Пшенични хлеб "Једноставно као основа" на киселом тесту Вендемииа

Категорија: Кисели хлеб
Пшенични хлеб Једноставан као основа на квасини Вендемииа

Састојци

Вендемиц квашено кисело тесто. (сто%) 200 г
Вода 300 мл
Сируп 1 кашика кашике л. (30 гр)
Пшенично брашно 600 г
Со 12 г

Метода кувања

  • Пре него што се у нашој кући појавила ова кисела теста (на мошту од грожђа), мој муж је категорично одбио бели хлеб од киселог теста, јер продавница пшенице нема киселости, а навика је непремостива ствар)))
  • Овде се читав процес „Моста-тесто-грожђе-хлеб-квас-хлеб“ одвијао наочиглед, арома је била нежна, воћна ... нарочито на почетку ...
  • Да ли је могуће одбити нешто што је у почетним фазама изазивало само позитивне емоције? И мада је ружичасти и мирисни комад теста узет за разблаживање киселог теста - после неколико прелива, наравно, променио боју и арому ... Али нешто је дефинитивно остало! Чак и у хомеопатским дозама, главно је да вам се допадне!
  • Па како да печем овај хлеб.
  • 1. Увече храним кисело тесто у омјеру 1: 1: 1 (односно по 100 г - кисело тесто, вода и брашно) и остављам кисело тесто на собној температури.
  • 2. Ујутро узимам 200 гр. (100 г - остављам као матерничку почетну културу), помешајте са топлом водом, у којој је меласа већ растворена, додајте пола брашна, месите.
  • У хлеб увек додам меласу, заиста помаже да се неколико дана одржава и свежина и мрвица на висини! Али можете и без тога ако се хлеб брзо поједе.
  • Посолите преосталим брашном. Пред крај шарже контролишите густину теста по свом укусу. Ми волимо фино порозни хлеб, не прозрачан, али - рекао бих - чврст))), тако да је моја лепиња пунашна, не могу да је упоредим са ушном шкољком ...
  • 3. Ставио сам тесто у фрижидер на дугу ферментацију - до вечери (овде температурни режим није важан, као у киселом теста; на средњој полици имам +6 Ц).
  • 4. Увече вадим тесто за загревање (у овој фази није пуно порасло, 1,5 пута - не брините, све ће бити како треба током печења!).
  • Да се ​​брже загреје, тесто спљоштим у колач дебљине 2-2,5 цм, покријем га великом стакленом посудом (погодније је посматрати поступак) да се не би исушило, ставим на топло место ( Имам пећницу од 30 Ц) и сачекајте 2 сата.
  • 5. Тесто обликујем у куглу, на пергаменту, и поново 2 сата - заштита од грејања (у овој фази лепину стављам у рерну загрејану на 35 грама, под исту стаклену „капуљачу“).
  • 6. Пре печења пажљиво га извадим, исечем. У овом тренутку загрејем рерну на 220 Ц, правим пару и садим хлеб. После 10 минута од почетка печења смањим Т на 180 Ц и печем још 40-50 минута.
  • Пшенични хлеб Једноставан као основа на квасини Вендемииа
  • Пшенични хлеб Једноставан као основа на квасини Вендемииа
  • Након што се хлеб охлади - уживајте ... !!! арома и укус и изглед ...

Белешка

За оне који су први упознали овај рецепт, ставио сам везу о киселом тесту -Кисело тесто Вендемииа од теста на мошту грожђа.

Лозја
Мислите да ће вам послужити уобичајена квасац од грожђа? Хлеб је врло леп!
Нагира
Лозја, колико знам - ваша почетна култура је напредовала - па ће ускоро бити употребљена!
Чини ми се да било који рецепт можете прилагодити сопственом квасцу.
Само што сам на њему у Темки објавио фотографију хлеба о квасини Вендемиц, а они су ме питали тачно о пропорцијама моје киселе пецива и свега осталог ... Стога сам рецепт изнео без икаквих претензија, само - изненада добро ће доћи.
Лозја
Цитат: Нагира

Лозја, колико знам - ваша почетна култура је напредовала - па ће ускоро бити употребљена!

Сада се мој први хлеб са овом киселом теста управо хлади (Изиумкинов омиљени). Дала ми је мало квасца као заштитну мрежу. Још нисам пробао, али већ сам ужасно поносан на себе.
Дефинитивно ћу пробати ваш.Већ имам у плану читав ред за хлеб.
Нагира
Лозја
Оксана, можда - на теби?
О мом хлебу ништа посебно осим киселог теста
Испробајте боље само на једном од квасца, без квасца - постаните још поноснији (још увек се сећам овог тренутка!)

И док видим вашу ава, одмах се сетим торте са скутом и тако сам вам захвалан
Лозја
Цитат: Нагира

Лозја
Оксана, можда - на теби?
О мом хлебу ништа посебно осим киселог теста
Пробајте боље само са једним од квасца, без квасца - постаните још поноснији (још увек се сећам овог тренутка!)

И док видим вашу ава, одмах се сетим торте са скутом и тако сам вам захвалан

Нема господара. Да, да, наравно, бићу без квасца, ово је први пут да нисам ризиковао нешто. Тада ћемо радити са квасцем пуним плућима, нисам требало да га узгајам, или шта већ?

Драго ми је што се моја пита укоренила у вашој породици!
Нагира
Оксана, онда за твој срећни хлеб!
Олга из Вороњежа
Хвала на рецепту!
Нагира
Олиа, сретно у другим експериментима! а ова година ће сачекати
Твист
Ирисха
Коначно сам стигао до овог рецепта. А ево какав је хлеб испао. Много вам хвала!

🔗
Нагира
Марисха, хлеб, као и увек - ван сваке похвале !!! Захвалити!
Извините, кући се враћам само за викенд, одговарам са закашњењем ...
Твист

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба