Ражени хлеб од киселог теста са житарицама, семенкама и шаргарепом

Ражени хлеб од киселог теста са житарицама, семенкама и шаргарепом

Метода кувања

• Леавен:
• 80 г раженог брашна
• 80 г воде
• 20 г раженог стартера
• Све добро измешајте, покријте и оставите да сазри 16-18 сати на собној температури.
• Лобе:
• 20 г житарица
• 15 г семена бундеве
• 15 г семена лана
• 15 г семена сунцокрета
• 7 г соли
• 85 г воде, 60-70 ° Ц
• Добро измешајте све састојке, покријте и оставите да одстоји најмање 3 сата.
• Тесто:
• Кисело тесто 160 г.
• Лобе, цео
• 70 г интегралног брашна
• 75 г пшеничног брашна
• 30 г раженог брашна
• 55 г нарибане шаргарепе
• 1,5 г квасца
• 5 г биљке уља
• 30 ~ 40г воде
• Комбинујте све састојке кухачом или ручно.
• Почео сам са куком. али онда сам прешао на ручно гнетење.
• Тесто мора бити чврсто да би задржало облик.
• Због тога одаберите количину воде за своје брашно.
• Оставите 30 минута, покривено целофаном или капом.
• Може се одложити у посуду са поклопцем.
• Згужвајте, обликујте, навлажите водом, поспите пахуљицама и притисните доле.
• Доказ.
• Моја провера се одвијала на папиру за печење и трајала је 1,5 сата.
• 10 минута пре садње у пећницу направите један рез.
• Првих 5 минута пеците у рерни на 250 степени на пари, а затим уклоните пару, проветрите рерну, спустите температуру на 190-200 степени и пеците док не омекша, тако да је хлеб добро пржен.
• Урадио сам то за 35 минута.
• Охладите на решетки.
• 

Слични рецепти

Ражени хлеб са овсеном кашом и мекињама на кефир киселом тесту. (Александра)

Ражени хлеб са овсеном кашом, сувом сенфом и шамбалом (МариВ)

Пшенични ражени хлеб са житарицама и семенкама, луком и сиром у производњи хлеба (МариВ)