Чоколадни хлеб од киселог теста са сувим кајсијама

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
квасац
зрела стартер култура 100% влага пшеница	14 грама
пшенично брашно 1 разред	54 грама
воде	80 грама
тесто
квасац	120 грама
воде	80 грама ***
врхунско пшенично брашно	214 грама
маслац	40 грама
сувог квасца	2,5 грама
нерастворљиви какао у праху	30 грама
суве кајсије исећи	60 грама
чоколада (имам црну)	80 грама
шећер	40 грама
Фина морска сол	4,7 грама

Метода кувања

Леавен.
Увече хранимо зрели квасац. Остављамо на собној температури 8-12 сати.
Тесто.
У посебној посуди добро промешајте брашно и какао у праху, додајте и промешајте квасац. Комбинујте воду, почетну културу, смешу брашна и шећер док се не влажи. Оставите тесто да се аутолизује 20 минута. Почињемо да месимо, постепено додавајући уље. Када се уље добро измеша, додајте со и месите мекан, еластично, сјајно тесто. Шаржа ми је требала 20 минута. По потреби додајте воду. Додао сам 2 кашике *** Аутор препоручује благу. лепљиво тесто. Једноставно имам добар мекани. Умешајте рукама или при малој брзини куком, чоколаде, поломљене или исечене на комаде, и суве кајсије. Заокружите тесто, ставите га у подмазан контејнер и пустите да ферментира 2,5 сата. За то време развуците тесто два пута након 50 и 100 минута. Тесто разваљајте у куглу пуштајући велике мехуриће и оставите да одмара 20 минута. Формирамо округлу или овалну пунђу. Оставите у корпи за проверу, шав подигните, 1,5-2 сата. Након ферментације, хлеб се може хладити у фрижидеру преко ноћи. Извадите га, месите и ставите на доказ.
Првих 15 минута печемо на камену са паром на 230 степени. Затим уклоните пару, проветрите рерну. Смањите температуру на 180 степени. Доведите хлеб у приправност. Време печења било ми је 25 минута.

Јело је дизајнирано за

625 грама

Време је за припрему:

5-6 сати

Програм кувања:

пећница.

Белешка

Извори овде. 🔗... Ово је рецепт за чоколадни хлеб са сушеним вишњама. Цлассиц! Али не могу наћи трешњу поподне са ватром. Стога сам закључио да са сувим кајсијама неће бити лоше. Испало је јако укусно. Три пута сам смањио Татјанин рецепт. Требало је додати воду, али то није у супротности са рецептима. Татјана је чешће пече у калупима. Ово је вероватно тачно. Хлеб са огњиштем може бити укуснији, али са обликованом чоколадом мање ће изгорети и хлеб неће бити толико преплануо. Пећница ће сигурно бити више пута.