Векне "Хељдини клубови Лари"

Категорија: Кисели хлеб
Векине Хељдини клубови Лари

Састојци

пшенично брашно 470г
брашно од хељде 30г
воде 400г
со 12г
Квасац
стартер култура 100% хидратација 60г

Метода кувања

  • Имам пшенично кисело тесто са 50% хидратације, па сам морао да га пребацим на 100%.
  • Мешајте воду и брашно док не постане глатко. Ставите у фрижидер на 45-60 минута.
  • После неког времена извадите тесто из фрижидера. Додајте кисело тесто, со, квасац. Мешајте у почетку при малој брзини, а затим при великој брзини. Месите док се тесто добро не одвоји од зидова посуде процесора за храну.
  • Температура теста треба да буде 24 Ц.
  • Затим преместите тесто у подмазану посуду и вратите га у фрижидер на 9-12 сати.
  • После 12 сати извадите посуду са тестом из фрижидера и оставите на собној температури за аклиматизацију 2-3 сата.
  • После аклиматизације, ставите тесто на сто, поделите на делове, по око 500 г.
  • Од сваког дела обликујте погаче. За то се погача формира као и обично, осим ивице.
  • Овде је видео о калупу.
  • Затим хлебове ставите на пробу на ланену крпу, "усном" доле.
  • Испитивање траје 45-60 минута.
  • Пећи у рерни загрејаној на 245Ц. Првих 10 минута са паром. Затим уклоните пару, смањите температуру на 235Ц. и пеците још 20 минута.
  • Готове погаче охладите.
  • Векине Хељдини клубови Лари
  • Векине Хељдини клубови Лари
  • Извор:

Јело је дизајнирано за

2 ком.

Програм кувања:

пећница

Белешка

Велико хвала на помоћи, моји наставници Вики и барбариске!
Такође и мом првом ментору, Ирисхке кисури!

Ја, у једном од хлебова, испало је више једро него "усна"

МариС
Ох, како могу, Наташа, да волим твој хлеб.
Можда ћу једног дана бити тако лепа.
Натали06
Марисхенка, пуно вам хвала на лепим речима! И за вашу континуирану подршку!
Цитат: МариС
Можда ћу једног дана бити тако лепа
Тамо ће да буде! Дефинитивно ће бити! Не доносим ништа компликовано.
На крају крајева, скувате толико укусних и не мање лепих, па хлеб, мислим, за вас неће бити изузетак!
плућњак
Наташа, зашто су их звали клубови? Изгледом, а посебно резом, то не можете тако назвати. И још једно питање - како сте претворили фермент из 50% у 100% хидратације? Изгледа да почињем да се збуњујем док преводим раж у пшеницу.
Натали06
Цитат: лунгворт
зашто су их звали клубови?
Тако их је назвао аутор Ларри Ловари. Мислим да ће бити нетачно, да измишљам нешто ново
Цитат: лунгворт
не можете то тако назвати.
И не само за рез. Мекани, који су то клубови?

Цитат: лунгворт
како сте претворили фермент из 50% у 100% хидратације?
Прво сам се хранио као и обично. Чекао сам да устанем. А онда, током следећег храњења, удвостручио сам количину воде. И поново је поставила. Тако је испало од 50% - 100%.
барбарисцка
Наташа, веома занимљив рецепт! И испоставило се да је кафана лепа, отворила се изванредно. Пекао сам хлеб са хељдиним брашном по Бертини и није ми се баш допао, мораћу да пробам ваш, хељде овде нема пуно.
догсертан
Зачињени хлеб би требао бити. Наташа, као и обично 5+
Натали06
Василиса, Серјожа, велико хвала на оваквим похвалама!
Цитат: барбарисцка
Морам да пробам твој
ВасилисаВаше мишљење ће бити врло занимљиво, јер је тесто веома мокро. И некако није баш добро и показало се док је сазревао, нисам мислио ништа и неће успети
И већ кад сам га ставио у рерну, испало је лепо!
ОДГОВОР: И још нешто. Имао сам две сорте хељде, зелену и, колико разумем, пржену. Боја је смеђа. И аутоматски сам додао ону која је браон
Чини ми се да би зелени играли мало другачије Али свеједно је све у реду.
МариС
Да, хлеб од киселог теста је само класика! : гирл-иес: По мом мишљењу, хлеб је лепши од киселог, не!
И, изгледа, нема укуснијег ...
Твист
Натасха, дивна векна! Откривено је тако сјајно! А мрвица је тако пуна рупа! Леп дечак!
барбарисцка
Цитат: Натали06

Јер је тесто веома влажно. И некако се није баш показало док је сазревало, мислио сам да ништа и неће успети
И већ кад сам га ставио у рерну, испало је лепо!
То се дешава са мокрим тестом, тешко је одредити када ће сазрети. Мали комад таквог теста ставио сам у чашу воде и ставио поред да ферментира. Како искаче, време је за обликовање теста.
Стално заборављам да те питам какву пећницу имаш?
Нисам пекао са зеленом хељдом, не могу ништа да кажем ...
анг-каи
Наталка!Није обрнуто!
Натали06
Марисхенка, Ангела , хвала драга на љубазним повратним информацијама!
Цитат: барбарисцка
Ставио сам мали комад таквог теста у чашу воде и ставио поред њега за ферментацију.

ВасилисусхкаТако ми се свиђају ваши савети! Увек са вама откријем нешто ново! и мислим, не само ја!

Цитат: барбарисцка
која је твоја рерна?
Имам најједноставнији Босхик 231, електрични.
Не_липа
Баш дивне векне !!! Чак се плашим да погледам ваше рецепте, стављам све у обележиваче, а у реду је већ толико хлеба, штета је што уопште нема времена.
Натали06
Вицториа, хвала на овако лепим речима!
Цитат: Не_липа
Бојим се да погледам ваше рецепте

Не бојте се, гледајте са задовољством, можда ће вам се нешто свидети!
Цатхерине
Хвала на рецепту! Урадио сам то без квасца (мало повећао унос квасца), испало је довољно: шипке су се добро дигле:
Векине Хељдини клубови Лари

Векине Хељдини клубови Лари
Прво искуство у обликовању векни ... зато су ... тако

Питање за оне који кувају: иако се показало да су рупе чврсте, испоставило се да је мрвица прилично тесна. Чини се као да се још 10 минута пече у степени на 200-220. Да ли је неко имао такав проблем?

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба