? заустављен? Раније је успевало, али сада сам променио рерну, желим поново да испечем овај хлеб

---

ево бурета

---

и ево тако врхунског чамца

Печен је врло укусан хлеб од брашна 1. разреда, тесто за опале је већ било за 3 сата, у следећем. једном кад смањим квасац и преко ноћи га ставим на хладно. Ставио сам програм Тесто од квасца, после гњечења (30 минута пре краја програма), ставило у цртани филм Пхилипс, устало 50 минута, пекло 55 минута, пуч, још 25 минута. Висина хлеба је 7 цм, цртани филм је велик за ову норму. Штета за ауторку, она већ дуго није посетила сајт.